Насичений терпкий смак, красивий яскраво-рубіновий колір, благородний аромат-це усе про відому у всьому світі настоянку з вишні. Існує декілька базових рецептів вишневої наливки для приготування в домашніх умовах: класичний алкогольний напій і настоянка без спирту.
Вибір ягід
Строгих вимог до вибору ягід вишні немає, годиться практично будь-який сорт. Головне, щоб плоди були стиглими, соковитими, ароматними і неушкодженими.
Ідеальний варіант-кисло-солодкі сорти. Плоди використовуються у свіжому, замороженому або підсушеному вигляді. Заморожені плоди, доступні круглий рік, підходять для заготівель набагато краще, ніж свіжі (за винятком наливок природного бродіння).
Кісточки надають готовій настоянці легку терпкість (приємний мигдалевий присмак). Залежно від рецепту і смакових переваг кісточки залишають або видаляють. У домашніх умовах кісточки можна вилучити за допомогою звичайної англійської шпильки.
Чи знаєте ви? У кісточках вишні сконцентрована значна кількість синільної кислоти і ціаніду. При тривалому контакті з алкоголем ці речовини роблять токсичний вплив на організм людини.
Як приготувати алкогольну наливку з вишні в домашніх умовах
Для виготовлення класичної настоянки на вишні, передусім, знадобляться ягоди вишні, цукор і спиртне. Ягоди настоюють на будь-якому міцному алкоголі – горілці, коньяку, самогоні або спирті.
Не забувайте звертати увагу на якість спиртного. Намагайтеся використати не найдешевший алкоголь. Горілка має бути без яких-небудь добавок. Цукровий пісок краще брати великий, оскільки він не повинен розчинитися занадто швидко.
Отже, давайте розберемося, як зробити ароматну вишневу наливку в домашніх умовах.
Список необхідних інгредієнтів
Нам знадобляться:
- 1 кг свіжих або заморожених вишневих ягід;
- 320 г цукру;
- 0,45 л/450 г алкоголю (горілки, коньяку, самогону або 45% – го спирту).
Процес приготування
- Спочатку треба підв’ялити ягоди вишні. Свіжі або заморожені плоди викладаємо рівним шаром і залишаємо на пригріві впродовж декількох днів. Інший варіант-запекти плоди в духовці упродовж 5-6 годин при температурі 60-80 °C. Завдяки підсушуванню з ягід йде зайва волога, що робить настоянку водянистої. Втім, цей етап не є обов’язковим, його можна пропустити..
- Витягаємо з плодів кісточки.
- М’якуш розподіляємо по банках, додаємо цукор і залишаємо на декілька годин, поки плоди не дадуть сік.
- Вливаємо в заготовлені банки алкоголь, закриваємо кришками, добре струшуємо і переносимо в затінене і тепле (15-25 °C) місце на 15-18 діб.
- Далі кілька разів фільтруємо отриману рідину через марлю, поки вона не стане прозорою.
- Розливаємо готову настоянку по пляшках. Зберігати напій треба в темному прохолодному приміщенні. Термін придатності заготівлі складає 3 роки.
Важливо! Ягоди вишні бажано не мити. Крім того, намагайтеся уникати збору урожаю відразу після дощу. Якщо ж брудні плоди довелося вимити, обробіть ягоди покупними винними дріжджами (ні в якому разі не пресованими або сухими хлібопекарськими).
Вишнева наливка без горілки і спирту
Іноді наливку з вишні роблять без додавання горілки або спирту. Замість алкоголю застосовують звичайну очищену воду. Технологія виготовлення-складніше, ніж в першому випадку. Отриманий напій нагадує лікерне вино. При цьому відсутній запах спирту, а смак питва набагато м’якший (фортеця не перевищує 12 %). Зробити вино в домашніх умовах можна з винограду Ізабелла, малина, яблук, йошты, чорниці і навіть компоту, варення, березового соку. а.
Що знадобиться для приготування
Для наливки без горілки і спирту треба:
- 3 кг плодів вишні;
- 1,2 кг цукру;
- 400 мл води.
Як зробити напій в домашніх умовах
- Стиглі вишні мають бути очищені від кісточок.
- На дно трилітрової банки засинаємо 300 г цукру. Далі, чергуючи, укладаємо шари вишні і цукру, що залишився.
- Вливаємо в заготовлену банку воду. Вода вливається не по шийку, а до плічок, оскільки в період ферментації виділяються піна і газ.
- На шийку банки надіваємо медичну рукавичку. Фіксуємо рукавичку мотузком або гумовим кільцем. У одному з пальців рукавички заздалегідь необхідно зробити маленьку дірочку голкою. Замість рукавички допускається установка гідрозасува.
- Переносимо заготівлю в темне і тепле (18-28 °C) приміщення або накриваємо щільною тканиною. Через 2-3 дні повинна показатися піна. Рукавичка повинна трохи надутися, а водяний затвор повинен почати пускати пухирі. Ці ознаки вказують на те, що процес бродіння йде нормально.
- Наливка зазвичай бродить близько 25-55 діб. Потім рукавичка здувається, а гідрозасув перестає пускати пухирі. Коли майже уся піна пропаде-це сигнал, що можна переходити до наступної фази.
- Переливаємо рідину в новий балон, намагаючись позбавитися від залишків м’якуша вишень.
- Відстоюємо рідину впродовж 2 днів в герметично закритому балоні.
- Фільтруємо рідину крізь декілька пластів марлі.
- Заготівлю розливаємо в пляшки (бажано з темного скла), щільно закриваємо пробками.
- Переносимо заготівлі в холодильник або льох з температурою 5-15 °C. Для поліпшення смакових якостей витримуємо наливку в таких умовах близько 50 діб.
- Зберігати вишневий напій необхідно в прохолодному і темному приміщенні. Термін придатності наливки-не більше 3 років.
Важливо! Щоб не заразити вишневий сік пліснявою або іншими мікроорганізмами, необхідно стерилізувати банки окропом. Окрім цього уважно перебирайте ягоди, избавляясь від запліснявілих плодів. Усі роботи проводяться тільки вимитими руками.
Рецепт для ледачих: найпростіша вишнева наливка
Наступна наливка з вишні в домашніх умовах виготовляється по перевіреному і нескладному рецепту. В даному випадку видалення кісточок з плодів вишні не потрібно. Крім того, процес виготовлення настільки простий, що зажадає мінімальної кількості вашого часу і сил. Різні лікувальні властивості мають настоянки лікарських рослин – піона лікарського, пізньоцвіту, маньчжурського горіха, снитки, магонии падуболистной, анемони, аконіту, розмарину, купены, каланхое пір’ястого, барвінку, ялівцю, білої акації, перстача білого, волоських горіхів, золотарника, энотеры, календули.. Ингредиенты (на трилітрову банку) :
- 1 кг плодів вишні;
- 3 кг цукрового піску;
- 1 л горілки.
Метод приготування:
- Змішуємо у балоні ягоди, цукровий пісок і горілку. Щільно закриваємо банку кришкою і переносимо в затінене приміщення. Температура в приміщенні повинна коливатися в межах 20-25 °C. Витримуємо настоянку впродовж 30 діб. Один раз в 2-3 дні балон необхідно струшувати.
- Готовий напій проціджуємо крізь декілька пластів марлі.
- Розливаємо питво в пляшки і щільно закриваємо пробками. Зберігати пляшки слід в льосі або холодильнику. Термін придатності складає більше 3 років.
Чи знаєте ви? Ароматна і проста в приготуванні вишнева наливка із старовини служить чудовим напоєм до святкового столу. Це питво готували в Україні ще за часів Гетьманщини. Дерев’яні бочки наповнювали вишнею і заливали білим медом. Потім бочки обсмолювали і закопували на декілька місяців в пісок або землю. Виходив дуже ароматний хмільний напій.
Подають вишневу настоянку, приготовану в домашніх умовах, у великому глеку. Перед поданням питво охолоджують. Поєднується наливка з різними десертами, шоколадом і фруктами. З неї часто готують ароматні коктейлі з додаванням прянощів (гвоздики і кориці).
Наливку також прийнято додавати в гарячий чай по одній ложці. Це підвищує імунітет, допомагає позбавитися від кашлю, покращує сон. Наливка на вишні розріджує кров і підвищує в ній рівень заліза.