Розведення кроликів-дуже прибуткова галузь, оскільки їх плодючість вже стала предметом анекдотів. Одна кролиця може дати до 30 кроленят за рік. Витратна частина добре окупається, а у виробництві використовують не лише м’ясо, але і субпродукти. Тим більше, сьогодні, завдяки пропаганді ЗОЖ і іншим досягненням, багато людей дізналися про істинну користь цього унікального м’яса. Скоро кролятина складе конкуренцію найпопулярнішим м’ясним продуктам-курятині і яловичині.
Калорійність і харчова цінність
У 100 г кролячого м’яса міститься 168 кКал . М’ясо вважається дієтичним і має низький вміст жирів. Для порівняння-яловичина має 270-330 кКал на 100 р. Харчова цінність:
- білки-21,2 г;
- жири-11 г;
- вода-66,7 р.
Немає вуглеводів і харчових волокон. Деякі системи дієт (наприклад, дієта Аткинса) якраз концентрують увагу на низькому споживанні вуглеводів. Співвідношення БЖУ в м’ясі кролика складає пропорцію 1:0, 5:0.
Баланс біологічно значимих елементів в 100 г продукту (кількість і відсоток від норми) :
вітаміни:
- А (РЭ)-10 мкг (1,1 %);
- В1 (тіамін)-0,12 міліграм (8 %);
- В2 (рибофлавін)-0,18 міліграм (10 %);
- В4 (холін)-115,6 міліграм (23,1 %);
- В6 (піридоксин)-0,48 міліграм (24 %);
- В9 (фолати)-7,7 мкг (1,9 %);
- В12 (кобаламін)-4,3 мкг (143 %);
- З-0,8 міліграм (0,9 %);
- Е (альфа Токоферол, ТЭ)-0,5 міліграм (3,3 %);
- РР (НЭ)-11, 6 міліграм (58 %);
- ніацин-6,2 міліграм;
макроелементи:
- калій До-335 міліграм (13,4 %);
- кальцій Са-20 міліграм (2 %);
- магній Mg-25 міліграм (6,3 %);
- натрій Na-57 міліграм (4,4 %);
- сірка S-225 міліграм (22,5 %);
- фосфор Ph-190 міліграм (23,8 %);
- хлор Cl-79,5 міліграм (3,5 %);
мікроелементи:
- залізо Fe-3,3 міліграми (18,3 %);
- йод I-5 мкг (3,3 %);
- кобальт З-16,2 мкг (162 %);
- мідь Cu-130 мкг (13 %);
- фтор F-73 мкг (1,8 %);
- хром Cr-8,5 мкг (17 %);
- цинк Zn-2,31 міліграми (19,3 %).
Читайте також про склад, користь і кулінарне застосування м’яса качки і цесарки..
Смакові якості
Кроляче м’ясо-не лише корисна, але і смачна їжа. Ніжне і просте в приготуванні, воно стає коханим у тих, хто його хоч раз спробував. Колір у м’яса білий, з рожевуватим відтінком, тонкі кістки і тонкі м’язові волокна. У нім мало холестерину і пуринових утворень. Добре відгодовані тварини мають незначний жировий прошарок, який лише надає м’ясу ніжність.
Чи знаєте ви? При хорошому догляді домашній кролик проживе довге життя-близько 12 років. На відміну від свого дикого побратима, якому на волі світить тривалість життя лише в один рік.
Чим корисне м’ясо кролика
Виходячи з балансу нутрієнтів можна зробити висновок, що м’ясо кролика багате вітамінним комплексом, а також мікро – і макроелементами.
Розглянемо їх детальніше.
- Холін є складовою лецитину і бере участь в синтезі печінки.
- Вітамін В6 підтримує імунітет, відповідає за збудження і гальмування в ЦНС, за метаболізм жирових з’єднань і полинуклеатидов, за формування еритроцитів крові. Нестача цього вітаміну провокує поганий апетит, анемію, а також призводить до плачевного стану шкіри.
- Вітамін В12 прискорює обмін речовин. Разом з фолатом (В9) бере участь в кровотворенні.
- Вітамін РР потрібний для реакцій окислення і відновлення при обміні речовин, його нестача загрожує порушеннями в ШКТ і нервовій системі.
- Фосфор-це будівельна “цеглинка” для зубів і кісток. Більше того, він регулює кислотно-лужний баланс і бере участь в енергетичному обміні.
- Залізо входить до складу ферментів, транспортує кисень. Його нестача може викликати підвищену стомлюваність.
- Кобальт є складовою частиною вітаміну В12 і активує метаболізм фолієвої кислоти.
- Мідь корисна як доданок ферментів, що беруть участь в метаболізмі заліза. Також вона сприяє збагаченню тканин організму киснем.
- Хром відповідає за зниження глікемії (у крові менше глюкози).
- Цинк бере участь у формуванні більш ніж 300 ферментів. Він бере участь в синтезуванні жирів, білків і вуглеводів.
Жир кролика використовують з лікувальною метою, причому не лише зовнішньо. Наприклад, при кашлі жир втирають в грудну клітку, а при гострому бронхіті вживають внутрішньо. Для більшого ефекту жир можна змішати з медом: дві частини жиру на одну частину меду. Так організм краще засвоїть продукт. Але якщо у вас індивідуальна непереносимість меду, то від нього краще утриматися.
Важливо! Якщо вам категорично протипоказане м’ясо, то навіть кроляче доведеться виключити з раціону.
Також жир є антиалергеном і застосовується в косметичній промисловості і фармацевтиці-для виготовлення кремів і ранозагоювальних мазей.
Кролятина завдяки вітаміну В12 є дієвою антиоксидантом . Вона благотворно впливає на шкіру і слизові оболонки, утримуючи їх в тонусі.
М’ясо легко засвоюється, не викликаючи гнильних процесів в кишковику, що також відноситься до безперечних плюсів. М’ясо молодої тварини має особливість пропускати (не накопичувати) солі важких металів і стронций – 90, від якого нікуди не подітися, адже він міститься в кормах.
М’ясними породами кроликів вважаються радянська шиншила, білий велетень, каліфорнійський, рекс, метелик, чорно-бурий, фландр..
Чи можна їсти
Як дієтичний продукт, лікарі часто рекомендують м’ясо кролика до вживання. Воно корисне таким, що сидить на дієті, дітям, вагітним, що годують мамам і багатьом іншим людям різного віку. При нирковій недостатності рекомендується приділити увагу вживанню кролячій печінці . Людям, в чиєму анамнезі є онкологічний діагноз, корисно вживати кролятину як продукт, що знижує рівень радіації. 
З боку серцево-судинної системи м’ясо кролика можна назвати продуктом, що стоїть на варті гіпертонії і атеросклерозу.
При вагітності
Жінкам, що носять дитину, потрібні багато поживних речовин, нормалізуючих роботу організму в цілому. Саме такий ефект дає кроляче м’ясо, тому разом з яловичиною його рекомендують додавати в раціон вагітних.
При грудному вигодовуванні
Оскільки кролятина гипоаллергенна і легко засвоюється , те ні годуючій мамі, ні малюкові вона не зашкодить. Швидше, навпаки, збагатить зростаючий організм вітамінами і елементами, корисними для росту і розвитку. Головне-не перестаратися. Як би не був корисний продукт, в усьому потрібна міра. Простежте за реакцією малюка, і, якщо у нього немає індивідуальної непереносимості через молоко, значить, незабаром кроляче м’ясо потрапить в прикорм одним з перших.
Важливо! Кролятина в окремих випадках провокує нейроартрический діатез у дітей молодше за рік. Перед її введенням в прикорм обов’язково проконсультуйтеся з педіатром.
При схудненні
Дієтологи люблять кроляче м’ясо за те, що воно нормалізує жировий обмін і при грамотному вживанні насичує організм, не призводячи до ожиріння. Також цей продукт відмінно справляється з організацією відповідного балансу поживних речовин в організмі людини. По кількості білку кролятина випереджає не лише баранину і яловичину, але навіть свинину, при тому що жирів там практично немає. А то незначна кількість жиру, яка може бути присутньою в дорослій тушці, багато рідкісною арахидоновой кислотою, корисною для організму.
При цукровому діабеті
Оскільки кролятина регулює кількість глюкози в крові, то діабетикам однозначно не варто відмовлятися від цього цінного продукту.
При панкреатиті, гастриті
М’ясо кролика благотворно позначається на функціонуванні шлунково-кишкового тракту, воно рекомендоване при виразці шлунку, різних кишкових захворюваннях, гастриті, при хворобах печінки і бруньок, а також при панкреатиті. Зрозуміло, продукт необхідно відварювати і вживати в помірних кількостях.
При подагрі
Нехай вміст азотистих речовин і не велике в кролятині, все-таки їх наявність доводиться враховувати. Ці речовини провокують гіперурикемію, потрапляючи в людський організм. Таким чином, кислота (сечова) накопичується в суглобах, що погіршує їх стан і може спровокувати артрит. Саме з цієї причини хворим на подагру не рекомендується часто вживати кролятину.
Дізнайтеся, як забити кролика і як відбувається вироблення шкур в домашніх умовах..
Як використовують в кулінарії
Біле кроляче м’ясо цілком заслужено відноситься до делікатесних продуктів, що відбивається на його вартості. Але, враховуючи його користь і переваги перед іншим м’ясним асортиментом, ви тільки виграєте від придбання кролятини і приготування блюд з неї.
Що можна приготувати
Обробивши тушку кролика, ви можете розподілити отримані частини на категорії блюд. Наприклад, передня частина стане відмінним заділом для супів, а задня підійде для гасіння, запікання або простого обсмажування.
Печеня з кролика, кролячі тефтелі і котлети, тушкована кролятина під соусом або у власному соку, фрикасе з кролика, рагу з додаванням різноманітних овочів, ніжні паштети, кролик під маринадом, зрази, битки-ось далеко не повний список блюд з цього унікального м’яса.
З чим поєднується
Кролятина унікальна тим, що прекрасно поєднується з множиною продуктів (у тому числі і з іншими видами м’яса). Різноманітність блюд дає простір будь-якій, найсміливішій кулінарній фантазії. Більше того, ні за смаком, ні по харчовій цінності цей продукт не програє, будучи копченим, засоленим або законсервованим.
Чи знаєте ви? Завдяки поживним властивостям молока матері, кроленя подвоює свою вагу вже у віці 6 днів. Наприклад, порося справляється з цим завданням тільки до двотижневого віку.
Вважається, що краще блюдо-це кроляче м’ясо в соусі . Шматочки тушатся в ягідному сиропі або в сметанно-часниковій суміші. Смак виходить тонким і вишуканим, соуси відтіняють ніжне м’ясо і збагачують його смакову палітру. У різних культурах кролятина отримала свої, індивідуальні кулінарні особливості. Французи обожнюють тушкованого кролика з трюфелями, іноді додаючи до цих інгредієнтів дичину. Також вони готують вишукані паштети з м’яса, припущенного у вершках. Італійці знають, що з прованськими травами і оливками кролик виходить особливо пряним і смачним, в крайньому випадку, його завжди можна нашпигувати лисичками і запекти.
/p>
Читайте також про лисичок: де ростуть і як збирати, лікувальні властивості, заморожування, маринування на зиму..
Болгари, як істинні прибічники яскравих смаків, готують кролика з яблуками і горіхами. Поляки віддають перевагу зажаристой кірочці, тому маринують м’ясо в гірчиці, а потім запікають в духовці. Кролик відмінно поєднується з усіма різновидами перцю (чорним, червоним, білим) і його сумішами. У блюда з ним можна додавати імбир, розмарин, базилік, селеру, оливки і, звичайно ж, часник. Усі ці спеції надають м’ясу свого особливого смаку, тому не бійтеся експериментувати.
Секрети приготування
- Деякі кулінарні книги радять вимочувати м’ясо кролика перед приготуванням впродовж 6, а то і 12 годин. Вимочування проводять в холодній воді, міняючи її за цей час кілька разів.
- Якщо м’ясо порубати, а не прокрутити на м’ясорубці, то блюдо буде ніжніше. Рулети або котлети з рубаної кролятини часто стають справжньою прикрасою святкового столу.
- Для святкового блюда також чудово підійде кролик, присмачений апельсином або манго.
- Посилити смак кролика можна за допомогою маринаду. Замочіть м’ясо у винному оцті, в соку стиглого лимона, нарешті, просто в провині. Пікантних ноток можна добитися, вимочивши його в коньяку або бренді ( не довше за чверть години).
- Навіть незначна кількість жиру з тушки краще видалити. Він згодиться пізніше, наприклад, при приготуванні овочевих блюд або для жаріння картоплі.
- Якщо ви хочете посилити смак іншого м’яса (свинини, баранини) за допомогою кролика, то не забудьте дати парній кролятині відлежатися в прохолоді близько десяти годин, і лише потім приступати до приготування.
Як вибрати при купівлі
Найбільшу цінність представляє молода тварина віком три-п’ять місяців. Тушка кролика вагою понад 1,5 кг вже викликає побоювання, чи не занадто стару тварину продають і чи не буде м’ясо жорстким.
М’ясо має бути світлим, трохи рожевуватим або навіть ніжно-рожевим. Чим насыщеннее відтінок, тим старше кролик. Уникайте кролятини з синцями і розломленими кістками.
Важливо! Ні в якому разі не купуйте сіре м’ясо. Це вірна ознака швидкого розкладання.
Існує практика, по якій тушку кролика продають з однією хутряною (з шкурою) лапою або хвостиком. Це повелося з тих пір, коли під виглядом кролика на ринках продавалися звичайні коти.
На ринку санітарна служба здійснює контроль якості продуктів, тому звернете увагу, чи є на тушці відповідний друк. Ніякого запаху бути не повинно, свіжа кролятина нічим не пахне, при натисненні пружна.
Як зберігати в домашніх умовах
Краще всього кролятину готувати відразу після нетривалого охолодження. У холодильнику при температурі від нуля до двох градусів м’ясо збереже свіжість впродовж 4 діб. Якщо ви все ж узяли продукт про запас і заморозили, то не тримаєте його довше за напіврік-приготуйте і з’їжте.
Дізнайтеся більше про розведення кроликів : годування (яку траву їдять, заготівля сена, зимовий раціон); хвороби кроликів; відхід в період линьки; виготовлення клітини, шеду і годівниці; декоративні, хутряні і пухові породи кроликів..
Коли краще відмовитися
Амінокислоти, якими таке багате м’ясо кролика, роблять середовище організму кислішим. Вся річ у тому, що в кишковику вони трансформуються в синільну кислоту. При деяких захворюваннях ШКТ цей факт необхідно враховувати. Про пуринові основи і їх вплив було сказано вище-регулярне високе вживання кролячого м’яса може стати причиною розвитку артриту або подагри .
Більше нічого поганого про кролятину сказати не можна, це м’ясо смачне і корисне, його готують навіть маленьким діткам.
Відеорецепти
Фрикасе
Парфе
Кролик у вершково-гірчичному соусі
Тушковане м’ясо з кролятини
М’ясо кролика : відгуки
Я готую кролика класично в сметані. Рубаю на порцмонные шматочки, обсмажую, складаю в сотейник, додаю гарячої води на денце, додаю перець чорний горошком, підсолюю і тушкую на маленькому вогні біля півгодини. Обсмажую порізаний лук з борошном (муки біля столової ложки), додаю до кролика і туди ж сметану близько 200 р. Ще гашу півгодини, додаю різану зелень і часничку парочку зубчиків, кип’ячу і усе. Якщо кролик молодий, то він дуже ніжний виходить. Діти їдять, струму за вухами тріщить!
Деним
Перед приготуванням замочити кролятину на 3-4 години у воді або молоці… Шматочки кролика обсмажити на рослинній олії, поперчити, посолити, скласти в каструлю, посипати обсмаженим луком, залити нежирною сметаною і поставити в розігріту духовку, гасити 1 годину….. 
Лисеня http://forum. moya-semya. ru/index. php? app=forums&module=forums&controller=topic&id=67333
КРОЛИК У БІЛОМУ ВИНЕ І ГІРЧИЦІ
1 середній кролик, 2 ст. ложки гірчиці, 1/2 склянки белоко вина, 4 ст. ложки вершків, сіль, перець, спеції за бажанням
Кролика розрізати на 3 частини. Скласти у форму для випічки. Полити вином, посолити, поперчити, намазати гірчицею. Полити згори вершками. Закрити фольгою. Поставити в духовку на 220С на 40 хвилин, фольгу зняти, залишити кролика в духовці до золотистої кірочки. /> Fern http://forum. good-cook. ru/topic 69s0.htmll
Тільки у ваших руках турбота про власне здоров’я, тому не варто відмовляти собі в правильних продуктах. Нехай кроляче м’ясо не буде постійним гостем на вашому столі, але це і не потрібно. Головне-хоч би іноді включати його в раціон, щоб підтримувати баланс поживних речовин в організмі.