Китайська капуста пак-чой-овоч, який за зовнішніми ознаками нагадує шпинат, а по смакових-рукколу. Але не варто плутати їх. Цей продукт дивовижний, тому що використовується в медицині, кулінарії і навіть в ландшафтному дизайні. Давайте ж розберемося, що таке пак-чой.
Опис культури
Здавна ця культура була популярна в Китаї, Кореї, Японії. Зараз же її можна вирощувати у себе на городі. Хоча овоч представляє сімейство Капустяних, але має відмінну рису-відсутність качана. Замість цього у нього білі черешки, які плавно переходять в листя самих різних відтінків. > Існують такі сорти цієї китайської капусти:
- “Прима” (знаменна своєю стійкістю до шкідників);
- “Гипро” (недорога, оскільки невибаглива);
- “Ластівка” (її висока ціна обумовлена ніжним смаком);
- “Чотири сезони” (відповідно до назви її збирають кілька разів в році).
Чи знаєте ви? У Європі прийнято говорити “салат пак-чой” або ж “гірчична капуста”. У Азії ж вона визнана як “біла”.
Хімічний склад і калорійність продукту
Пак-чой, як і будь-яка капуста, має свої корисні властивості. У її складі можна зустріти магній, який покращує показники кров’яного тиску, залізо, калій, вітаміни групи A, B, C і багато що інше.
Головною особливістю називають аскорбінову кислоту, яка зберігається в листі.
Китайська капуста низькокалорійна і утримує всього 13 ккал на 100 г (білків-1,5; жирів-0,2; вуглеводів-1,2).
Пак-чой: корисні властивості
Великий вміст вітамінів групи B і А покращує зір. Останні ж допомагають тим, хто страждає від “курячої сліпоти”-нездатністю добре бачити предмети у сутінках і темряві.
При її вживанні оновлюються клітини шкіри, покращується зір, а також функції шлунково-кишкового тракту. Останнє відбувається завдяки клітковині, якою насичена китайська капуста.
Дізнайтеся про корисні властивості різновидів капусти : пекінською, брюссельською, савойською, брокколі, кольрабі..
Застосування капусти
Завдяки тому, що пак-чой містить багато корисних властивостей, її застосовують не лише в кулінарії, але і в медицині. А найцікавіше застосування для неї знайшли в ландшафтному дизайні. Восени багато рослин втрачають свої фарби, але не біла капуста. Саме із-за яскраво-зелених відтінків на неї звертають увагу.
У медицині
Овоч рекомендований при дієтичному харчуванні, захворюваннях серця і посудин. Здавна сік цього продукту використовувався для загоєння ран, опіків і виразок, тому що мав бактерицидну дію.
Чи знаєте ви? Пак-чой допомагає в лікуванні анемії.
Для вагітних немає протипоказань в його вживанні. Навпаки, білу капусту необхідно додавати у свій раціон із-за наявності фолієвої кислоти. Адже це забезпечить хороший розвиток плоду, а ще зміцнить імунітет матері.
У кулінарії
Кулінари всього світу давно винайшли різні способи приготування овоча. Оскільки китайська кухня припускає окреме приготування кожного продукту, то і тут немає виключення. Отже, листя і черешки готуються окремо один від одного. Пак-чой прекрасно поєднується з картоплею, бобовими, морквою, рисом, грибами, м’ясом і рибою.
Але продукти схожі за білковими властивостями категорично забороняється готувати разом. Це стосується, наприклад, горіхів.
Важливо! Піддайте капусту мінімальній термальній обробці, щоб вона не втратила своїх корисних і смакових властивостей.
Не варто використати молочні продукти при готуванні пак-чоя. Оскільки свіжий сік в такому поєднанні викличе отруєння.
Протипоказання до вживання
Основними протипоказаннями являється індивідуальна непереносимість і застосування антикоагулянтів. Не можна приймати у великих кількостях при діабеті, тому що може викликати гипотериоз і подальші гормональні захворювання. Із-за великого змісту клітковини пак-чой може бути шкідливий для печінки. Не коштує її вживати тим, хто страждає від метеоризму або при діареї.
У англійській мові спосіб поступового зрізування листових культур означають словосполученням “cut and come again” (“зріж і приходь знову”). Окрім капусти пак-чой, до таких культур відноситься калі, шпинат, латук, базилік, руккола, коріандр, мангольд..
Як збирати і зберігати урожай
Пак-чой зовсім не вередлива у вирощуванні, вважається ранньою. Урожай збирають на будь-якій стадії, але зазвичай буває готовий до прибирання вже через 35-40 днів. Рослина срывного типу, тому проблем з його зборкою також немає. Але не варто саджати його на те місце, де минулого року вирощувався інший вид капусти. Інакше це приведе до меншого урожаю. Легко переносить жару. Зібраний урожай краще зберігати в прохолодному місці. Невеликі порції можна помістити в холодильник у вологому рушнику.
Важливо! Чим менше гірчична капуста, тим краще вона зберігатиметься.
Отже, пак-чой-це криниця корисних мікроелементів, які допоможуть у боротьбі з анемією, порушеннями зору і ШКТ. Безумовно, її треба вносити у свій раціон харчування. Адже вона не вередлива у вирощуванні і зберіганні. А пікантна гіркуватість, яка при приготуванні перетворюється на приємну солодкість,-безперечна перевага продукту.