Такий гриб, як шиитаке, з’явився на нашому столі відносно нещодавно, але, незважаючи на це, продукту вдалося завоювати немало прихильників. Цей далекий для нас японський гриб зумів відмінно зарекомендувати себе в кулінарії і народній медицині. Продукт містить в собі величезна кількість всіляких корисних з’єднань, що робить його не лише яскравою ноткою в різноманітних блюдах, але і справжніми ліками проти багатьох недуг. Проте більшість з нас так до кінця і не відкрили усю його користь для організму. У цій статті ми спробуємо відповісти на питання читачів про цей продукт, а також виявити основну користь і шкоду шиитаке для здоров’я людини.
Опис
Шиитаке є спороносним сапротрофним організмом, основним субстратом мешкання якого є органічні речовини відмерлих рослин, переважно, дерев. Сьогодні цей вид є одним з найбільш культивованих у світі грибів, які вирощуються всюди. Проте в природних умовах він зустрічається тільки в південно-східній частині Азії, переважно в зоні густих лісових насаджень. У більшості випадків шиитаке росте на деревині листяних дерев, а особливо запав в душу йому кастанопсис загострений.
/p>
Чи знаєте ви? Шиитаке відомий людству упродовж багатьох століть. Перша згадка про цей гриб датується 199 роком н. э.
Зустріти його можна і в зоні Приморського краю, в цьому регіоні супутником гриба традиційно вважається липа амурська і дуб монгольський.
Зовнішній вигляд шиитаке дуже характерний. Цей гриб має невеликий півсферичний капелюшок, діаметром від 3 до 10 см Її колір частенько темних коричневих відтінків, бурого або шоколадного. Часто на капелюшку з’являються численні лусочки. Гриб відноситься до пластинчатих видів, його пластинки численні, білого або ніжного бежевого відтінку. Висота ніжки коливається в межах 2-8 см, вона суцільна, значно світліше за капелюшок. Росте це вид, в основному, в теплу пору року, але в штучних умовах може культивуватися упродовж усього року.
Склад і харчова цінність
Гриб відноситься до досить насиченою безліччю вітамінів і мінералів продуктам. У його складі містяться вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, З і D, а також такі мікро – і макроелементи як: калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, цинк, селен і азот.
Чи знаєте ви? У XX столітті шиитаке став першим грибом, який людство почало активно вирощувати в штучних умовах.
Гриб містить в собі такий полісахарид як лентинан, що має яскраво виражений протираковий ефект. Крім того, в нім є присутніми такі важливі для людського організму амінокислоти як: аргінін, лейцин, гістидин, ізолейцин, Тирозин, лізин, треонін, фенілаланін, метіонін, валін.
У 100 г шиитаке містяться:
- вода-89,7 г;
- білки-2,2 г;
- жири-0,5 г;
- вуглеводи-4,2 г;
- зола-0,75 г;
- клітковина-2,5 г;
- калорійність продукту-35 ккал.
Вибір і зберігання
Для того, щоб вибрати правильний шиитаке, слід звернути свою увагу всього на декілька особливостей цього продукту. Вважається, що найбільш якісними і інтенсивними за смаком вважаються гриби, діаметр капелюшка яких складає близько 5 см При цьому, вони мають бути відкриті не менше, чим на 70 %. Зверніть увагу на поверхню капелюшка : вона має бути бархатиста, з рівномірним коричнево-шоколадним відтінком по усій поверхні.
Важливо! Придбані в супермаркеті шиитаке годяться тільки для харчових цілей. Такі гриби частенько вирощені на бідних субстратах, тому не мають необхідної кількості корисних елементів для приготування медичних засобів.
У свіжому вигляді гриби зберігають в холодильнику, загорнуті в паперовий пакет, при температурі +4…+8 °С. У такому вигляді продукт зберігає свою свіжість упродовж 5-7 днів. Для тривалішого збереження його висушують, сухий гриб може зберігатися в сухому прохолодному місці на тяжінні 24 місяців.
Корисні властивості
Як згадувалося вище, шиитаке є досить корисним продуктом для організму людини. Цей гриб має наступні корисні властивості:
- пригноблює вірусні і бактерійні інфекції;
- усуває кровотечу і виразкові прояви шлунку;
- зміцнює захисні функції організму;
- нормалізує роботу серцево-судинної системи;
- полегшує перебіг захворювань ШКТ;
- знищує ракові клітини;
- зміцнює нервову систему;
- виводить з організму шлаки і холестерин;
- подовжує ремісію при цукровому діабеті;
- запобігає інфаркту;
- покращує стан опорно-рухового апарату при захворюваннях суглобів і спини;
- покращує стан організму при гепатиті, виразці шлунку і гастриті;
- відновлює здоров’я після важких захворювань.
Не менш корисними є такі гриби, як: білі підвантажівки, корбани, білий гриб, маслюки, грузді, моховик, лисички, підберезники, підосиновики і шампіньйони..
Рецепти народної медицини
Частенько в медичних цілях використовуються практично усі частини гриба, на основі яких готують безліч настоїв і цілющих засобів. Їх використовують для усунення різноманітних патологій, але часто такі препарати є кращим засобом для запобігання багатьом недугам. Давайте розглянемо детальніше, яким чином цей гриб використовується в народній медицині.
Порошок шиитаке
Порошок шиитаке використовується як в профілактичних, так і лікувальній меті для підтримки імунної системи і загальної стійкості організму до різноманітних негативних чинників довкілля. Придбати порошок можна в аптеці, або приготувати його самостійно. Для цього:
- візьміть свіжі гриби і наріжте їх на дрібні частини;
- замочіть сировину в холодній воді на 30 хвилин;
- висушіть шиитаке природним чином або за допомогою сушарки при температурі не вище +40 °З;
- подрібніть сухий продукт за допомогою блендера або іншого пристосування.
Застосовують такий засіб по 2-3 чайних ложки 1-2 рази в день за 40 хвилин до їди упродовж 3 тижнів. Запивати порошок рекомендується теплою кип’яченою водою. Також можна приготувати і грибний чай. Для цього 1-2 чайних ложки порошку настоюють в 300 мл окропу впродовж години.
Важливо! Застосовувати з лікувальною метою всілякі екстракти на основі шиитаке слідує виключно після консультації лікаря. Самолікування може посилити загальний стан здоров’я.
Суміш випивають в теплому вигляді за 10 хвилин до їди не більше 2 раз на день. Відвар можна використати і для приготування всіляких супів, проте такі блюда спожити треба відразу після приготування.
Екстракт олії
При гепатиті, розсіяному склерозі і загальному погіршенні здоров’я показано застосовувати масляні настої шиитаке. Приготувати їх без особливих зусиль можна в домашніх умовах:
- відміряйте і подрібніть 1 г сухих грибів;
- візьміть 150 мл льняної або маслинової олії і нагрівайте його до +37 °З;
- залийте олією гриби і витримаєте упродовж 2 годин в теплі при закритій кришці;
- приберіть суміш в холодильник на 5 днів.
Вживати таку масляну рідину слід 2 рази в день натщесерце уранці і увечері по 1 столовій ложці. Перед вживанням олію слід ретельно збовтати.
Настоянка шиитаке
Спиртові настоянки з гриба дають можливість полегшити течію гіпертонії, нормалізувати цукор в крові і стимулювати роботу серцево-судинної системи. Засіб готують таким чином:
- відміряйте 10 г грибного порошку (7-8 чайних ложок з невеликою гіркою);
- висипте порошок в літрову скляну ємність і залийте 500 мл 40-градусного алкогольного напою (горілка або коньяк на вибір);
- закупорте щільно кришку місткості і поставте настоюватися суміш в темне прохолодне місце упродовж 2-3 тижнів;
- через цей час процідите рідину через марлю або ватно-марлевий фільтр;
- вилийте отриману сміти в скляну ємність і поставте в холодильник для зберігання.
Читайте також про лікувальні властивості настоянки : прополісу, аконіту, із зубрівки і настоянки вогнівки бджолиної..
Отриманий настій приймають по 1 чайній ложці за 40 хвилин до їди упродовж 1 місяця. Після цього слід зробити двотижневу перерву і продовжити процедуру для закріплення ефекту.
Шиитаке і онкологія
Як згадувалося вище, до складу цього гриба входить специфічний полісахарид лентинан, що має протиракову активність. Переконливою кількістю лабораторних досліджень виявлено, що ця речовина сприяє підвищенню імунітету. Завдяки цьому організм власними силами руйнує ракові клітини і вогнища їх розмноження. Як результат, всього за декілька курсів прийому екстрактів шиитаке вдається практично повністю зупинити розвиток онкології.
Чи знаєте ви? Протиракові властивості шиитаке були відкриті завдяки японському ученому Тетсуро Икекава в 1969 році.
Приготувати такий цілющий засіб можна і своїми руками, для цього:
- візьміть літрову скляну посудину і висипте в неї 50 г грибного порошку;
- залийте порошок 750 мл 40-градусного алкоголю (коньяк або горілка) і ретельно переміщайте;
- закрийте щільною кришкою суміш і поставте її настоюватися на 2 тижні в холодильник (під час наполягання рідина потрібне 1 раз на день добре перемішувати).
Приймають засіб по 1 столовій ложці 3 рази в день за 40 хвилин до їди. Профілактичний курс складає 1 місяць.
Застосування в кулінарії
У кулінарії шиитаке використовуються нарівні з відомими нам шампіньйонами або місцевими лісовими грибами. Їх можна варити, гасити, смажити і ін. У такому вигляді продукт може стати як основним блюдом, так і відмінним доповненням до м’яса або овочів.
Рекомендуємо вам прочитати про маринування, сушку і заморожування грибів..
Нерідко його використовують для приготування всіляких соусів, у такому вигляді гриб може стати досить цікавою ноткою для безлічі блюда. У мережі зустрічається і безліч рецептів консервації шиитаке, в такому стані його можна зберегти аж до настання весняного тепла.
Застосування в косметології
У косметології гриб знайшов своє застосування не менш широко, ніж в кулінарії і медицині. З його допомогою готують маски для особи, які славляться таким, що омолоджує, поживним і протизапальним ефектами.
Такі засоби допомагають надовго усунути більшість вікових проблем з шкірою і наситити її усіма необхідними вітамінами і елементами.
Готується такий косметологічний засіб досить просто:
- візьміть 100 г сирих шиитаке, ретельно помийте і почистьте;
- наріжте гриби як можна дрібніше;
- висипте усе в скляну посудину і залийте 250 мл горілки;
- закрийте суміш щільною кришкою і приберіть настоюватися в холодильник на 2 тижні;
- через 2 тижні маска готова, перед застосуванням її треба процідити від часток гриба.
Отриманою маскою необхідно змочити спеціальну косметичну серветку або марлю і накласти на чисте, заздалегідь очищене обличчя. Через 25-30 хвилин її можна знімати, після чого ретельно вмиватися прохолодною водою. Застосовують такі процедури невеликими курсами, 1 раз на день упродовж місяця, потім слід зробити перерву.
Важливо! Компоненти гриба можуть бути сильними алергенами, тому перед першим застосуванням процедури необхідно на 15-20 хвилин змочити екстрактом зап’ясток. У разі появи неприємних відчуттів, паління і іншого маску ні в якому разі не можна накладати на особу.
Шкода і протипоказання
Як і більшість інших продуктів, шиитаке має свої протипоказання до застосування. До них відносяться:
- вік до 12 років;
- вагітність;
- період лактації;
- астма;
- індивідуальна непереносимість компонентів.
Цей гриб є досить сильним алергеном, тому вводити його в раціон слід акуратно і невеликими порціями. Попри те, що його можна вживати без обмежень, перевищення дози (більше 200 г свіжих і 20 г сушених грибів в добу) може викликати серйозні алергічні прояви на тілі, висип і свербіж. У такому разі слід негайно припинити вживання продукту і звернутися по допомогу до медиків.
Шиитаке-це далекий гість зі сходу, який доки не встиг відкритися нашим співвітчизникам сповна. Незважаючи на це, гриб активно використовується людиною упродовж багатьох століть. Цей продукт може зробити благотворний вплив на багато органів і системи, а також зміцнити імунітет. Проте під час його застосування пам’ятаєте про допустиму норму і протипоказання.