Консервовані гриби на зиму в домашніх умовах. Рецептів приготування цієї вкуснятины існує більше, ніж досить. А при одному спогаді про ці запаморочливі ласощі слинки течуть у кожного гурмана. Адже таке вишукане блюдо якісно доповнить і різноманітить меню будь-якої урочистості. Але, щоб приготувати дари лісу, доведеться трохи потрудитися. Розкриємо деякі секрети мистецтва приготування цих ласощів і дізнаємося, як маринувати гриби в домашніх умовах.
Основні ради з маринування грибів
Кожна хазяйка любить дивувати своїх рідних і гостей коронним блюдом власного приготування. У зв’язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноручно, тим більше, якщо хазяєчці відомі головні секрети чаклунства на кухні. Розкриємо основні таємниці і рецепти приготування шедевральных маринованих грибів на зиму, адже таке блюдо є неперевершеним делікатесом.
/p>
Чи знаєте ви? Довгий час йшли дискусії, до якого царства віднести цей продукт: рослини, або тварини. І у результаті, в 1960 році, виділили окреме царство-царство грибів. Його представники складаються з білку (що зближує їх з тваринами) ма, вуглеводів і мінералів (ці компоненти властиві рослинам).
- Посуд для цього процесу треба вибирати тільки емальовану, або луджену, оскільки така тара не роз’їдається оцтом.
- Що стосується самого оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному, або плодовому. Оптимальний варіант-рейнський (гніздовий) і ароматичний оцет.
- Дрібні грибки маринують цілком, зрізуючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть блюду ще і неперевершений вид.
- Якщо ж під час “тихого полювання” вам попадалися тільки великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
- Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів і підосиновиків окремо від коренів.
- Консервувати маслюки необхідно без шкірки.
- Підготовка валуїв до процесу варіння полягає у вимочуванні упродовж декількох годин.
Які гриби підходять для маринування?
Для маринування грибів на зиму у банках підійдуть будь-які представники цього різноманітного царства, окрім отруйних, звичайно.
Чи знаєте ви? Грибки вважаються найрізноманітнішими земними мешканцями. Налічується близько двох мільйонів різновидів, серед яких вивчено тільки 100000, а класифіковано і того менше. При пошуку виду для консервації, свій вибір слід зупинити на білих грибах, зеленушках, лисичках, маслюках, моховиках, рядовках, рижках, підосиновиках, підберезниках, козляках, сироїжках, товстушках, шампіньйонах та ін.
Способи маринування
Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж досить. Але, є всього два, до яких напевно прибігають усі хазяєчки.
Ознайомтеся із способами заготівлі груздів, маслюків, білих грибів на зиму..
Відварювання грибів в маринаді
Цей метод має великий попит, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочуються усіма компонентами маринаду, і придбаває особливо ароматні смакові характеристики. Для реалізації цього методу знадобиться:
- 1 кг грибків;
- 0,5 ст. води;
- третина склянки столового оцту;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 5-6 штук духмяного перцю;
- гвоздика, лавровий лист за смаком;
- лимонна кислота (на кінчику ножа).
У емальований посуд наливають воду, додають оцет і сіль, і поміщають в цю суміш гриби. Усе це необхідно довести до кипіння і варити на слабкому вогні. Важливо! Час варіння залежить від виду головного інгредієнта : капелюшки білих грибків і підосиновиків, а також лисички і шампіньйони варяться 20-25 хвилин, їх ніжки-15-20 хвилин, опята-25-30 хвилин. Під час варіння необхідно збирати шумівкою піну, щоб маринад не вийшов каламутним. Якщо ваші грибки опустилися на дно каструлі, а піна під час кипіння більше не виділяється, можна знімати їх з вогню. До майже готового делікатесу можна додати духмяний перець, цукор, гвоздику, лимонну кислоту і лавровий листок. Захололе блюдо треба скласти у банки, залити доверху запашною рідиною і щільно закрити кришками.
/p>
Відварювання грибів окремо від маринаду
Цей рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в злегка підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний в попередньому методі. Гриби поміщають в ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять до моменту, поки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, не забуваючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб позбавитися від зайвої вологи. За цей час треба паралельно підготувати маринад, для якого знадобляться наступні інгредієнти (дози вказані з розрахунком на 1 л) :
- 80% оцтова есенція: 3 ч. л., або 9-ти% оцет (1 гранована склянка);
- цукровий пісок-2 ст. л.;
- сіль-1 ст. л.;
- лаврові листочки-4-5 штук;
- чорний перець-10 горошин;
- духмяний перець-6 горошин;
- гвоздика-2-3 бутони;
- сухий кріп-2-3 р.
Усі компоненти треба змішати і закип’ятити. Потім залити рідиною, що вийшла, розкладені у банки захололі грибки і закрити поліетиленовими кришками.
Важливо! Деякі хазяйки додають в маринад лимонну кислоту (буквально на кінчику ножа). Цей компонент є своєрідним щепленням блюда проти ботулізму. У цих же цілях банки не радять закривати металевими кришками.
Який спосіб маринування вибрати
Обидва рецепти маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки у результаті ви отримуєте неперевершене блюдо. Але, якщо провести лінію ділення, то перший метод можна назвати смачнішим, а другий-представницьким. Справа в тому, маринад, в якому грибки варилися, з часом трохи потемніє і потьмяніє, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесу буде особливо ароматним і дратуючим смакові рецептори.
При другому ж методі, маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму у банках, необхідно чітко сформулювати для себе мету цього процесу : приготувати шедевральное блюдо для домашнього столу, або екземпляр для “особливих випадків”.
Підготовка грибів до маринування
Успішне полювання за лісовими дарами-це тільки півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, оскільки різноманітність грибних видів може привести в оману навіть найдосвідченішого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибка, щоб в кошику не виявився отруйний.
Після збору, гриби треба підготувати до консервації в домашніх умовах.
Сортування
Зібрані дари лісу необхідно розсортувати по виду, адже кожен різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінка під час варіння). Види радять також розділити за розміром. Тут входить в силу естетичний критерій: на святковому столі набагато привабливіше виглядають грибки, приблизно однакового розміру. Важливо! Якщо ви бажаєте зробити грибне асорті, слід пам’ятати, що, незважаючи на інформацію, вказану в рецептах приготування маринованих грибів на зиму, деякі види не варто варити разом. Так, маслюки потемніють, якщо їх помістити в одну ємність з підосиновиками. Варіння в одній посудині білих, підосиновиків і підберезників закінчується тим, що підберезники перетравлюються, а білі з підосиновиками недоварюються.
Замочування і вимочування
Ці процеси актуальні для таких видів, як опята, валуї, корбани, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опята радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористим водним струменем. Цей спосіб заощадить вам купу часу, який знадобився б для ручного очищення. Що стосується валуїв і корбанів, то перед маринуванням, їх необхідно вимочувати дві доба в підсоленій холодній воді. Воду треба міняти кожні 10-12 годин.
Інші різновиди (білі, підосиновики, молочні судини, підберезники та ін.) не радять вимочувати, оскільки вони вберуть зайву вологу. Їх необхідно просто промити в проточній воді.
Очищення
Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляду і очищення. Так, у шампіньйонів і маслюків треба зняти шкірку з капелюшків, причому останніх заздалегідь радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, підосиновиків, підберезників, сироїжок та ін. ніжки відділяють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду і сміття під проточною водою. Важливо! Очищення грибки доцільно помістити в розчин з води, солі і лимонної кислоти в співвідношенні 1л води/1ч. л. соли/2г кислоти, щоб запобігти їх потемнінню. >
Загальний рецепт маринування
Окрім перерахованих, існує також універсальний рецепт приготування маринованих грибів в домашніх умовах.
Для цього зібрані лісові дари треба ретельно очистити від забруднення, сміття, червивості і промити. Готові і чисті грибки проварити 15-20 хвилин, паралельно підготувати стерилізовані банки, кришки і посуд, що знадобиться в процесі.
Гриби-це не лише смачний, але і корисний продукт. Дізнайтеся про користь шампіньйонів, маслять, опят, груздів, білих грибів..
Стерилізувати банки рекомендовано в духовці, а кришечки треба прокип’ятити, разом з ложкою для помішування.
Щоб визначити кількість маринаду, грибки поміщають в каструлю і банками заливають в неї воду. Рідину слід заливати до тих пір, поки вона не покриє продукт десь на 3 см При цьому вважайте: скільки води витратилося, стільки і необхідно маринаду. 
Для приготування спеціальної рідини знадобиться сіль, спеції і оцет, які додають в потрібну кількість киплячої води. Цей розсіл повинен проваритися близько 5-ти хвилин, після чого в нього додають гриби. Усі інгредієнти кип’ятити ще 5 хвилин. Готові ласощі необхідно помістити у банки, залити розсолом і загорнути. Поставте результат “тихого полювання” в прохолодне місце і чекайте вдалого приводу, щоб з’їсти. Рецептів, як замаринувати гриби, дуже багато, і кожна хазяєчка має свій секретний арсенал. Але, головне правило кожного з них-не з’їсти спокусливі ласощі, ще під час готування. Також, при будь-якій методиці консервації, варто строго дотримуватися усіх інструкцій і рад, відповідально підходити до підготовки і варіння грибків, оскільки цей делікатес досить примхливий. Але, якщо його приготувати з дотриманням усіх норм, смачний результат віддячить за усі праці.