Ізюм є надзвичайно популярним продуктом, оскільки має безліч позитивних якостей. Ті дачники, які мають на своїй ділянці виноградник, можуть спробувати заготовити домашні родзинки про запас, оскільки провести таку процедуру зовсім не складно. На поточний час є багато різних методів заготівлі таких сухофруктів. Готовий смачний продукт можна буде використати для приготування компотів, випічки і ін. Як висушити виноград в домашніх умовах, дізнаємося далі в статті.
Який виноград підходить для сушки
Найчастіше для сушки використовується виноград сортів, що не мають кісточок усередині ягід. Самі ягоди можуть бути як дрібними, так і великими, темними або світлими. У зв’язку з тим, що сухий продукт зберігає в собі смакові особливості того або іншого виду винограду, родзинки можуть виходити трав’янисто-терпкими, мускатними або кисло-солодкими. Найчастіше для заготівлі родзинок використовують наступні виноградні сорти:
- Нимранг;
- Мускат;
- Султані;
- Ризамат;
- Кодрянка;
- Катта-Курган;
- Кишмиш чорний, рожевий, білий.
Чи знаєте ви? Перші заготівлі родзинок з метою його продажу почали проводити приблизно в 200-300 р. до н. э. Історики точно не можуть сказати, робили це вірмени або фінікійці. Але відомо, що в Греції пізніше почали вирощувати для цієї мети спеціальний виноград з дрібними ягодами, які не мали кісточок, але в той же час мали сильний і приємний аромат. Сорт назвали “коринка” на честь місцевості, де його вирощували,-Корінфа.
Підготовка винограду
Для того, щоб отримати якісну і смачну домашні родзинки, які зможуть впродовж тривалого часу зберігати свої корисні властивості, треба правильно підготувати свіжий виноград для заготівлі. В першу чергу слід переглянути і видалити увесь непридатний матеріал, прибрати ягоди, які мають ушкодження, вм’ятини, тріщини і ін. Також бажано розділити дрібні і більші ягоди. Останні можна розрізати навпіл для зручності сушки.
Дізнайтеся, як правильно сушити яблука, сливу, м’яту, зелень, шипшину, чебрець, вешенки в домашніх умовах..
Покрокова інструкція сушки
На поточний час є декілька найпопулярніших методів заготівлі родзинок своїми руками удома. Дуже важливо відбирати тільки зрілі ягоди винограду, оскільки з недозрілих ягід вийде продукт низької якості. Рекомендується дотримуватися таких правил:
- збір винограду для виготовлення родзинок треба проводити виключно в суху, сонячну погоду. Надмірно насичені вологою плоди стануть причиною того, що продукт помітно довше сушитиметься, що понизить його якість;
- рекомендується не поливати виноградну лозу впродовж 8-10 днів до планованого збору урожаю. Таким чином можна буде скоротити загальну вологість плодів;
- промивати урожай не варто. Треба зірвати ягоди руками і обтрусити сміття і павутину, якщо такі є. Виключенням буде лише вологе опрацювання содою, яку проводять з метою прискорення сушки винограду.
Чи знаєте ви? Незважаючи на популярність родзинок в країнах Середземномор’я, в центральній частині Європи він був мало відомий. Цей корисний продукт почали привозити в Європу лише в 11 столітті. Робили це лицарі, які закуповували його під час походів.
На сонці
Найбільш простим і дешевим методом виготовлення родзинок є сушка винограду під сонячними променями. Правда, спосіб такий підходить тільки для регіонів з сонячними погодними умовами. Також, якщо до періоду дозрівання урожаю винограду прогнозується похолодання або дощі, то природну сушку реалізувати не вийде.
- Треба перебрати виноград вручну, попутно прибираючи сміття, після чого викласти рівномірним шаром ягоди в лоток з сітчастим дном. Таке дно забезпечить хорошу вентиляцію. Якщо такого лотка немає, то можна замість нього використати звичайне деко.
- Лотки з виноградними ягодами слід виставити під сонячні промені.
- Після того, як виноград трохи зів’яне, слід акуратно перевернути його на іншу сторону.
- Продукт в цілому треба сушити 2-4 тижні. Точний час залежить від погодних умов і вологості винограду.
- Заготовлені за такою технологією родзинки виходять сухими і жорсткими, та зате він може довго зберігатися, не покриваючись пліснявою.
l>
У тіні
Сушити виноград можна також і в тіні. За якісними характеристиками такий продукт відрізнятиметься від приготованого по попередньому методу. Ізюм вийде влажноватым і м’якшим. Для сушки треба буде забезпечити сухе приміщення, яке добре провітрюється, приміром, горище. Процес такої сушки помітно довше і може займати близько 2-3 місяців.
- У сухому приміщенні слід натягнути тонкі вірьовки. Можна, приміром, використати шнури для білизни. Виноград сушитиметься гроздями.
- Грона слід розвісити на вірьовки, фіксуючи їх прищіпками. Кисті також можна зв’язати міцною ниткою по дві штуки, після чого просто перекинути їх через мотузок.
>
У духовці
Можна сушити виноград і в духовці, але реалізація такого методу не дуже зручна, оскільки займає до 30 годин часу. А ще цей спосіб спричиняє за собою витрата газу або ж електроенергії. Але, якщо це єдине доступне рішення заготівлі винограду, то реалізувати його порівняно нескладно. Знадобиться: 1 кг винограду, сода (1 чайна ложка з гіркою), 1 л води.
- Рекомендується в першу чергу замочити виноградні ягоди в содовому розчині на 10 хвилин, після чого промити їх і просушити. Цей етап можна пропустити, але содовий розчин допоможе скоротити час сушки плодів.
- Підсушені ягоди треба викласти на дека, які заздалегідь рекомендується застелити пергаментом.
- Далі продукт встановлюється в духовку. Допустимо одночасно ставити дещо осоружніше.
- Духовку слід розігріти до 90 градусів. Перший етап сушки триває близько 5 годин. При цьому рекомендується трохи відкрити дверці духової шафи, щоб волога могла виходити з нього.
- Потім треба дістати дека і акуратно перемішати виноградні ягоди. Так волога випаровуватиметься рівномірно.
- Дека повертаються в духовку. Температуру вже слід понизити до 70 градусів і сушити ягоди до готовності.
- Готовий продукт треба дістати з духової шафи і разом з деками виставити на свіже повітря. Оскільки ягоди зменшилися в об’ємі, їх можна зібрати на одному листі. Ізюм повинен добре провітритися, для цього йому знадобиться декілька годин. Після закінчення його слід прибрати на зберігання.
У електросушарці
Значно спростити процес заготівлі родзинок в домашніх умовах можна за допомогою електросушарки. Процес сушки винограду в електросушарці не вимагає до себе особливої уваги. Треба просто завантажити необхідну кількість винограду в лотки, включити прилад і чекати результату.
Варто відмітити, що викладати в електросушарку можна як немиті виноградні ягоди, так і ті, які заздалегідь були замочені в розчині соди. Замочені плоди, як відомо, готуватимуться помітно швидше.
Для того, щоб просушування велося рівномірно, бажано час від часу міняти місцями лотки. Також, коли ягоди вже встигли підсохнути, можна залишити їх “дозрівати” в добре провітрюваному приміщенні, а електросушарку тим часом наповнити новою порцією винограду.
Важливо! Точна кількість часу, який доведеться витратити на сушку родзинок, залежить від потужності електричної сушарки, а також від сорту самого винограду. Але звичайний час сушки в електросушарці не займає більше 48 годин.
Як визначити готовність
Висушений продукт можна перевірити на готовність по наявності в нім вологи. Для цього треба просто придавити ягоди пальцями. Ідеально просушені родзинки не дадуть соку. Він зможе зберігатися впродовж дуже тривалого періоду, при цьому не втрачатиме ні своїх поживних особливостей, ні смакових якостей.
Ознайомтеся з рецептами заготівель смородини, агрусу, санберри, йошты, калини, абрикос, вишні, чорниці, яблук, глоду на зиму..
Правильне зберігання в домашніх умовах
Ізюм є продуктом невибагливим. Якщо знать, як правильно зберігати його в домашніх умовах, то він годитиметься в їжу впродовж декількох місяців, а то і років.
- Найпростіше зберігати родзинки в полотняному мішечку. Треба просто висипати в нього продукт і поставити мішечок на полку в сухому приміщенні. Така тканина пропускає повітря, що допоможе родзинкам довше зберігатися. У разі, якщо в приміщенні можуть зустрічатися комахи, то мішечок з тканини заздалегідь слід замочити в підсоленому водному розчині. Далі його треба висушити, не обполіскуючи в чистій воді, і помістити туди родзинки.
- Для зберігання родзинок також підійдуть і скляні місткості. Важливо їх при цьому герметично не закривати. Замість кришки краще всього використати або марлю, або узяти капронову кришку і зробити в ній пару отворів. Дуже важливо, щоб в місткості міг вільно циркулювати кисень.
- Можна зберігати родзинки і в холодильнику. Сухофрукти поміщаються в пластикову ємність і вирушають на полицю. Якщо планується зберігання в целофані, то в пакеті також заздалегідь треба зробити декілька отворів.
Важливо! Промивати родзинки перед зберіганням категорично не можна. Немиті сухофрукти покриті природним шаром, який захищає їх від плісняви. Якщо змити його, термін зберігання готового продукту значно скоротиться. Варіантів заготівлі родзинок своїми руками в умовах домашньої кухні є множина. Досить лише вибрати той, який найпростіше реалізувати в поточних умовах. Витрачений час і зусилля повністю компенсуються смачним і корисним готовим продуктом.