Нині набирає популярність морква незвичного фіолетового кольору. Спробуємо розібратися, чим, окрім забарвлення коренеплоду, вона відрізняється від класичних сортів моркви, які у неї корисні, а можливо, і неприємні властивості.
Опис
З точки зору ботаніки фіолетова морква відноситься до того ж підвиду, що і звична морквина (Daucus carota subsp. sativus) і є дворічною трав’янистою рослиною з потужним коренеплодом і характерними пір’ястими листочками. Зовні ж вона відрізняється тільки фіолетовим кольором коренеплоду. Є припущення, що саме така морква була окультурена декілька тисяч років назад.
Чи знаєте ви? У античних джерелах описується морква червоного і жовтого кольору. На одній староєгипетській фресці зображений ясно-фіолетовий коренеплід. Звичні помаранчеві сорти були виведені в Нідерландах порівняно недавно-в XVII столітті, їх забарвлення відповідало династичним кольорам Оранской династії, представник якої у той час правив країною.
Популярні сорти
Фіолетовий різновид моркви доки не може похвалитися такою кількістю сортів, як класична. Проте, нині деякі сорти вже доступні городникам-любителям.
Радимо почитати про такі сорти моркву як: “Самсон”, “Шантані 2461” і чорній моркві..
“Пурпурний еліксир”
Коренеплоди цього сорту мають пурпурне забарвлення. У розрізі вони трибарвні: помаранчева серцевина, жовтий проміжний і пурпурно-фіолетовий зовнішній шари.
“Драгон”
Цей сорт відрізняється коренеплодами насиченого фіолетового забарвлення з жовто-помаранчевою серцевиною. Вони солодкі на смак і особливо багаті вітамінами групи А.
“Cosmic Purple”
Ця морква відноситься до скоростиглих сортів. У коренеплоду фіолетовою є тільки досить тонка шкірка, усередині ж овоч має класичне помаранчеве забарвлення, так що при очищенні він може перетворитися з фіолетової в звичайну морквину.
Склад і калорійність
Склад цієї моркви відрізняється багатством мінералів. У 100 г сирого продукту містяться наступні речовини:
- 200 міліграм калію;
- 63 міліграми хлору;
- 55 міліграм фосфору;
- 38 міліграм магнію;
- 27 міліграм кальцію;
- 21 міліграм натрію;
- 6 міліграм сірки;
- 0,7 міліграм заліза;
- 0,4 міліграм цинку;
- 0,3 міліграм алюмінію;
- 0,2 міліграм марганцю;
- 0,2 міліграм бору;
- 99 мкг ванадію;
- 80 мкг міді;
- 55 мкг фтору;
- 20 мкг молібдену;
- 6 мкг нікелю;
- 6 мкг літію;
- 5 мкг йоду;
- 3 мкг хрому;
- 2 мкг кобальту;
- 0,1 мкг селену.
Упізнайте такжео корисних властивостях: картоплі, огірків, зеленого перцю, червоного лука, шафрану, брукви і помідор. р.
Цей різновид особливо багатий вітамінами А (РЭ) (2 міліграми на 100 г) і З (5 міліграм), а також бета-каротином (12 міліграм). Крім того, в складі є вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9) і вітаміни Е, До, РР, Н. Слід зазначити, що бета-каротину у фіолетових сортах міститься більше, ніж в традиційних. Калорійність 100 г сирого овоча складає 35 ккал. До його складу входять:
- 1,3 г білків;
- 5,7-6,9 г вуглеводів;
- 0,1 г жирів;
- 2,4 г харчових волокон;
- 1 г золи;
- 86,6-88 г води.
Важливо! Що містяться в коренеплоді антоцианы надають йому фіолетове забарвлення і деякі додаткові корисні властивості, про які детальніше буде сказано нижче.
Корисні властивості
Великий зміст бета-каротину, наявність антоцианов, а також інших речовин і вітамінів надає фіолетовим сортам багато корисних властивостей, зокрема її споживання дозволяє:
- зміцнити імунну систему;
- нормалізувати рівень холестерину;
- понизити ризик онкологічних захворювань;
- поліпшити зір.
Важливо! Цей різновид моркви є хорошим профілактичним засобом, що перешкоджає розвитку ретинопатії-хворобі очей, яка часто проявляється при цукровому діабеті. Рекомендується вона і для профілактики серцево-судинних захворювань, допомагає при венозній недостатності.
Застосування в кулінарії
В принципі, фіолетові сорти можна використати в усіх блюдах, де використовується звичайна морква. Її можна маринувати, варити, смажити, гасити, запікати, використати в салатах, віджимати сік і є в сирому вигляді. Із-за незвичайного забарвлення цей коренеплід люблять використати для прикраси різних блюд. 
Застосування в лікуванні
Деякий позитивний вплив фіолетова морквина робить у будь-якому вигляді-хоч в пареному, хоч в смаженому. Але, поза сумнівом, найбільшого ефекту можна досягти при вживанні її в сирому вигляді. Дуже хороший в цьому сенсі морквяний сік.
Шкода і протипоказання
Що в деяких випадках розглядається коренеплід може викликати алергічні реакції-шкірний висип, діарею або припухлість шкіри. Крім того, надмірне споживання цього овоча при достатку в нім бета-каротину може привести до пожовтіння шкіри. Рекомендується також не зловживати морквою при вагітності і годуванні немовлят грудьми.
Чи знаєте ви? Тривалий час люди моркву культивували в якості приправи, споживаючи насіння і листочки, а сам коренеплід ігнорували.
Як ми бачимо, особливих протипоказань до вживання фіолетових сортів моркви немає. Цей овоч має відмінні смакові якості, багато корисних властивостей, а також оригінальне забарвлення, що дозволяє широко використати його в різноманітних блюдах.