Прогулянки в осінній ліс дають можливість подихати свіжим повітрям, насолодитися красою природи і назбирати грибів. Вирушаючи на “тихе полювання”, необхідно орієнтуватися в їстівності грибів. У нашій статті мова піде про одне з них-польському.
Їстівний або ні
Він має декілька назв-це і панський, і каштановий, а ще “цар моховиків” або оленя. Належить до другої категорії їстівності. На вигляд дуже схожий на боровик, їх часто плутають. Це дуже смачний і корисний продукт. Але, на жаль, він не дуже часто зустрічається грибникам.
Ботанічний опис
Моховики відносяться до трубчастих грибів із-за трубчастого м’якуша капелюшка.
Ознайомтеся з найпопулярнішими видами їстівних і неїстівних грибів..
Капелюшок
У молодих моховиків краю капелюшка загорнуті вниз, а у зрілих-догори. На вигляд вона підвушковидна, в діаметрі-10-14 см За кольором може бути каштанова або коричнева, трохи світліше або темніше. Зняти шкірку нелегко.
Трубчастий шар
Трубочки жовтуватого кольору. У місці з’єднання з ніжкою має невелике поглиблення. Довжина трубочок-близько 2 см, мають невеликі пори, які, дозріваючи, стають більше і міняють колір на жовтий.
М’якуш
Польський гриб іноді називають білим польським, але це не зовсім правильно. З’явилася ця назва із-за білого кольору м’якуша капелюшка. Іноді вона може бути жовтою. Якщо м’якуш придавити, то її колір міняється на синій. Запах грибний, дуже приємний.
Ніжка
Гладка, а іноді з невеликими лусочками ніжка біля основи трохи товщає. Висота її більше 10 см, а діаметр-близько 3-4 см Колір може бути коричневого або бурого відтінків. М’якуш щільний, на зрізі набув синього кольору.
Коли і де збирати
Ростуть оленята не скрізь. Вони погано переносять посуху і віддають перевагу північному клімату. Тому їх можна зустріти в Європі або на Далекому Сході.
Оленята утворюють мікоризу з коренями хвойних дерев. Рідко їх можна знайти під дубом або каштаном. Шукати моховики треба в хвойних лісах, на полянках, покритих мохом. Безпосередньо біля стволів вони практично не ростуть.
Сезон їх збору починається, коли вже майже закінчуються білі і маслюки. Ростуть моховики групами на невеликій відстані один від одного. Віддають перевагу грунту з кислим середовищем.
Важливо! Слід пам’ятати, що гриби, як губка, вбирають усе з довкілля. Тому збирати їх необхідно чимдалі від доріг і різних підприємств.
З чим можна сплутати: гриби-двійники
Польський гриб на вигляд схожий на жовчного гриба, моховика строкатого і моховика зеленого. Але усі ці екземпляри відносяться до їстівних:
- у моховика строкатого бурий капелюшок з червоними тріщинами. Трубчастий шар жовтого відтінку. Ніжка рівна. Придатний для їжі;
- моховик зелений має коричневий із зеленим відливом капелюшок. Відрізняється від польського великими незграбними порами жовтого кольору. Ніжка донизу стає тонше;
- жовчний гриб хоч і не відноситься до отруйних, але і їстівним його назвати не можна. На ніжці він має сітчастий малюнок. Трубчастий шар рожевого кольору. Має гіркий смак. Після зрізу виділяє смільну речовину.
Оскільки, жовчний і сатанински гриб відносять до групи неїстівних грибів, дізнайтеся як визначити неправдивий підосиновик, неїстівні сироїжки, ложноопенков, гриб-парасольку..
Єдиним небезпечним двійником вважається сатанинський гриб. До його відмінних рис відноситься:
- капелюшок сірий або зелений. Трубчастий шар-червоний;
- ніжка з сітчастим візерунком, внизу-цегляного кольору, а вгорі-помаранчевого;
- м’якуш при ушкодженні спочатку набув червоного кольору, а потім синіє.
Важливо! М’якуш сатанинського гриба вражає дихальний центр і викликає параліч.
Хімічний склад
Калорійність моховика складає близько 18 ккал. У нім є близько 1,8 г білків, 0,7 г жирів і вуглеводів близько 1,4 р.
У оленя дуже багатий вітамінний і мінеральний склад. У нього входять майже усі вітаміни групи В-В9, В6, В2, В1.
Читайте також про корисні властивості і застосування в різних галузях грибів : груздів, маслюків, білих грибів, шиитаке, чаги (березового гриба)..
Окрім них, є присутніми :
- холін;
- вітамін РР;
- вітамін С.
Оленя на 90% складається з води. У його складі є моно – і дисахариды, а також більше 10 амінокислот (наприклад, тианин). Ця амінокислота знижує кров’яний тиск і має заспокійливу дію.
Чи знаєте ви? У польських грибах вміст вітамінів групи У вище, ніж в овочах і злаках.
Окрім перерахованих з’єднань, до складу ще входять:
- цинк;
- марганець;
- калій;
- натрій;
- фтор;
- фосфор;
- мідь і інші елементи.
У грибах є присутнім хітин, який здатний очищати організм.
Використання в кулінарії
Моховики, хоч і належать до другої категорії їстівності, вважаються делікатесом. З них можна готувати супи і салати, начинку для пирогів і піцу. Їх смажать, сушать, маринують і заморожують. В процесі приготування відчувається приємний аромат. При правильному зберіганні цей делікатес зберігає свої властивості близько 6 місяців. За змістом білку прирівнюється до м’яса, тому можна використати для вегетаріанських блюд.
Чи знаєте ви? З моховиків отримують харчові фарби, в основному жовту, а якщо використати протраву, то-помаранчеву або золотисту.
Як почистити
Перед приготуванням оленята необхідно:
- очистити від гілочок, сухої трави і іншого сміття;
- обрізувати червиві місця і залишки грибниці;
- шкірку з капелюшка видаляти не треба;
- акуратно промити кілька разів в проточній воді;
- замочити на декілька годин в солоній воді;
- ще кілька разів промити.
При замочуванні в солоному розчині вони будуть не такими крохкими, якщо залишилися черв’яки, то вони загинуть, і усе зайве осяде на дно.
Радимо прочитати про технологію приготування грибів : маринування (лисички, опята, грузді, рядовки), засолювання (опята), сушка (вешенки), заморожування (білі, вешенки, лисички, опята, шампіньйони)..
Як зварити
Деякі вважають, що польський гриб можна не варити, а відразу смажити. Але краще не ризикувати.
- Великі екземпляри розрізаємо на 2 або 4 частини, а маленькі залишаємо цілими.
- Беремо каструлю більше, оскільки продукт сильно піниться.
- Проварюємо кілька разів, хвилин по 20, міняючи воду.
- Оленята швидко темніють, тому готуємо їх відразу або залишаємо у відварі.
Як маринувати
Частіше усього моховички маринують. Для цього нам знадобиться:
- 1 кг оленя;
- олія (соняшникове або оливкове).
Для маринаду:
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 3-4 лаврові листи;
- 5 шт. гвоздики;
- 50 мл оцту.
Процес приготування наступний:
- Промитий і підготовлений продукт (великі розрізаємо на декілька частин) проварюємо в солоній воді (1 л води-1 ч. л. солі) хвилин 5 після закипання.
- Відвар зливаємо, оленята промиваємо.
- Знову заливаємо підсоленою водою і після закипання проварюємо 30 хв.
- Зливаємо і промиваємо.
- Наливаємо маринад і кип’ятимо 7 хв.
- Розкласти моховички разом з маринадом по стерильних банках.
- Згори долити трохи олії.
- Накриваємо кришками і закочуємо.
- Закутуємо чимось теплим і залишаємо до охолодження.
Зберігати треба в прохолодному місці (холодильнику або льосі). Смачного!
Ми дуже раді, що підказали, де можна знайти польські гриби і як відрізнити їх від інших, у тому числі і отруйних. Отримуйте задоволення і від того, що назбираєте їх, і від смачних блюд, які з ними можна приготувати.
Відгуки користувачів мережі :
У мене знайомство з польським грибом сталося років 5 назад. Так, я знала, що є такий гриб і що він їстівний, але не було необхідності його брати, завжди усього вдосталь буває. І ось в один рік не було нічого, навіть опят і сироїжок, а грибів острах як хотілося. Не магазинних шампіньйонів і вешенок, а саме лісових. Бродивши по лісу у безгрибье ми з Олегом наштовхнулися на полянку польських молочній свіжості, майже усі см по 5, не більше. Зібрали, принесли додому, в цілому у нас вийшло 2,5 відра. Дуже вони нам сподобалися. Мама у мене їх називає просто “болетовые”. Плодоносять вони в середині липня і в другій декаді вересня, але стільки знайти нам більше не вдавалося, хоча вони і ростуть на тому самому місці з року в рік.. 
Orcessa http://gribnoymir. ru/showpost. php? s=7d5abd9c0aa60c2fe42c1263c7f6e7ee&p=82871&postcount=33
Від білого гриба польський відрізнити легко, оскільки при натисканні м’якуша під шапочкою вона синіє. Та і ніжка має коричневе забарвлення, у білого вона біла або трохи сірувата. Якщо грибки збираємо молоденькі, то маринуємо і закочуємо у банки на зиму. Якщо вони вже староваты, то сушимо. А назвали так, тому що вони були широко поширені в польських хвойних лісах, з Польщі їх і доставляли в інші країни. ы. Igorr http://www. lynix. biz/comment/reply/ 84934/2347033