Існує думка, що виростити виноград на садовій ділянці справа складна. Ця думка торкається виключно вишуканих сортів, тоді як виноград Лідія невибагливий і дає хороший урожай. Домашнє вино з цього сорту високо цінують за відмінні смакові якості. Особливі навички для приготування сонячного напою не потрібно. Завдяки представленому нижче матеріалу, зробити це правильно в домашніх умовах буде легко.
Користь і шкода винограду Лідія
Для виготовлення вина використовуються різні сорти винограду : Ізабелла, Каберне, Тайфи і інші. По досвіду вітчизняних винарів, Лідія має необхідні якості для виробництва десертного, напівсолодкого або кріпленого домашнього вина. У напої не буде вишуканих нот, оскільки він виходить з досить вираженим, різким запахом, який, до речі, доводиться багатьом до душі. За смаком саморобне вино виходить кисло-солодким. Чому слід вибирати для виноробства саме цей сорт:
Вино з Лідії містить багато корисних речовин
- виноград має зручні для переробки грона ;
- добре зберігається при транспортуванні або зберіганні;
- виноградна оболонка має власну дріжджову плівку ;
- не вимагає стимуляторів для бродіння;
- сорт Лідія містить біля 19% цукру ;
- виходить натуральний, смачний спиртсодержащий продукт ;
- трояндове, темно-рожеве або червоне вино фортецею 10-15 градусів ;
- напої з цього сорту рідко бувають каламутними .
На тлі корисних властивостей виноград викликає європейських винарів. У багатьох країнах напій з Лідії заборонений-це пов’язано з тим, що в процесі бродіння утворюється метанол. Спори медиків і учених із цього приводу розділилися. Одні вважають його шкідливим, інші навпроти відмічають користь домашнього нектару.
Особливості виготовлення виноградного вина
Зрілість цього сорту доводиться на середину осені. Збирати урожай треба, коли сухо, не повинно бути вологи і крапель роси на ягодах. Щоб нектар вийшов якісним, рекомендується дочекатися повної зрілості, тоді ягоди будуть червоні, соковиті і цукристі. Безпосередньо перед обробкою, сировину для напою перебирають, відсортовують зіпсовані і недозрілі плоди.
Ягоды для приготування вина краще збирати в середині осені
Оскільки Лідія виноград не великий і дуже соковитий, його гущавині не оббирають з грон, давлять цілком. За рахунок грон вино буде злегка терпким. Щоб воно не перекиснуло в процесі бродіння необхідно його підсолодити, додаванням цукру або меду. Для бродіння потрібна стабільна температура 18-25 С. Процес бродіння передбачає утворення осаду, проте на виході напій вийде прозорим. Особливо іскриться нектар усередині прозорого посуду на світлу.
Ємності з вином повинні знаходитися в темному приміщенні. Кращий час знімати пробу вина, опісля півроку. Молодий виноградний напій вживати не рекомендується-це може завдати шкоди організму. Що відстоялася суміш з цього винограду має оригінальний малиново-суничний післясмак.
Рецепти приготування в домашніх умовах
Спирт напої, що містять, з винограду домашнього приготування у всі часи мали попит. У кожного винаря виходить різне за смаком вино – це залежить від місця зростання винограду, рецепту і технології. Використовуючи нижче надані варіанти можна виготовити алкогольний продукт відмінної якості з чудовим післясмаком будинку своїми руками.
Класичний саморобний винний напій
Рецептом передбачено усього лише два основні компоненти:
- виноград-30 кг;
- цукор-9 кг
Щоб вино вийшло ароматним, і смачним необхідно перебрати кожну ягоду від комах, відокремити зелені і зіпсовані ягоди
Основні інгредієнти класичного рецепту дозволяють в домашніх умовах готувати якісний напій. Рецептуру можна міняти на власний розсуд, додавати або зменшувати кількість цукру. Скільки ж додавати цукру? Якщо додати на цю кількість сировини 5 кг цукру, вийде трояндове сухе вино. Для приготування десертного напою необхідно узяти 11-12 кг цукру.
Сировину слід перебрати і віджати, отриманий сік ставлять на бродіння. Час бродіння 10-14 днів. Після чого мезгу відціджують, винний продукт розливають в місткості. Додають цукор, щоб напій не був кислим, перемішують і ставлять в темне місце мінімум на 2 місяці. Після закінчення цього часу, можна провести пробну дегустацію.
Повної зрілості продукт досягне через 5-6 місяців.
Чи варто мити ягоди водою для приготування домашнього вина – в цьому питанні думки розходяться. Одні стверджують, що при митті знищуються бактерії, необхідні для бродіння, поборники санітарії іншої думки. Якщо виноград сильно забруднений-краще все ж не спокушати долю і промити струменем води.
Десертне вино
Для приготування десертного напою з Лідії знадобиться:
- виноград-8 кг;
- цукор-2 кг
Сировину роздавити до появи соку, отриману масу перекласти в ємність. Додати частину цукру і відправити на бродіння. Через 2-3 дні мезга підніметься до верху. Треба буде акуратно злити сік, що утворився. При необхідності процідити. Готову масу злегка підцукрувати, накрити марлею, поставити на 2-3 дні в тепле місце . Банку з вином накривають медичною рукавичкою або гідрозасувом.
Бродіння вина під гідрозасувом
Кожні 5 днів вміст банки підсолоджують і перемішують. Після того, як процес бродіння завершиться, слід перелити в чисту банку. Залишити бродити на 1-2 місяці. Готовий напій процідити через декілька шарів марлі. Дегустувати можна через 6 місяців.
Із замороженого винограду
Мало хто знає, що робити виноградний напій самому можна не лише зі свіжої сировини, але і замороженого. Виявляється, що в основі вина може міститися заморожений продукт. Заморозити плоди можна самостійно або зняти урожай після морозу. Для приготування знадобляться:
- заморожена сировина-5 кг;
- цукор-0,5 кг;
- винні дріжджі.
Для приготування крижаного вина ягоди треба заморозити
Через те, що при мінусовій температурі винні грибки гинуть, бродіння стимулюють за допомогою дріжджів. Єдиний мінус такого способу, сік виходить в’язким, треба буде почекати більше часу, щоб він відстоявся.
Подмороженный виноград необхідно зняти з грон до того моменту доки він розтане.
Далі сировину давлять, сік зливають в ємність, куди додають винні дріжджі. Їх кількість залежить від рецептури виробника. Помістити місткості в тепле місце, як тільки дріжджі почнуть бродити-висипати цукор. Зазвичай цей процес займає 2-3 дні. Встановити водяний затвор і відправити до темного місця до закінчення бродіння на 40-50 днів.
Вино, приготоване в домашніх умовах з Лідії, багато хто вважає напоєм істинних гурманів. Завдяки корисній підбірці і досвіду винарів приготувати його може кожен, у кого є бажання. Шляхом проб і подальших дегустацій, можна приготувати дивовижне за смаком вино.