Користь і кращі методи заморожування полуниці на зиму


Полуниця по праву є однією з найулюбленіших ягід. Вона володіє безліччю достоїнств: соковита, смачна, ароматна, багата вітамінами, мікро – і макроелементами. Полуниця підтримує імунітет (особливо корисна дітям і літнім людям). Невелика кількість калорій робить цю ягоду привабливою для дієтичного харчування. На жаль, полуничний сезон швидкоплинний, а вітаміни потрібні круглий рік. Правильна заготівля полуниці на зиму (заморожування) дозволить продовжити цей сезон і ласувати смачними і корисними ягодами аж до нового урожаю.

Чи знаєте ви? Ягода, яку усі ми з дитинства звикли називати полуницею, насправді є суницею садовою (ананасною). Ананасна суниця (Fragária ananássa) із звичними нам смаком і запахом-це гібрид, який був отриманий в Голландії в середині XYIII століття в результаті схрещування суниці віргінської і чилійської. Слово “полуниця” (від старослав. “клуб”-“куля”, “кругла”) відстежується в російських, білоруських, українських землях ще з XYII-XYIII вв. Так називали дикорослу рослину Fragária moscháta. Коли ананасна суниця з’явилася в цих краях (в середині XIX ст.), вона витіснила дрібнішу і кислішу попередницю, а народ почав іменувати “полуницею” її. >

Користь замороженої полуниці

Якщо розглядати питання, чим корисна заморожена полуниця, то слід нагадати, що при заморожуванні фруктів і овочів зберігається більше вітамінів і поживних речовин, чим при варінні, стерилізації, сушці та ін. Правильно заморожені ягоди містять той же вітамінний склад, ту ж калорійність, що і свіжі. Після разморозки полуниця використовується так само, як і незаморожена: можна просто є ягоди, можна додавати їх в інші блюда і напої, використати у вигляді начинки для пирогів, робити косметичні маски для обличчя та ін. Вітаміни в замороженій полуниці зберігають усі свої властивості. 100 г полуниці містять денну дозу вітаміну С. За змістом вітаміну В9 ягоди полуниці перевершують виноград, малину і інші фрукти.. Свіжа полуниця робить благотворний вплив, оскільки володіє:

  • протизапальними і антисептичними властивостями (добре допомагає при простудних захворюваннях і запальних процесах носоглотки, при жовчнокам’яній хворобі, хворобі суглобів та ін.);
  • здатністю регулювати вміст цукру в крові;
  • високим вмістом йоду (корисно для лікування щитовидної залози);
  • високим вмістом заліза (застосовується для лікування анемії);

Свіжа полуниця, заморожена без добавки цукру, зберігає ту ж калорійність, що і незаморожена-36-46 ккал в 100 р. Ягоди полуниці ефективно усувають неприємний запах з ротової порожнини.

інші статті  Відхід за ліліями після цвітіння

Важливо! При заморожуванні (особливо швидкою) вітаміни у свіжій полуниці практично не руйнуються. Зберігати заморожену продукцію слід не більше 10-12 місяців (після року зберігання при разморозке частина вітамінів втрачається).

Вибір полуниці для заморожування

Для заморожування важливо правильно відібрати ягоди. Не має значення, як ви збираєтеся заморозити полуницю на зиму (цілком, у вигляді полуничного пюре, з цукром і т. д.), не важливо, чи купуєте ви полуницю на ринку або збираєте у своєму саду, існують загальні правила, нехтувати якими не коштує. Вони гарантують вам, що заморожена полуниця буде смачною, а користь від неї-максимальною. Для заморожування слід відбирати полуницю:

  • стиглу, але не перезрілу і без подпорченности (перезріла полуниця при розморожуванні розповзеться, може надати “п’яний” присмак. Як варіант, перезріла полуниця (але без гнильці) підійде для виготовлення і заморожування полуничного пюре);

  • щільну і суху (менше води-менше льоду, який розбавить полуничний сік при разморозке, вплине на смак);

  • середніх розмірів (швидше і краще промерзає);

  • ароматну і солодку (після розморожування ви отримаєте і аромат, і солодкість). Визначити це неважко-треба понюхати і спробувати;

  • свіжу. На свіжість вказує пружність ягід, блиск, зелені хвостики на ягодах і полуничний аромат. Власникам дачних ділянок і садів рекомендують зривати полуницю рано вранці (поки не опустилася роса) або увечері, на заході..

Важливо! Заморожена полуниця досить уразлива (велика шкода може нанести вітамінам і корисним властивостям полуниці неправильна разморозка), тому слід знати, як правильно її розморозити. Категорично не можна розморожувати полуницю в мікрохвильовій печі (руйнує молекули і вбиває вітаміни) або в гарячій воді (постраждає вітамін С). Правильна разморозка поступова, спочатку в холодильнику (на верхній полиці), після-при кімнатній температурі.

Підготовка полуниці перед заморожуванням

підготовка до заморожування Перед заморожуванням полуницю слід підготувати: перезрілі, підгнилі і пошкоджені ягоди вибрати. Що залишилися-помити. Деякі садівники радять полуницю, вирощену на власних ділянках не мити, а обдувати феном, щоб не пошкодити захисну плівку на ягодах, що захищають полуницю від бактерій. Проте річ у тому, що велику небезпеку представляють не бактерії, а яйця гельмінтів, які можуть знаходитися в землі і потрапляти при поливі або під час дощу на ягоди. Мити полуницю слід в непроточній воді, у великій мисці (миття в друшляку під краном небажане-ягоди отримають ушкодження, піде сік) невеликими порціями (щоб не давила один одного). Під час миття слід видалити плодоніжки. Якщо планується заморожування цілих ягід, то краще їх залишати-полуниця добре триматиме форму і не втратить сік.

інші статті  Що таке овоскоп: як зробити пристрій своїми руками

Вимиті ягоди краще всього акуратно викладати на фланелевий / паперовий рушник або фанерний лист для просушування (на папір або дерево краще покласти харчову плівку).

Вибір і підготовка посуду для заморожування полуниці

Для заморожування полуниці найбільше підходить посуд з пластика (у продажу представлений величезний асортимент такого посуду всіляких форм і розмірів). Целофан або поліетилен також підходять, але від морозу вони легко рвуться. Головна вимога до посуду:

  • без сторонніх запахів;
  • чиста;
  • суха.

Розмір посуду залежить від кількості їдців. Заморожування бажано проводити порційно-в одному контейнері повинна міститися така кількість полуниці, яку можна з’їсти за один раз. Повторне заморожування недопустиме.

Методи заморожування полуниці

підготовка до заморожування Заморожування полуниці -це не так просто, як здається: склав полуницю в пакет і помістив в морозильник. Заморожувати таким чином, звичайно, можна, але результат при цьому буде не таким, як хотілося б. Існують різні способи заморожування полуниці, за допомогою яких ягоди зберігають форму, свої унікальні властивості, аромат і смак.

Чи знаєте ви? У світі існують тисячі сортів полуниці (200 років невпинної роботи селекціонерів не пройшли дарма). Усі ці сорти виведені з однієї гібридної рослини-суниці ананасної.

Заморожування цілих ягід полуниці

Найбільш правильним буде використання попереднього заморожування : підготовлені висушені ягоди викладають одним шаром на піднос або тарілку (вони не повинні стикатися один з одним). Потім піднос ставиться на 2-3 години в морозильник в режимі швидкого заморожування (“Super Freeze”).

Після цього ягоди можна перекласти в пакети або контейнери і покласти в морозильну камеру для подальшого заморожування і зберігання. Такі ягоди вже не втратять свою форму.

Якщо ви бажаєте прикрасити келих шампанського або ігристого вина, можна заморозити цілу ягоду в льоду. Підготовлені ягоди необхідно покласти у форми для льоду, залити чистою водою і заморозити.

Полуниця з цукром

Перш ніж заморозити полуницю з цукром, треба вибрати той варіант, який буде прийнятним для вас (за часом, трудомісткості, кількості цукру) :

  • заморожування цілих ягід з цукром. На кілограм ягід знадобиться 300 г цукру (трохи подрібненого у блендері або кофемолці) або пудри. Підготовлені ягоди (без плодоніжок) необхідно викласти шарами на дно контейнера, пересипаючи цукровою пудрою. Витримати 2-3 години в холодильнику і перекласти полуницю в інший контейнер, заливши сироп, що туди ж виділився. Після цього контейнер закрити і відправити на заморожування в морозильник;

  • той же варіант, але без сиропу. Ягоди пересипати пудрою і відразу відправити на заморожування;

  • заморожування перетертої полуниці з цукром. Співвідношення полуниці і цукру 1 х 1. Підготовлену полуницю (для цього рецепту підійдуть і перезрілі ягоди) пересипають цукром і змізерніють блендером.

інші статті  Характеристика і опис сорту винограду Амурський

Суміш поміщають в ємності (пластикові скляночки, форми для льоду) і заморожують. Слід враховувати, що харчова цінність замороженої у такий спосіб полуниці підвищується до 96-100 ккал. заморожування полуниці з цукром Важливо! Оптимальна для заморожування полуниці температура-від-18 до-23 градусів за Цельсієм. Заморожена при такій температурі полуниця зберігається від 8 до 12 місяців. При заморожуванні в діапазоні від 5 до 8 градусів нижче нуля ягоди зберігаються три місяці. >

Заморожування полуничного пюре

З полуниці можна приготувати і заморозити полуничне пюре. Підготовлену полуницю (без плодоніжок) треба подрібнити блендером (пропустити через м’ясорубку, перетерти через сито і т. д.). Отриману масу помістити в контейнери (скляночки) і заморозити. Цукор можна додавати вже після разморозки. заморожування полуничного пюре Для різноманітності практикують заливати таким пюре цілі ягоди полуниці і заморожувати. Заморожене пюре також прекрасно підходить для косметичних масок, лосьйонів і скрабов.

Чи знаєте ви? Офіційне заморожування продуктів бере початок з 1852 р., коли в Англії був виданий перший патент на заморожування м’ясних продуктів в льодово-сольовому розчині. Фрукти почали заморожувати з 1908 р. в США (штат Колорадо) контейнерами у великих коморах. У 1916-1919 рр. німецький учений До. Вердсей розробив метод заморожування фруктів невеликими пакетами для роздрібного продажу. У 1925 р. в США був запатентований метод “шокового” заморожування, який запропонував До. Бердсай (сам він “підглянув” його у ескімосів, які заморожували рибу при мінус 35 градусах за Цельсієм на сильному вітрі). У 1930 р. його компанія “Birds Eye Frosted Foods” почала продаж заморожених по новому методу м’яса, фруктів і овочів. З 1950-х рр. з появою побутових холодильників заморожені продукти отримали масове поширення.


2019 Сад і город