Перцевий гриб: отруйний або ні


Грибникам дуже важливо знати “в обличчя” гриби, які поширені в регіоні їх проживання. Це необхідно для того, щоб не принести з “тихого полювання” неїстівний або отруйний екземпляр, а також для того, щоб не витрачати час на збір представників грибного царства з посередніми смаковими якостями. У статті ви знайдете детальний опис перцевого гриба, який дозволить вам упізнавати його серед інших.

Інша назва

Перцевий гриб має декілька назв : маслюк перцевий, моховик перцевий. По-науковому його називають Chalcíporus piperátus (лат.). Також іноді можна зустріти його описи під іменами Boletus piperatus, Xerocomus piperatus. Гриб відноситься до сімейства болетовых, роду Хальципорус. Іноді його зараховують до роду Масельничок. Гименофор у нього трубчастий.

Чи знаєте ви? Не так давно, в 2000 році, професор Університету Хоккайдо Тосиюки Накагаки оприлюднив результати свого дослідження в області грибів, де стверджував, що грибниця здатна здійснювати збір і систематизацію інформації про довкілля, розпізнавати своє місце розташування в просторі і передавати ці дані своїм “нащадкам”. Таку сенсаційну заяву учений зробив після свого експерименту, при якому навчав жовтий гриб шукати шматочок цукру в лабіринті, зазвичай використовуваному для визначення інтелекту у мишей.

Чи можна споживати

На жаль, однозначної відповіді на це питання немає. Різні джерела містять суперечливу інформацію із цього приводу, зараховувавши гриб до умовно-їстівних, неїстівних і навіть отруйних.

Ознайомтеся з переліками поширених їстівних, умовно-їстівних і отруйних грибів..

Якщо вірити численним енциклопедіям грибника, то отрута в перцевому маслюку не міститься. До умовно-їстівних його зараховують із-за гіркоти в смаку. Проте є джерела, які стверджують, що смак у нього не гострий, а приємний, і гіркота йде після теплової обробки. Тому цей маслюк радять використати в якості гострої приправи, замінюючої перець. Для надання гостроти дотримую перцеві гриби відварюють і додають у такому вигляді або сушать і перетирають в порошок. По відгуках людей, які готували перцевий гриб, він смачний в сушеному і смаженому вигляді. Також його маринують і солять. У деяких західних і російських джерелах, присвячених грибним сімействам, Chalcíporus piperátus зараховують до неїстівним і отруйним екземплярам . Існує думка, що її м’якуш містить токсичні речовини, які не віддаляються тепловою обробкою і мають властивість накопичуватися в людському організмі. Вони провокують руйнування печінки, можуть призводити до цирозу і раку. Симптоми отруєння, як правило, проявляються не відразу після вживання гриба, а лише через декілька місяців. Тому точно довести, що саме грибне блюдо є причиною поганого самопочуття людини, скрутно.

інші статті  Як приготувати желе з порічки на зиму

Відмітимо, що велика частина авторів літератури на грибну тему все-таки схильні вважати перцевий маслюк умовно-їстівним. До швидкого отруєння або смертельних випадків він не призводить.

Чи знаєте ви? У грибах міститься більше таких мінералів, як залізо, фосфор і кальцій, чим у будь-якому м’ясі. У них також в 5-10 разів більше нікотинової кислоти (вітаміну В3), чим є в зелені і овочах.

Як виглядає

З тим, як виглядає перцевий гриб, ви можете ознайомитися на фото. Він невеликих розмірів і має традиційний вигляд-капелюшок, розташований на ніжці.

Капелюшок

Капелюшок в поперечнику досягає розмірів від 2 до 7 см Вона забарвлена в коричневі тони, може включати червоні, бурі, іржаві відтінки. Має округло-опуклу форму. У зрілому стані розпрямляється і стає плоскою або плоско-опуклою.

Мабуть, найвідомішим грибом сімейства Болетовые є боровик. Відомі як неїстівні, так і їстівні види цих грибів, наприклад білі. Дізнайтеся більше про властивості і заготівлю білих грибів..

Шкірка суха, гладка, злегка бархатиста. Зняти її з капелюшка проблематично.

М’якуш

М’якуш плодового тіла по консистенції рихлий, за кольором-з жовтуватим відтінком. При розрізанні або надломі зазвичай забарвлюється в червонястий відтінок. За смаком м’якуш гострий. Аромат у неї виражений слабо.

Трубчастий шар

Нижня поверхня плодового тіла покрита таким, що приросло трубчастим гименофором, який спадає на ніжку. Трубки заповнені споровим порошком. За кольором вони ідентичні з кольором капелюшка. При натисканні трубчастий шар може змінювати забарвлення на червонясту.

Важливо! Гриби при вживанні дуже важкі для переварювання людською травною системою. Тому їх не радять їсти пізно увечері, а також давати дітям, що не досягли 5-річного віку. Будь-які гриби, перш ніж споживати, слід відварювати на протязі не менше 20 хвилин.

інші статті  "Суперфосфат подвійний" : добриво, застосування на городі

Ніжка

Ніжка зазвичай зростає від 3 до 8 см у висоту і від 3 до 15 мм завширшки. За формою нагадує циліндр, завужений до низу. У деяких представників вона має невеликий вигин. Її м’якуш щільний, легко ламається.

Колір ніжки гармоніює з капелюшком, іноді може придбавати світліші відтінки. У поверхні грунту ніжка забарвлена в жовтий колір. Кільця на ніжці немає.

Споровий порошок

Споровий порошок забарвлений в жовтий з бурим або коричневий з іржавим колір. Спори мають розміри 9,5×4,5 мкм.

Їстівними видами болетовых є моховики, обабки. А ось сатанинський гриб, що вважається отруйним, вживається як делікатес в деяких країнах..

Місця зростання і сезонність

Найчастіше перцевий гриб попадається в хвойних лісах, особливо там, де багато сосен, утворюючи з ними асоціацію. Зрідка він також стає мешканцем лісових насаджень з листяними деревами або серед змішаних посадок.

Зустріти його легко на території усієї північної зони з помірним кліматом-в Європі, на Кавказі, Уралі, в Сибіру. Також він помічений на острові Тасманія.

Перцевий маслюк найчастіше вважає за краще рости самостійно, але іноді зустрічається і в маленьких групах-по 3-4 екземпляри.

Період плодоносіння доводиться на липень-жовтень. Масове появи плодових тіл спостерігається в серпні-вересні.

З чим можна переплутати

Як і більшість представників грибного царства, маслюк перцевий має двійників, схожих з ним на вигляд. До них відносяться такі гриби, як їстівний козляк, деякі види маслять. Козляк Головна відмінність від перерахованих видів-гострий смак, червонясте забарвлення гименофора і відсутність кільця на ніжці.

Важливо! Якщо людина спожила отруйні гриби, то йому необхідно надати першу допомогу: викликати блювоту, промити шлунок і дати прийняти активоване вугілля (1 -2 пігулки на 1 кг ваги). Перші ознаки отруєння можуть проявитися в період від 30 хвилин до 18 годин.

інші статті  Томат "Бобкат" : опис сорту і правила посадки і відходу

Відео: перцевий гриб

Отже, перцевий гриб зараховують до умовно-їстівних грибів із-за його гострого смаку. Проте за свідченнями людей, що готували його, гіркота і гострота зникають після теплової обробки. У деяких джерелах цей гриб зараховують навіть до отруйних-автори стверджують, що шкідлива речовина здатна накопичуватися в організмі людини і призводити до руйнівних дій по відношенню до печінки. Проте переконливих доказів цього твердження доки не представлено.


2019 Сад і город