Корисні властивості курячого м’яса


Дієтологи стверджують: хочете схуднути і підтримати себе у формі-їжте біле м’ясо. У дієтичному відношенні яловичина і свинина помітно поступаються курятині. Передусім, в ній значно менше жиру, через що вона легше засвоюється організмом і менше відкладається про запас. Також біле м’ясо є відмінним джерелом білку, містить жиророзчинні вітаміни, мінерали, амінокислоти. Завдяки такому складу воно виходить не лише смачним, але і корисним.

Склад

Спершу ознайомимося із складом продукту. Приведені нижче дані узяті з USDA Nutrient Database (База цих продуктів харчування США).

Харчова цінність

Харчова цінність 100 г сирого білого м’яса :

  • вода-73 г (3% нутрієнта);
  • білки-23,6 г (39% нутрієнта);
  • жири-1,9 г (3% нутрієнта);
  • вуглеводи-0,4 г (0,2% нутрієнта);
  • зола-1,1 р.

Зміст нутрієнта вказує на те, яку частину денної потреби для середньостатистичної людини він складає.

Вітаміни

  • Вітамін А (ретинол)-8 мкг.
  • Вітамін В1 (тіамін)-0,068 міліграм.
  • Вітамін В2 (рибофлавін)-0,092 міліграм.
  • Ніацин (вітамін В3 або РР)-10,604 міліграм.
  • Вітамін В5 (пантотенова кислота)-0,822 міліграм.
  • Вітамін В6 (піридоксин)-0,54 міліграм.
  • Фолієва кислота (вітамін В9)-4 мкг.
  • Вітамін В12 (цианокобаламин)-0,38 мкг.
  • Вітамін Е (Токоферол)-0,22 міліграм.
  • Холін (вітамін В4)-65 міліграм.
  • Вітамін До (філохінон)-2,4 мкг.

Мінерали

Макроелементи:

  • калій-239 міліграм;
  • кальцій-12 міліграм;
  • магній-27 міліграм;
  • натрій-68 міліграм;
  • фосфор-187 міліграм.

Чи знаєте ви? У відомому блюді грузинської кухні “курча тютюну”, слово тютюн зовсім не відноситься до назви відомої рослини. Воно пов’язане з назвою сковороди (тапа, тапака), на якій готується блюдо.

Мікроелементи:

  • залізо-0,73 міліграм;
  • марганець-18 мкг;
  • мідь-40 мкг;
  • цинк-0,97 міліграм;
  • селен-17,8 мкг.

Амінокислоти

Незамінні:

  1. Аргінін -1,82 г (імуномодулятор, кардіологічний, протиопіковий засіб, стимулює ріст м’язів, спалює жир, омолоджує організм).
  2. Валін -1,3 г (бере участь в рості і синтезі тканин тіла, є джерелом енергії для м’язів, не дає знизитися рівню серотоніна, покращує м’язову координацію, притуплює відчуття болю, холоду, жари).
  3. Гістидин -1,32 г (активізує ріст і відновлення тканин, є складовою гемоглобіну, допомагає лікувати ревматоїдний артрит, виразку, анемію).
  4. Ізолейцин -1,13 г (бере участь в енергетичному обміні, джерело енергії для м’язів, сприяє відновленню м’язової тканини, нормалізує рівень глюкози, полегшує течію менопаузи).
  5. Лейцин -1,98 г (допомагає при проблемах з печінкою, анемією, знижує цукор, джерело енергії для клітин, зміцнює імунну систему, прискорює загоєння ран, бере участь в рості і розвитку м’язової тканини).
  6. Лізин -2,64 г (чинить противірусну дію, перешкоджає закупорці посудин, допомагає засвоюватися кальцію, підтримує роботу жовчного міхура, активізує роботу епіфізу і молочних залоз).
  7. Метіонін -0,45 г (зменшує кількість холестерину, перешкоджає відкладенню жиру в печінки і покращує роботу органу, легкий антидепресант, підвищує захисні здібності слизової оболонки шлунку і дванадцятипалої кишки, допомагає затягуватися виразкам, ерозіям в шлунку).
  8. Метіонін і цистеїн -0,87 г (заповнюють нестачу вітаміну В, допомагають при діабеті, анемії, борються з вугровим висипом).
  9. Треонін -1,11 г (активізує імунітет, бере участь в обміні жирів, сприяє виробленню антитіл, підтримує ріст м’язового скелета, синтез імунних білків).
  10. Триптофан -0,38 г (антидепресант, нормалізує сон, усуває почуття страху, полегшує течію ПМС).
  11. Фенілаланін -1,06 г (сахарозаменитель, стабілізує білкову структуру, бере участь у білковому синтезі).
інші статті  Як зробити страховище для дачі

Замінимі:

  1. Аспарагінова кислота -1,94 г (входить до складу білків, є нейромедіатором, бере участь в обміні азотистих речовин).
  2. Аланин -1,3 г (компонент білків і біологічно активних з’єднань, бере участь у виробленні глюкози, підтримує імунну систему, перешкоджає утворенню ниркових каменів, полегшує течію менопаузи, покращує фізичну витривалість організму).
  3. Гідроксипролін -0,21 г (будучи частиною колагену, відповідає за стан шкірних покривів і м’язових тканин, також стимулює загоєння ран, ріст кісткової тканини, виступає як анальгетик, полегшує ПМС, виводить токсини з організму, покращує моторику ШКТ).
  4. Гліцин -0,92 г (заспокійливе, антидепресант, протистресовий засіб, покращує пам’ять і працездатність, регулює обмін речовин).
  5. Глутамінова кислота -2,83 г (застосовується при проблемах з нервовою системою як психостимулятор і ноотроп).
  6. Пролін -1,01 г (потрібний для росту хрящової і шкірної тканини, нормалізує структуру шкірного покриву, бере участь у виробленні колагену, допомагає загоювати рани і вугри).
  7. Серин -1,01 г (підтримує роботу мозку і нервової системи, разом з гліцином нормалізує рівень цукру, бере участь у виробленні інших амінокислот).
  8. Тирозин -0,9 г (підвищує настрій і покращує уважність, допомагає організму впоратися із стресовими ситуаціями, надає бадьорості).
  9. Цистеин -0,43 г (зміцнює імунітет, бере участь в утворенні Т-лімфоцитів, відновлює слизову оболонку шлунку, виводить алкогольні і нікотинові токсини, захищає від радіації).

Калорійність

Куряче м’ясо відноситься до дієтичного, оскільки містить усього 2,5-13,1% жирів.

До дієтичного також відносять м’ясо індички, цесарки, индоутки, кролика..

Такий великий розкид пояснюється тим, що жирність кожної частини тушки різна. До того ж калорійність продукту змінюється залежно від способу приготування м’яса.

Калорійність цілої тушки (у 100 г продукту) :

  • домашня курка-195,09 ккал;
  • бройлер-219 ккал;
  • курча-201 ккал.

Чи знаєте ви? У Японії є блюдо під назвою торисаши. Сире курча нарезается і подається в стилі сашими.

Калорійність різних частин курки (у 100 г продукту) :

  • гомілка-177,77 ккал;
  • окорочок-181,73 ккал;
  • стегно-181,28 ккал;
  • карбонат-190 ккал;
  • філе-124,20 ккал;
  • грудка-115,77 ккал;
  • шия-166,55 ккал;
  • крила-198,51 ккал;
  • лапки-130 ккал;
  • спинки-319 ккал.

Калорії в субпродуктах (у 100 г продукту) :

  • печінка-142,75 ккал;
  • серця-160,33 ккал;
  • пупки-114,76 ккал;
  • шлунки-127,35;
  • шкіра-206,80 ккал.

Калорійність курятини, приготованої різними способами (у 100 г продукту) :

  • сира-191,09 ккал;
  • варена-166,83 ккал;
  • відварена грудка без шкіри-241 ккал;
  • смажена-228,75 ккал;
  • тушкована-169,83 ккал;
  • копчена-184 ккал;
  • гриль-183,78 ккал;
  • запечена в духовці-244,66 ккал;
  • курячий бульйон з філе-15 ккал;
  • фарш-143 ккал.
інші статті  Як позбавитися від земляних ос

Корисні властивості

Корисні властивості білого м’яса :

  • покращує роботу щитовидки;

Для поліпшення роботи щитовидної залози рекомендують вживати хурму, чорну квасолю, жимолость, черешню, шпинат, свіжий зелений горошок.

  • антидепресант;
  • профілактичний засіб від анемії;
  • підтримує імунну систему;
  • благотворно впливає на репродуктивні функції;
  • покращує роботу мозку;
  • джерело елементів, необхідних для гостроти зору;
  • покращує стан шкірних покривів;
  • зміцнює кісткову і м’язову тканину;
  • знижує рівень холестерину;
  • стабілізує артеріальний тиск;
  • знижує рівень цукру;
  • джерело енергії для усього організму;
  • нормалізує обмінні процеси.

Рекомендовано їсти

Куряче м’ясо корисно усім. Але в деяких ситуаціях його необхідно зробити головним елементом вашого раціону.

Важливо! Користь буде ощутима, якщо вживати продукт в помірній кількості. Переїдання приведе до шлункових проблем.

Тим, хто часто застуджується

Білки в організмі людини підтримують вироблення антитіл, травних ферментів, підтримують бактерицидну активність сироватки крові. Тому для хворого організму ця органічна речовина украй потрібна.

А одним з кращих джерел тваринних білків є куряче м’ясо. Його білки засвоюються організмом найлегше.

Найкращі ліки з курятини-бульйон.

Він обволікає шлунок, захищаючи його від негативної дії антибіотиків, розм’якшує слиз, тим самим сприяючи її виведенню з бронхів, нормалізує водно-сольовий баланс в організмі.

Також є джерелом макро – і мікроелементів, необхідних для відновлення захисних функцій організму.

Дітям

Біле м’ясо багате на вітаміни, мінерали і амінокислоти, необхідні для нормального розвитку дитини. Так, вітамін В2 регулює роботу нервової системи.

Для регуляції нервової системи також рекомендують вживати яйця цесарки, редьку зелену, ягоди глоду, нектарин..

Залізо, яке знаходиться в курятині, легко засвоюється дитячим організмом, тобто знижується ризик виникнення недокрів’я.

Триптофан, перетворюючись в серотонін, діє як заспокійливий і розслабляючий засіб.

Куряче м’ясо низькокалорійне, тобто не навантажує зростаючий організм зайвими жирами. Також в нім є присутніми легко засвоювані білки.

Діабетикам

Головне для діабетиків при вживанні продуктів-стежити за їх гликемическим індексом (показником впливу продукту на рівень цукру). Курятина ж має нульовий індекс.

Окрім цього, треба регулювати вживання калорій. У білому м’ясі їх мінімальна кількість, в порівнянні з іншими видами м’яса.

Також курятина містить мінімальну кількість холестерину, який шкідливий діабетикам 2 типи, що часто страждає від зайвої ваги.

Літнім людям

Курятина здатна привести в норму артеріальний тиск і роботу серцево-судинної системи, тим самим знижуючи ризик виникнення атеросклерозу, інфаркту і інсульту.

Для нормалізації артеріального тиску також рекомендують вживати шампіньйони, абрикоси, санберри, чумизу, базилік, відвар вівса..

Благотворно впливає на обмінні процеси, знижує рівень холестерину.

Вагітним і годуючим жінкам

Курятина є джерелом незамінних амінокислот, які потрібні для формування кісткової і м’язової тканини плоду. Ще вона багата вітамінами і мінералами, теж необхідними для молодої мами і дитини.

інші статті  Кріп Кибай і інші сорти

Залізо, що міститься в м’ясі, легко засвоюється організмом. Цей елемент потрібний для підтримки рівня гемоглобіну, що відповідає за транспортування кисню, без якого не можуть нормально функціонувати усі органи.

Також він підтримує роботу нервової системи, захищає організм вагітної від зайвих стресів, підтримує імунну систему годуючої матері.

Спортсменам

Спортсменам для нарощування м’язової маси потрібний білок при мінімумі жирів і вуглеводів. Усе це властиво курячому м’ясу. Також воно є джерелом ніацину, контролюючого рівень холестерину.

Вітамін В6 переводить глікоген в енергію для м’язів. Селен є важливим елементом у біохімічній реакції синтезу тироїдних гормонів-вони приводять в норму обмінні процеси. Цинк контролює рівень анаболитических гормонів. Холін робить організм витривалим, підвищує фізичну силу.

Важливо! Куряче м’ясо можливо протипоказано людям, які страждають від неусваиваемости білку. Це стосується усіх його видів. Іншим воно можливо протипоказано тільки у смаженому і копченому вигляді..

Шкідливі властивості і протипоказання

  1. У курці шкідливій може бути тільки шкура, оскільки вона дуже жирна.
  2. Більшою мірою корисне м’ясо свійської птиці, оскільки магазинне часто напхане антибіотиками і гормонами росту, які приносять стільки шкоди людському організму, що користь від м’яса його не компенсує.
  3. Курятина може бути оброблена неякісно, через що є ризик заразитися шкідливими бактеріями. Тому необхідно піддавати цей продукт ретельній термообробці.
  4. Зловживання смаженою і копченою куркою може підвищити рівень холестерину.

Як правильно вибирати куряче м’ясо

  1. У курячої тушки груди мають бути округлими, а кільова кістка-не випинати.
  2. У молодої тушки грудна кістка пружиниста.
  3. Частини курки мають бути пропорційними. Якщо груди більше кінцівок-значить, птаха вирощували на гормонах.
  4. На тушці не повинні проявлятися дефекти (переломи, надрізи, синці).
  5. Якщо м’ясо свіжіше, то при натисканні в м’якій області воно відразу ж набуває колишньої форми.
  6. М’ясо молодих курей має ясно-рожевий колір. Шкірка ніжна і бліда. Жир блідо-жовтий. Лапки покриті дрібними лусочками.
  7. Свіже м’ясо ніколи не пахнутиме кислим, гнилизною і вогкістю.
  8. У свіжої тушки шкірка суха і чиста. Клейкість і ковзкість сигналізують про несвіжість м’яса або про використання антибіотиків для лікування птаха.
  9. Вибирайте охолоджене, а не заморожене м’ясо. Воно буде ніжнішим і соковитішим.
  10. Упаковка, в якій продається продукт, не має бути пошкодженою. Також неприпустимо присутність кристалів льоду рожевого кольору. Це говорить про те, що м’ясо заморожувалося повторно.

Отже, куряче м’ясо дуже корисно для нашого організму і обов’язково має бути присутнім в раціоні. Проте треба уважно стежити за якістю продукту і намагатися придбавати свійську птицю.

В цьому випадку є упевненість, що курка живилася натуральною їжею, бувала достатній час на свіжому повітрі і для її росту не застосовувалися гормони.


2019 Сад і город