Огірки-це найпоширеніший овоч у світі. Їх вирощують круглий рік і всюди: в парниках і малогабаритних плівкових укриттях, в зимових і весняних теплицях, у відкритому грунті. Дуже часто буває так, що навіть найкрасивіший огірок гіркий усередині. Давайте детальніше розберемося в причинах появи гіркоти, що робити, щоб не виросли гіркі огірки, і що ж з ними робити.
Причини гіркоти в огірках
Гіркота в овочах дає речовину кукурбитацин , розглянемо, що це таке. Ця речовина знаходиться в шкірці овоча, переважно у плодоніжки. Його здатні виробляти овочі сімейства гарбузових. Чи знаєте ви? Кукурбитацин є речовиною, яка викликає гіркоту в овочах, це користь для здоров’я і абсолютно ніякої шкоди. Він покращує роботу печінки і підшлункової залози, а також допомагає боротися із злоякісними пухлинами. Огірки з такими специфічними смаковими якостями спеціально вирощують в деяких країнах для лікувальної мети. З’ясовувавши, чому огірки гіркі, слід знати, що головна причина гіркоти – це кукурбитацин, який виробляється в овочах за певних умов:
- полив рослин здійснюється холодною водою;
- мала кількість вологи в грунті, мало поливали;
- холодна погода тривала довгий час;
- надлишок сонячних променів;
- глинистий грунт;
- у грунті знаходиться мало азоту і калію, не удобрений грунт;
- для добрива був використаний занадто свіжий кінський гній;
- гіркий смак передається у спадок;
- вважається, що зелені сорти огірків самі гіркі.
ul> Чи знаєте ви? Завдяки дослідженням учених було встановлено, що міра гіркоти прямо пропорціонально залежить від кількості сонячних променів і від погодних умов в цілому. Це пояснюється тим, що батьківщина огірків-азіатський материк, тропічні ліси Індії. Там цей овоч росте в тіні дерев і не піддається прямим сонячним променям, у вологих умовах без різких перепадів температур. Виходячи з цього, робимо висновок, що овоч, який росте в незвичних для нього умовах, піддається стресу і як засіб захисту виробляє кукурбитацин, що дає нам відповідь на питання, чому огірок гіркий.
Як запобігти гіркоті в огірках і зберегти урожай
Для того, щоб дізнатися, як прибрати гіркоту з огірків, треба створити комфортні умови для вирощування овоча і дотримуватися певних правил. 
Розпочнемо з того, що рослини варто поливати тільки теплою водою і доцільно поливати кущ під корінь. Якщо погодні умови досить сухі і жаркі, то поливати треба як мінімум двічі в день в такий час доби, коли сонце не пекуче. Хорошими “сусідами” для огірків є: брокколі, капуста пекінська, бобові, кріп, селера, редис, спаржа, шпинат, салат, лук ріпчастий і буряк. Огірки -ніжні рослини. Досить п’яти жарких і сонячних днів підряд, щоб кількість гірких плодів в урожаї збільшилася. Під час пригріву рослини треба укривати спеціальним агроволокном або спанбондом.
Якщо немає такої можливості, то рекомендується саджати розсаду в затінених місцях, наприклад, чергувати ряд огірків з кукурудзяним рядом. Бувають і такі випадки, коли холодна погода тримається тривалий період. Тоді грядки укривають плівкою, захищаючи їх таким чином від холодів.
Обов’язково варто приділити увагу грунту, на якому висаджуватиметься розсада. Глинистий грунт сприяє виробленню кукурбитацина в овочах. Тому треба збагачувати грунт азотно-калієвими добривами. Щоб удобрити грунт для ваших рослин спробуйте використати: калійні добрива, деревну золу, торф, мінеральні добрива, суперфосфат, гумат калію, а також органічні добрива. рения. Таке популярне добриво, як свіжий кінський гній, в даному випадку не підходить.
Важливо! Досвідчені агрономи пропонують використати насіння для посадки тільки з першої третини плоду. Тому що насіння, яке знаходиться ближче до плодоніжки огірка, дає гірке потомство.
Чи можна прибрати або понизити гіркоту в огірках
Якщо все-таки ми отримали урожай з гіркотою, існує декілька способів, як позбавитися від гіркоти в огірках. Найлегший спосіб-це замочити зібраний урожай у воді , заздалегідь зрізавши краї з обох боків овоча. Процес замочування повинен тривати 12 годин , якщо замочуємо в простій воді. Ще урожай можна замочити в підсоленій воді. У такому разі в солоній воді їх не треба тримати 12 годин , 6 годин буде цілком досить.
Кукурбитацин в основному зосереджений в шкірці овоча і в місці кріплення плодоніжки до овоча. Існує ще один спосіб позбавитися від гіркоти.
Для цього треба зрізувати плодоніжку і натирати нею зріз м’якуша. В процесі натирання ми бачимо, як на зрізі овоча утворюється біла піна. У цій пені знаходиться сам кукурбитацин. Таким чином, ми можемо понизити рівень цієї речовини в овочах.
Що робити з гіркими огірками
Бувають випадки, коли позбавитися від гіркоти не вдається. Якщо зібрані огірки виявилися гіркі, необхідно знати, що треба робити, щоб трохи понизити гіркоту. Для цього ми зрізуємо шкірку, оскільки кукурбитацин знаходиться безпосередньо в ній, і можемо їсти огірки у такому вигляді.
При тепловій обробці кукурбитацин зникає . Отже, гіркий урожай можна сміливо використати для маринування, засолювання або консервації.
Гібриди огірків без гіркоти
В процесі тривалої селекції агрономи намагалися вивести гібридні сорти, в яких речовина кукурбитацин накопичується у мінімальній кількості. При купівлі насіння на розсаду треба звернути увагу на упаковку, оскільки такі сорти позначені спеціальною маркіровкою. Зазвичай виробник вказує на якість і характеристику вирощеної продукції.
Але треба звернути увагу на те, що гібридні сорти не дають якісний урожай або не дають урожай взагалі.
Важливо! Існує декілька гібридних сортів огірків без гіркоти. До таких сортів відносяться Гірлянда, Хоровод, Гостинець, Дока, Пікнік, Герман, Барабулька, Кураж, Бенендей і деякі інші. У таких видах є присутнім ген, який утрудняє накопичення кукурбитацина, навіть якщо овоч росте в несприятливих умовах. Викладені рекомендації допоможуть вам визначитися з тим, які сорти огірків не гірчать, і що робити, якщо огірки гіркі. Завдяки вказаним радам можна виростити великий урожай овочів з хорошими смаковими якостями.