Деякі люди вважають, що зелені помідори на столі виглядають так само протиприродно, як і жовті огірки. У голові у них сидить жорсткий стереотип: помідори мають бути червоними, огірки-зеленими, а редиска-білою зсередини. На жаль, ці нещасні люди належать до тієї категорії, яка жодного разу не покуштувала якого-небудь блюда з маринованими зеленими помідорами та з часничком. Але після першого ж знайомства з подібною вкуснятиной у більшості скептиків концепція відносно цвето-вкусовых пріоритетів у помідорів радикально міняється.
У чому користь зелених помідорів
Власне, зелені помідори-це недозрілі червоні. Причому найчастіше вони вже мають усередині повноцінне насіння і практично повний набір корисних речовин, властивих зрілим томатам. А речовин ці там немало. Одних тільки вітамінів налічується 14 видів, серед яких такі досить рідкісні, як Е, До, РР і Н. Ще більше насичені томати макро – і мікроелементами. Серед двадцяти мінеральних речовин лідирує цінний для серцево-судинної системи калій. Чи знаєте ви? Невеликі за розміром плоди деяких сортів томату черри, батьківщина якого Чилі і Перу, після зеленої стадії свого розвитку не обов’язково стають червоними. Деякі так і залишаються зеленими в зрілому стані, а інші стають жовтими і навіть чорними. Калорійність томатів невелика-близько 20 ккал на 100 г овоча. Тобто її ледве вистачає для покриття енерговитрат організму, що пішли на засвоєння самого продукту. Так що дієтичні властивості помідорів в наявності, і особливо маринованих зелених, у яких калорійність ще нижча. иже. Дізнайтеся, як заквасити і засолити зелені помідори на зиму. Медиками напевно встановлено, що томати сприяють пониженню артеріального тиску, а також, розріджуючи кров, перешкоджають утворенню тромбів в посудинах. Томати, у тому числі і зелені, активізують обмінні процеси в організмі і уповільнюють старіння тіла не лише зсередини, але і з боку шкірних покривів. Здатні вони оптимізувати зоровий апарат людини.
Рецепти
Хоча зелені помідори не такі часті гості на кухні, як червоні, рецептів їх приготування існує немало. А в області маринованих продуктів вони, звичайно ж, безумовні лідери.
Зелені помідори мариновані “Часниковий букет”
Інгредієнти:
- томати-5 кг;
- оцет-500 мл;
- цукровий пісок-6 ст. л.;
- сіль-1 ст. л.;
- лист лавра-6 штук;
- часник-щоб вистачило по половині зубчика на кожен помідор;
- зелений кріп-2 пучки;
- насіння кропу-2 ч. л.
Приготування:
- в середині плоду зробити невеликий отвір за величиною половини часникового зубчика;
- у воді розвести цукровий пісок і сіль, додати в розчин насіння кропу і лист лавра, влити оцет;
- отриманий розчин закип’ятити;
- на дні місткості розмістити кріп;
- поверх покласти помідори;
- заповнити місткості киплячим розчином;
- герметично закрити їх;
- перевернувши догори дном, прикрити чимось теплим.
Читайте також, як зробити варення з помідорів, салат на зиму і томатний сік.
Мариновані зелені помідори з часником, різані часточками
Інгредієнти:
- томати недозрілі-1 кг;
- вода-100 мл;
- сіль-1 ч. л.;
- часник-півголівки;
- 9-процентний оцтовий розчин-125 г;
- кропове насіння-1 ч. л.;
- перець в горошку-5 штук;
- лист лавра-1 штука;
- гірчичне насіння-1 щіпка.
Приготування:
- закип’ятити суміш води з сіллю і оцтом;
- на дно простерилізованих літрових банок насипати кропове і гірчичне насіння і інші спеції;
- помідори порізати шматочками і розмістити їх в місткості;
- влити туди маринад;
- простерилизовать чверть години;
- герметично закрити банки;
- після охолодження скляні місткості розмістити в прохолодному і затемненому місці.
Важливо! Для надання продукту гостроти і пікантності необхідно в кожну ємність додати по стручку пекучого перцю.
Зелені помідори “Грузинські”
Інгредієнти:
- томати-5 кг;
- селера-1 пучок;
- кинза-1 пучок;
- кропова зелень-1 великий пучок;
- петрушка-1 великий пучок;
- цукровий пісок-1 ч. л.;
- 9-процентний розчин оцту-1 ч. л.;
- кухарська сіль-2 ст. л.;
- перець солодкий-2 штуки;
- перець пекучий-1 штука;
- часник-1 голівка;
- вода-1 літр.
Приготування:
- кожен помідор надрізати;
- на півгодини залишити в підігрітій воді;
- за допомогою блендера часник, зелень і перець перетворити на дрібну консистенцію;
- надрізані томати наповнити отриманою сумішшю;
- заповнити ними банки;
- приготувати розчин з води, цукрового піску, оцту і солі;
- розчин довести до кипіння;
- заповнити банки отриманим маринадом;
- після стерилізації закупорити місткості.
Буде цікаво дізнатися-як замаринувати гриби, селеру, капусту і брокколі.
Фаршировані часником зелені помідори
Інгредієнти:
- вода-1 літр;
- томати незрілі-2 кг;
- часник-2 голівки;
- зелень кропу-1 великий пучок;
- цукровий пісок-1 ст. л.;
- сіль кухарська-3 ч. л.;
- кропове насіння-1 ч. л.;
- лист лавра-1 шт.;
- 9-процентний розчин оцту-70 мл
Приготування:
- у помідорах виконати отвори;
- засунути в них по зубчику часнику;
- кропові гілочки розмістити на дні місткостей;
- розмістити у банках томати з максимальною щільністю;
- у розчин з води, солі і цукрового піску покласти спеції;
- отриманий маринад закип’ятити;
- заповнити їм місткості;
- прикрити місткості пластиковими кришками;
- зберігати продукт в прохолоді.
Важливо! Банки з цим блюдом стерилізувати не вимагається.
Мариновані зелені помідори із зеленню
Інгредієнти:
- томати-1,8 кг;
- зелень кропу-1 великий пучок;
- зелень петрушки-1 великий пучок;
- чорний і запашний перці-по 6 горошин;
- солодкий перець-1 штука;
- пекучий перець-півстручка;
- цибуля-половина великої голівки;
- насіння кропу-3 ч. л.;
- часник-2 голівки;
- сіль кухарська-2 ст. л.;
- лист лавра-1 штука;
- цукор-пісок-1,5 ст. л.;
- 9-процентний оцтовий розчин-80 мл;
- лист хріну-1 шт.
Приготування:
- лист хріну порізати на шматочки;
- часник нарізувати подовжніми пластинками;
- смужками нарізувати болгарський перець;
- зробити упоперек помідора надріз, не розрізаючи плід повністю;
- у розріз помістити по парі пластинів часнику разом із складеними навпіл гілочками кропу і петрушки;
- на дно простерилізованої банки покласти спеції;
- томати і солодкий перець розташувати так, щоб смужки перцю були по краях місткості, а томати-посередині;
- згори насипати насіння кропу, пластинки часнику і нарізане листя хріну;
- місткості заповнити крутим окропом і, накривши простерилізованими кришками, залишити в теплі на десять хвилин;
- виливши рідину в металеву ємність, знову наповнити банки окропом і залишити під чим-небудь теплим на чверть години;
- у рідину, що залишилася після першої заливки, додати 100 мл чистої води, а також кухарську сіль і цукровий пісок;
- кип’ятити маринад до повного розчинення інгредієнтів;
- злив воду з банок і вливши в них оцет, наповнити маринадом;
- герметично закупоривши банки, поставити їх вниз шийками і прикрити чимось теплим, тримати, поки вони не охолонуть.
Ви також можете заморозити, замаринувати, і зробити в’ялені помідори.
Зелені помідори, мариновані з перцем
Інгредієнти:
- солодкий перець-5 штук;
- томати-1,5 кг;
- цукор-пісок-2 ст. л.;
- 9-процентна оцтова кислота-50 мл;
- сіль-4 ст. л.;
- рослинна олія-1 ст. л.;
- кропове насіння-1 ст. л.;
- вода-1,5 л.
Приготування:
- великі томати порізати на декілька частин, дрібних залишити цілими;
- перець розрізати на часточки;
- укласти томати і перець так, щоб перець розміщувався по стінках банки, а томати розташовувалися посередині;
- окропом заповнити банки;
- після охолодження злиту із скляних місткостей воду знову закип’ятити і наповнити нею скляні місткості;
- у захололу і знову злиту рідину насипати цукор-пісок і кухарську сіль;
- закип’ятити;
- влити в маринад розчин оцтової кислоти;
- скляні ємності з томатами і перцем наповнити отриманим маринадом;
- згори посипати кроповим насінням і, не перемішуючи, влити рослинну олію;
- герметично закупорити банки.
На відміну від молодих людей, про яких говорять, що вони зелені, тобто що ще не уміють на рівних конкурувати з дорослими, зелені томати мало в чому поступаються своїм червоним побратимам. А в оригінальності і пікантності деяких блюд їх навіть і перевершують.