Курячі потрошки

Щодня ми стикаємося з вибором того, що нам хотілося б з’їсти. І це щось має бути не лише смачним, але і корисним для нашого організму, приносити з собою цінні мінерали і корисні вітаміни. Якщо про користь фруктів і овочів відомо усім, то ось м’ясні інгредієнти іноді обходять стороною, складаючи раціон харчування, адже вважається, що м’ясо є джерелом холестерину. Але не варто забувати про те, що окрім самого м’яса є ще і субпродукти тваринного походження. У цій статті ми поговоримо про корисність, калорійність, хімічний склад і використання в кулінарії курячих потрошков, а також про те, як правильно вибирати якісний продукт при купівлі і потім зберігати його в домашніх умовах тривалий час без втрати якості і цінних елементів.

Що входить в курячі потрухи

У число особливо шанованих складових курячих потрухів, які прийнято споживати, входять: печінка, шлунок і серце. Саме ці продукти стали широко використовуватися в приготуванні самих різних блюд, а також займають одне з провідних місць по корисності і насиченості поживними компонентами серед усіх продуктів тваринного походження.

Калорійність і хімічний склад

Калорійність курячих потрухів приймається як усереднений показник, який дорівнює 130 ккал на 100 г продукту. Варто згадати, що найменш калорійними є курячі шлунки, після яких йде печінка, а вже після неї-серце.

Чи знаєте ви? Саме курячі печінка, шлунок і серце є найбільш калорійними серед інших аналогічних продуктів від інших видів тварин. Приміром, середня калорійність яловичих потрухів складає 115 ккал, а свинячі потрухи вміщують 120 ккал на 100 р.

Окрім високого показника калорійності, цей продукт містить в собі безліч корисних вітамінних і мінеральних з’єднань, в число яких включений багато хто з тих, що є життєво важливими для повноцінного функціонування організму людини.

Так, у складі курячих потрухів містяться високі долі холіну, ретинолу, тіаміну, рибофлавіну, пантотеновою, аскорбіновою і нікотиновою кислот, піридоксину, кобаламіну, а також Токоферолу.

Окрім вітамінів, у складі курячих потрухів також є присутньою множина необхідних організму людини мінеральних з’єднань, серед яких: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, сірка, фосфор і натрій.

У чому користь

Неважко зробити відповідні висновки про те, що курячі потрухи є дуже корисними для людини, зважаючи на такий великий і насичений зміст поживних мікро – і макроелементів, а також вітамінів.

Окремо варто акцентувати увагу на тому, що курячі потрошки благотворно впливають на показники кров’яного тиску і знижують частоту виникнення різних нападів стенокардії (як правило, супроводжуються болями в грудній клітці).

Для нормалізації кров’яного тиску також використовують савойську капусту, траву кавказький морозник, буряк, актинидію, болгарський перець, апельсин, китайську троянду, чистотіл, боровую матку..

Крім того, курячі потрошки сприяють зниженню тромбообразовательных процесів в усіх кровоносних судинах, тим самим запобігаючи вірогідність появи і розвитку небезпечних захворювань.

Тому для усіх людей, що страждають різного роду недугами в ділянки серця і кровоносної системи, споживання курячих шлунків, печінки і сердець стає обов’язковим.

Важливо! Окремо варто згадати про дію магнію, що міститься в потрухах, на рівень вмісту цукру в крові. Саме цей макроелемент сприяє врегулюванню і стабілізації цього критерію, що також відносять до корисних якостей потрухів. Зважаючи на такі особливості, цей продукт є корисним не лише для діабетиків, але і для вагітних жінок.

Калій, що знаходиться у складі потрухів, сприяють стимуляції розумових процесів, оскільки сприяє підвищенню вступу кисню в головний мозок.

Курячі потрухи також сприяють нормалізації роботи і діяльності видільною і травною систем, підтримці правильного і збалансованого обміну речовин і забезпечення насичення клітин усього організму киснем.

А ще виробляють необхідні мікро – і макроелементи, зміцнюючі імунну систему.

Для зміцнення імунної системи також використовують зизифус, часник, гусячу цибулю, селеру, імбир, куркуму, гранат, зелений солодкий перець..

Як використовують в кулінарії

Застосування курячих потрошков в кулінарії вже давно здобуло високий успіх і популярність серед багатьох народів світу. Про те, що з цих субпродуктів можна приготувати, а також як довго варити до готовності-далі в нашій статті.

Що з них можна приготувати

На сьогодні, напевно, не залишилося людини, яка б хоч раз не спробувала блюдо, в якому були б використані в якості основних або допоміжних інгредієнтів курячі потрошки.

Тому неважко зробити висновок, що з курячих потрухів навчилися готувати велику кількість простих і вишуканих блюд.

Курячу печінку можна надавати обсмажуванню в паніровці, гасити в сметанному кляре, а крім того, з неї можна готувати безліч варіацій паштетів з різними додатковими інгредієнтами, кожен з яких привноситиме свою родзинку до вже відомого за смаком і аромату блюдо.

Курячі шлуночки використовуються в приготуванні різноманітних рагу, запечених в духовці пирогів і запіканок. Вони також використовуються як прекрасна начинка для дріжджових пиріжків.

Сердечка готують в духовці або гасять з гарніром. З усіх цих субпродуктів також можна готувати наваристі супи, бульйони або супи-пюре. А ще потрухи в дрібно нарізаному виді додають до свіжіше за зелень і овочам, отримуючи смачні і поживні салати або холодні закуски.

Крім того, з потрухів роблять котлети на пару, смажені на сковороді або грилі, а також тушковані у вигляді битків. Прекрасно відтіняють і доповнюють смак потрухів гречка, тушковані або запечені овочі, відварений або пюрированный картопля, а також різні макаронні вироби і пасти.

Скільки треба варити

Не лише правильне проведення підготовчого етапу в приготуванні потрухів є важливим. Окремо варто акцентувати увагу на правилах і тривалості варіння курячих субпродуктів.

Важливо! Однією з головних умов при правильному приготуванні курячих потрошков є ретельність і уважності в обробці цих субпродуктів перед початком процесу приготування. Промивання, обрізання жиру і обов’язкове очищення шлунків від жорстких перетинок і жовто-зелених плівок, які гірчитимуть в готовому блюді, повинні стати невід’ємними заходами перед самим готуванням.

Куряча печінка вариться досить швидко. Її треба покласти у вже киплячу воду і проварити не більше 10-15 хвилин. Курячі шлунки жорсткіші і складно піддаються термічній обробці. Тому в киплячій воді вони повинні терпіти не менше півтора годин.

А ось куряче серце вариться в підсоленій киплячій воді близько 1 години на маленькому вогні.

Як вибрати якісний продукт при купівлі

Вибір якісного продукту є засадничим у справі з курячими потрошками. Ваше завдання-безпомилково визначати свіжість і якість цих субпродуктів.

Чи знаєте ви? Найбільш рекомендуються до купівлі потрошки, що пройшли лише попереднє охолодження, а не заморожування. При такому виді обробки (охолодженні) потрошки є найсвіжішими, адже їх термін зберігання у такому вигляді не перевищує 24 годин, тобто їх в магазин або на базар доставили нещодавно. У разі купівлі заморожених потрошков, звертайте увагу на ту дату, яка написана на упаковці, і на велику кількість льоду в ній, якого там має бути мінімальна кількість. Інакше, велика кількість льоду свідчитиме про те, що було зроблено повторне заморожування.

Вибір сердечок :

1. Колір . У разі коли сердечка мають білястий або зеленувато-бежевий відтінок, це може підтверджувати те, що вони заздалегідь піддавалися разморозке, а це, у свою чергу, говорить про те, що з них вичавили усю соковитість і вони позбулися цінних елементів. Шкоди вони не завдадуть, але і користі в них також вже не буде. Крім того, такі сердечка будуть позбавлені смаку і соковитості, вони будуть твердими і жорсткими. Особливу небезпеку представляють сині сердечка, адже саме цей колір говорить про те, що усередині вже почалися гнильні процеси з виробленням токсичних речовин. Рожевий або бордовий колір стане кращим рішенням. Саме такий колір говорить про свіжість, соковитість і якість.
2. Аромат . Запах також відіграє важливу роль у виборі якісних сердечок, як, втім, і ряду інших продуктів. У разі наявності неприємного і різкого запаху можна сміливо стверджувати, що сердечка протухнули і зіпсувалися. У разі повної відсутності запаху знайте, що такі сердечка піддавалися разморозке (у них немає нічого корисного). У свіжих сердечок злегка солодкуватий запах, змішаний із запахом свіжого м’яса і кислуватим відтінком заліза, що міститься у великій кількості в крові.
3. Щільність . В першу чергу здійсните пальпацію продукту. Не рекомендується придбавати сердечка у разі, якщо на дотик вони будуть липкими, сухими, м’якими. Хороші і якісні сердечка трохи вологі і повинні злегка пружинити.
4. Жир . Наявність у сердечок характерної “шапочки” з жиру свідчить про здоров’я і хороший стан курки. Ознакою неякісного сердечка стане жир жовтого кольору. У свіжих сердечок жир має бути молочно-білим.

Вибір шлуночків :

1. Щільність . При пальпації шлуночків, як і у випадку з сердечками, вони не мають бути м’якими. Це означатиме, що м’язи залишилися розслабленими і були випущені усі соки з продукту. Хороший, якісний, свіжий шлунок завжди залишається пружним, щільним і пружинистим. При обмацуванні ви не повинні відчути клейкість, надмірну кількість слизу або, навпаки, сухість. Якщо шлуночок знаходиться в ідеальному стані, то на дотик він буде злегка вологим.
2. Аромат . Безапеляційно зіпсованим і неякісним визнається шлуночок, від якого різко вражатиме тухлим або кислим запахом. В цьому випадку споживати його, звичайно ж, не можна. Крім того, часто трапляється так, що великі мережі супермаркетів намагаються завуалювати неякісні товари за допомогою всіляких хитрощів, серед яких найбільш частими засобами виступають прянощі, спеції і часник. Почувши щонайменшу ознаку такого запаху, не придбавайте такі субпродукти. Пам’ятайте про те, що свіжі і якісні шлуночки повинні пахнути солодким ароматом свіжого м’яса, а наявність будь-яких домішок говоритиме про зіпсованість.
3. Плівка . Якщо шлуночок покритий щільною, жорсткою, каламутною або брудною жовтою плівкою-ні в якому разі не купуйте його. У свіжих і якісних шлуночків така плівка завжди зберігає прозорість і чистоту.

Вибір печінки :

1. Колір . Несвіжу печінку можна легко виявити по її кольору. Бліда, з жовтуватим відтінком або покрита дрібними зеленими плямами печінка, безперечно, має бути визнана неякісною і несвіжий. Не виключено також, що ця печінка від хворого птаха, у такому разі купувати і вживати її тим більше не можна, адже курка могла бути заражена сальмонеллой. Свіжа, якісна і здорова печінка завжди має характерний бордово-коричневий відтінок.
2. Аромат . Тухлий або кислий запах свідчить про неякісний і несвіжий стан печінки. Свіжий продукт виділяє солодкуватий аромат.

Як зберігати в домашніх умовах

Зберігати курячі потрухи в розмороженому виді можна не довше 12 годин. Впродовж цього часу вони мають бути обов’язково приготовані. У холодильній камері термін збереження курячих субпродуктів складає до 24 годин.

Після закінчення цього терміну вони вже будуть непридатні для подальшого використання.

Вам також цікаво буде дізнатися, як смачно приготувати тушковане м’ясо з курки будинку..

Якщо ви не припускаєте готувати потрухи того ж дня, коли ви їх купили, слід піддати субпродукти серйозному заморожуванню, помістивши їх в морозильну камеру. Так їх термін придатності продовжиться до 7-10 днів.

Який може бути шкода

Якої-небудь серйозної шкоди курячі потрухи принести не здатні. При дотриманні усіх правил вибору, зберігання і приготування ви приготуєте корисний в усіх сенсах продукт для вашого організму.

Випадків передозування також немає, як і немає обмежень по вживанню потрухів. Зрозуміло, що не варто замінювати усе м’ясо і усі продукти тваринного походження одними тільки курячими потрошками. У усьому потрібні міра і здоровий глузд, та і вживати щодня одні тільки шлуночки, печінка і сердечка вам теж швидко набридне.

Завдати шкоди організму курячі субпродукти можуть лише у тому випадку, якщо були порушені правила зберігання і приготування.

Якщо ви нехтували термінами придатності або неправильно зберігали продукти (наприклад, ви поклали їх в холодильну камеру і залишили там довше, ніж на 24 години), то в шлуночках, печінці і сердечках починають вироблятися токсичні речовини, які є отрутою для нашого організму і здатні викликати отруєння.

Яким би насиченим і багатим корисними елементами і вітамінами не був ваш раціон харчування з рослинних продуктів, все ж необхідно включати в їжу і продукти тваринного походження.

Оптимальним і корисним варіантом стануть курячі потрошки, які послужать прекрасним доповненням до різних смачних блюд.

Завдяки приведеним в цій статті рекомендаціям по вибору і зберіганню потрухів в домашніх умовах, ви тепер озброєні усією необхідною інформацією і зможете безпомилково відшукати самий кращий продукт, який порадує вас відмінним смаком, а ваш організм-корисними вітамінними і мінеральними з’єднаннями. Вибирайте, готуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся!