Для того, щоб підвищити продуктивність, а також поліпшити санітарні умови, забій і подальшу обробку птаха слід проводити на спеціальних конвеєрних лініях.
Навішування на конвеєр
Один з перших і важливих етапів-це навішування птаха на конвеєр. Цьому передує вилов і попереднє голодування впродовж 24 годин. Потім тварини поставляються в цех, де робітники вручну підвішують їх на крюки конвеєра за ноги.
У такому положенні вони повинні знаходитися не менше 1,30 хвилини, для того, щоб забезпечити заспокоєння птаха, що дуже важливо на подальших етапах обробки.
Оглушення (знерухомлення)
Потім за допомогою, наприклад, електричного струму, птаха приголомшують. На цьому етапі необхідно саме-оглушення, така процедура дозволяє знерухомлювати, але при цьому не зупинити роботу серця.
Особливість конструкції пристосування для знерухомлення полягає в тому, що допоміжним елементом в процесі є вода. Голова тварини опускається у воду і проводиться електрична напруга впродовж 3-6 секунд. Такий спосіб вважається гуманнішим.
Важливо! Напруга не має бути занадто високою ( до 900 В), інакше порушиться робота серцево-судинної системи, що приведе до смерті тварини. Також можливе механічне оглушення або оглушення за допомогою подання вуглекислого газу. Перший метод відносять до доступніших і не вимагаючих спеціального устаткування для оброблення птаха.
Здійснюється він за допомогою удару твердим предметом в лобову частину голови, при цьому дуже важливо розрахувати силу удару, для того, щоб тільки оглушити, а не убити тварину.
На заході поширено застосування газової анестезії, для цього птаха поміщають в закрите приміщення і пускають вуглекислий газ, після чого тварини знерухомлюють в результаті задушення на 3-5 хвилин.
Вам напевно буде цікаво як відбувається процес забою свиней..
Забій
Технологію забою птаха можна розділити на 2 способи: ручний і автоматичний.
Ручний забій здійснюють зовнішнім або внутрішнім способом, для цього розкривають кровоносні судини за допомогою гострого ножа або ножиць.
Зовнішній спосіб дозволяє механізувати цей процес за допомогою устаткування для забою птаха різноманітних конструкцій, які широко представлені на ринку і доступні для фермерів.
Знекровлення
Найголовніше на цьому етапі-щоб серце птаха продовжувало функціонувати, у такому разі забезпечений хороший відтік крові до 2/3.
Проводиться воно над спеціальним лотком в кахельному тунелі впродовж 2-3 хвилин і не пізніше 30 секунд після оглушення. Правильно знекровлені тушки-гарантія якісного продукту на виході.
Важливо! У разі неправильного виконання знекровлення птаха м’ясо вибраковують. Воно втрачає свій товарний вид і гірше зберігається.
Обшпарювання
Далі проводиться теплова обробка для послаблення утримання пера в пір’яній сумці. Це необхідно для того, щоб оперення легко віддалялося за допомогою спеціальних машин. Існує м’який і жорсткий режим обшпарювання.
У кожного з них є свої переваги і недоліки. М’який режим хороший тим, що не порушується епідерміс, шкіра абсолютно не ушкоджується і тушка зберігає свій привабливий вигляд. Проте при цьому пір’я досить погано віддаляється, і знадобиться ручне додаткове обскубування птаха, що спричинить додаткову працю, і, відповідно, витрати. Жорсткий режим допомагає гарантувати повністю механічне обскубування, оскільки при його використанні пір’я дуже легко віддаляються.
Але при цьому повністю ушкоджується епідерміс і шкіра втрачає свій товарний вид, для того, щоб цього уникнути, знадобиться додаткова обробка, точніше охолодження в холодній воді, це допоможе зберегти нормальний вид тушки, що відповідає стандартам якості.
Чи знаєте ви? Тушки, обшпарені із застосуванням м’яко режиму, набагато краще зберігаються, у зв’язку з тим, що не утворюється сприятливе середовище для розвитку організмів на пошкодженій шкірі.
Зняття пір’я
Обскубування птаха проводиться за допомогою спеціалізованого устаткування, найчастіше використовуються бильные і трохи рідше дискові і відцентрові машини. Принцип роботи цих механізмів полягає в організації сили тертя, яка повинна перевищувати силу, з якою перо утримується в тушці. Після проведення цієї процедури птах на конвеєрі вирушає на ручну доощипку, де віддаляється усе пір’я. А завершуючим етапом є обробка на конвеєрі газовим пальником, який дозволяє добитися гладкої шкіри, не ушкоджуючи її. Чи знаєте ви? Технологічні відходи використовують для приготування кісткового борошна, яке містить велику кількість білку і використовується для годування дорослого птаха.
Потрошіння
Процес потрошіння також повністю механізований. Він протікає на конвеєрі над специфічною конструкцією з жолобів. Це дозволяє автоматично розділяти субпродукти для подальшої обробки.
Існує також спеціальна машина для обрізання ніг в заплюсневом суглобі. Після потрошіння проводиться ветеринарна експертиза. Якісно випатрані тушки дозволяють отримати високу експертну оцінку, а також правильно розділити потрошки, які надалі поступлять в продаж або ж використовуватимуться для виготовлення кормів.
Дізнайтеся більше про вирощування курей бройлерів, несучок, курей породи редбро, Суссекс, Фавероль і Виандот..
Охолодження
Обов’язковий етап-це миття випатраних тушок, яке здійснюється за допомогою бильно-душевых машин і душових камер, а внутрішнє очищення проводиться за допомогою шланга насадки.
Після цього тушки охолоджують у воді або на відкритому повітрі до 4°. Це сприяє кращому зберіганню м’яса в майбутньому, захищає його від розвитку шкідливих мікроорганізмів. Після проведення даної процедур тушки обсушують на конвеєрі і відправляють на упаковку. Лінія забою птаха повністю механізована і переважно не вимагає додаткових витрат праці. Завдяки широкому вибору різних машин можна отримувати на виході якісне м’ясо, без використання додаткової робочої сили.