Традиційно ми звикли, що вино робиться з винограду. У найгіршому разі-з яблук. Але азіатські мудреці знають, що саме слива дарує мудрість, здоров’я і довголіття. У статті ми опишемо, як приготувати сливове вино в домашніх умовах по простому рецепту.
Вибір і підготовка слив
Почати готувати вино, звичайно ж, потрібно з підготовки матеріалу для нього. Нам знадобляться перезрілі сливи, що обпадають з дерева і трохи підв’ялилися на сонці. Основною ознакою готовності служитимуть трохи зморщена шкірка у плодоніжки.
/p>
Чи знаєте ви? Слива-джерело багатьох вітамінів (А, групи В, З, Р, РР, Е і К) і мікроелементів (мідь, залізо, йод, цинк, калій). Ці плоди містять пектин, клітковину, антиоксиданти і інші корисні речовини. Вживання слив підвищує імунітет, захищає від розвитку онкологічних захворювань, подовжує молодість.
Мити ягоди не слід-на їх шкірці живуть бактерії, які забезпечать напою натуральне бродіння. А ось добре витерти сливи не завадить. Чисті плоди, що полежали на сонці, треба очистити від кісточок. Так буде простіший видавити сік. До того ж в кісточках містяться шкідливі речовини, які зіпсують готовий продукт. Отже, плоди готові, і ми тепер ми можемо дізнатися, як саме зробити вино із слив.
Класичний рецепт
Перейдемо безпосередньо до створення вина.
Приготування сиропу (соку)
Найскладнішим в приготуванні вина із слив в домашніх умовах рахують віджимання соку. Уся справа в пектині, який зв’язує сік і робить його дуже густим. Тому сік отримують таким чином:
- Треба розтерти усі ягоди у великій посудині до пюреподібного виду. Пюре має бути ретельне розтертим.
- Після чого потрібно влити води в співвідношенні 1 до 1.
- Отриману суміш залишити в спокої на декілька днів, заздалегідь прикривши місткість чистою тканиною.
- Бродіння повинне проходити при температурі 20-25 °С.
- Регулярно через 8-10 годин слід заважати суміш.
Після закінчення 3 днів необхідно злити рідину, а мезгу, що вийшла,-процідити і віджати з неї сік. Цю процедуру краще всього провести в пресі. Але можна зробити і вручну.
З’єднайте сік із злитою рідиною. Тепер треба додати цукор. Норма цукру :
- для напівсолодкого (напівсухого)-300 г на 1 літр соку;
- для солодкого-350 г;
- для сухого-близько 200 р.
Розмішайте цукор і перелийте виноматериал в ємність для бродіння. Тепер усе готово для бродіння.
Важливо! Сік повинен заповнити місткість не більше ніж на ¾.
Бродіння
Місткість для бродіння заповнена сиропом. Тепер необхідно усе запечатати гідрозасувом. Якщо його немає-підійде і звичайна гумова рукавичка з проколом на одному з пальців.
Водяний затвор можна зробити з трубки, частина якої опущена в посудину, а частину-у банку з водою. Тоді вуглекислий газ вільно виходитиме, а повітря в посудину не потрапить. Посудину з брагою помістите в тепле темне місце. Оптимальна температура для бродіння-23-25 °С. Процес бродіння триває близько 40-50 днів. Візуально припинення бродіння можна визначити по припиненню виділення вуглекислого газу. Злийте і процідіть брагу, що перебродила. Чисту рідину перелийте в нову посудину, і тепер напій почне дозрівати
Дізнайтеся як зробити домашнє вино з чорної смородини, яблук, винограду, компоту і варення..
Дозрівання
Герметично закрийте бутель і залиште його в темному місці для дозрівання. Дозрівання сливового вина триває довше, ніж виноградного або яблучного.
Першу пробу можна знімати через 4-6 місяців. Але в цей час воно все одно ще молоде і матиме деяку суспензію. Щоб досягти остаточної готовності і світлості, треба почекати близько 3 років.
Умови зберігання
Дозріле вино розливають по пляшках і зберігають в льосі або темному прохолодному місці. Зберігається воно близько 5 років в таких умовах.
Коли можна пити вино
Першу пробу з молодого вина можна зняти вже через півроку після закінчення бродіння. Але краще потерпіти рік-два до повного дозрівання. Саме за цей період воно набуде свого істинного смаку і аромату, повністю розкриється і дозволить насолодитися собою.
Інші рецепти
Вище було описано просте сливове вино. Нижче розповімо, як зробити інші слив’янки в домашніх умовах по простих рецептах.
Лікувальне вино із слив
Нам знадобляться:
- сливи-10 кг;
- вода-8 л;
- цукор-1,5 кг;
- родзинки-2 кг
Мити сливи не слід. Протріть їх сухою ганчірочкою і видаліть кісточки.
Чи знаєте ви? Люди, які регулярно вживають вино, живуть набагато довше, навіть маючи сердечні хвороби. Вино зменшує ризик серцевого нападу на 40 % і ризик мозкового тромбозу на 25 %.
Налийте половину об’єму води, прикроюйте ганчірочкою, залиште бродити в теплі. Через 10-12 годин перемішуйте. Перемішайте півкіло цукру і родзинки, додайте воду, що залишилася. Залиште бродити на той же термін.
Відіжміть із сливи сок (як описано вище) і змішайте з водою, в якій були родзинки. Додайте цукор, що залишився. Отриману суміш вилийте в ємність для бродіння Важливо! Не менше ¼ місткості має бути порожнім.
Закрийте рукавичкою або гідрозасувом. Коли газ перестане виділятися, відфільтруйте брагу і перелийте у бутель для дозрівання. Через 3-4 місяці напій можна розлити по пляшках і спустити в льох для зберігання.
Вам напевно цікаво почитає про кращі сорти жовті, колоновидных і китайських слив..
Десертне столове вино
Це дуже простий рецепт приготування сливового вина. Для нього треба:
- сливи-8 кг;
- вода чиста-1 л;
- цукор-пісок-1 кг
Очистьте сливи від бруду, але не мийте їх. Растолчите ягоди і залийте теплою водою. Прикроюйте сливи тканиною і поставте на декілька днів. Регулярно перемішуйте.
Додайте цукор у віджатий сік. Перелийте в пляшку і закупорте гідрозасувом. Після закінчення бродіння розлийте вино в пляшки, закупорте і спустіть в льох. Через деякий час можна його відфільтрувати. Кріплене сливове вино
Склад для приготування напою :
- сливи-1 кг;
- цукор-0,4 кг;
- спирт-0,3 л;
- вода-2 л.
Приберіть кісточки із слив. Приготуйте сироп з 1 склянки цукру і 1 л води. Закип’ятіть сироп і вилийте його в ягоди. Закрийте і замотайте ковдрою. Через 8-10 годин сироп можна вилити. Із залишків води і цукру зробіть ще раз сироп. Повторіть процедуру із сливами, і злийте сироп, що вийшов, в той же посуд, де залишилася перша порція сиропу. Додайте туди спирт і поставте настоюватися на 2 тижні. Відфільтруйте осад, перелийте в пляшки і поставте в льох для наполягання. Напій буде міцніший, ніж попередні вина. Він може зберігатися довго і з часом покращує свої властивості. Як бачите приготувати домашнє сливове вино, рецепт якого ми привели, досить просто. Цей напій порадує своїм смаком не лише вас, але і ваших гостей.