До корисних ласощів і прекрасного косметичного засобу можна віднести коханий дорослими і дітьми мед. Швидше за все, не багато хто знає, можливо, і не цікавляться тим, як же бджоли, маленькі смугасті трудівниці, перетворюють квітковий нектар на цілющу солодкість.
Процес створення меду
Нектар, який приносять бджоли-збирачки у вулик, прикріпляється до верхньої частини осередків-сотів. Таким чином, запускається процес випару зайвої вологи. При цьому у вулику бджоли підтримують необхідну для випарювання вологу з нектару температуру і вологість. Бджілки створюють вентиляцію своїми крильцями. Процес, в якому нектар стає медом, досить складний. Бджоли не раз перекладатимуть нектар з осередку в осередок, заповнюючи усього ¼ її частину. Роблять вони це для випару вологи, дозрівання меду. Під впливом ферментів в їх слині відбувається ряд хімічних перетворень, результатом яких є розщеплювання складних цукрів на прості.
Готовий продукт свого виробництва бджоли готують до консервації, відносячи в найдальші від лотка стільники. Заповнені до верху осередки запечатуються восковими кришечками. Законсервований хазяйками вулика, продукт їх праці може зберігатися роками і не втрачати своїх властивостей.
Незрілий мед
Бджолярі вважають, що запечатаний в стільниках мед повинен постояти пару тижнів, перш ніж його заберуть на викачування. Він “доходить” в стільниках, утворюється його структура, закінчується процес ферментації, відбувається просочення приємним восковим запахом.
Зверніть увагу! Бджоли приносять у вулик нектар, в якому до 70% води. Після випарювання бджолами вологи з 1 кілограма нектару виходить 500 грамів зрілого меду, вміст води в якому-20%. Якщо більше 20 %, він вважається недозрілим. Якщо не довести такий мед до зрілості, він не витримає тривале зберігання, може розшаруватися на різнорідні структури і прокиснути.
Незрілий мед
Щільність меду
На прилавки ринків і магазинів мед потрапляє з пасіки. Якщо узяти закупорені стільники, можна з упевненістю сказати, що в них знаходиться зрілий мед, законсервований бджолами. У нім відсоток вологості буде мінімальний. Смугасті трудівниці ніколи не закупорять стільники з не випарованою вологою. На ринках продукт бджільництва продається у баночках на розлив, і перевірити складно, що пропонують продавці.
Перевірити складно, що пропонують продавці.
Недозрілий мед містить в собі більше 20% води, як говорилося вище, але його можуть також викачувати бджолярі. Наприклад, у бджільницьких господарствах США і Канади практикують саме такий узяток. Вони беруть стільники з недозрілим медом з вулика і ставлять в спеціальну камеру з вентиляцією і підігріванням, де він дозріває. Натомість у вулик ставляться порожні стільники. Такий метод підходить для тих регіонів, де йдуть великі хабарі. В результаті, в продаж потрапляє якісний продукт, а бджолярі отримують більшу кількість товарного меду.
Основні ознаки незрілості
Чому мед не пахне
Як визначити зрілість меду? Щоб визначити, який мед знаходиться в місткості, фахівці пропонують перевірити його в’язкість. Вона зазвичай обернено пропорційна до водності продукту. В’язкість можна перевірити, набираючи мед з місткості. Навантаживши ложку у банку і дістаючи її назад, створюється відчуття, що уся маса меду піднімається разом з ложкою.
В’язкість відцентрового меду також говорить про його зрілість. Якщо зачерпнути ложкою мед і почати обертати ложку, зрілий (густий) буквально намотується на ложку, а недозрілий тече з ложки. Швидкість обертання ложки в цьому випадку не впливає на результат.
В’язкість відцентрового меду також говорить про його зрілість.
Якщо мед незрілий, з ложки, піднятої на висоту 35 сантиметрів, стікає переривчастими цівками, тоді як зрілий тече безперервним струменем, навіть якщо ложку підняти вище. В’язкість не дає розриватися струменю.
Про зрілість говорить також вага 1 літра меду. Вага без тари завжди буде більше 1.4 кг У незрілого вага менше кілограма.
Про те, що продукт, що реалізовується, недозрілий, говорить його неоднорідна структура, тобто розшарування меду в місткості. Але він не небезпечний у вживанні. Такий мед гірше кристалізується, і кристалізація може бути частковою, в придонній частині ємності з медом. При цьому верхня частина рідша і може заграти.
Увага! Є думка деяких покупців, що для густини меду додається крохмаль. Перевірити це нескладно. Треба покласти в ємність трохи меду і додати гарячу воду. Розмішати отриману рідину. Додати декілька крапель йоду. Якщо отриманий склад посиніє, значить, перед покупцем продукт зіпсований крохмалем.
Що робити з недозрілим медом
Рефрактометр для меду
Бувають екстрені ситуації, коли необхідно швидко зібрати бджолиний продукт з вуликів. Природно, буде зібраний недозрілий у вулику мед, який, якщо не випарувати з нього вологу, буде схильний до бродіння. Бджолярі перевіряють такий на наявність в нім вологи рефрактометром. Якщо вологість перевищує стандарт на 1-2 %, продукт треба доводити до стандартної вологості шляхом витримки в закритих місткостях впродовж місяця при температурі 15-20° С. Якщо вологість при відкачуванні-від 23 до 30%, слід провести “дозаривание” меду.
Як довести мед до зрілості
Якщо узяток отриманий з сотів з незапечатаними кришечками, що робити з незрілим медом, як довести до зрілості в домашніх умовах? Досвідчені пасічники, які стикалися з такою ситуацією, щоб знизити вологу рекомендують:
- Залишити мед в спеціальних дрібних місткостях або відстійниках на пару тижнів;
- Рідкий мед, що піднявся, вичерпати з місткості;
- Місткості залишити відкритими, накривши їх марлею, яку міняти кілька разів;
- Включити вентилятори і електричну піч, тобто створити в приміщенні з місткостями сухе повітря. Температура повітря в приміщенні має бути в межах 35-40°З;
- В процесі випарювання вологи мед треба 3-4 рази в день перемішувати;
- Знадобиться ще декілька днів, для доведення меду до стандартної вологості. Він виглядатиме як зрілий і мати таку ж консистенцію. Його слід розфасувати в чисту тару і герметично закупорити.
Терміни зберігання незрілого меду
Говорячи про терміни зберігання меду, слід врахувати умови зберігання, а також те, в чому він зберігається. Найдовше і головне-якісно зберігається улюблене усіма ласощі у бджолиних стільниках. Маленькі трудівниці запечатують стільники воском, і в них не проникає ні холод, ні волога. Температурний режим тримається від +5 до +20°С.
Як зберігати ці корисні ласощі в домашніх умовах, і чи має воно термін придатності? Те, що натуральний мед є консервантом, і подовжує термін зберігання інших продуктів, говорить про те, що як такого обмеженого терміну придатності у цього унікального продукту немає. Він може зберігатися роками.
Він може зберігатися роками.
Зазвичай незрілий мед не зберігають. Його все-таки доводять до зрілого стану, нехай навіть штучним шляхом в домашніх умовах. Отримавши вологість меду менше 20%, його треба зберігати в таких умовах, щоб він знову не насичувався вологою. Це має бути закрита тара, температура-+10°С. Якщо в літній час температура вище +25°З, а у будинку немає холодного підвалу або комори, тару з медом поміщають на 3-4 тижні в холодильник.
Що є тара для меду? Це чистий скляний, керамічний або емальований посуд з кришкою, що щільно закривається. Мед, отриманий з недозрілого, навіть в зимовий період не варто зберігати поза холодильником. Він буде добре себе почувати в холодному підвалі, його бажано вживати в першу чергу. Про користь меду знають практично усі. Це прекрасний антисептик, у складі якого криниця мікроелементів і вітамінів.