Шафран (застосування)


Шафран, латинська назва якого-crocus,-ця рослина, що належить до сімейства Ірисових, росте в лісах, степах, а також на лугах. Культура вважається найдорожчими прянощами у світі. Спеціями є тільки рильця квіточки. Усе про шафран застосування і історія виникнення будуть описані в цій статті.

Що таке шафран

Рослина зростає на десять сантиметрів у висоту. Культура складається з листя і трьох квіток з помаранчевими рильцями на товкачику. Зростають квіти безпосередньо з цибулинки. Цвітіння шафрану припадає на період з жовтня по листопад, залежно від сорту, може цвісти навесні. Квіточки можуть бути білими, помаранчевими, синіми і фіолетовими. Плоди-коробочки з дрібним незграбним насінням.

У природному середовищі існує не менше, чим вісімдесят видів цієї культури. Більшість з них на межі зникнення і занесено в Червону книгу.

Шафран

Найпоширеніші сорти:

  • Алатавский;
  • Банатский;
  • Весняний;
  • Нигро Бой;
  • Паллас;
  • Ремебранс;
  • Гейфеля;
  • Золотистоцветковый;
  • Сітчастий;
  • Имеретинский;
  • Індійський;
  • Турецький;
  • Вузьколистний.

Читачеві слід дізнатися, куди додають мелений шафран.

Чим корисний, як використати

Яблуня Шафран

Шафран є прянощами, які використали ще в древній час. Про неї згадували ще в 1500 р. до н. е. в єгипетських текстах по медицині. У китайській медицині воспоминалось ця рослина ще в 2600 році до н. е., також можна зустріти опис цих прянощів в Старому Завіті.

Застосовувалися прянощі для:

  • надання енергії і любовної сили;
  • при захворюванні на катаракту;
  • в якості протиотрути;
  • як пахощі для боротьби із злими духами.

Шафран використали ще в древній час

Шафран в ті часи був відмінним подарунком для високопоставлених вельмож. Крім того, шиком вважалося носити речі, які забарвлювалися шафраном.

Батьківщиною рослини є:

  • Індія,
  • Мала Азія,
  • Іран.

Пізніше рослина перекочувала в Туреччину і Грецію. Пізніше цю рослину забули, тільки в дев’ятому і десятому столітті поновилася торгівля спецією арабами. Таким чином, рослина почала подорожувати по країнах. Спочатку в Іспанію, потім у Францію і Італію.

Тепер рослина росте в:

  • Греції,
  • Ірані,
  • Індії,
  • Пакистані,
  • Китаї,
  • Японії,
  • Португалії,
  • Закавказзя,
  • Криму.
інші статті  Усі види садових кольорів багаторічників для Уралу

Вирощування шафрану

Тільки у дикій природі ця рослина не росте. Проте, спеція виготовляється тільки в Індії, Ірані і Іспанії. Багатьох цікавить, як правильно застосовувати шафран.

Застосовують шафран в кулінарії, в парфюмерії, як ліки, а також в якості барвника.

Слід зазначити! Це дуже дорога спеція, вартість обумовлена тим, що збирати її нелегко, оскільки в кожній квітці є усього лише три рильця. Для того, щоб зібрати усього лише півкілограма шафрану, знадобиться зібрати рильця з 70000, а то і 250000 кольорів. Збір проводиться вручну після повного розкриття квітки.

Чим пахне, який на смак

Шафран (крокус)

Купуючи спецію, треба, в першу чергу, звернути увагу на колір і запах. Шафран має яскраво виражений червоний колір, іноді з помаранчевим відтінком. Продають його у вигляді порошку або ниток, якими, по суті, являються висушені рильця. Так чим же пахне шафран? Запах у спеції дуже сильний, злегка дурманить. Смак шафрану-гіркуватий. Багатьох цікавить, як використати шафран і як правильно вживати.

Щоб забарвити рідину місткістю в три літри, досить буде кинути в неї всього дві ниточки. Аромат повністю розкриється в процесі приготування і не зникне навіть при тривалому варінні. Для того, щоб прянощі проявили увесь букет, її краще всього заздалегідь замочити в теплій воді або молоці. При приготуванні блюд важливо знати, з чим поєднується шафран. Додавання спеції надає їжі дивовижний аромат. Краще всього скористатися спиртовою настоянкою цієї спеції. Додавати її в рідкому вигляді у блюда по декілька крапель.

Запах у спеції дуже сильний, злегка дурманить.

Спеція шафран куди можна додавати її? Додають рильця квітки в десерти, приготовані на молоці, для кремових тортів, морозива, муссов, желе. У східній кухні шафран входить в рецепти м’ясних блюд, плову, приготування морепродуктів, подають до чаю і кави.

Найпопулярнішим блюдом, куди додається шафран, являється ризотто.

Для його приготування знадобляться:

  • двісті п’ятдесят грам арборио;
  • півлітра води;
  • дві маленькі ложечки м’яса омара;
  • два рильця шафрану;
  • червоний перець;
  • цибулина;
  • два зубці часнику;
  • двісті п’ятдесят грам сиру пармезану;
  • двісті п’ятдесят грам базиліку;
  • лимон.
інші статті  Різноманітні клички для півня і чому його назвали саме півнем

Ризотто з шафраном

Для приготування блюда спочатку роблять розчин з води, шафрану і м’яса омара. Лук, часник і перець смажаться на сковорідці, сюди ж додається мал. Суміш заливається шафрановою рідиною і додається пармезан з базиліком.

Для тих, хто піклується про своє здоров’я, чудово підійде перлова каша, куди теж можна додати шафран.

Для її приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • Двісті грам перлової крупи;
  • Двісті грам бульйону;
  • Морквина;
  • Лук;
  • Сіль;
  • Ложка рослинної олії;

Для каші треба готувати масляний екстракт:

  • дві ложки рослинної олії;
  • щіпка духмяного перцю,
  • чорного перцю,
  • коріандру і кинзы,
  • імбиру,
  • шафрану,
  • гвоздики,
  • кориці,
  • кропу.

Перлова каша

Перлова крупа перебирається, промивається і замочується на 12 годин. Після цього вода зливається, крупа промивається і висипається в сковороду. Упродовж декількох хвилин перловку прожарюють і засинають в киплячий бульйон. Рослинну олію розігрівають на сковороді і додають туди усі приправи. Декілька хвилин ще прожарюють і додають в кашу. Окремо готується страхування з лука і моркви. Після того, як каша буде готова, в неї додають лук і моркву і продовжують томити на повільному вогні ще хвилин п’ять або шість.

Любителям східних солодощів цікаво, як правильно замочувати шафран для похвали. Рецепт досить простий. Щіпку порошку або ниток рилець треба залити невеликою чаркою крутого окропу і додати туди пару крапель соку червоного буряка.

Цікаво! Куркума-ось чим можна замінити шафран. Цей замінник трохи дешевший, але має схожі властивості, запах і смак.

Лікувальні властивості шафрану

Имеретинский шафран

У шафрані міститься велика кількість вітамінів і інших корисних речовин. Тому слід знати, шафран для чого використовується, окрім кулінарії.

Спеція застосовується для лікування при таких захворюваннях:

  • Астмі;
  • Коклюші;
  • Флегмі;
  • Атеросклерозі;
  • Метеоризмі;
  • Кашлі;
  • Безсонню;
  • Депресії;
  • Хвороби Альцгеймера;
  • Кровохарканні;
  • Печії;
  • Передменструальному синдромі;
  • Передчасній еякуляції;
  • Безплідді;
  • Алопеції.
інші статті  Опис деяких сортів лука-батуна

Спеція застосовується для лікування багатьох захворювань

Крім того, ця рослина для чоловіка-відмінний афродезиак.

Після проведення більшості експериментів його лікувальні властивості були доведені при наступних хворобах:

  • Тривожних розладах;
  • Астенозооспермии;
  • Гіпертрофії серця;
  • Токсичному ураженні печінки;
  • Колоректальному раку;
  • Діабетичній невропатії;
  • Дисменореї;
  • Еректильній дисфункції;
  • Гіпертонії;
  • Раку печінки;
  • Оклюзії середньої мозкової артерії;
  • Розсіяному склерозі;
  • Раку підшлункової залози;
  • Псоріазі;
  • Захворюваннях дихальної системи;
  • Загоєнні ран.

Важливо! Для чоловіків шафран буде панацеєю в період похмільного синдрому, оскільки йому властиво виводити залишки алкоголю з організму.

Шафран має не лише позитивні якості. Є ряд протипоказань для застосування цієї рослини. Вживання спеції протипоказане діткам, яким не виповнилося ще дванадцять років. Забороняють приймати жінкам, які готуються стати матір’ю, і тим, які годують дитину грудьми. Крім того, шафран-токсична рослина, його не можна споживати більше, ніж один грам. Підвищена доза може виявитися фатальною, і людина помре.

Шафран-токсична рослина

Змальовані перспективи не веселкові, але, проте, цю спецію використовують упродовж п’яти тисяч років, і вона популярна досі. Швидше за все, в майбутньому шафран займатиме топову позицію серед спецій.

Шафранова вода

Шафранова вода застосовується в косметології. Нею користувалися жінки упродовж багатьох віків. Застосовується ця речовина для того, щоб:

  • зняти запалення шкіри,
  • видалити жирові виділення,
  • очистити пори,
  • зволожити шкіру,
  • очистити шкіру від висипання,
  • припинити свербіж,
  • прибрати вугри,
  • чинить тонізуючу дію,
  • знімає втому очей.

Шафранова вода

Крім того, екстракт шафрану має омолоджуючий ефект, оскільки звужує пори і робить шкіру пружною. Тому він застосовний для приготування масок. Особливо важливо застосовувати цей засіб людям, які проводять багато часу за комп’ютером. Використання цієї речовини робить особу свіжою.

Шафран вважається королем спецій по праву. Його успішно використовують у різних напрямах. Єдине, що засмучує,-так це висока вартість. Але, враховуючи корисні якості і те, з якою працею робітники збирають кожне рильце квітки, ціна повністю себе виправдовує.


2019 Сад і город