Перепелине м’ясо: яке на смак, чим корисно


Перепел-досить маленький птах, м’ясо якого має великий ряд корисних для людини елементів. У нашій статті ми розглянемо питання про те, як правильно вибрати тушку для споживання, способи використання перепелів в кулінарії, а також секрети приготування цього дієтичного продукту.

Калорійність і хімічний склад

Цей продукт не даремно відноситься до дієтичних, оскільки його калорійність складає усього лише 242 ккал на 10 грам . Білків в перепелиному м’ясі майже 40 грам, жирів-33,5 грама. У складі також є присутнім 11,7 грам води. Основною особливістю є факт відсутності вуглеводів і золи. > Кількість корисних компонентів дуже велика, до них відносяться:

  • калій;
  • фосфор;
  • амінокислоти;
  • мідь.

Також слід сказати про наявність великої кількості вітамінів групи В, що дозволяє використати даний продукт з лікувальною метою.

Дізнайтеся більше про корисні властивості і кулінарне застосування м’яса : курячого, цесариного, качиного, індичого, гусячого, кролячого, баранячого..

Смакові якості

За своїми смаковими якостями перепелина тушка значною мірою перевершує курячу: її смак ніжніший і солодший. Мисливці відмічають, що м’ясо дикого перепела набагато смачніше, ніж свійської птиці. Незважаючи на невеликі розміри тушок перепелів, їх м’ясо дуже поживне і ситне.

Чим корисно

Корисних властивостей у перепелиної тушки досить багато, і до них слід віднести наступне:

  • смакові якості зможуть підкреслити особливість приготованого блюда і зробити його більше незвичайними;
  • продукт настільки дієтичний, що його рекомендують вживати навіть при найстрогіших обмеженнях раціону;
  • перепелина тушка не викликає абсолютно ніяких алергічних реакцій;
  • у продукті є присутньою величезна кількість поживних і корисних речовин, а також вітамінів, мікро – і макроелементів.

Чи знаєте ви? Користь від перепелів була відома ще в середні віки в країнах Європи і Азії. Птаха вживали виключно знатні люди, а добувалася вона тільки мисливцями.

інші статті  Грифола кучерява (гриб-баран) : їстівний або ні

Також слід розповісти про деякі приховані корисні властивості:

  • цей вид м’яса насичений великою концентрацією калію, який підвищує працездатність і ефективність людського мозку;
  • наявність фосфору, міді, сірки і кобальту підвищують ефективність обміну речовин, що у свою чергу сприятливо позначається на самопочутті людини;
  • описуваний продукт дуже корисний для людей, які мають проблеми з серцево-судинною системою і шлунково-кишковим трактом.

Як використовують в кулінарії

Приготування даного м’ясного продукту вимагає особливої уваги, оскільки тушка невеликого розміру. При готуванні важливо стежити за тим, щоб м’ясо не пересушилося, оскільки воно відразу втратить ряд смакових якостей. Практично в усіх рецептах вказується, що час приготування перепела дорівнює 30 хвилинам.

Чи знаєте ви? Уперше перепелиця була використана в культурі ще в Стародавньому Єгипті в писемності. В якості букви “в” або “у” зображували маленьку перепелицю.

Досвідчені кухарі рекомендують м’ясо запікати, а для насичення особливими ароматами готувати на вугіллі. У кулінарії м’ясо перепелів використовують для приготування ніжних і дієтичних блюд. Також тушки фарширують різними видами овочів, зеленню і грибами. запечене м'ясо перепелиці

Що готують в різних країнах світу

Європейські кухарі частенько подають перепелів в маринаді з гарнірами з овочів і фруктів.

Що стосується французів , які відрізняються вишуканістю своєї кухні, то вони вважають за краще фарширувати тушки перепелів овочами. Італійці , які обожнюють різноманітні супи, варять з перепелів бульйон, а після на їх основі готують супи. Запікаючи м’ясний продукт в духовці, слід виставити температурний регулятор на 220° і готувати близько 40 хвилин. Азіатська кухня використовує цей м’ясний продукт як компонент для плову.

Важливо! Щоб отримати красиву рум’яну кірочку і не пересушити м’ясо, на 30-ій хвилині готування слід розгорнути фольгу і трохи додати температуру.

інші статті  Правильний догляд за домашньою пальмою: загальні рекомендації

З чим поєднується

М’ясо перепелів прекрасно поєднується з різними овочами і зеленню . Подавати його добре з листям зеленого салату, баклажанами, кабачками, буряком або морквою. Що стосується маринаду, то краще всього використати чебрець, чорний перець, часник і соєвий соус. У класичному виконанні до перепелів подають стандартні гарніри, такі як рис, картоплю, гороховий крем, а також запечені помідори. Шеф-кухаря рекомендують подавати до такого дієтичного м’яса зріле вино.

Секрети приготування

Оскільки м’ясо перепелів є досить нестандартним і ніжним інгредієнтом, то до його приготування слід віднестися з великою відповідальністю. Щоб отримати дійсно смачне блюдо, необхідно виконати наступне :

  1. Ретельно оглянути тушку птаха на наявність пір’я, що залишилося після чищення,-якщо таких не виявлено, потрібно добре вимити тушку, висушити і поставити на 1 годину в холодильник.
  2. Кухарі рекомендують перед приготуванням видаляти шийку, лапки і кінчики крил, але не викидати, оскільки з них можна зварити смачний бульйон.
  3. Для отримання насиченого м’ясного смаку фахівці рекомендують застосовувати різні прянощі і спеції, які зможуть підкреслити ніжність і смакові якості перепелиного м’яса.
  4. Як було сказано вище, це м’ясо досить сухе, тому перед приготуванням його слід замаринувати. Одним з кращих маринадів є суміш чорного перцю, чебрецю і лука.
  5. Європейські кухарі перед запіканням завжди змащують ніжне м’ясо спеціальним соусом або просто олією. За допомогою такого трюка м’ясо буде важко засушити.

Читайте також про кращі м’ясні породи перепелів, зокрема, породі фараон..

Як вибрати при купівлі

До вибору перепелиного м’яса слід віднестися серйозно, оскільки продавці можуть продати незнаючим людям несвіжий, старе м’ясо. Основним показником свіжості продукту є його запах : у перепелів він має бути практично невідчутним. Зовні тушка має бути чистою, без плям і зовнішніх ушкоджень. При натисненні тканини обов’язково мають бути пружними. Цей критерій дуже легко перевірити: при натисненні на тушку ямка швидко набуде початкової форми. Якщо після натиснення тушка не відновила рівну поверхню, то такий продукт купувати не можна. Деякі великі виробництва пакують тушки у фірмову упаковку-у такому разі потрібно уважно оглянути її на цілісність і вивчити етикетку, на якій мають бути вказані дата упаковки і термін придатності продукту.

інші статті  Троянди клаймінги

Як зберігати в домашніх умовах

Кращим місцем для зберігання даного м’ясного продукту є холодильник. Термін збереження м’яса перепелів складає 14 днів. Кухарі рекомендують зберігати тушку на тарілці, накривши згори пергаментним папером або харчовою фольгою.

Важливо! Якщо тушка спочатку була в упаковці, то термін її зберігання скорочується до 2 днів. Це пояснюється тим, що усередині упаковки відбувається скупчення інертних газів, які швидко псують смакові властивості.

Також для тривалого зберігання рекомендується заморозити тушки в морозильній камері . Такий нехитрий спосіб дозволить зберегти свіжих перепелів на декілька місяців.

Кому краще відмовитися

Перепелине м’ясо є найбезпечнішим видом серед усіх. Саме тому протипоказанням для вживання перепелів може бути виняткове індивідуальна непереносимість . Також необхідно відмітити, що такий м’ясний продукт має дуже низький рівень калорійності, тобто є поганим джерелом енергії.

Вживання великої кількості перепелів багате проблемами з шлунково-кишковим трактом, внаслідок чого у людини можуть траплятися розлади. Лікарі також не рекомендують споживати перепелів перед виходом на холод.

Дізнайтеся усе найважливіше про розведення перепелів в домашніх умовах..

Відеорецепти приготування м’яса перепелиці

Переспівала смажені

Переспівала в медовому маринаді

Суп з перепелів

На завершення відмітимо, що перепелина тушка-дуже корисний продукт, який має велику кількість корисним вітамінів і елементів. Цей м’ясний продукт широко використовується в кулінарії різних країн світу.


2019 Сад і город