Різні заготівлі з огірків на зиму робить практично кожна хазяйка. Це обумовлено тим, що ці овочі є доступними і мають відмінні смакові якості, як у свіжому, так і в консервованому вигляді. Варто відмітити, що огірки зберігають корисні властивості при засолюванні і маринуванні, тому салати і закуски з них не лише принесуть гастрономічне задоволення, але і користь для усього організму.
Сьогодні ми розповімо, як приготувати салат з нарізаних огірків на зиму. У такій заготівлі містяться вода, вітаміни і мінерали, а також клітковина. Присутність такого блюда в повсякденному зимовому меню допоможе запобігти авітамінозу, вивести токсини і шлаки з організму, а також понизити рівень шкідливого холестерину в крові і збільшити засвоюваність білків. Цей салат підійде і для тих, хто сидить на дієті, оскільки він є низькокалорійним: в 100 г продукту приблизно 16 ккал.
Огірочки, приготовані на зиму по цьому рецепту, виходять кисло-солодкими і дуже хрусткими.
Особливості вибору огірків для заготівлі
Для заготівлі підійдуть будь-які огірки, і це є її безперечним плюсом. Навіть великі овочі, які рідко використовують свіжими, чудово підійдуть для приготування такої закуски.
Чи знаєте ви? Назва ” огірок ” пішло від грецького “агурос”, що означає незрілий, незрілий. І, дійсно, цей овоч особливо хороший у момент неповної зрілості, оскільки потім його наповнює велике насіння і укриває товста шкірка.
Як заготовити різані огірки на зиму: покроковий рецепт
Приготувати такий салат зможе навіть новачок в консервації. Усі інгредієнти, які входять в рецепт,-абсолютно доступні і є в сезон на кожній кухні. Спеціальної техніки, знань і умінь теж не знадобиться, так що давайте переходити безпосередньо до приготування.
Дуже часто для заготівель на зиму вибирають огірки-корнішони, оскільки вони маленькі, їх багато поміщаються у банку, мають щільність і пружність і естетичний зовнішній вигляд..
Необхідні інгредієнти
Нам знадобляться:
- огірки-5 кг;
- цибуля-1 кг;
- цукор-5 ст. л.;
- сіль-2 ст. л.;
- оцет-100 мл (9 %) або 1 ст. л. оцтовій есенції, розлучена в 100 мл води;
- кріп-1 пучок (за смаком);
- перець чорний горошком-0,5 ст. л.
Важливо! Кріп в рецепті можна замінити петрушкою або зовсім не додавати зелень, тут усе залежить від смакових переваг. За бажанням також можна додати гострий перець або зубчики часнику.
Кухонна техніка і начиння
Для того, щоб приготувати закуску на зиму, знадобиться наступне:
- кухонний комбайн або ніж і обробна дошка;
- велика миска;
- ложка;
- 6 банок об’ємом 950 мл і 1-500 мл;
- 7 кришок, що закручуються;
- велика каструля для стерилізації;
- декілька кухонних рушників;
- ковдра.
Покроковий рецепт з фото
- Очищаємо, моєму і нарізуємо лук півкільцями.
- Моєму огірочки і просушуємо на рушнику. Якщо ви використовуєте великі огірки, то їх треба розрізати навпіл, а потім порубати півкільцями, якщо ж огірки середнього розміру або дрібні, то можна порізати кружечками.
- Поміщаємо нарізані овочі у велику миску і додаємо сіль, перець, цукор і акуратно перемішуємо руками.
- Залишаємо миску з салатом при кімнатній температурі на 30 хвилин, щоб огірки пустили сік.
- Тим часом готуємо баночки, для кількості овочів вказаного в рецепті знадобиться 6 банок по 950 мл і одна-500 мл, але можна використати банки будь-якого об’єму, які зручніше для вас.
- Тару для заготівлі треба помити і просушити.
- Через 30 хвилин огірки вже пустили сік і ми повертаємося до приготування салату. Дрібно нарізуємо кріп і додаємо в миску з луком, огірками і спеціями і ретельно перемішуємо.
- Додаємо 100 мл 9 % оцту або 1 ст. л. оцтовій есенції, розбавлену в 100 мл води, і ще раз ретельно перемішуємо салат.
- Розкладаємо отриману суміш по банках, наповнювати їх треба щільно трамбуючи, щоб огірки пускали сік.
- Потім баночки із заготівлею потрібне простерилизовать. Для цього на дно каструлі викладаємо рушник, наливаємо воду і розміщуємо банки так, щоб вони були “по плічки” у воді, і ставимо на вогонь. Після закипання води, стерилізуємо заготівлю 15 хвилин.
- Через вказаний час дістаємо банки з води і щільно закручуємо кришками.
- Перевертаємо тару з салатом кришкою вниз і накриваємо теплою ковдрою до повного охолодження.
- Дуже смачна закуска з нарізаних огірків на зиму готова, поласувати їй можна вже через 14 днів. До цього моменту овочі промаринуються і придбають необхідні смакові якості.
Узнайте, як зробити салат з огірків і помідорів на зиму.
Рекомендуємо ознайомитися з рецептами маринування, заморожування і засолювання огірків без стерилізації..
Ознайомтеся із способами стерилізації банок в домашніх умовах..
Важливо! Якщо ви використовуєте банки меншого об’єму, наприклад, по 0,5 л, то час стерилізації необхідно скоротити до 10 хвилин, а для 3-літрових, відповідно, збільшити до півгодини. Часових рамок обов’язково треба дотримуватися, оскільки “переварені” огірки не будуть хрусткими.
Як правильно зберігати заготівлю
Ідеально зберігати баночки з салатом в темному прохолодному місці з постійною температурою, наприклад, в льосі або підвалі. Але якщо такої можливості немає-не біда: оскільки закуска стерилізувалася, вона може прекрасно зберігатися і в квартирі, але, природно, в захищеному від сонячних променів місці і при температурі від 0 до +20 °С.
З чим поєднуються огірки на столі
Такий салат може бути як самостійною закускою, так і прекрасним гарніром до картоплі, каші, м’яса або риби. Ще одна чеснота цієї заготівлі в тому, що її можна додавати в супи, наприклад, в солянку, розсольник або картопляний, а також при приготуванні рагу, печені і рататуя. Огірочки виходять настільки смачними, що доповнять будь-яке кулінарне творіння.
Чи знаєте ви? Охолоджені свіжі огірки в жарких країнах вживають нарівні з морозивом, їх м’якуш прекрасно освіжає, тонізує і угамовує спрагу. Тепер ви знаєте, як швидко і просто приготувати чудовий корисний салат з огірків на зиму. Така закуска прекрасно доповнить і різноманітить ваше меню, а також наситить організм корисними речовинами і допоможе йому впоратися з деякими проблемами, такими як підвищений холестерин, авітаміноз, замки і порушення в роботі травного тракту. Додайте в рецепт свої “родзинки” і насолоджуйтеся вкуснятиной!
Відео: Рецепт заготівлі огірків на зиму
Рецепти користувачів
Смачний салат-чоловік схвалив. Нам знадобиться: 2,5кг огірків; 1кг помідор; 5шт перцю болгарського; 1 цибулина; 1 голівка часнику; 3/4 склянки соняшникової олії; 1ч. л. есенції оцтової або 20 ч. л 9% оцту; 100гр цукру; 2ст. л. солі кам’яною; 1ч. л. хмели-сунели. Усе, окрім огірків, через м’ясорубку. Додаємо цукор, сіль, оцет і олію і ставимо на вогонь. Після того, як закипить, додаємо огірки (я різала півкільцями, посольку у мене вони були 6-9см. Ви можете різати як завгодно, але тільки не дрібно). Додаємо хмели-сунели і гасимо 5мин. Усе, салат готовий. Розкладаємо в стерилізовані баночки і закриваємо. Я зберігаю в квартирі, подруга в підполі. А то, що не увійшло-можна відразу з’їсти, поки на кухні нікого…. nyam2am2 Смачного! 
Маня2009 http://forum. say 7.info/topic33156.html