Квасоля завжди вважалася низькокалорійним і легкозасвоюваним продуктом, який є відмінним джерелом енергії, причому це справедливо для багатьох сортів (це вказано в їх описі). Проте так було не завжди, і на початкових стадіях культивування культури рослина використовувалася як декоративну прикрасу.
У цій статті ми розповімо про сорти стручкової квасолі, що дозволяють споживати не лише самі боби, але і цілі стручки. Відмітно, що основним і найпомітнішим критерієм розділення сортів на групи виступає колір стручків.
Кращі сорти червоної квасолі
Боби червоного кольору користуються практично такою ж популярністю, як і біла квасоля. Це і недивно, адже вони містять велику кількість протеїнів (8 г на 100 г) і антиоксидантів. Завдяки таким показникам за корисними властивостями червона квасоля перевершує навіть смородину, адже саме антиоксиданти захищають людський організм від шкідливих радіонуклідів і уповільнюють процес старіння. Крім того, червоний вид містить в собі багато вітамінів і клітковина, вживання якої покращує стан шкіри і благотворно позначається на імунній і нервовій системах.
Важливо! Всього 100 грамів бобів в день забезпечать вас необхідною кількістю вказаних речовин, що не лише стабілізує цукор в крові, але і захистить від кишкових інфекцій і навіть пухлин. Звичайно, квасоля недаремно вважається однією з корисних культур, що вирощуються на дачних ділянках. Проте у випадку з червоними бобами слід бути дуже обережними, адже в сирому вигляді вони токсичні. Знищити токсини допоможе теплова обробка, тільки варіння повинне тривати мінімум 10 хвилин. У разі потреби боби можна заздалегідь замочити у воді.
Існують різні види червоної квасолі. Так, подібний відтінок може мати як звичайна, так і азіатська квасоля, а також рослини, що плентаються або кущові, з червоним насінням. Характерний такий колір і для насіння декоративної форми квасолі.
Кращим представником червоного лущильного сорту в нашій країні вважаються Скороспілка, Томатна, Ташкентська, Середня червона, Ефіопська і Адзуки. Як різні сорти квасолі, усі вони мають свій специфічний набір особливостей і можуть відрізнятися зовнішнім виглядом і особливостями зростання. Приміром, боби Скороспілки повністю дозрівають вже через 55-60 днів після посадки, а їх характерними особливостями виступають довга і акуратна форма, а також приємний рожево-червоний колір. Томатна-ідеальний варіант для консервацій і приготування традиційних грузинських блюд. Плоди у цього сорту довгасті, бурого кольору і трохи сплюснуті з боків. Ташкентська більше підходить для вирощування в південних регіонах країни, оскільки віддає перевагу теплому клімату. Проте при використанні розсадного методу розведення можна отримати досить непогані урожаї і в середній смузі країни.
Детально розписувати усі особливості сортів червоної квасолі ми зараз не будемо, але при купівлі насіння завжди обертайте на цю увагу, оскільки боби, ідеально відповідні для вирощування в одних умовах, абсолютно не підходять для інших.
Жовта квасоля
Серед найрізноманітніших сортів молодої квасолі, які зазвичай представлені на городі, особливо виділяється жовта стручкова. Її великі стручки з яскравим забарвленням дуже нагадують звичайний віск, хоча незалежно від своєї назви серед представників жовтої квасолі все ж зустрічаються фіолетові стручки.
Жовта квасоля використовується для приготування різних блюд (супів, рагу, салатів) і добре підходить для тієї, що бланширує, відварювання, обжарювання, маринування, гасіння або обробки на пару. Проте часто її споживають і в сирому вигляді, оскільки саме так вона зберігає максимальну кількість корисних властивостей. Кращим сортом жовтої квасолі вважається Солодкий кураж, який забезпечує щедрий урожай вже через 41-56 діб після проростання. Відмінною рисою цієї сорокасантиметрової рослини є циліндричні, соковиті боби з яскраво-жовтим забарвленням. Довжина стручка складає 12-16 см
Чи знаєте ви? В якості овочевої культури квасолю почали вирощувати тільки в XVIII столітті.
Біла квасоля: сорти
Боби білого кольору, передусім, характеризуються не занадто великою кількістю протеїнів (на 100 г-7 г), завдяки чому така квасоля ідеально підходить для людей, що страждають від зайвої ваги. Корисним вживання білої квасолі буде і для літніх людей, оскільки, окрім іншого, в ній міститься дуже багато заліза, сприяючого зміцненню серцево-судинної системи і поліпшенню загального самопочуття.
При приготуванні їжі найбільш оптимальним буде поєднання білих бобів з овочами, що містять в собі велику кількість вітаміну С. Як і інші “колірні” різновиди, група білих бобів об’єднує декілька сортів квасоля, серед якої виділяють кущові, в’юнкі або такі, що плентаються рослини. Практично усі вони вирощуються згідно однієї і тієї ж технології, а врожайність більшою мірою залежить від вибраного сорту і уваги впродовж літнього сезону. Серед найбільш затребуваних сортів білої квасолі виділяють Чорне око-відрізняється невеликими плодами і тонкою шкіркою, завдяки якій вам не буде потрібно багато часу для приготування цієї квасолі (можна обійтися і без замочування).
Чи знаєте ви? Свою назву сорт дістав із-за маленької чорної точки, розташованої на білому фоні боба . Чали-на відміну від попереднього, цей сорт може похвалитися відносно великим насінням, яке найчастіше використовується при приготуванні других блюд. Причина цьому-дуже щільна структура боба, що дозволяє спочатку відварити, а потім ще і обсмажити квасолю.
Неви-гороховий вид, що цінується городниками за великий зміст клітковини і заліза, що благотворно впливають на організм людини.
Серед інших представників квасолі білого кольору, знаходяться і сорти Біла плоска, Белозерка і Білі кобили, які хоч і часто вирощуються на дачних ділянках, але все таки не отримали такої широкої популярності, як описані вище.
Опис сортів зеленої квасолі
Говорячи про стручкову квасолю, не можна не згадати про зелені боби, представлені одними з кращих сортів. Цей представник сімейства бобових має стручки, що досягають в довжину 6-20 см, в кожному з яких дозріває від 3 до 8 насіння. Відмітно, що першу згадку про зелену квасолю учені виявили в китайських письменах, що відносяться до II тисячоліттю до нашої ери. Усі подальші матеріальні артефакти були знайдені в Південній Америці, де зелена квасоля вирощувалася племенами інків і ацтеків.
Що стосується кулінарії європейських країн, то тут традиція вживання соковитих лопаток бобів з’явилася не раніше XVIII століття. Ніжні і хрусткі тижневі стручки їдять цілком, не витягаючи насіння, що тільки сформувалося. Вони можуть мати найрізноманітнішу форму: від стандартної круглої (спаржева, “французька” або кенійська квасоля) до плоскої і короткої (7-13 см).
Важливо! Відмінності стручкової квасолі помітні і в її колірній палітрі. Виділяють яскраво-зелені, сірувато-зелені, зелені з ліловими плямами і навіть жовті стручки, але найбільш поширеним кольором є все-таки зелений. До кращих сортів цього виду відносять спаржеву і кольорову квасолю. У першому випадку це округлі лопатки, які не мають грубих волокон (одним з кращих вважається сорт Tendergreen), а в другому-стручки з жовтим і кремовим насінням, яке зберігає свій колір під час варіння (варто спробувати запашний сорт Kinghorn Wax). Крім того, до зеленої квасолі часто відносять і плоскі боби, які швидко стають жорсткими, якщо ви пропустите час їх збирання. Кращими сортами серед цих рослин вважаються Prince і Hunter.
Фіолетова квасоля
Фіолетова квасоля представлена жовто-фіолетовими стручками, що досягають в довжину 12 см Часто цей вид називають “грузинською” або “драконівською мовою”, але усі три назви відносяться до рослин сімейства бобових з маслиновим насінням усередині фіолетового стручка.
Квасоля придатна до вживання як у вареному, так і в сирому виді, але в останньому випадку краще використати молоді екземпляри. Якщо ж плоди перезріли, то їх ядерця витягають із стручка і готують окремо.
Важливою особливістю фіолетової квасолі є зміна кольору при тепловій обробці. Тобто якщо ви вирішите зварити стручки, то вони втратять красивий фіолетовий колір і придбають стандартне зелене забарвлення. Цей дивовижний вид квасолі прийшов до нас з Індії і Китаю, де в кулінарії використовуються як цілі молоді стручки, так і дозріле насіння без стулок.
Чорна квасоля: популярні сорти
Серед різновидів квасолі, що часто зустрічається на дачних ділянках, непоганими сортами для вирощування вважаються представники чорних бобів, які хоч і висаджуються рідше білих і червоних, але від цього не менш корисні. У них міститься більше білку, ніж в тій же червоній і білій квасолі (до 9 г), тобто при необхідності плодами такої рослини можна спокійно замінити м’ясо, особливо якщо врахувати той факт, що характеристики протеїнів чорної квасолі дійсно наближені саме до тваринного білку.
Окрім вищезгаданих достоїнств, до переваг насіння чорного кольору варто віднести і нормалізацію хімічного балансу в шлунку, що характерно при регулярному вживанні таких бобів.
Враховуючи, що вітчизняні городники не дуже активно взялися за вирощування чорної квасолі, то і сортів цієї рослини не так вже і багато. Кращими з них вважаються:
- Кидни-боби мають ниркоподібну форму і забарвлені в чорний колір з червонястим відтінком. Як і у випадку з фіолетовою квасолею, при варінні колір чорних бобів також міняється, після чого вони придбавають рожевий відтінок. Після варіння шкірка насіння чорної квасолі стає дуже тонкою.
- Прето-сорт квасолі з плодами насиченого чорного кольору з характерним білим рубчиком, причому усередині боби кремові. Основною характерною особливістю цього сорту є легкий ягідний аромат, особливо відчутний при варінні бобів. Що стосується термічної обробки, то квасолю Прето доводиться дуже довго варити (не менше 90 хвилин), заздалегідь замочуючи у воді. Смак у такої чорної квасолі також досить специфічний і відрізняється солодкуватими нотками, з ледве уловимою гіркуватістю.
Чорна квасоля з усіма її видами і сортами може бути представлена як в’юнкими, такими, що плентаються, так і кущовими рослинами. Зазвичай боби вживаються в їжу у вигляді гарнірів, але нерідко їх додають і в гарячі перші блюда. Чорні боби, і справді, здатні зробити супи або борщі приємнішими і насиченими.
Чи знаєте ви? Найчастіше побачити чорну квасолю можна у блюдах мексиканської кухні, ніжну зелену-у французькій, а червона-чудово підходить для начинки бурріто або як складова гострого чили. В той же час білі боби-це універсальний продукт, що відмінно поєднується з іншими продуктами будь-якого кольору, відтіняючи їх найдивовижнішим чином. Який би вид ви не вибрали для посадки на своїй дачній ділянці, у будь-якому випадку ви отримаєте унікальну добавку для різних блюд, що містить в собі безліч корисних вітамінів і мікроелементів.