Різновиди кукурудзи


Кукурудзу не даремно називали “царицею полів” на певному етапі багатостраждальної історії нашої країни. Це дійсно дуже цінний і корисний продукт, але мало хто знає, що за більш ніж п’ятитисячолітню історію людство вивело воістину немислиму кількість сортів цього злака (лише у Росії їх зареєстровані більше п’яти сотень!), що відрізняються смаком, кольором, термінами дозрівання, застосуванням і безліччю інших параметрів. Розглянемо лише дещо найбільш популярних з них.

Цукрова кукурудза

/h3>

Латинська назва-Zea mays saccharata.

Цукрова, солодка або, як її ще називають, молочна кукурудза-це, безумовно, найпоширеніший вид маїсу. Зерна у цієї рослини жовті, колір може бути більший і менш насиченим, від білого до помаранчевого. Чим молодше качан, тим світліше його колір. Оскільки солодкий маїс росте практично по всьому світу і включає величезну різноманітність сортів і гібридів, говорити строго про певну форму зерен було б неправильно: найчастіше вони дещо подовжені, але бувають також майже круглими, загостреними і навіть загнутими у формі дзьоба. Розміри зерняток складають приблизно 2,2 х 1,7 см Головною особливістю виду, як можна здогадатися з назви, являється дуже високий вміст цукру. Залежно від сорту і міри стиглості, його кількість коливається в межах 6-12 %.

Важливо! Качани цукрового маїсу завжди треба збирати до того, як вони повністю дозріють і при цьому якнайшвидше варити. Після того, як продукт трохи полежить, цукор в нім поступово перетворюється на крохмаль, качан дерев’яніє і стає набагато менш смачним. Існують особливо солодкі сорти, які, якщо їх вмить не приготувати, перетворюються на справжню гуму, їх просто неможливо прожувати!

Загалом, цей вид сільськогосподарської культури росте майже у всьому світі, де кліматичні умови дозволяють вирощувати цю теплолюбну рослину, але в десятку країн, що відрізняються найвищими показниками в цій області, входять:

  1. Сполучені Штати Америки.
  2. Китайська народна республіка.
  3. Бразилія.
  4. Аргентина.
  5. Україна.
  6. Індія.
  7. Мексика.
  8. Індонезія.
  9. Південно-африканська Республіка.
  10. Румунія.

Существует три основні напрями використання цукрової кукурудзи :

  • споживання і приготування різних блюд у свіжому вигляді;
  • заготівля у вигляді консервації або заморожування;
  • переробка на борошно.

Радимо ознайомитися з особливостями посадки і відходу за кукурудзою на грядці..

Про різноманіття сортів цукрового маїсу можна писати книги, зокрема, серед тих різновидів, які успішно вирощуються в середній смузі, варто було б назвати:

  • ранні гібриди (термін дозрівання-65-75 днів)-“Добриня”, “Воронежська 80-А”, “Рання Золота 401”, “Сандэнс” (“сонячний танець”) і “Супер Сандэнс” (F1), “Спірит” (F1), “Вершковий нектар” (F1), “Патока” (F1), “Трофи” (F1), “Шеба” (F1), “Леженд” (F1), “Кривавий м’ясник”, “Медово-крижаний нектар”;
  • среднепоздние гібриди (термін дозрівання-75-90 днів)-“Божественний папір 1822”, “Меркур” (F1), “Бонус” (F1), “Мегатон” (F1), “Челленджер” (F1), “Краснодарська”, “Краснодарський цукровий 250”, “Донська високоросла”, “Піонер”, “Бостон” (F1), або “Сингента”;
  • пізні гібриди (термін дозрівання-85-95 днів)-“Крижаний нектар”, “Потрійна солодкість”, “Ласунка 121”, “Кубанський цукровий”, “Атлет 9906770”, “Полярис”.

Важливо! Треба сказати, що з усього об’єму кукурудзи, що вирощується у світі, на долю Zea mays saccharata доводиться трохи більше половини відсотка, що в абсолютних цифрах складає менше дев’яти мільйонів тонн! Основна частина посівів виділяється під кормові і промислові (для виробництва крохмалю, борошна, крупи) сорти.

Воскоподібна

Латинська назва-Waxy Maize або Zеа mays ceratina.

Колір і форма зерна можуть бути різними, жовтими, білими, червоними, але якщо в інших сортах маїсу з білими зернами за стандартом допускається не більше двох відсотків домішки інших кольорів, то до воскоподібного різновиду вимоги менш строгі : пороговий показник збільшений до 3%.

Ознака восковидности є рецесивною, у зв’язку з чим таку кукурудзу не можна не лише саджати по сусідству з іншими сортами, але і не допускати змішування зерен в процесі прибирання і зберігання. Спочатку цей різновид утворився в результаті випадкової мутації, коли із-за зміни якихось зовнішніх умов в рослині проявився рецесивний ген wx. Уперше така мутація була зафіксована в Китаї, проте зі зміною клімату все частіше відбувається і в інших регіонах. У 1908 році зерна цього виду були прислані з Китаю в США волонтером реформатской церкви Дж. Фарнхемом, але широкого поширення так і не отримали: на жаль, як і усі природні мутації, воскова кукурудза проявляє набагато меншу життєздатність в порівнянні з іншими різновидами маїсу, частіше гине і дає менші урожаї.

інші статті  Як боротися з борошнистою росою на помідорах

Головною особливістю воскоподібної кукурудзи є подвійний шар тканини (ендосперм), що оточує зародок, через що зерно здається прозорим, неначе покритим шаром воску. Усередині ця тканина має борошнисту структуру, що наділяє крохмаль такої кукурудзи абсолютно унікальними властивостями.

Через проблеми з розведенням воскоподібна кукурудза вирощується не в таких широких масштабах, як, наприклад, зубовидна. Головним ареалом її промислового виробництва є Китайська Народна Республіка.

Основне призначення воскоподібної кукурудзи-виробництво крохмалю, склад і якості якого є головним достоїнством цього виду. Так, в усіх видах маїсу крохмаль складається з амілопектину і амилозы в співвідношенні приблизно 7:3, тоді як в Waxy Maize амілопектину майже 100%. За рахунок цього цей різновид дає найбільш клейке борошно. Чи знаєте ви? Американські учені з штату Ілінойс Хатфилд і Брамен провели ряд дослідів по впливу сортів кормової кукурудзи на розвиток сільськогосподарських тварин і дійшли дивовижних висновків: при заміні звичайного маїсу воскоподібним, добова надбавка у вазі ягнят і корів значно покращувалася навіть при менших витратах корму, тоді як інші тварини (включаючи свиней) не проявляли особливої позитивної реакції на подібну заміну. Цікаво, що крохмаль воскоподібної кукурудзи легко відрізнити від інших видів кукурудзяного крохмалю, провівши простий досвід з йодом. Продукт, отриманий з Waxy Maize, надасть розчину йодистого калію коричневий відтінок, тоді як крохмаль з інших сортів забарвить розчин в синій колір.

Кількість сортів Waxy Maize досить обмежена, а відмінності між ними не занадто великі. Так, серед найбільш популярних сортів цього виду варто назвати Суничну, Оахаканскую червону і Перламутр. Усі вони відносяться до середньостиглих сортів, проте Сунична визріває трохи раніше, ніж Оаханская і Перламутр. Порівняльна характеристика сортів приведена в таблиці.

Назва сорту

Період дозрівання (кількість днів) Висота стебла в метрах

Колір зерна

Довжина качана, см

“Сунична” 80-90

1,8

темно-червоний 20-22 “Оахаканская червона” 90

2

яскраво-червоний

17-25

“Перламутр” 100

2,2

бузково-білий 14

Треба сказати, що усе три вказаних вище сорти мають відмінні смакові якості, так що їх цілком можна вживати у відвареному вигляді, а не тільки використати для витягання крохмалю.

Зубовидна

Латинська назва-Zea mays indentata. Відрізняється великим зерном зазвичай жовтого кольору, довгої і плоскої форми. Тканина, що оточує зародок, має неоднакову структуру в різних областях поверхні : в середині і згори зернятка вона рихла і борошниста, а з боків тверда. Коли зернятко дозріває, в його центрі згори з’являється характерне поглиблення, що нагадує за формою зуб (звідси назва).

Відмітною особливістю виду також є дуже висока врожайність (особливо в порівнянні з Waxy Maize) і високі показники виживаності. Рослина формується високе, міцне і дуже стійке. Окрім великої кількості зерна, дає також відмінні об’єми силосу.

Важливо! Зубовидна кукурудза вважається найбільш вигідним з точки зору економіки різновидом маїсу, тому усі країни-виробники цього виду зернових, перелічених вище, не обходять своєю увагою Zea mays indentata. Світовим лідером з виробництва зубовидної кукурудзи залишаються США. > Напрями використання Zea mays indentata найбільші:

  • споживання;
  • отримання крохмалю, борошна, зерна;
  • корм для сільськогосподарських тварин;
  • виробництво спирту.
інші статті  Томат Ажур

Існує безліч сортів Zea mays indentata, причому більшість з них характеризуються пізнім або среднепоздним дозріванням (саме завдяки цьому забезпечується висока витривалість і врожайність культури). Опис деяких з таких сортів приведений в таблиці.

Назва сорту

Період дозрівання (кількість днів) Висота стебла в метрах

Колір зерна

Довжина качана, см

“Blue Jade” (США)

120

2,5

синьо-рожевий з білими ділянками 15-17

“Індійський гігант” (Індія)

125

2,8

жовтий білий синій бузковий червоний помаранчевий фіолетовий чорний 35-40

“Рубіновий гранат” (Росія) 90-100

2,5

темно-червоний 37-30

“Сингента” (Австрія) 64-76

1,8

жовтий

21

Крем’яниста (індійська)

Латинська назва-Zea Mays indurate. Форма зерна кругла, верхівка опукла, структура глянсова і гладка. Колір може бути різним. Ендосперм по усій поверхні, окрім центру, твердий, в середині борошнисто-рихлий.

.

Очистити зерна кукурудзи допоможе прилад під назвою крупорушка, який можна виготовити своїми руками. и.

Особливістю цього різновиду є дуже високий вміст крохмалю, проте тут він знаходиться в твердій формі. Як і зубовидні сорти, Zea Mays indurate-дуже урожайна і витривала, але, в порівнянні з попередньою категорією, крем’яниста кукурудза визріває набагато швидше. Відмінною рисою індійських сортів є також відсутність характерного поглиблення на верхівці зернятка.

Zea Mays indurate вирощується у всьому світі, але основним виробником є Сполучені Штати Америки, причому цей різновид обробляється головним чином в північній частині країни.

Чи знаєте ви? Говорять, що перша кукурудза, що потрапила в Європу, відносилася якраз до різновиду Zea Mays indurate. А назва “індійська” вона отримала, оскільки привіз її Колумб з Америки, яку, як відомо, великий мандрівник помилково прийняв за Індію. Головною сферою застосування крем’янистої кукурудзи є виробництво зерна (крупи, пластівців і ін.). Втім, в недозрілому виді вона має відмінні смакові якості і є досить солодкою.

Варто звернути увагу на такі сорти індійського маїсу :

Назва сорту

Період дозрівання (кількість днів) Висота стебла в метрах

Колір зерна

Довжина качана, см

“Сherokee Blue” (Північна Америка) 85

1,8

бузково-шоколадний

18

“Mays Ornamental” Congo (Південна Америка)

130

2,5

різноманітні забарвлення із строкатими вкрапленнями 22

“Кремінь 200 СВ” (Україна) 100

2,7

жовтий

24

Крохмалиста (борошниста, м’яка)

Латинська назва-Zea Mays Amylacea. Форма зерна кругла, сильно плеската, кінчик опуклий, поверхня гладка, але не блискуча. Сам качан тонкий, але зерна великі. Колір білий або жовтий.

Ознайомтеся з кращими сортами кукурудзи..

Особливістю цього різновиду є високий (до 80%) вміст м’якого крохмалю, тканина, що закутує зародок, борошниста по усій поверхні, м’яка. Білку в цій кукурудзі трохи. Визріває, як правило, пізно, зате досягає високого зросту і набирає щедру зелену масу. Вирощується в державах Південної Америки, а також на півдні США, поза Америкою майже не зустрічається. я. Основна сфера застосування-виробництво борошна (завдяки м’якому крохмалю цей вид маїсу дуже легко піддається промисловій обробці). Крім того, з борошнистої кукурудзи роблять патоку і борошно, а також використовують для виробництва спирту. У відвареному вигляді також дуже смачна.

Назва сорту

Період дозрівання Висота стебла в метрах Колір зерна

Довжина качана, см

“Mays Concho” (Північна Америка) ранній

2

яскраво-жовтий

20-35

“Thompson Prolific” (Північна Америка) пізній

3

білий

інші статті  Як зробити маточник для кролиці своїми руками
41-44

Що лопається

Латинська назва-Zea mays everta. За формою качана Zea mays everta буває двох видів: рисова і перлова. Перший різновид відрізняється загостреним кінцем качана, у другої він округлий. Колір може бути різним-жовтий, білий, червоний, темно-синій і навіть смугастий.

Дізнайтеся, які сорти кукурудзи краще всього підходять для приготування попкорна..

Відмітною особливістю виду є високий вміст білку і будова зерна. Тканина тверда, що оточує зародок, як стекло, і дуже товста, лише у безпосередній близькості від зародка є рихлий шар. Саме ця структура зерна призводить до того, що воно характерним чином лопається при нагріванні, розриваючи шкірку води, що під тиском випаровується усередині плоду. В результаті “вибуху” ендосперм вивертається назовні, перетворюючи зерно на білу грудку борошнистої структури, у декілька разів більшу за розміром, ніж звичайне кукурудзяне зернятко. Качани у кукурудзи, що лопається, зазвичай дрібніші, ніж у інших видів маїсу, і самі зерна теж набагато дрібніше.

У промислових масштабах Zea mays everta робиться в США, проте останнім часом на цей вид почали звертати увагу і інші держави, завдяки зростаючій популярності попкорна.

Основне призначення кукурудзи цього виду-звичайно, виробництво повітряних пластівців. Проте з цих сортів цілком можна робити борошно або крупи.

Серед найбільш популярних сортів Zea mays everta варто назвати такі: “Диво Шишка” (жовта і червона, перша відноситься до рисового різновиду, друга-до перлової), “Mini Striped”, “Червону Стрілу”, “Вулкан”, “Лопай-Лопай”, “Зея”. Їх основні характеристики приведені нижче.

Назва сорту

Період дозрівання (кількість днів) Висота стебла в метрах

Колір зерна

Довжина качана, см

Диво Шишка жовта (Китай) 80

1

жовтий з білими ділянками 10

Диво Шишка червона (Китай) 80

1

темно-червоний

12

Mini Striped (Китай) 80

1,7

червоно-білий смугастий 11

Червона стріла (Китай) 80

1,5

червоно-чорний

13

Вулкан 80

2

жовтий 22

Лопай-Лопай

90

1,7

жовтий

21

Зея (Перу) 75

1,8

червоно-чорний

20

У Росії вирощуються такі сорти кукурудзи, що лопається, як “Эрликон” і “Дніпровська 925”.

Плівчаста

Латинська назва-Zea mays tunicata.

Мабуть, це самий малопоширений вид кукурудзи. Кольором і формою зерна вона мало відрізняється від звичних нашому оку качанів, проте її характерною особливістю є наявність специфічної луски, яка покриває зерно. Селекціонери свідчать, що таку особливість маїсу надає ген tu, що проявляється у фенотипі.

Чи знаєте ви? Батьківщиною плівчастої кукурудзи, мабуть, являється Південна Америка, в усякому разі, перші її зразки були виявлені в Парагваї на початку ХІХ століття. Є версія, що древні інки використали цю рослину у своїх релігійних обрядах.

Споживати Zea mays tunicata, із-за особливостей будови, не можна, з цієї причини в промислових масштабах цей вид кукурудзи не робиться. Окрім Південної Америки, рослина зустрічається в Африці і використовується в основному як корм для домашніх тварин. Зважаючи на очевидну даремність селекційна робота відносно цього виду маїсу не ведеться, тому про окремі сорти говорити не доводиться.

Дізнайтеся, коли прибирають кукурудзу на зерно і силос і як правильно зберігати кукурудзу без втрат..

Отже, поняття “кукурудза” набагато ширша і різноманітніша, ніж жовтий солодкий качан, любовно відварений удома або куплений на чорноморському пляжі в серпні. Цей злак використовується для виробництва крохмалю і борошна, з нього давлять олію, роблять спирт і навіть біогаз (не кажучи вже про попкорне), їм годують свійську птицю і інших сільськогосподарських тварин, включаючи велику рогату худобу-і для кожної з цих цілей існують власні, спеціально виведені сорти.


2019 Сад і город