Мариновані кабачки на зиму: прості рецепти на будь-який смак

Сьогодні можна сказати про те, що людина максимально використовує дари природи в усіх їх видах і проявах. Застосовуються соління, копчення, варення, гасіння, запікання, жаріння і безліч інших видів приготування овочів і фруктів, кожен з яких розкриває, здавалося б, давно знайомий продукт з нового боку, надаючи йому абсолютно різні відтінки смаку. У нашій статті ми поговоримо про правила і способи маринування на зиму і подальшого споживання такого овоча, як кабачок.

Мариновані кабачки: зовнішній вигляд і смак

Усі ми уявляємо собі зовнішній вигляд кабачка : це невеликий зеленуватого відтінку овоч, завтовшки приблизно в руку, що має м’яку, м’ясисту і соковиту текстуру, що обрамляє насіння. Шкірка досить щільна і товста, але є і такі сорти кабачків, які мають тонку шкірку, що легко очищається за допомогою ножа.

Саме такий плід, що має відносно невеликі розміри і тонку шкірку, слід використати для маринування. Під час цього процесу кабачок стає трохи м’якше і істотно соковитіше, адже він насичується розсолом і маринується додатково у власному соку. Такий овоч матиме хрустку і соковиту текстуру, а його смак багато в чому залежить від вибраного вами розсолу і спецій. й. Ознайомтеся з кращими рецептами і способами заготівлі з кабачків на зиму. Зважаючи на свої природні якості кабачок за смаком невиразний, але має відмінну всмоктуючу властивість, яка і допомагає йому придбавати різні оригінальні смакові характеристики, які йому надають в процесі приготування.

Чи знаєте ви? Окрім відмінного смаку кабачки мають дуже низьку калорійність, показник якої не перевищує 25 ккал на 100 грамів продукту. А крім того, такий дар природи вміщує в собі неймовірна кількість цінних вітамінів, мінералів, мікроелементів і амінокислот, серед яких вітаміни С, В1, В2, а також нікотинова, яблучна і фолієва кислоти. З мікроелементів тут представлені молібден, титан, алюміній, літій, цинк та ін. Також у складі кабачка є солі фосфору, калію, магнію і кальцію.

Особливості вибору продуктів

Щоб отримати соковиту текстуру маринованого кабачка, що тане у роті, слід правильно пройти усі етапи його приготування, починаючи з вибору плоду для маринування і закінчуючи правилами зберігання в зимовий час.

Отже, слід дотримуватися деяких рекомендацій при виборі овочів для маринування, а саме:

1. Вибирайте тільки молоді плоди не більше 20 сантиметрів в довжину, а в діаметрі такий овоч не повинен перевищувати обхват вашої руки.
2. Тонка шкірка і мінімальна кількість насіння також стануть позитивними чинниками при виборі.
3. Також можна маринувати зовсім маленькі овочі, розмір яких ледве досягає 10 сантиметрів.
4. Овочі мають бути чистими, без наявності яких або механічних або природних вад.
5. Ретельно оглядайте вибирані плоди на предмет гнильних ушкоджень.
6. Купуйте тільки тверді зелені кабачки з квітконіжкою насиченого зеленого кольору. Суха або коричнева квітконіжка свідчить про те, що цей овоч занадто старий для маринування і споживання. М’які екземпляри також перезріли і не годяться для маринування.

Важливо! Щоб готові мариновані кабачки мали приємний вигляд, слід зчищати шкірку, оскільки в процесі маринування вона може стати жорсткою.

Як замаринувати кабачки: покроковий рецепт з фото

Ми вже розібралися з тим, що кабачки дуже корисні і приємні на смак, а також перерахували необхідні рекомендації по вибору плодів. Тепер прийшов час розкрити секрети маринування кабачків в покроковому рецепті.

Кухонна техніка і начиння

Вам знадобляться:

• обробна дошка;
• ніж;
• банки з кришками, що закручуються;
• каструля для маринаду і ополоник;
• каструля для стерилізації банок;
• кухонний рушник для стерилізації банок;

Якщо ви хочете щоб кабачки не втрачали так багато корисних якостей при обробці, дізнайтеся як заморозити і сушити кабачки в домашніх умовах на зиму. у.

Необхідні інгредієнти

Для приготування маринованих кабачків використовується таке пропорційне співвідношення інгредієнтів :

• 1 кабачок середніх розмірів;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 3-4 зубчики часнику;
• пучок кропу;
• 1 ст. л. насіння гірчиці;
• 15 горошин перцю;
• 15 горошин духмяного перцю;
• 5 лаврових листів.

Для маринаду:

• 1 л води;
• 1 склянка оцту (3%);
• 2 ст. л. солі;
• 1,5 склянки (330 г) цукру;

Важливо! Для того, щоб розрахувати, яка кількість маринаду вам знадобиться залежно від об’єму овочів, слід заповнити банку з укладеними в ній кабачками водою. Після покриття верхніх овочевих брусків водою її зливають в мірний кухоль, таким чином дізнаючись необхідну дозу рідини на одну банку. Далі ця кількість просто множиться на ваше число банок.

Покроковий процес приготування

1. Спочатку усі інгредієнти слід ретельно вимити і висушити паперовим рушником.
2. Тепер розділите кабачок на три частини і очистите його від шкірки (квітконіжку також необхідно зрізувати). Після цього розріжте кожну з трьох частин навпіл і видалите усе насіння (зручно видаляти за допомогою столової ложки).
3. Кожен фрагмент кабачка поріжте великою соломкою (паличками).
4. Наріжте кріп, видаливши стволові грубі елементи. Також наріжте колечками морквину (якщо вона занадто велика, то можна поділити колечка навпіл або на чотири частини).
5. 3-4 зубчики часнику накришите маленькими скибочками, а лук поділіть навпіл і нашаткуйте півкільцями.
6. У заздалегідь стерилізовані банки розкладете рівними частками лук, часник, моркву і кріп.
7. Щільно укомплектуйте овочеві палички (вертикально, як при консервації огірків).
8. Рівними частками розподілите спеції (гірчицю, перець, духмяний перець, лавровий лист).

9. Тепер займіться приготуванням маринаду. У каструльку влийте воду, далі введіть туди цукор і сіль. Доведіть цю суміш до кипіння, помішуючи. Дочекайтеся, щоб цукор з сіллю розчинилися. У кінці влийте оцет.
10. Заливайте скляні місткості гарячим маринадом. id :62128
11. Запечатайте кришками.
12. Викладіть дно каструлі бавовняним рушником, далі встановіть в неї банки і залийте водою по шийку банки. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 7 хвилин.
13. Після зніміть з вогню і дозвольте місткостям до кінця остигнути.
14. Приберіть соління на зберігання в темне і прохолодне місце.

Запечатайте кришками.

Викладіть дно каструлі бавовняним рушником, далі встановіть в неї банки і залийте водою по шийку банки. Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 7 хвилин.

Після зніміть з вогню і дозвольте місткостям до кінця остигнути.

Приберіть соління на зберігання в темне і прохолодне місце.

Чи знаєте ви? Довгий час, близько 3 віків, кабачки в Європі вирощувалися тільки в якості декоративних рослин завдяки їх жовтим кольорам великого розміру. Зараз же квіти кабачка також використовують в кулінарії.

Змінюємо смак маринованих кабачків (рецепти)

Класичний і універсальний рецепт маринування кабачків, представлений вище, можна різноманітити безліччю способів, найцікавіші з яких ми привели в нашій статті.

Кабачки по-корейски на зиму

Інгредієнти:

• 1 кг очищених кабачків;
• 2 морква;
• 4 шт. цибулі;
• 1 голівка часнику;
• 1/2 пакетики приправи для корейської морквини;
• 1 ст. л. солі;
• 1/4 склянки цукру;
• 1/2 склянки рослинної олії;
• 1/3 склянки столового оцту;
• 5-7 невеликих огірків.

Усім відомо, що кабачки мають багато корисних властивостей. Читайте чи можна їсти кабачок в сирому вигляді, скільки містить калорій і корисних речовин і чим корисний для організму.

Приготування:

1. Кабачкові плоди, морквину і огірки необхідно натерти на великій терці і висипати в містку каструльку (приблизно 4-5 л). Під час процесу маринування овочі осядуть.
2. Далі нашаткувати півкільцями лук і видавити через ковганку часник.
3. Після слід ввести по черзі цукор, сіль, приправу для корейської моркви, оцет і рослинну олію.
4. Гарненько вимісіть і виставіть на холод (наприклад, на балкон) просочуватися протягом доби.
5. В цілому, після цього етапу виходить чудова закуска, відповідно морквині по-корейски. Але якщо ви хочете загорнути такий салат у банки, то вам належить пройти ще декілька кроків.
6. Через добу розкладіть отриманий салат по заздалегідь стерилізованих скляних місткостях і запечатайте кришками. Далі, користуючись кухонним рушником і каструлею з окропом, зробіть додаткову стерилізацію банок (10 хвилин в киплячій воді).
7. Банки слід загорнути, остудити і прибрати на зберігання в темне і сухе місце.

Важливо! Деякі джерела рекомендують стерилізувати банки в духовці при 150 градусах впродовж 10 хвилин. Цей спосіб може бути багатий вибухом скляних місткостей. Тому використайте перевірений метод кип’ячення.

Мариновані в томатному соку

Інгредієнти:

• 400 мл томатного соку;
• 2-3 кабачки;
• 3-4 зубчики часнику;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 4 ст. л. столового оцту;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• гіркий перець (не обов’язково, за смаком).

Приготування:

1. За допомогою обшпарювання видалите із стиглих томатів шкірку, після чого пюрируйте їх блендером, перетворивши на томатний сік. Якщо у вас є готовий сік, то цей етап можна пропустити.
2. У заготовлену каструлю викладіть дрібно нарізаний часник, відправте туди ж цукор і сіль, залийте усе томатним соком, введіть столовий оцет і соняшникову олію.
3. Дочекайтеся, коли ця суміш закипить, і далі тримаєте її на вогні ще 5-7 хвилин.
4. Вимиті і висушені за допомогою паперового рушника кабачки наріжте паличками завдовжки близько 3-5 сантиметрів і стороною квадратного перерізу 1 сантиметр.
5. У заздалегідь простерилізовані банки укладете вертикально кабачки, але не дуже тісно, щоб томатний маринад міг заповнити порожнечі.
6. Залийте томатним маринадом кабачки, накрийте скляні місткості кришечками і відправте на додаткову стерилізацію в каструлі (дно застелите рушником) з киплячою водою впродовж 10-15 хвилин.
7. Тепер банки можна запечатати і перевернути догори дном. Залиште їх до повного охолодження на кухні, після чого приберіть на місце тривалого збереження.

Овочі, фрукти і ягоди-безцінна криниця вітамінів, які так бракує нам взимку. Ознайомтеся з кращими рецептами заготівлі чорниці, абрикос, обліпихи, вишні, калини, журавлини, агрусу, цвітної капусти, брусниці, краснокачанной капусти, ревеню, горобини (аронии) чорноплідної, санберри, зеленої цибулі, брокколі, полуниці, кабачків, йошты і яблук на зиму..

З гвоздикою і коріандром : пряні кабачки

Інгредієнти:

• 750 грамів очищених кабачків;
• 5 зубчиків часнику;
• пучок петрушки;
• пучок кропу;
• 600 мл води;
• 1 ч. л. меленого червоного перцю;
• 2 ч. л. солі;
• 4 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. меленого чорного перцю;
• 5 шт. гвоздики;
• 0,5 ч. л. меленого коріандру;
• 40 мл столового оцту;
• 80 мл рослинної олії;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Насамперед треба приготувати маринад. Для цього в закипілу воду всипте спеції: коріандр, гвоздику, червоний і чорний мелений перець, цукор, сіль і лавровий лист. Ще один раз доведіть отриману суміш до закипання і введіть оцет. Після його введення відключаємо піч, додаємо рослинну олію і знімаємо з вогню.
2. Ретельно вимиті і очищені від шкірки і насіння кабачки треба нарізувати будь-яким зручним способом: кружечками, півкільцями, соломкою, кубиками і т. д.
3. Покришіть зелень, видаляючи грубі стволові елементи, а також дрібно наріжте часник.
4. Змішайте кабачки із зеленню і часником.
5. Тепер заливаємо усе це маринадом. При цьому температура маринаду не важлива.
6. Трохи перемішайте суміш і приберіть в прохолодне місце для маринування на добу.
7. Отриманий результат є готовим до вживання продуктом.

Смачного!

Особливості зберігання заготівель

Серед головних правил зберігання маринованих кабачкових плодів можна виділити основне: поміщайте заготівлі в темне і прохолодне місце з мінімальним рівнем вологості. Таким місцем може служити шафа або ящик комода на балконі, полиці етажерки в підвалі або гаражі, полиці в коморі або будь-які інші меблі для зберігання вашої консервації. Цей вид заготівлі на зиму нічим не відрізняється від інших солінь, а тому і правила зберігання аналогічні. Читайте як заготовити на зиму сік з винограду, агрус, лисички, компот з черешні, квасоля в томатному соусі, хрін, желе з порічки, помідори, патисони, м’яту, кавуни і смородину. у.

Чому роздуваються і вибухають банки, або помилки початкуючих хазяєчок

Банки можуть вибухати тільки у тому випадку, коли була зроблена недостатня стерилізація банок або інгредієнтів, занурених в них. Внаслідок такої помилки у банках залишаються мікроби, які сприяють процесам бродіння і, відповідно, підвищення тиску усередині банок. Коли тиск перевершує певний показник, кришка не витримує і зривається.

Щоб уникнути такої небажаної події, як вибух загорненої на зиму консервації, слід ретельно мити усі овочі перед маринуванням, стерилізувати банки, кип’ятити кришки перед закручуванням, а також додатково проварювати банки з кабачковими заготівлями, як і було вказано в рецепті маринування.

З чим подавати кабачки до столу

Кабачки, як і ряд інших консервованих овочів,-досить універсальний продукт, який чудово буде виглядати і у відособленому виді, в якості закуски на вашому столі. Таке соління чудово виконує функцію додаткового інгредієнта до м’ясних і рибних блюд, але особливо до запеченої курки або індички. Їх кисло-солодкий смак чудово поєднується з картоплею усіх видів приготування, відвареними кашами (гречкою, рисом, пшеничною і перловою крупою), також непогано комбінується з іншими маринованими продуктами, на зразок грибів.

Завдяки універсальності маринованих кабачкових плодів і їх оригінальному і неповторному смаку вони стануть відмінним доповненням до будь-якого другого блюда, а ось з супами або іншими першими блюдами їх краще не змішувати. Все-таки закуска повинна залишатися закускою, а не основним блюдом.

Не лякайтеся експериментувати і пробувати додавати кабачкові плоди до будь-яких блюд і, можливо, ви відкриєте для себе ще більше приємних якостей багатогранної палітри смаків маринованих кабачків.

Готуючись до зими, не варто нехтувати таким корисним і смачним овощем, як кабачок. Тепер ви знаєте усі важливі моменти і нюанси процесу вибору і консервації цього овоча на зиму в домашніх умовах, а також зможете надавати своєму солінню різні смакові відтінки за допомогою різних добавок і спецій. Комбінуючи і експериментуючи з додаванням маринованих кабачків у ваші улюблені блюда, ви зможете розкрити їх смакові якості з самих різних і, іноді, несподіваних сторін.

Відгуки користувачів мережі про користь кабачків і рецепт приготування.

ММММММ! Кабачок! Це мій фаворит, як хазяйки, яка шукає оптимум співвідношення ціни, якості, користі і смаку. Вирішила написати про нього відгук, оскільки на сьогодні, цей овоч займає одне з перших місць в нашому сімейному раціоні: його їсть наша малолітня дитина в якості прикорму і ми з чоловіком в різних його видах(смажений, тушкований, навіть варення). А на дачі його виростити-дріб’язкова справа навіть для початкуючого садівника, так що до кінця літа ми буквально потопаємо в кабачках. Навіть, якщо дачі ні коштує цей овоч дуже недорого (тим більше влітку). У магазині “Пятерочка” я купила днями молоденькі кабачки, так от їх ціна склала 22 рублі за кілограм. У кабачках містяться такі потрібні нашому організму солі заліза, марганцю, кальцію, міді, вітаміни С, РР і деякі інші, багато потрібної нам клітковини. У цього овоча немає ніяких протипоказань і обмежень по його вживанню (наскільки я знаю). Так що усім його рекомендую, використайте цей дар природи для підтримки свого здоров’я, також пропоную вам рецепт (див. фото) наших улюблених оладочок, з ними відчуваєш легкість травлення і задоволення від вживання Smilee Oduvanchik http://irecommend. ru/content/lyubite-vkusno-pokushat-i-pri-etom-prinosit-polzu-organizmu-fotoo

Яких тільки блюд не готують з кабачка-можна приготувати з нього оладки, кабачкову ікру, загасити разом з іншими овочами у складі рагу, а можна просто обваляти у борошні і посмажити, але хочеться спробувати що-небудь незвичайне і новеньке на основі цього чудового овоча.

Пропоную свій дуже швидкий рецепт смачного овочевого блюда. Отже, беремо 2 зовсім молоденькі кабачки, чистимо і нарізуємо кубиками. Звичайно, якщо ці кабачки виросли на вашій присадибній грядці, немає необхідності знімати з них шкірку, ну, а якщо це овочі з магазину, то, звичайно, краще шкірку зрізувати, адже усі хімікати (якщо вони застосовувалися) збираються саме в ній.

висипаємо нарізаний кабачок в скляну миску, в якій його готуватимемо; додаємо трохи рослинної олії; приблизно столову ложку яблучного оцту (тим, хто любить погостріше, можна додати і дві ложки, але для проби, розпочніть з однієї); трохи солі (мені подобається використати Смачну сіль, там хороший набір спецій і трав);); трохи менше столової ложки цукру; добре б додати зовсім чуть – трохи білого перцю-я відкрила для себе цю ароматну приправу, завдяки рецептам фірми “Удома смачніше”; усе ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою для мікрохвильових печей і ставимо в мікрохвильову піч на 6 хвилин; 6 хвилин пройшли-прекрасно, виймаємо, перемішуємо, пробуємо на смак, чи не потрібно ще підсолити або додати оцту, а, може бути, цукру;ра; ставимо назад, ще на 6 хвилин. УСЕ! Ваша овочева “вкусняшка” готова. Можна посипати її дрібно нарізаною зеленню, для смаку і аромату. > Lar2114 http://irecommend. ru/content/kabachok-yablochnyi-uksus – 12-minut-v-mikrovolnovke-i-ovoshchnaya-vkusnyashka-gotovaa

Відео: як замаринувати кабачки