Домашнє вино з чорноплідної горобини відрізняється не лише приємними смаковими якостями, але і лікувальними властивостями, особливо якщо напій приготований без застосування горілки. Рецепт приготування вина з черноплодки досить простий, хоча воно і готується впродовж двох місяців. Проте цей процес не лише варто докладених зусиль, але і буде по плечу навіть новачкам, оскільки не вимагає великої кількості спеціалізованого начиння і особливих умінь. Розглянемо особливості в статті.
Кращий час для збору ягід
Час дозрівання плодів чорноплідної горобини доводиться на початок осені. Особливість цієї рослини в наступному-якщо не зібрати плоди після дозрівання, вони залишаться на гілках до весни. Тому виникає закономірне питання-коли ж краще всього збирати урожай.
/p>
Вам буде корисно дізнатися як посадити і доглядати за чорноплідною горобиною, як розмножувати кущі, як боротися з шкідниками і хворобами, а також як заготовити аронию на зиму..
Якість отримуваного вина багато в чому залежить від часу, коли ягоди були зірвані з куща.
Дикі винні дріжджі гинуть при низьких температурах, тому украй важливо зібрати урожай горобини до настання перших осінніх заморозків, щоб уникнути загибелі корисних мікроорганізмів.
З тієї ж причини украй не рекомендується мити плоди перед початком приготування напою, оскільки більшість бактерій будуть просто змиті, а без них процес бродіння не почнеться. Таким чином, кращий час збирання урожаю чорноплідної горобини потрапляє приблизно на другу половину жовтня. Залежно від вашого регіону проживання ці терміни можуть коливатися.
Інвентар і кухонна техніка
Розберемося, який же кухонний інвентар нам може знадобитися для приготування вина з черноплодки в домашніх умовах:
- для перетискування ягід знадобляться власні чисто вимиті руки . Хоча можна скористатися і кухонним комбайном або електром’ясорубкою;
- бутель, об’єм якого буде не менше 10 літрів . Вона може бути скляною, емальованою (головне, щоб без сколов), керамічною. Оскільки процес фільтрації потребує постійного переливання вина з одного бутля в інший, місткостей повинно бути мінімум дві;
- марля ;
- гідрозасув , який можна купити або зробити власноручно-з гумової рукавички або за допомогою капронової або металевої кришки. Якщо вибираєте останній варіант, то вам ще знадобиться гумова трубка і скляна банка з водою; Гідрозасув
- друшляк для проціджування ;
- тонка трубочка для фільтрації , наприклад, від крапельниці.
Варто відмітити, що найпростіший варіант створення гідрозасува-використати звичайну медичну латексну рукавичку, у будь-якому пальці якою голкою проколюється крихітна дірочка. Проте це не зовсім надійний спосіб, оскільки в приміщенні буде присутнім запах бродіння, а майбутнє вино може “задихнутися”.
Чи знаєте ви? На Русі в давнину вином називали найрізноманітніші напої, будь то брага, пиво або медовуха. Безпосередньо вино ж пили тільки представники знаті, тому складно сказати, коли конкретно почали готувати цей напій. Проте напевно відомо, що саме з моменту приєднання до Російської імперії Кримського півострова виноробство стало повсюдним.
Краще всього використати капронову або металеву кришку (усе залежить від шийки бутля), що загвинчується, в якій проробляється отвір. У цей отвір необхідно вставити гумовий шланг, надійно і герметично його зафіксувати, наприклад, за допомогою клею, а другий кінець опустити у банку з водою, щоб не допустити проникнення повітря у бутель. Капронова кришка
Необхідні інгредієнти
Для того, щоб приготувати такий напій з чорноплідної горобини, знадобляться наступні інгредієнти:
- 5 кілограмів ягід горобини чорноплідної;
- 1 або 2 кілограми цукру-піску (залежно від того, яке ви хочете отримати вино-десертне або солодке);
- 50 грамів родзинок;
Рекомендуємо прочитати як приготувати родзинки в домашніх умовах..
- 1 літр води.
Щоб якість майбутнього винного напою не викликала сумнівів, краще всього використати очищену бутильовану воду або в крайньому випадку прокип’ятити і остудити її.
Ізюм же мити перед використанням не рекомендується, оскільки під час миття з нього будуть видалені дикі винні дріжджі, що зазвичай містяться на його поверхні, а це негативно позначиться на процесах бродіння.
Покроковий рецепт приготування домашнього вина з черноплодки
Рецепт приготування домашнього вина з черноплодки досить простий у виконанні. Розглянемо основні етапи створення цього ароматного напою.
Чи знаєте ви? На ягодах черноплодки містяться особливі дріжджові бактерії-дикі винні дріжджі, які потрібні для успішного бродіння вина.
Підготовка ягід черноплодки. Зібраний урожай мити не варто, а ось перебрати треба. Погані ягоди викидаються, а усі інші відділяються від плодоніжки, після чого їх треба висипати у велику ємність і ретельно перетиснути чистими руками. Любителі техніки можуть скористатися комбайном або м’ясорубкою.
З’єднання складових. Далі в пюре, що вийшло, з розім’ятих ягід треба додати цукор і ретельно перемішати руками, щоб вийшла однорідна суміш. Додайте всередину жменьку родзинок (він поліпшить бродіння). Знову усе перемішайте і накрийте марлею, яка захистить вміст від комах і сміття. У такому стані залиште сусло настоюватися приблизно протягом тижня (від 7 до 12 днів) у відносно теплому місці, де температурний режим знаходитиметься в межах +18-25°С. Пониження або підвищення температури може стати причиною уповільнення і зупинки процесу бродіння.
Важливо! Впродовж усього періоду наполягання необхідно щодня чистими руками перемішувати сусло, щоб уникнути появи плісняви на поверхні.
Відділення соку. Приблизно через тиждень можна буде приступати до наступного кроку в приготуванні вина. Чи готова до цього суміш, можна дізнатися досить просто – ви помітите, що ягоди вже значно набубнявіли, піднялися на поверхню рідини. До того ж якщо занурити долоню в місиво, то навкруги з’явиться характерна для бродіння пінка. Це говорить про те, що можна приступати до наступних дій-відділення мезги від соку.
Мезгу збирають руками і віджимають за допомогою марлі. Кухонні апарати для цього не дуже годяться, оскільки швидко забиваються, та і соку дають незначну кількість. Інший сік треба пропустити через дрібне сито. Увесь сік, що вийшов, необхідно злити в окремий бутель (місткість, в якій готуватиметься вино), а ось макуху викидати не варто-він ще згодиться.
Сік, який у вас зараз вийшов, може містити дрібні частинки і значний осад. Це не страшно, і прибирати його зараз не варто-в процесі майбутньої фільтрації вино буде очищено.
Мезга, що залишилася. Її необхідно відкласти на повторне бродіння. Для цього в макуху додається цукор, що залишився, і заливається вода. Простежте, щоб вода була досить теплою, але не тепліше 30°З і не холодніше 25°З, тому що при інших значеннях температури винні дріжджі починають гинути.
Ємність з мезгой необхідно накрити кришкою, щоб обмежити доступ світла, і залишити на 5 днів в теплому і темному місці. Впродовж усього цього періоду треба не забувати перемішувати суміш і утапливать спливаючі ягідки. Гідрозасув і його установка. Сік, який вийшов до цього, необхідно перелити у великий бутель, де він і бродитиме надалі. У шийку бутля треба обов’язково встановити гідрозасув для обмеження доступу повітря і виведення зайвих газів.
Гідрозасув може бути як спеціалізованим, так і зробленим вручну. Якщо використовуєте рукавичку, то натягніть її на шийку і щільно зафіксуйте гумкою або ниткою. У кришці ж просвердлите отвір, який відповідав би підібраній вами трубочці. Вставте трубочку всередину і щільно зафіксуйте.
Для цього можна скористатися клеєм або ж іншим способом-з внутрішньої сторони кришки вставте в кінець шланга порожній корпус від ручки і підігрійте запальничкою. Зовнішній кінець трубочки розшириться і щільно закриє отвір в кришці.
Надіньте кришку на бутель. Зовнішній довгий кінець гумової трубочки опустите у банку з водою – це треба для того, щоб і гази виходили з місткості, і вино не “задихнулося”, і кисень не проник у бутель.
Важливо! Короткий кінець трубочки з внутрішньої сторони кришки повинен знаходитися як можна вище над винним складом.
Бутель з суслом тепер необхідно поставити в тепле і темне приміщення. Бажано, щоб температура тут була не менше +18°С.
Друга порція соку. Добуваємо ми її з мезги, що вже відстоялася, яку дістаємо з укриття. Для цього просто пропускаємо суміш через друшляк або сито. Робити це треба акуратно, щоб напій не вийшов каламутним.
Відпрацьована макуха тепер підлягає утилізації.
Додавання соку в основну ємність. Для цього просто знімають гідрозасув, прибирають ложкою пінку на поверхні рідини і виливають сік, отриманий з мезги, в основну ємність, після чого її знову щільно закривають. Процес активного бродіння. Тривати він буде близько 1,5-2 місяців. Впродовж усього цього часу треба буде проводити фільтрацію сусла. Перший місяць процедура повторюється кожного тижня, а в час, що залишився – кожні два тижні.
Для проведення фільтрації треба знімати гідрозасув, прибирати пінку з поверхні рідини і акуратно переливати вино з одного бутля в інший за допомогою тоненької трубочки від крапельниці, при цьому залишаючи увесь осад на дні банки.
Про закінчення бродіння свідчитиме зникнення його проявів – наприклад, у банку з водою перестануть з’являтися бульбашки, а рукавичка здується, до того ж рідина стане світлішою.
Коли процес бродіння закінчиться, треба буде востаннє процідити молоде вино через трубочку, звільняючи його від залишків осаду, і перелити в пляшки, призначені для зберігання.
Проте якщо вас не влаштовує солодкість напою, що вийшов, саме зараз прийшов час підсолодити його. Не можна просто насипати цукор в рідину: його поміщають в чистий клаптик з х/би тканини, перев’язують ниткою так, щоб вийшов мішечок, і опускають в ємність з молодим вином. Мішечок з цукром не повинен потонути: закріпите його ближче до поверхні, знову встановіть гідрозасув і залиште вино постояти ще тиждень. За цей час цукор, швидше за все, повністю розчиниться.
Тепер прийшов час відправити молоде вино на дозрівання.
Дозрівання вина. Коли напій розлитий по пляшках, прийшла пора відправити його на дозрівання в яке-небудь прохолодне і темне місце. Погріб або холодильник цілком підійдуть для цього. Проте якщо ви підсолоджували вино у кінці процесу бродіння, то не закупорюйте бутель занадто щільно, оскільки ще протягом тижня можуть виділятися гази.
Дозріває продукт від 2 до 4 місяців, після чого стає готовим до вживання.
Чи знаєте ви? Приготування вина в домашніх умовах розпочиналося зовсім не з винограду. Перші вина були плодово-ягідними-з терну і слив, ягід горобини і малини.
З чим можна поєднати
Для приготування смачного плодово-ягідного вина, яке до того ж ще і дуже корисно, можна до чорноплідної горобини додати і інші фрукти або ягоди. З черноплодкой відмінно поєднуються яблука, груші і виноград.
Приготування цього напою з додаванням інших плодів практично нічим не відрізняється від основного рецепту-головне, щоб співвідношення їх до горобини було 1 до 1.
Відео-рецепт приготування вина з чорноплідної горобини
При підготовці плоди очищаються від серцевини і нарезаются на невеликі шматочки, а ягоди перемелюються або давляться до консистенції пюре, після чого усе засипається цукром, а далі починаються процеси бродіння.
Для незвичайного аромату і цікавого смакового відтінку в плодово-ягідну суміш можна додати листя вишні або смородини. У іншому рецепт приготування той же.
Також домашнє вино можна приготувати з: агрусу, винограду, слив, яблук, малини, чорної смородини і пелюсток троянд..
Як і скільки зберігається домашнє вино
Вино, приготоване в домашніх умовах, повинне зберігатися в темному і прохолодному місці-бажано в щільно закупореній тарі з темного скла.
Ідеальним приміщенням для зберігання вважається льох. Температура при цьому має бути в межах +10-12°З, хоча для десертних вин допустиме підвищення температури до +13-14°С.
Бажано, щоб в приміщенні була вологість в межах 65-80%. У положенні пляшки лежачи забезпечується контакт рідини з пробкою, що перешкоджає проникненню повітря всередину тари.
При дотриманні усіх цих умов домашнє плодово-ягідне вино з чорноплідної горобини здатне зберігатися близько 5 років.
Важливо! Пляшки з вином розташовують горизонтально, і впродовж усього терміну зберігання їх бажано не чіпати, оскільки будь-який струс є для напою стресом.
Корисні поради в приготуванні вина
Якщо ви знаєте деякі особливості приготування вина в домашніх умовах, можна зробити дуже смачний напій:
- Ідеальна тара для приготування вина – дерев’яна . У ній є пори, через які поступає необхідний для життя бактерій бродіння повітря. Проте в сучасних умовах її використання практично не можливо, тому самий кращий вибір – стекло. Допустимо використати пластик, проте він може бути токсичний. А ось металевий посуд не може бути використаний ні в якому разі, оскільки в ній відбувається процес окислення.
- Приготування домашнього вина з чорноплідної горобини без додавання цукру не рекомендується , оскільки ягоди містять дуже мало цукрів і багато дубильних речовин. Вино без цукру буде занадто кислим і терпким.
- Чим більше цукру, тим більше солодкий буде напій у результаті . В даному випадку, якщо на 5 кілограм ягід горобини брати 1 кілограм цукру, вино вийде десертне.
- Мезга з черноплодки схильна до появи плісняви . Тому перемішування винного складу має бути регулярним і частим впродовж усього періоду, починаючи від змішення інгредієнтів і до відділення мезги від соку.
- Смак винного напою багато в чому залежить від його віку – витримки . Тому чим більше продукт зберігатиметься у спокої і темряві, тим більше насиченим букетом і смаком він володітиме.
Приготоване з чорноплідної горобини домашнє вино має не лише приємний смак і аромат : воно ще і сприятливо позначається на здоров’ї-нормалізує підвищений тиск при гіпертонії, покращує стан посудин і серця.
На стан серцево-судинної системи також сприятливо впливають: сушені банани, турнепс, салат айсберг, печені яблука, апельсини, насіння соняшнику і соняшниковий мед..
До того ж цей напій дуже простий в приготуванні, не вимагає надмірних зусиль або великої кількості спеціальних виноробницьких пристосувань, тому порадувати себе і свою сім’ю зможе навіть винар-новачок.