Його називають “чорним діамантом”. Йому немає рівних за ціною і за смаковими якостями. Але не усі гурмани можуть дозволити собі цей дорогий делікатес. Більшості українців він знаком тільки по фільмах про французьку кухню або кулінарних шоу. Навіть грибники із стажем не знають, як виглядає цей загадковий гриб-трюфель.
Що це?
Трюфель відноситься до сумчастих грибів. Його м’ясисті плоди ростуть під землею і схожі на округлі бульби картоплі. Зовні вони не дуже привабливі: темна шкірка буває гладкою, потресканной або покритою пірамідальними бородавками. М’якуш в розрізі нагадує мармур із-за своєрідного малюнка світлих і темних прожилків, що чергуються. Колір “мармуру” залежить від виду гриба і може бути білим, чорним, шоколадним і сірим. Розмір варіюється від волоського горіха до великої картоплини. Трюфелі-це дуже рідкісні гриби, і їх не так легко відшукати. Вони ростуть під землею на глибині до 30 см, тільки старі гриби зрідка показуються над землею. До того ж вони ростуть не в усіх лісах. Їм потрібний вапняний грунт і дерево, в коренях якого вони житимуть. Для “спільного життя” трюфелі вибирають найчастіше дуб або ліщину і утворюють з ними мікоризу, або корисну співпрацю. Дерево годує гриб поживними речовинами, а грибниця, або міцелій, у свою чергу, обволікає корінь і так допомагає йому вбирати вологу і мінеральні солі.
У королівських грибів, як їх називають, характерний грибний смак з горіховим присмаком. Вони виділяють особливий приємний аромат, який настільки сильний, що у кухарів навіть може крутитися голова. З них готують самостійні блюда і соуси. Їх подають до м’яса і морепродуктів. Вони добре поєднуються з сиром, овочами і фруктами. Навіть звичайнісіньке блюдо, наприклад вареники або бутерброд, з додаванням трюфеля стає делікатесом.
Чи знаєте ви? Вважається, що трюфелі можуть чинити психотропну дію із-за того, що міститься в нім анандамида, який по дії схожий на марихуану.
Де ростуть гриби?
Трюфелі ростуть по всьому світу: в Європі, Азії, Північній Америці і Північній Африці. У кожного виду свій ареал мешкання. Чорний перигорский трюфель росте в дубових, букових і грабових лісах на півдні Франції, півночі Італії, в Іспанії і Швейцарії.
Літній трюфель (теж чорний) поширений в Центральній Європі, Скандинавії, Середній Азії, Росії і в Криму. Родовища літнього трюфеля і декількох інших видів цього гриба знаходяться і в Україні: в Закарпатті, Карпатах, у Вінницькій і Київській областях, де ростуть дубові і букові ліси. Трюфель-дуже рідкісна знахідка грибника, набагато частіше зустрінеш білі гриби, лисички, корбани, підосиновики, грузді, сморчки, опята, моховики. и.
Можливо, вони є і в інших місцях нашої країни, тільки люди про це не знають. Бувало так, що по незнанню цими дорогими екзотичними грибами годували домашніх тварин. Щоб знайти підземні гриби, досі використовують старий метод: спеціально навчених свиней і собак.
Свині можуть учути здобич за 20-25 м, але вони руйнують верхній шар грунту і нерідко з’їдають знахідку. Тому частіше віддають перевагу собакам, хоча їх треба довше навчати. Можна обійтися і без цих помічників, орієнтуючись на рудих мух, які відкладають яйця біля бульб трюфелів і рояться над цим місцем.
Чи можна виростити в домашніх умовах?
Питання, чи можна виростити трюфель самостійно в домашніх умовах, актуальне сьогодні з двох причин. По-перше, це непомірно високі ціни на цей делікатесний продукт: від 1000 гривен до декількох тисяч євро за кілограм. По-друге, в Україні трюфель занесений в Червону книгу, тобто збирати його в дикій природі і продавати в нашій країні заборонено.
Білі трюфелі неможливо розводити штучно. На відміну від них, чорні види вже довгий час культивуються в Європі і Китаї. Отже, створивши необхідні умови, отримати урожай трюфеля можна і у себе удома.
Чи знаєте ви? Хоча споживати трюфелі уперше стали у Франції, але початок їх культивування був покладений в південній частині Російської імперії ще при Петре I. Поміщики їх вирощували і продавали французам, а ті навчилися цьому набагато пізніше.
Умови для вирощування
Вирощування трюфелів може бути успішним і в домашніх умовах. Для цього потрібні відповідні клімат, грунт і дерево, яке любить гриб.
Клімат
Ця умова має значення не стільки для грибів, скільки для дерева-хазяїна, приміром, для дуба. Континентальний клімат України є сприятливим в цьому відношенні: він досить теплий і вологий. Бажана літня температура-22 °С.
Підготовка грунту
- Грунт має бути піщано-глиниста, багата такими мінералами, як кальцій, азот, залізо і сірка.
- Грунт треба удобрити гумусом.
- Землю слід очистити від каменів і бур’янів і розпушити.
- На вибраному місці не повинно бути інших грибниць, вони конкуруватимуть один з одним.
- pН грунту не має бути нижчий 7,5.
Австралійська технологія вирощування
Що і як треба робити, щоб вирощувати ароматний трюфель в домашніх умовах, знають австралійці. Їх технологія залишається найуспішнішою ще з 1995 року. Через рік 1 гектар дасть урожай в 4 кг, а через 5-6 років-до 20 кг
Цей метод вже більше 20 років успішний і в Австралії, де трюфелів ніколи не було, і в інших країнах. Тим більше він буде результативним в Україні, де гриби і так ростуть в дикій природі. Звичайно, потрібно матеріальні витрати і постійні зусилля, особливо в перші роки. Але потім усе з лишком окупиться, враховуючи сьогоднішню вартість грибів. Поширенішими грибами для вирощування є шампіньйони.
Зараження
Для цієї мети підходять ліщина звичайна і дуб кам’яний і черешковий, які поширені в Україні. Проростки цих дерев краще підходять для зараження, чим молоді саджанці, оскільки у них спочатку швидше розвивається не стебло, а корінь. Разом з ним розвиватиметься і мікориза.
Для зараження треба купити міцелій чорного трюфеля і обробити їм проростки. Їх залишають на пару тижнів в стерильних умовах, даючи міцелію можливість прижитися. Після цього висаджують проростки на ділянку з підготовленим грунтом. Остаточно мікориза приживається впродовж року, поки паростки не досягнуть 20 см у висоту, а корені-50 см в довжину. Весь цей час треба дотримуватися карантину.
Посадка проростків
Заражені міцелієм трюфелі проростки можна висаджувати у відкритий грунт пізньої весни. Грунт повинен бити заздалегідь оброблена гербіцидами з глюфосинатом амонія (він швидко розкладається в землі).
Важливо! Не можна вводити добрива перед висадкою паростків, оскільки це згубно для міцелія.
У кожного саджанця має бути досить місця, не більше 500 штук на гектар. Бажано дотримуватися схеми-5 на 4 м. Глибина лунки-не менше 75 см, так корінь дерева буде захищений від морозів і шкідників. У лунку наливають воду, паросток засипають землею, ущільнюють і знову поливають. Під кожну рослину насипають мульчу з лісової землі з торішнім листям в радіусі 40 см і накривають цю площу плівкою.
Відхід за трюфелями
Перші два роки після посадки треба зберігати стерильність ділянки. Для цього необхідно боротися з бур’янами. Не можна допускати появи головних шкідників-кроликів і свиней, а також небезпечних для грибів комах-довгоносиків і чорних тарганів.
Підгодівлю роблять комплексним NPK – удобрением і невеликою кількістю мікродобрива-заліза, магнію, цинку, бору і міді. Важливо! Для дубів трюфелів небезпечне сусідство з вербою, тополею, каштаном, ялицею, ялиною, сосною і лаймом.
Збір урожаю
Коли прийшов час збирати дозрілі трюфелі-можна визначити по 3 ознакам:
- над потрібним місцем з’являється рій мух;
- земля над зрілим грибом підводиться;
- трава на тому місці присихає.
Їстівними є плодові тіла, в яких містяться спори. Вони можуть досягати ваги 0,5-1,2 кг Гриби розташовуються на різній глибині. Тому тріщини в землі потрібно посипати піском, щоб плоди, що знаходяться близько до поверхні, не ушкодилися. Викопувати трюфелі слід вручну маленькою лопаткою.
Чи знаєте ви? У Італії з трюфелів роблять косметику. Згідно з дослідженнями, екстракт з цих грибів значно зменшують глибокі зморшки
Як же треба постаратися, щоб виростити трюфель власними руками в домашніх умовах! Але якщо усе зробити правильно, то зусилля винагородяться: “чорний діамант” на столі радуватиме вас неперевершеним смаком і ароматом, і навіть допоможе поповнити сімейний бюджет.