Літні опята-дуже поширені гриби, які смачні як в смаженому, так і маринованому виді. З них часто готують гострі закуски, а ароматний пиріг з опятами є кращим доповненням до свіжозавареного чаю. На жаль, їстівних представників цього гриба можна сплутати з їх отруйними близнюками. Як цього уникнути, коли треба збирати опята і де краще всього шукати такі гриби-детальніше в статті.
Інша назва
Опята-це ті гриби, які можуть похвалитися достатком синонімів : в народі опятами називають називають представників негниючников (марасмиусов), часничників, рядовок. Опеньок літній відноситься до сімейства Строфариевые і називається кюнеромицес мінливий. Також гриб отримав синоніми ворушка, опеньок липовий.
Чи знаєте ви? У дослівному перекладі з латинської мови назва роду Armillaria (Опеньок) означає “браслет”. Цю назву гриб дістав із-за характерної особливості-обліплювати старі пні браслетом, півколом або кільцями.
Їстівність
Цей літній гриб класифікується як їстівний, проте без термічної обробки його краще не вживати-опеньок має здатність вбирати отруйні речовини ззовні, і якщо поряд з ним росте якийсь отруйний гриб (наприклад, опеньок неправдивий), то їстівний опеньок може поглинути частину шкідливих речовин зі свого отруйного родича. В цьому випадку, споживши такий гриб в сирому вигляді, можна викликати роздратування слизового різного ступеня тяжкості і, як наслідок,-інтоксикацію.
Важливо! Забруднене довкілля і поява великої різноманітності неправдивих і отруйних грибів зумовило те, що ВООЗ сьогодні настійно рекомендує не вживати їстівні гриби без їх термічної обробки (навіть якщо це ті види, які по класифікації їстівності відносяться до I виду,-абсолютно їстівним). Отруйні речовини мають здатність проникати і в придатний до їжі гриб, тому для того, щоб узабезпечити себе, завжди варіть, смажте, маринуйте гриби-але ні в якому разі не їжте їх в сирому вигляді.
Як виглядає літній опеньок
Характерна особливість-широкий темний капелюшок на тонкій, частіше прямій ніжці, а також запашний аромат з медовою ноткою.
Капелюшок
Цей ароматний запашний опеньок має широкий (до 9 см) капелюшок двох відтінків-медового і бурого. Причому темніший колір є присутнім на окантовці (на якій, до речі, іноді виникають невеликі борозни-це надає відчуття “порванности” країв), а завдяки світлому горбку в центрі капелюшка здається, що її краї промокли. У молодих екземплярів краю капелюшка можуть трохи завертатися всередину.
Їстівними видами опят є також опеньок зимовий, опеньок луговий..
“Головний убір” гриба також має здатність до гигрофанности-вбиранню вологи і деякому збільшенню в розмірах (до 3 см). При цьому поверхня капелюшка стає такою, що клеїть, липкою і трохи шорсткою. Після літнього дощу можна знайти дуже великі опята, насичені вологою, проте після повного висихання вони знову повернуться до свого початкового розміру.
М’якуш
М’якуш на декілька відтінків світліший за колір капелюшка-від пісочного до коричнево-бурого, причому в нижній частині гриба і біля основи вона темнішого кольору, а у верхній частині і капелюшку-світліше. Має тонку, водянисту структуру і дуже приємний смак. Пахне м’якуш медом і свіжою деревиною.
Пластинки
Літній опеньок відноситься до порядку Агариковые-пластинчатих грибів. Пластинки опенька яскраво виражені, часті, слабо низхідні на ніжку. У молоденьких представників роду пластинки світлого кольору, частіше жовтого, а ось у дорослих особин темніють до іржавого або бурого відтінку.
Ніжка
Ніжка гриба завжди тонка (до 1 см в діаметрі), а довжина може бути від 5 до 9 см Має щільну і навіть жорстку структуру (усередині ніжка порожниста), а під дією тяжкості капелюшка може згинатися. Основний колір-темно-бурий. Має характерне “опеночное” кільце-плівчастий обідок, під яким виникають дрібні спорові лусочки. З віком таке кільце практично зникає, але у молодих екземплярів воно добре помітне.
Чи знаєте ви? У рейтингу 10 найсмачніших грибів світу опята виявилися на 8 позицій-після груздів і маслюків. А очолює цей список відомий “король” грибів-боровик (білий гриб).
Де росте і коли можна збирати
Назва “Літній опеньок” говорить саме за себе: формуються і ростуть ці гриби лише в теплу пору-з кінця травня до початку вересня. При цьому по кількості урожаю цей вид, порівняно з осіннім і зимовим опеньком, найбільш плідний. Липові опеньки люблять вологу, тому улюблені місця їх зростання-старі трухляві пні, полянки у водойм, гниюча деревина. Цим вони відрізняються, приміром, від осінніх представників цього ж роду, які люблять живі дерева (які вони ж і руйнують згодом). Зустріти літні екземпляри можна в помірних і теплих широтах, де є листяні або хвойні ліси-тому ці гриби поширені практично всюди. Пік їх плодоносіння доводиться на кінець липня і серпень, тому грибники відкривають сезон збирання саме в останній місяць літа.
Радимо прочитати про корисні властивості, заготівлю і приготування опят : заморожування, маринування, ікра, засолювання, а також про вирощування опят в домашніх умовах..
Гриби-двійники
Запашний і ароматний літній опеньок має, на жаль, дуже багато неправдивих близнюків, у яких дуже схожі зовнішні дані. До найбільш небезпечних відноситься галерина облямована – це смертельно отруйний гриб! Розрізнити їх дуже важко-колір, форма і навіть кільце на ніжці практично ідентичні. Відрізнити їх можна, в основному, за формою спор, а інших відмінних рис галерины не мають-тому збирати їстівні опята треба тільки з досвідченим грибником. Сірий ложноопенок – ще один отруйний близнюк літніх опят. Найчастіше він росте в листяних лісах, а іноді паразитує навіть на трояндах. 
Головна відмінність цього виду від їстівної-колір капелюшка : сірий, із зелено-маслиновим відливом. Якщо у зібраного вами гриба є присутнім підозрілий зелений відтінок-негайно позбавтеся від такого гриба.
Читайте також про відмінність їстівних і неправдивих опят, види неїстівних опят і першу допомогу при отруєнні..
Чешуйчатка углелюбивая також є отруйним близнюком липового опенька-її можна відрізнити по клейкому оранжево-жовтому капелюшку і по яскраво-червоних пластинках під капелюшком. Чешуйчатка вогняна – теж неїстівний близнюк. Вона має характерний червоно-бурий капелюшок-це її головну відмітну ознаку. Для того, щоб не зібрати отруйні гриби, при зборі треба бути гранично уважним: добре оглядати кожен зірваний екземпляр, знати відмітні характерні ознаки справжнього опенька літнього, а також найбільш вірогідні місця його зростання. Якщо який-небудь окремий екземпляр здається вам підозрілим-краще не зривати його.
Важливо! Літні опята рекомендується збирати в кошики, а не в поліетиленові пакети або мішки-інакше, насичені вологою гриби перетворяться на малопривабливу грудку, що злежалася.
Відео: літні опята-збір, приготування
Опеньок літній-смачний і ароматний гриб, з якого виходять відмінні мариновані закуски і запашні супи. Незважаючи на те що в деяких кулінарних рецептах капелюшка використовуються в сирому вигляді, все ж краще хоч би трохи проварити щучник-навіть невелика термічна обробка знищить можливі отруйні речовини, і інтоксикація організму буде відвернена.