Пройшли часи, коли зелень на городах була представлена тільки кропом з петрушкою. Нинішній асортимент набагато ширший, і пропоновані на ринках сорти здатні задовольнити будь-якого гурмана. Більше того, багато хто з них може допомогти і в лікуванні цілого ряду хвороб. Дізнаємося більше про одну з таких рослин, звернувши увагу на салат лінії эндивий.
Опис
h3>
Цінна рослина потрапила до нас з Індії, “транзитом” через Середземномор’я. Інша назва-салатний цикорій.
Дійсно, він дуже схожий на салат, і ця схожість посилюється кучерявим листям насичено-зеленого забарвлення. Але якщо придивитися уважніше, то виявиться, що у эндивия трішки інше “оформлення” листа, до того ж вони не такі широкі і розділені, як у салату.
На ринках найчастіше попадаються представники двох сортів-кучерявий і широколистий. Середні по розмірах (до 12 см) кочанчики при цьому досить акуратно спресовані і виділяються ясно-зеленим тоном.
Набагато рідше зустрічаються листя і качани жовтого, бордового і червоного кольорів, що вказують на приналежність до більше екзотичних, суто середземноморським сортам. Важливо! Усунути гіркий присмак можна, помістивши листя в теплу воду на 20 хвилин з подальшим промиванням. Буває, що вони злегка зів’янули, а треба терміново освіжити -тоді їх просто кладуть в крижану воду.
На смак листя гіркувате. Можливо, тому ця культура доки не стала масовою в наших широтах. Складнощів додає і своєрідний відхід за такими насадженнями. З іншого боку, завдяки своєму складу эндивий має в розпорядженні ціле рядом корисних властивостей.
Харчова цінність і калорійність
Сире листя належить низькокалорійних продуктів-в порції 100-грама лише 17 ккал. Це всього 1,19 % від добової норми. На ту ж кількість доводиться:
- 3,4 г жирів;
- 3,1 г дієтичних волокон (переважно клітковина);
- 1,3 г білку;
- всього 0,2 г жирів;
- 93,79 г води.
Недивно, що салатний цикорій намагаються включити в дієтичне меню. Він дає максимум користі при мінімальному навантаженні на ШКТ, до того ж нешкідливий для судинних шляхів.
До числа самих низькокалорійних продуктів входять: морква, патисон, селера, помідор, перець чили, артишок, брокколі, брюссельська капуста..
Хімічний склад
Ці листочки вигідно відрізняються від іншої зелені високим вмістом вітаміну А. Крім того, вони насичені:
- вітамінами групи В; серед них відмітимо В1 (тіамін), пантотенову кислоту (В5) і піридоксин (В6);
- вітаміном С;
- основними мінералами (залізо, калій, мідь, марганець);
- кальцієм
- каротином;
- фосфором;
- сіркою і хлором, які є присутніми як мікроелементи.
Чи знаєте ви? Культурне вирощування эндивия в промислових масштабах почалося в XVIII столітті. Основним “фермерським” ареалом є південь Італії і Франції, хоча невеликі плантації є також в суворіших по частині клімату Голландії, Англії, Прибалтиці.
Список переконливий, але є ще один корисний компонент, а саме інсулін. Його зміст в листі не занадто великий, але в коренях концентрація доходить до 55-60 %. Для людей, що страждають від діабету, це може стати істотною підмогою.
У чому користь?
Велика кількість корисних мінералів і кислот значно розширює сферу застосування цієї культури. Окрім гастрономії, вона широко використовується для схуднення, в косметології і як лікарський засіб. З останньої “іпостасі” і розпочнемо.
У лікуванні
Листя найчастіше виступає основою для різних відварів і настоянок, хоча навіть простий фреш з них має завидні цілющі властивості. Усі ці склади можна використати для лікування таких хвороб :
- Анемії і гіпертонії. Сік тонізує посудини і нормалізує кровотечу. Для кращого ефекту в нього додають віджату петрушку і селеру.
- Астма. Напади поступово зійдуть нанівець, якщо перемішати сік з селеровим фрешем і регулярно приймати отриману суміш.
- Глаукоми. Змішавши в рівних частках згадані інгредієнти і додавши до них шпинатно-морквяний “мікс”, ви за декілька місяців відновите зір. А щоденні разові прийоми (не більше 180 мл) для профілактики виключать саму можливість “очних” проблем.
- Діабету. За рахунок інсуліну, що міститься в коренях, можна значно “збити цукор”. У ряді випадків рослина може навіть замінювати ін’єкції (звичайно, якщо це схвалить лікар).
- Замку. М’яко засвоювана сітківка відновлює прохідність. Для цього досить з’їсти пару листочків, запивши їх морквяним соком.
Важливо! При купівлі вибирайте яскраве і хрустке листя. Бляклі, в’ялі і занадто жорсткі, навпаки, не годяться. Прийшовши додому, обов’язково промийте їх проточною водою. А щоб напевно “знешкодити” їх, протріть сумішшю оцту (75-100 мл) і солі (0,5 ч. л).
- Застій жовчі і “збої” в секреції печінки. В цьому випадку сік эндивия виступає каталізатором, прискорюючим процес очищення вивідних магістралей. За це відповідає фермент интибин.
- Раку. Регулярний прийом соку заповнює потребу організму у вітаміні А, який попереджає появу ракових утворень в області легенів і прямої кишки. Також його “бояться” бластоми і меланоми, що виникають в ротовій порожнині і сечовому міхурі.
У косметології
Загоювальні “здібності” цього сорту щосили використовуються косметологами. Це пов’язано з тим, що сік сам по собі здатний “розгонити” кров, тим самим покращуючи обмін речовин і нормалізуючи живлення дерми.
Крім того, подібна рідина відмінно затягує невеликі ранки, допомагає боротися з висипом, ефективно видаляє прищі. Спосіб прийому може відрізнятися-він залежить від стану здоров’я людини і, власне, характеру косметичної проблеми.
У косметології широко використовуються такі рослини, як ананас, дерен, полуниця, амарант, абрикоса, черемха, энотера, чебрець, редис, горобина червона і кавун..
Якщо організм дещо ослаблений (приміром, стресами), то розпочинають з внутрішнього вживання соку. Для здорової людини, що несподівано зіткнулася з появою прищів або вугрів, вистачить і нетривалого курсу “примочок” або компресів.
У дієтології
Ми вже знаємо про малу калорійність эндивия. Цей факт зробив можливим його застосування на будь-яких етапах дієти. Його можна додавати в салати і гарніри або ж просто “хрумать” як окреме блюдо. Дієтологи відмічають, що рослина відмінно засвоюється організмом, діючи за принципом “максимум користі при мінімумі шкоди”. Так і є-не “забиваючи” шлунок калоріями, цей продукт забезпечує його клітковиною, яка нормалізує його роботу.
Вам напевно цікаво почитає про корисні властивості салатів латук, хрінницю і айсберг..
До речі, в 100 г такого салату міститься 8 % від денної норми цього волокна. Ще одна особливість-“водянисте” листя не лише надає цілий набір корисних речовин, але і сприяє активнішому виведенню рідини.
Таких аргументів вистачає, щоб включити салатний цикорій в дієтичну програму. Результат буде помітний вже через 2-3 тижні прийому.
Кулінарне застосування
Гурманам добре знайома фірмова “гіркуватість”, якою славиться эндивий. Для приготування різних блюд годяться усі частини рослини-як листя, так і корінці. Але є один нюанс, про який варто пам’ятати. Так зване зовнішнє (вони ж найбільш старі) листя вважається самим гірким, їх краще обірвати відразу-перебір ні до чого.
Молоді ж листочки використовують для приготування різного роду салатів. Щоб отримати м’якший смак, їх трохи заправляють сумішшю маслинової олії з лимонним соком.
Отримане блюдо відмінно доповнить м’ясо, запечене на грилі або ж “укутане” у фольгу. До речі, деякі замінюють її тими ж листочками-при тривалій термічній обробці “гіркуватість” йде.
Важливо! Для зберігання доведеться виділити темне прохолодне місце далеко від продуктів з сильним запахом -листя дуже сприйнятливе до навколишніх ароматів.
Непоганий і гарнір, доповнюючий рибні блюда. А ось комбінації з іншими морепродуктами-це вже на любителя (невелика гіркота може “збити” їх ніжний смак).
Запримітили эндивий і вегетаріанці, які додають його в супи і “зелені” запіканки. Досвідчені хазяйки без зусиль “пускають” листя на соуси або заправки.
Шкода і протипоказання
Салатний цикорій, як ви переконалися, приносить немало користі, але в гонитві за ефективністю не варто забувати і про можливу шкоду.
Строго кажучи, ризик ускладнень досить малий. При помірному прийомі у будь-яких цілях (будь то лікування або схуднення) ця культура не здатна завдати відчутної шкоди. Чи знаєте ви? Першими міняти каву на цикорій стали німці-в другій половині XVIII століття рецепт вдалося реалізувати тюрингскому садівникові Тимме. Незабаром технологію освоїли і в Росії, особливо популярним напій став в Ярославській губернії, яка була лідером по вирощуванню корисної культури. Виключенням може бути хіба що індивідуальна непереносимість рослини, яка може проявитися у відчутних алергічних реакціях або в швидкоплинному розладі шлунку (що трапляється набагато рідше).
Висока концентрація вітаміну А вказує на те, що прийом згаданого листя в їжу несумісний з палінням і вживанням спиртного.
Якщо відмовитися від таких звичок не виходить, то доведеться хоч би витримувати як мінімум 6-годинний інтервал (“до і після”). Це просте правило убереже від неприємних наслідків і ускладнень. 
Чи знаєте ви? Дивно, але цикорій вважається “родичем” кульбаби. Обидва біологічні роди по класифікації входять в одне і те ж сімейство айстрових рослин. >
Ви дізналися, що таке эндивий і де може застосовуватися ця рослина. Сподіваємося, що кулінарні експерименти (як і інші способи його використання) підуть тільки на користь. Здоров’я і більше “смачних” моментів в житті!