Руккола-що це таке


Руккола (рід-Индау, сімейство-Капустяні) як культура є одним з різновидів салату. Батьківщиною рослини є Південна Європа і Західна Азія. Також рослину можна зустріти в Дагестані і предгірних районах Кавказу. Продукт знайшов широке застосування в середземноморській кухні, де рукола додається в салати, пасту, соуси, піцу і ряд інших блюд.

Небагатьом відомо, але рослина має дуже багату історію. Ще за часів древнього Риму руккола використовувалася як пряна трава для поліпшення смаку ряду страв.

Опис культури

У нашій країні руккола трава почала набирати популярність з поширенням італійської і французької кухонь. Культура має і інші назви-индау, гусеничник, эрука. Рослина відноситься до того ж сімейству, що і капуста. Її близькими родичами є, окрім іншого, редис, редька, хрін і ріпа. Розрізняють дикорослу і культивовану різновиду рукколы. Для дикої рослини характерні дрібніші листочки і насичений смак. У їжу вживаються квітки і листя, насіння йде на виготовлення олії.

руккола-рослина, улюблена багатьма

Руккола-рослина, улюблена багатьма

У нашій країні, що таке руккола, знає багато хто. Її вирощування вже не є чимось надзвичайного, як ще буквально 10 років тому. І хоч любов до культури доки ще не можна назвати масовою, будь-який гурман відмінно знає цю рослину.

Але перш, ніж починати готувати грунт під посадку культури, настійно рекомендується більше дізнатися про рукколе і її властивості.

Культура відноситься до скоростиглої: від моменту посадки до збору зелені рукколы в середньому проходить від 20 до 25 днів. Листя у неї тонке, з сильним розтином по краях. Посадка може здійснюватися у відкритий грунт або в парник (теплицю). Деякі любителі вважають за краще використати для посадки цього салату звичайні квіткові горщики (відповідно, росте рослина на вікні або на балконі, притому досить успішно).

Розетка листя має досить великий діаметр-близько 15 см при аналогічній висоті. Зелень на смак нагадує такий продукт, як гірчиця. Врожайність у культури відносно висока. Враховуючи той факт, що листя легке, з одного квадратного метра посадок можна зібрати не менше півтора кілограм рукколы.

Рослина досить невибагливо, незважаючи на південне походження, стійко до холодів і містить велику кількість корисних речовин. Напевно, не можна знайти життєво важливий мікроелемент, який би не містив лист руккол.

Таким чином, руккола-це дивовижний продукт, що позитивно впливає на здоров’я людини. Окрім цього, цей різновид салату є непоганим медоносом і сприяє оздоровленню грунту.

Эрука може зростати до 60 см при належному відході, цвіте білими або жовтими квітками. Насіння дозріває в стручках довгастої форми. У кожному окремо взятому стручку визріває не менше 30 зерен, які надалі можуть застосовуватися з метою приготування гірчиці.

Садівники високо цінують рослину за освіжаючий пікантний смак і ні з чим незрівняний аромат. До того ж успішно виростити культуру під силу навіть тим, хто не розуміє абсолютно нічого в садівництві.

інші статті  Чим корисний березовий сік: застосування і протипоказання

З відходу рослині потрібний тільки регулярний полив один раз в два дні. Саджають рослину у відкритий грунт, зазвичай з середини квітня. На підвіконні вона добре ростиме приблизно з березня, коли світловий день вже стане відносно довгим.

Сорти рукколы

Руккола-вирощування і відхід у відкритому грунті

Перш ніж розбиратися з тим, що є руккола, і що це таке, не виявиться зайвим детальніше дізнатися про те, які різновиди цей овоч має.

нині культивується велика кількість сортів рукколы, але не усі вони добре ростуть в російському кліматі

Нині культивується велика кількість сортів рукколы, але не усі вони добре ростуть в російському кліматі

В умовах російського клімату на дачах найчастіше висаджуються наступні сорти.

Стріла купідона

Стріли купідона характеризуються середнім терміном дозрівання. Період вегетації варіюється від 36 до 38 діб. Назва сорту пояснюється наявністю у рослини підведеної розетки з довгого і вузького листя. Цвіте сорт світлими жовтими маленькими суцвіттями. Особливість сорту полягає в тому, що зовні рослина понад усе нагадує кульбабу і дає високий урожай.

Покер

Рукола або ж руккола Покер відноситься до сортів раннього дозрівання. Її період вегетації складає не більше 25 днів. Рослина має велике листя насиченого зеленого кольору. Кущик зазвичай зростає до 20 см Смак листя досить гострий, але трохи солодкуватий і з присмаком гірчиці. Насіння Покеру може зберігати свою схожість упродовж тривалого періоду часу-не менше чотирьох років.

Оливетта

Ще один сорт раннього дозрівання, Оливетта, має аналогічний Покеру термін вегетації. Висота рослини складає близько 15 см, листочки мають трохи закруглену форму. Сорт добре переносить перевезення, у тому числі на далекі відстані, тому часто вирощується в промислових об’ємах на продаж. Врожайність висока.

Особливо високо цінується Оливетта за свої смакові якості-зелень має горіховий присмак з гіркуватістю.

Дивина

Цей сорт дозріває в середньому впродовж одного місяця. Кущ досягає висоти 20 см, має прямостояче стебло, цвіте суцвіттями кремового відтінку. Смак у сорту солодкуватий без щонайменшого натяку на гіркуватість.

Перераховані сорти досить невибагливі і здатні добре рости практично у будь-якому районі Росії, починаючи від району Воймозеро в Архангельській області і закінчуючи Камчаткою.

Корисні властивості

Руккола квіти-що це

Перш ніж приступати до висадження культури, багато хто цілком логічно цікавиться, салат руккола чим корисний. Які вітаміни і корисні речовини в рукколе містяться в достатній кількості, постараємося з’ясувати.

Руккола багата вітамінами груп Е, В, З, А і До, також в ній містяться такі мікроелементи, як фосфор, мідь, селен, цинк і залізо. Регулярний прийом в їжу цього продукту дозволяє повною мірою замінити прийом мультивітамінів.

Такий корисний склад робить продукт незамінним в наступних випадках:

  • в якості сечогінного засобу;
  • з метою поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту;
  • в якості ефективного відхаркувального засобу;
  • при підвищенні в крові рівня гемоглобіну;
  • для зміцнення імунітету;
  • у профілактичних цілях при боротьбі з простудними захворюваннями;
  • для зниження вмісту в крові цукру;
  • з метою регуляції водно-сольового обміну.
інші статті  Виготовлення дивана з піддонів своїми руками

Будь-яка жінка або чоловік, бажаючі схуднути, оцінять рукколу належним чином.

Цей продукт містить мінімальну кількість кілокалорій-всього 25 Ккал на 100 р.

Окрім цього, якщо регулярно робити салат з рукколы, з часом покращає обмін речовин, що в ще більшому ступені посприяє зниженню ваги. В цьому відношенні найголовніше-знайти правильний рецепт салату, в якому усі інгредієнти один одного доповнюють в плані смаку. Це дозволить уникнути питання, чому руккола буває гірка.

Окрім кулінарії, руккола знаходить широке застосування в косметології. У цьому аспекті користь рослини просто неоцінима. Найчастіше культура використовується для виготовлення гірчичної олії. Деяка його кількість може міститися в кремах для особи і рук, масках для волосся і так далі

У такій сфері косметології, як догляд за шкірою, гірчична олія, що отримується з насіння рукколы, просто незамінна.

Воно успішно справляється з наступними завданнями:

  • зняття запального процесу;
  • відновлення тонусу;
  • позбавлення від вугрового висипу;
  • зволоження і живлення.

Окрім цього, цілющі властивості рукколы виявляються дуже до речі, коли мова заходить про боротьбу з послабленням і випаданням волосся. Приготування і регулярне нанесення масок, до складу яких входить насіння рукколы, подарує волоссю здоровий блиск і посилять їх ріст.

Протипоказання до застосування рукколы

Мелисса-що це таке?

Проте, не слід вважати описувану рослину панацеєю від усіх хвороб, яка нездатна заподіяти анінайменшої шкоди. Існує ряд протипоказань до споживання рукколы.

Так, наприклад, зелень рослини не рекомендується до прийому в їжу, якщо вагітна жінка зацікавлена в тому, щоб без проблем доносити дитину. Практика показує, що прянощі здатні провокувати скорочення матки і викликати викидня.

Не принесе анінайменшої користі продукт і особам, що страждають сечокам’яною хворобою,-шкода рукколы в даному випадку може виражатися в загостренні перебігу хвороби.

Ще одна категорія споживачів, яким протипоказана руккола у будь-якому вигляді,-це алергіки, тобто все ті, хто страждає індивідуальною непереносимістю рослини. Для інших категорій громадян руккола-корисний у багатьох відношеннях продукт, який наполегливим чином рекомендується включити у свій раціон живлення.

Як правильно їдять рукколу

Кожен російський садівник, що наважився посадити на своїй ділянці корисну зелень, рано чи пізно ставить питання, як правильно є рукколу і як треба зберігати рукколу.

У кулінарії руккола знаходить найширше застосування. Якщо під рукою є вільна морозилка, її навіть можна заморожувати на зиму і додавати при приготуванні різних блюд. Деяка кількість вітамінів вона, зрозуміло, втратить, пахнути буде на так яскраво, начебто виявилася тільки що зірваною з грядки, але абсолютно даремною все одно не стане.

частіше усього рукколу їдять в салатах

Частіше усього рукколу їдять в салатах

Нерідко руккола використовується при консервації овочів. Якщо з цією рослиною готується салат, з’їдати його необхідно негайно. Зберіганню він не підлягає.

Важливо! Якщо салат з руколлой заправити завчасно, листя дасть сік і перетвориться на кашу. Відкритий такий салат дуже швидко завітрюватиметься і стає несмачним.

Зазвичай листи рукколы не ріжуть, а розривають руками. При використанні ножа на тому місці, де робиться розріз, з’являються іржаві плями.

інші статті  Як визначити вік курки несучки

Гірчична олія знаходить застосування і при заправці салатів. Продукт добре поєднується з будь-якими морепродуктами, будь то кальмар, креветка, мідія або щось ще. З нею тушкують овочі, бобові культури, використовують в соусах, холодних закусках і навіть деяких десертних блюдах.

руккола з креветками-це смачно

Руккола з креветками-це смачно

Приємно порадує руккола тих людей, які через обставини вимушені їсти варену рибу (наприклад, відповідно до прописаної дієти), але не занадто люблять її смак. Рослина істотно покращує смакові якості усіх рибних блюд, практично цілком перебиваючи неприємний рибний запах.

Руккола відмінно поєднується з помідорами і сирами. Вегетаріанці дуже високо цінують цю рослину-у нього багатий і ситний смак.

Зберіганню продукту має бути приділена особливо пильна увага. Краще всього продукт, тільки що зірваний з грядки, почуває себе в холодильнику в ємності із заздалегідь налитою водою, звідки зелень і слід брати у міру потреби. У такому вигляді вона зможе безболісно для своїх харчових характеристик проіснувати не менше шести днів, а іноді і довше. Для тривалішого зберігання рукколу доведеться заморозити.

Важливо! Перед заморожуванням рослину обов’язково необхідно ретельно помити і просушити.

Для довготривалого зберігання продукту може використовуватися і його сушка. Рукколу перебирають від сміття, добре промивають, підсушують і дрібно рубають листочки. Потім підготовлене листя викладає на піднос або деко і відправляє в темне добре провітрюване приміщення приблизно на тиждень. Щоб прискорити процес висихання можуть бути використані альтернативні способи: духовка (сушити при температурі не вище 40С з прочиненими дверцями) або дегидратор. Зберігають сушену рукколу в сухому місці. Ні в якому разі для зберігання не слід використати поліетилен. Набагато краще підійдуть тканинний мішок, скляна банка або дерев’яний посуд. У сухому вигляді трава застосовується в якості приправи до супів, пірог, равиолі і ряду інших смачних блюд.

 сушена руккола може зберігатися декілька років

Сушена руккола може зберігатися декілька років

Трохи більше століття тому про масове вирощування рукколы навіть не йшлося. Відповідно, вивчення цієї рослини теж не робилося. Але, починаючи з 1900 року, затребуваність культури стала зростати, і цей дивовижний різновид салату цілком заслужено став набирати популярність. Сьогодні затребуваність продукту як і раніше залишається на висоті.

Описувана рослина останнім часом все частіше і частіше зустрічається на російських присадибних ділянках. Наші співвітчизники вже встигли розкуштувати цей різновид салату і оцінити усі її безперечні переваги.

Тим, хто досі сумнівається відносно доцільності вирощування рукколы на своїй дачі, настійно рекомендується переглянути своє відношення і виділити невелику грядку під цю дивовижну за своїми характеристиками рослину.


2019 Сад і город