Мед-смачний, корисний натуральний продукт. Свіжий мед знаходиться в рідкому сиропообразном стані. З часом, навіть дотримуючись основних рекомендацій по зберіганню, він починає зацукровуватися. Процес протікає із-за хімічного складу продукту. Повністю кристалізований мед залишається смачним і корисним.
Попередження кристалізації меду
Натуральний мед схильний до процесу кристалізації. Щоб уповільнити її, можна виконати наступні маніпуляції:
- Нагрівати;
- Профільтрувати (пропустити сироп через систему сит);
- Дотримуватися умов зберігання.
Будь-який натуральний продукт не здатний довгий час зберігатися в однорідному стані. Сахара запускають процес утворення кристалів. Для попередження швидкого зацукрювання нектару важливо своєчасно викачувати його і правильно зберігати. У рідкому стані він зберігатиметься від місяця і довше, залежно від медоносів.
Мед
Причини кристалізації
До складу натурального меду входять різні цукру:
- Фруктоза;
- Сахароза;
- Глюкоза.
Як визначити якість меду в домашніх умовах
Кристалізація-природний процес, при якому відбувається зміна фізичного стану речовини з сиропообразного в твердіше, при цьому зберігаються усі цінні і корисні властивості.
Цікаво. Кристалізація відбувається, коли моноцукру починають осідати на дні і стінках посудини. У народі говорять, що мед зацукрувався або загуснув.
Розрізняють декілька видів консистенцій, виходячи з розмірів кристалів :
- Дрібнозернистий-можна відрізнити кристали розміром до 0,5 мм;
- Крупнозернистий-розмір кристалів від 0,5 мм і вище, вони добре розрізняються;
- Кремоподібна консистенція-мед однорідної маси, кристали майже непомітні.
Причини, чому кристалізується мед:
- Вплив медоносів (флористичний склад). Залежно від флористичного складу, мед розрізняють за органолептичними показниками: кольору, смаку, запаху;
На замітку! Різні сорти матимуть свою швидкість зацукрювання. Наприклад, нектар з квіток кульбаби починає осідати через 3-7 днів. Продукт з різнотрав’я-через 2-3 місяці.
- Температура, при якій зберігається продукт. Якщо зберігати при температурі від +14 до + 27 градусів, то нектар майже не густітиме. При температурі +4 і нижче, він починає густіти, сповільнюються процеси молекулярної дифузії, починається кристалізація;
- Фізична дія (перемішування, спокій). Якщо перемішувати мед, то станеться розпад зрощених кристалів, при цьому збільшиться їх кількість, що прискорить процес загусання;
- Доля води в складі. Водність впливає на міру кристалізації. Якщо в нектарі міститься 16% води і більше 30% глюкози, то продукт піддається сильній кристалізації, стає, як “камінь”, зберігаючи свої корисні властивості довгі роки;
- Вплив центрів кристалізації. Після утворення перших кристалів-“первинні” на дні і стінках посудини, до них починають прикріплятися нові, утворюючи нові структури;
- Додаткова обробка перед фасовкою. За наявності домішок (протеїну, пилкових зерен, мінеральних солей) процес зацукрювання прискорюється;
Причини кристалізації
- Вологість повітря. При зберіганні у вологому місці процес кристалізації сповільнюється, оскільки нектар вбирає в себе вологу, яка перешкоджає утворенню кристалів;
- Міра зрілості. Розрізняють незрілий і зрілий мед. Якщо його збирати до закриття стільники, то він вважається незрілим, в нім не завершені усі необхідні процеси, які роблять нектар зрілим;
- Співвідношення цукрів. Глюкоза солодка на смак і легко кристалізується. Фруктоза солодше, ніж глюкоза, не піддається процесу зацукрювання. Якщо відсотковий вміст глюкози не перевищує 30%, то мед майже не кристалізуватиметься.
Час кристалізації
Кожен сорт відрізняється за зовнішніми, смаковими характеристиками і швидкістю кристалізації. Деякі сорти більше схильні до цього процесу із-за хімічного складу продукту, на який впливають медоноси.
Термін придатності меду
Як швидко кристалізується натуральний мед, сорти :
- Нектар, який був зібраний тільки з квіток іван-чаю і білої акації, може роками зберігатися в рідкому стані і не піддаватися процесу кристалізації;
- Гречаний-завжди зацукровується через 4-5 тижнів. Якщо зберігати його в прохолодному місці, то це може понизити швидкість зацукрювання;
- Липовий-вважається одним з найкорисніших, елітним медом. У рідкому стані колір білий, може бути присутнім зеленуватий відтінок. Залишається рідким до 2-3 місяців. Густіти буде ще декілька місяців;
- Квіткові сорти кристалізуються майже відразу (1-2 тижні). Нектар впродовж місяця може стати твердим, таким, що повністю складається з кристалів.
Важливо! При неправильному зберіганні будь-якого сорту терміни кристалізації меду змінюються: процес загусання і утворення крупинок починає йти швидше.
Чи кристалізується натуральний мед
Як визначити достовірність меду
Натуральний нектар, в силу свого хімічного складу, з часом починає “зацукровуватися”. Якщо тривалий період часу він залишається рідким, без утворення осаду, то найімовірніше продукт не натуральний, в нім є присутніми добавки. Причини, по яких бджолиний продукт не кристалізується :
- Неправильна технологія збору нектару. Недосвідчені бджолярі іноді починають викачувати мед, в якому не пройшли усі основні реакції, які характерні для зрілого меду. Готовий продукт бджоли запаковують восковими кришечками, такий нектар готовий до зборки. Незрілий бджолиний продукт характеризується високим вмістом вологи, яка перешкоджає кристалізації. Мед через декілька місяців починає бродити, швидко псується;
- Недотримання умов зберігання. Нектар відноситься до гігроскопічних продуктів, він може вбирати в себе вологу, тому при зберіганні в теплих приміщеннях з високою вологістю він не кристалізується, починає псуватися;
- Розбавлений або не натуральний нектар. На прилавках в магазинах часто зустрічається підробка. Виробники додають барвники, ароматизатори, цукровий сироп, крохмаль або борошно, щоб продукт вийшов густим і тягучим, як мед;
- Перегрітий мед. Іноді, щоб довше зберегти нектар в рідкому стані, його нагрівають. Якщо не дотримуватися технології нагріву, продукт перегрівається і втрачає усі свої корисні властивості на хімічному рівні.
На замітку. Чи кристалізується справжній мед? Найчастіше натуральний нектар схильний до природного процесу зацукрювання. Якщо продукт викликає у вас сумніви і довго не кристалізується, то його можна перевірити на натуральність. Потрібно узяти чайну ложку бджолиного нектару, що зацукрувався, змішати з чайною ложкою рідкого до однорідної консистенції і вилити її у банку із складом, який потрібно перевірити. Якщо продукт натуральний, якісний, то через пару тижнів почнеться процес кристалізації.
Чи кристалізується натуральний мед
Чому мед швидко кристалізується
Свіжий нектар може зацукровуватися з кількох причин:
- Відсотковий вміст води. У бджолиному продукті невеликий вміст води. Чим менше вологи, тим швидше починають утворюватися кристали;
- Підвищений вміст глюкози. Якщо у складі нектару цього цукру більше 30%, то він починає швидко тверднути з утворенням дрібних крупинок;
- Температура повітря в приміщенні, де зберігається продукт, робить прямий вплив на фізико-хімічні процеси. При температурі 15 градусів починається активний процес зацукрювання меду;
- Відсутність декстрину. Штучний полісахарид, який додається в нектар, допомагає зберегти продукт в рідкому вигляді, перешкоджає утворенню кристалів. Якщо процес кристалізації йде активно, то це говорить про відсутність штучного полісахариду;
- Наявність часток пилку. Якщо в сиропообразном нектарі є пилок, то кристали утворюються швидше.
На замітку! Причини зацукрювання натурального продукту різні. Найчастіше вони не роблять вплив на корисність. У твердому стані мед може зберігатися декілька років.
Який мед не кристалізується
Придбаваючи мед, хочеться бути упевненим в якості продукту. Корисно знать, який вид меду не кристалізується і чому:
- Натуральний нектар, зібраний з певних кольорів, може не зацукровуватися довгий час. Якщо він зроблений з киперея (іван-чай), липи, акації, то зберігається в сиропообразном стані роками. Тому, якщо бджоляр займається продажем цього сорту, то рекомендується повідомити про це покупцям, щоб у них не виникало сумнівів про натуральність продукту.
- Якщо мед продається на прилавках магазину, то цей продукт теж найчастіше не зацукровується, оскільки в нім майже відсутні природні цукру (глюкоза, фруктоза).
Мед, який довго не кристалізується, можна в домашніх умовах перевірити на натуральність. Варто розмішати ложку меду в кухлі з теплим чаєм. Почекати 30 хвилин. Якщо на дні утворився осад, то в продукті є домішки. Другий спосіб-перевірка йодом. Чайну ложку нектару потрібно розчинити у воді і додати туди краплю йоду. Якщо розчин забарвився в синій колір, то в нім є борошно або крохмаль.
Кристалізація меду-природний процес, якому піддаються майже усі види натурального продукту. Цінні якості при цьому зберігаються. На питання: чи повинен кристалізуватися натуральний мед, не можна відповісти однозначно. Найчастіше нектар схильний до зацукрювання. Якщо куплений в магазині продукт викликає сумніви, то його в домашніх умовах можна перевірити на натуральність. Самостійно можна вплинути на прискорення або уповільнення процесу, але варто пам’ятати, що при втручанні, особливо при нагріві меду, можна втратити корисні властивості смачного продукту.