Кульбабами називають рід багаторічних трав’янистих рослин. Типовий представник роду-кульбаба звичайна. Він зустрічається всюди в наших широтах. У рослини є і інші назви: кульбаба польова, аптечна, лікарська. Про лікарські його здібності ми і розповімо далі.
Чим корисна кульбаба
Молочний кульбабовий сік містить гіркі глікозиди, смолянисті речовини (віск і каучук). У листі є холін, смоли, сапоніни, нікотинова кислота, флавоноїди, глікозиди. Ці ж компоненти містяться і в суцвіттях.
З кореневої системи рослини можна отримати тритерпенові сполуки, Р-ситостерин, стигмастерин, інулін (його доля коливається від сезону: восени близько 40%, навесні близько 2%, в середньому, близько 24%), холін, нікотинова і яблучна кислоти, гіркі і дубильні речовини, цукор, смоли, віск, каучук, жирна олія.
Чи знаєте ви? У передгір’ях Кавказу є незвичайний вид кульбаб, який має пурпурні пелюстки.
Окрім перерахованих компонентів, в листі і стеблі містяться (на 100 г) :
- калій-397 міліграм;
- кальцій-187 міліграм;
- натрій-76 міліграм;
- фосфор-66 міліграм;
- магній-36 міліграм;
- залізо-3,1 міліграми;
- селен-0,5 міліграм;
- цинк-0,41мг;
- марганець-0,34 міліграм;
- мідь-0,17 міліграм;
- вітамін Е-3,44 міліграми;
- вітамін РР-0,806 міліграм;
- вітамін До-0,7784 міліграм;
- вітамін А-0,508 міліграм;
- вітамін В2-0,260 міліграм;
- вітамін В6-0,251 міліграм;
- вітамін В1-0,190 міліграм;
- вітамін В9-0,027 міліграм.
Дізнайтеся більше про корисні властивості кульбаби.
Харчова цінність зеленої сировини :
- вода-85,6 г;
- білки-2,7 г;
- жири-0,7 г;
- вуглеводи-9,2 г;
- харчові волокна-3,5 р.
Калорийность 100 г продукту-45 ккал.
У 100 грамах вареної або сушеної рослини міститься:
- калій-232 міліграми;
- кальцій-140 міліграм;
- натрій-44 міліграми;
- фосфор-42 міліграми;
- магній-24 міліграми;
- залізо-1,8 міліграм;
- цинк-0,28 міліграм;
- вітамін С-18 міліграм;
- вітамін Е-2,44 міліграми;
- вітамін До-0,551 міліграм;
- вітамін РР-0,514 міліграм;
- вітамін А-0,342 міліграм;
- вітамін В2-0,175 міліграм;
- вітамін В6-0,160 міліграм;
- вітамін В1-0,130 міліграм;
- вітамін В9-0,013 міліграм.
Харчова цінність 100 г продукту :
- вода-89.8 г;
- білки-2 г;
- жири-0.6 г;
- вуглеводи-6.4;
- харчові волокна-2,9 р.
Такий багатий склад дозволяє використати рослину як в традиційній, так і в народній медицині. З листя і коренів готують порошки, екстракти, відвари. Вони разом з іншими лікарськими рослинами входять до складу шлункових зборів і чаїв для підвищення апетиту.
Також їх використовують як жовчогінного, проносного засобів і для поліпшення травлення. Корені кульбаби самостійно або в комбінації з іншими жовчогінними препаратами застосовують при холециститах, гепатохолециститах, гастритах, хронічних запорах. Золототисячник звичайний, біла морква, звіробій, плектрантус, белоголовник, полин польовий, осока, порічка і ромашка також мають жовчогінний ефект. м.
Компоненти кульбаби разом з диким цикорієм використовують при терапії жирової інфільтрації печінки. А корені кульбаби спільно з листям кропиви застосовують для поліпшення лактації. Радимо ознайомитися з корисними властивостями таких смітних рослин, як осот польовий, амарант, гірчак повзучий, пуэрария часточкова, тонконіг, лобода біла, пирій повзучий, повитиця, молочай, осот, амброзія і чортополох..
Спостерігаються у рослини і протитуберкульозні, противірусні, протигрибкові, антигельмінтні, антиканцерогенні і антидіабетичні здібності.
У народному цілительстві кульбаба використовується для поліпшення апетиту, очищення крові, кишковика, як сечогінний засіб. Допомагає при проблемах з жовчним, печінкою, бруньками, сечовим міхуром. Покращує метаболізм, корисний при геморої. Відмічено, що кульбабовим соком можна закопувати очі при їх запаленні.
Чи знаєте ви? Компанія Continental AG по виробництву шин разом з інститутом молекулярної біології в місті Фраунгофер і Вестфальским університетом ім. Вільгельма розробила технологію отримання гуму з кульбаб. Ця технологія дозволяє отримувати якісні шини і зберегти тропічні ліси від вирубування.
Рецепти з кульбаб
Рослина успішно застосовується не лише в медицині, але і в кулінарії. Приведемо декілька незвичайних рецептів звичних для нас блюд.
Мед з кульбаб
Для того, щоб приготувати продукт, потрібні:
- 400 квіток кульбаби;
- 0,4-0,5 л води холодної;
- 1 кг цукру;
- каструля;
- друшляк;
- марля;
- стерильні банки;
- кришки.
Вимиті суцвіття рослини заливаються водою в каструлі. Місткість ставлять на вогонь, і її вміст вариться пару годин. Відвар треба злити в іншу ємність. Для цього друшляк затьмарюється марлею. Усе добре віджимаємо. У цю рідину висипаємо цукор і знову повертаємо на вогонь. Треба прокип’ятити усі 7-10 хвилин.
Коли цукор розчиниться, і вміст каструлі почне густіти, знімаємо з вогню-продукт готовий до вживання. Для зручності зберігання його можна перелити у банки і загорнути.
Варення з кульбаб
Треба узяти:
- 360-400 квіток кульбаби;
- 2 склянки холодної води;
- 7 склянок цукру;
- друшляк;
- марлю;
- каструлю;
- стерильні банки;
- кришки.
Ознайомтеся з рецептами приготування варення з айви, чорної смородини, глоду, маньчжурського горіха, полуниці, білої черешні, агрусу і лісової суниці. и.
Квіти моєму і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і кип’ятимо пару хвилин. Зливаємо рідину в іншу каструлю через друшляк з марлею. Усе добре віджимаємо. У отриману рідину висипаємо цукор і знову ставимо на вогонь. Кип’ятимо сім хвилин. Продукт готовий. Розливаємо його по банках і закриваємо кришками.
Важливо! Для варення бажано брати квітки, зібрані в травні, і далеко від автодоріг і промислових районів.
Салат з листя кульбаби
Для приготування салату потрібні:
- 300 г молодого листя кульбаби;
- 2 скибочки батона черствого;
- 2 шт. лука ріпчастого;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст. л. трав’яного оцту;
- щіпка цукру;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 4 ст. л. гірчиці;
- сіль, перець.
Листочки моєму і сушимо. Батон нарізуємо кубиками і обсмажуємо в олії до хрускоту. Дробимо лук і часник, і перемішуємо з хлібом. До оцту додаємо цукор, сіль, перець, гірчицю. Перемішуємо. У суміш додаємо олію і збиваємо до однорідної консистенції. Листя викладається на тарілці, згори поливається соусом. На них викладають батон. Салат треба їсти відразу після приготування.
Суп з кульбаб
Для супу потрібні:
- 400 г листя кульбаби;
- 1 кг курки;
- 200 г вершків 20%;
- 200 г картоплі;
- 225 г (3 шт.) лука ріпчастого;
- 4 зубчики часнику;
- 1 яйце;
- 1 лимон;
- 10 г м’яти свіжіше;
- 6 г кунжуту;
- 50 г пісної олії;
- 3,5 л води.
Приготування блюда розпочинаємо з оброблення курки :
- Відділяємо тушу від кісток і шкури. На кістках готуємо бульйон. Заливаємо їх 1,5 л води і варимо годину-півтора. Тим часом чистимо і варимо картоплю. Готові бульби крупно нарізуємо. Одну цибулину режим крупно, інші дрібно. Часник (2 зубчики) і м’яту також нарізуємо дрібно. З лимона добуваємо сік. Яєчний білок відокремлюваний від жовтка.
- Куряче м’ясо і шкірку разом з нарізаним крупно луком і цілим часником перекручуємо на м’ясорубці. У фарш додаємо сіль, перець, м’яту. Ретельно вимішуємо. Кип’ятимо два літри води. У неї висипаємо помите листя і знову доводимо до кипіння. Зціджуємо.
- На пісній олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і часник. Пересипаємо їх в каструлю, додаємо листя і заливаємо половиною бульйону. Суміш вариться на повільному вогні, поки листя не стане м’яким. Важливо, щоб вони не поміняли колір. Додаємо картоплю і подрібнюємо усе блендером. Тепер додаємо вершки, другу частину бульйону, солимо, перчимо і доводимо до кипіння. Розливаємо блюдо по тарілках і додаємо курячі кульки.
- Кульки готуються з фаршу. У нього додають білок і добре перемішують. Далі вливають 2 ст. л. соку лимона. З фаршу формують невеликі тефтелі і обвалюють в кунжуті. Тефтелі обсмажують на сковороді в олії до напівготовності. Додають сік лимона і смажать ще три-п’ять хвилин. Можна викладати кульки в суп і насолоджуватися ароматним блюдом.
Йогурт з кульбабою
Для цього блюда потрібні:
- 2 склянки йогурту;
- 1 ст. л. подрібненого листя кульбаби;
- 2 ст. л. подрібнених суцвіть;
- 1 ст. л. горіхів волоських;
- 1 ст. л. меду.
Усі компоненти, окрім горіхів, змішуємо за допомогою блендера. Збивати треба близько трьох хвилин. Отриману однорідну масу розливаємо по склянках і прикрашаємо подрібненими горіхами.
Вино з кульбаб
Для напою потрібні:
- літрова банка суцвіть кульбаби;
- 2 лимони;
- 1,5 кг цукру;
- 100 г родзинок;
- 3-4 шт. гілок м’яти.
Напій готується на основі пелюсток квітки. Їх відділяємо за допомогою ножа від квітколожа. Готову сировину викладаємо в каструлю і заливаємо чотирма літрами кип’яченої холодної води. Накриваємо кришкою і залишаємо на добу. Через 24 години в напівлітрі окропу розчиняємо цукор і ставимо сироп на вогонь. Рекомендуємо вам почитати про те, як зробити вино з чорної смородини, слив, малини, яблук, винограду, пелюсток троянд, а також, компоту і варення. я.
Варимо до загусання. Перевіряється консистенція у такий спосіб: краплю сиропу крапають на рівну поверхню. Готовий продукт збереже форму краплі. Ту каструлю, в якій настоювалися квітки, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і даємо остигнути.
Проціджуємо. У рідину не повинне потрапити листя. З м’якуша лимонів добуваємо сік. У настій виливаємо сироп, додаємо родзинки, м’яту, лимонну цедру і сік. Усе перемішуємо і накриваємо марлею. Залишаємо на дві доби, щоб побродило. По витіканню двох днів м’яту і цедру прибираємо. Рідину переливаємо в пляшку і на шийку надіваємо медичну рукавичку. У одному пальці проробляємо маленьку дірку. Бутель прибираємо в темне місце-напою треба ще побродити. Після закінчення процесу бродіння осад відділяється, а вино розливається по пляшках, закупорюється і ховається в прохолодне місце далеко від сонячного світла. Там воно дозріватиме 3-6 місяців.
Чай з кульбаб
Для приготування напою потрібні:
- 2 ч. л. сухого листя кульбаби;
- 0,3 л води.
Суху сировину заливаємо кип’яченою водою і заварюємо 10 хвилин. За смаком додаємо цукор. Можна пити.
Важливо! Чай з кульбаб-хороший сечогінний засіб, тому при його вживанні треба збільшити відсоток продуктів, що містять калій, в раціоні.
Зберігання
Висушені компоненти рослини зберігаються в темному, сухому, теплом, добре вентильованому приміщенні. Корені краще зберігати в дерев’яних ящиках, листя і квіти-в тканинних або паперових мішечках або в картонних коробках або скляних банках.
Корені зберігають свої властивості до п’яти років. Інші частини рослини придатні тільки рік.
Протипоказання
Якщо приймати рослини дозовано, то побічних ефектів не буде. Якщо ж буде перевищена норма вживання, то проявиться алергічна реакція, або підвищиться кислотність шлунку.
Як бачимо, кульбаба не лише джерело корисних елементів, але і прекрасна сировина для кулінарних експериментів. Головне при приготуванні блюд використати сировину, зібрану в чистих районах. Тоді блюда будуть не лише смачні, але і корисні.