Ті, кому пощастило хоч би раз побувати в Таїланді, знають, наскільки різноманітний вибір найдивовижніших фруктів дарує своїм жителям ця країна. Чого варті такі екзотичні назви, як дуріан, джекфрут, драгон-фрукт, мапрао, шомпу, гуава, лічі, лонган, мангостин, ной-на, рамбутан, сантол, саподілла або тамаринд! У цей список варто також включити абсолютно незвичайний плід, що іменується салак, або салакка (по латині-Salacca zalacca), відомий також як “зміїний фрукт” (у англійському варіанті-“snake fruit”). З недавніх пір це заморське диво зрідка можна зустріти і в наших магазинах.
Що таке салак
Назва “Зміїний фрукт” може викликати різні асоціації, проте насправді ніякого відношення до плазунів ці плоди не мають: змії їх не їдять і навіть не живуть поблизу. Просто шкірка салака має глянсову лускату структуру, на вигляд зміїну шкіру, що дуже нагадує.
Salacca zalacca-це невелика, в середньому двометрова (деякі види зростають до 6 метрів), дуже швидко зростаюча тропічна пальма, що має декілька вузлуватих стволів і широку крону, що складається з пір’ястого розкидистого листя, яскраво-зеленого зовні і блідих з внутрішньої сторони, причому довжина цього листя може в півтора, а то і в три рази перевищувати ріст самого дерева. І ствол, і черешки листя салака покриті темними шпильками і такими ж лусочками, які покривають поверхню плодів. Відрізнити чоловічу і жіночу рослину можна за формою і розміром суцвіть: у “хлопчиків” вони можуть досягати метрової довжини і схожі на булаву, у “дівчаток”-як мінімум в три рази коротше.
Грона плодів формуються прямо над землею, в основі ствола. Це невеликі, величиною з ківі, фрукти червоно-коричневого кольору, за формою схожі на грушу або краплю води, клином що звужується до основи. Вага кожного такого плоду коливається між 50 і 100 грамами, довжина-до 8 см, в діаметрі приблизно 3-4 см Під лускатою шкіркою знаходиться напівпрозорий соковитий м’якуш білого або кремового кольору, розділений зазвичай на три сегменти, і від однієї до трьох кісточок темно-коричневого кольору (вони вважаються неїстівними, хоча в деяких країнах їх відварюють, очищають і їдять).
Важливо! Ракам, який недосвідчені європейці часто плутають з салаком, вважаючи, що ця просто тайська назва того ж самого фрукта, насправді є плодом іншої рослини, що хоча і є близьким родичем Salacca zalacca. На відміну від зміїного фрукта, ракам має червону, а не коричневу шкірку, і дещо відрізняється за смаком.
Ареалом поширення салака є практично уся зона тропічного і субтропічного клімату, але головним чином все ж Південно-східна Азія. Окрім Таїланду, ця пальма росте в Малайзії, Індонезії, Індії, де її плоди не лише використовують для приготування самих різних блюд і напоїв, але і з успіхом експортують. У Індонезії, правда, пальма плодоносить круглий рік, а в Малайзії і Таїланді-тільки в літні місяці.
Смак “зміїного фрукта”
Описувати смак екзотичного фрукта тому, хто жодного разу його не пробував,-все одно що пояснювати людині, що усе життя прожила в лісі, що таке океан. Кожному дегустаторові на думку спадають свої асоціації. До того ж салак може сильно розрізнятися за смаковими якостями залежно від того, де саме він виріс.
Деякі стверджують, що зміїний фрукт найбільше схожий на суміш банана і ананаса, що пахне горіхом; інші говорять, що це щось середнє між ківі і полуницею, треті згадують про агрус, четверті-про вишню, п’яті-про хрусткий персик. При цьому усі відмічають дуже сильний аромат і насичений кисло-солодкий смак, незвичайно приємний і освіжаючий.
Чи знаєте ви? Гурмани завіряють, що найбільш смачні зміїні фрукти можна спробувати на Бали, а також на острові Ява поблизу від Джокьякарты. Найсолодшим сортом вважається Pondoh Salacca, а найдорожчим-Gula pasir (переводиться як “дрібнозернистий цукор”).
Є, проте, і ті, хто не розділяє захоплених відгуків про смакові якості салака, порівнюючи його м’якуш з ватою, що має запах валеріани або корвалолу.
Як вибрати стиглі плоди
Можливо, згаданим скептикам просто попалися незрілі плоди, які дійсно можуть сильно гірчити, а крім того, подібно до хурми, викликати неприємне терпке відчуття у роті. Це відбувається із-за великого змісту в недозрілих плодах дубильних речовин, які при зіткненні із слизовими оболонками провокують звуження кровоносних судин, що відчувається як оніміння.
Дізнайтеся більше про корисні властивості таких екзотичних фруктів як: ківі, баиль, авокадо, лонган, кивано, гранадилла, ананас, гуава, джекфрут, лічі, папайя..
Недозрілий салак не просто не смачний, але ще і досить шкідливий. Але біда в тому, що чи не усі екзотичні фрукти, що доставляються на наші прилавки здалека, об’єктивно збираються до повного дозрівання, інакше вони просто не перенесуть тривале транспортування і зберігання. При цьому що не має достатнього досвіду “спілкування” з цим малознайомим плодом покупцеві складно зрозуміти, який з фруктів є стиглим, а який-“зеленим”.
Фахівці радять в першу чергу понюхати салак. Насичений аромат свідчить про досягнення фруктом технічної зрілості. Другий показник-темний колір шкірки. Якщо “луска” фіолетова або рожева, готуйтеся до того, що м’якуш буде дуже кислим. Крім того, кислоти більше в дрібних фруктах; чим більше салак, тим він солодше.
Важливо! Плід має бути твердим-м’якість з’являється, коли він перезрів і починає підгнивати.
Корисні властивості
Салак, як і будь-який інший фрукт, має численні корисні властивості завдяки біологічно активним речовинам, що входять до його складу. Список таких речовин може дещо відрізнятися залежно від різновиду фрукта і місця його зростання, але, так або інакше, його м’якуш містить:
- вітаміни-бета-каротин (вітамін А), аскорбінову кислоту (вітамін С), тіамін (вітамін В1) і рибофлавін (вітамін В2);
- мінерали-залізо, кальцій, фосфор і калій;
- харчові волокна (клітковину);
- органічні кислоти;
- полифенольные з’єднання;
- дубильні речовини (таніни);
- птеростильбен (у шкірці).
Помітимо, що вітаміну А в салаці приблизно уп’ятеро більше, ніж в коханому усіма кавуні. Не меншою цінністю, втім, є таніни. Так, з цілющих якостей салака можна відмітити:
- антиоксидантні і протиракові властивості;
- очищення організму від різних токсинів і продуктів розпаду;
- терпка, кровоспинна і протизапальна дія (завдяки танінам);
- зміцнення імунітету;
- профілактика інсультів і інших серцево-судинних захворювань;
- стимулювання регенерації клітин;
- регулювання водного і гормонального балансу;
- стимуляція роботи головного мозку, поліпшення пам’яті;
- пониження рівня холестерину в крові, профілактика цукрового діабету;
- поліпшення роботи травного тракту (застосовується в дієтичному харчуванні, допомагає при замках, діареї, печії);
- благотворна дія на нервову систему (для підняття настрою використовується спеціальний відвар з шкірки зміїного фрукта);
- пригнічення неприємних симптомів клімаксу..
Чи знаєте ви? На батьківщині зростання Salacca zalacca плоди і листя цієї пальми використовуються для відновлення зору, а також для лікування геморою. При цьому з черешків аборигени плетуть оригінальні килимки, а листям криють дахи своїх хатин.
Калорійність м’якуша зміїного фрукта коливається в діапазоні 50-130 ккал на 100 г, причому в основному це вуглеводи.
Шкода салака
Незважаючи на усі вищеперелічені “корисності”, європейцям не слід відноситися до зміїного фрукта як до лікарської рослини. Головна небезпека салака полягає в його екзотичності, і це відноситься абсолютно до усіх заморських ласощів. Людський організм орієнтований на вживання в першу чергу тих продуктів, які є традиційними на його батьківщині.
Немає достовірних даних про те, що салак має підвищену алергенність, але негативна реакція при вживанні незнайомої їжі можлива завжди. Тому не варто вживати цей фрукт відразу у великих кількостях. Також небажано давати його дітям, особливо схильним до алергії.
Любителям вирощувати екзотичні рослини в домашніх умовах рекомендуємо ознайомитися з особливостями посадки і відходу за авокадо, питахайей, анноной, фейхоа, кивано, лонганом, манго, папайєю..
Окремо варто сказати про небезпеку вживання незрілого салака. Хоча дубильні речовини мають певні корисні властивості, вони також можуть завдати організму серйозної шкоди. Зв’язуючись з клітковиною, вони затримуються в шлунку, перетворюючи його вміст на щільну полімерну масу. При зниженій кислотності або слабкій моториці шлунково-кишкового тракту це відгукнеться як мінімум замками, як максимум-непрохідністю. Хзрошуючи новину полягає в тому, що в процесі дозрівання салака дубильні речовини розпадаються.
Зрозуміло, проблеми з травленням можуть викликати не лише недозрілі, але і перезрілі (несвіжі) плоди. Не можна купувати пошкоджені фрукти, вони псуються особливо швидко.
Важливо! Небезпека вживання незрілого зміїного фрукта (втім, як і хурма) посилюється, якщо запивати його молоком.
Отруєнням відгукнеться також порушення правил гігієни при вживанні заморських продуктів. Незважаючи на те що салак їдять очищеним, після тривалого транспортування, упродовж якого фрукти могли контактувати з джерелами самих різних інфекцій, перед очищенням плоди треба дуже ретельно мити під проточною водою.
Як його є
“Зміїна шкіра” у салака тонка і щільна, як панцир. Знімається вона досить легко, приблизно як шкаралупа з вареного яйця, але проблема в тому, що фрукт покритий дрібними шпильками, якими за відсутності досвіду можна легко поранитися. Щоб цього не сталося, діємо строго по інструкції:
- Озброюємося гострим ножем і щільним кухонним рушником.
- У ліву руку беремо рушник і, утримуючи з його допомогою плід, обережно зрізуємо його гострий кінчик.
- Підчіплюємо ножем шкірку в зрізаному місці, щоб можна було розглянути сегменти, з яких складається фрукт.
- Продовжуючи утримувати плід рушником, робимо подовжні розрізи на шкірці по лінії меж між сегментами.
- Ножем або нігтем підчіплюємо шкірку, після чого обережно знімаємо її, тримаючись пальцями за внутрішню, позбавлену колючок, сторону.
- Розділяємо очищений фрукт на сегменти і-bon appetit!
l>
ВІДЕО: ЯК ВИБРАТИ І ОЧИСТИТИ САЛАК Салак, як і будь-який інший фрукт, найбільш корисний у свіжому вигляді (для різноманітності можна додати його в який-небудь салат, не обов’язково фруктовий), проте в країнах, де ці плоди не є екзотикою, їх використовують набагато різноманітніше.
Чи знаєте ви? Salacca wine bali-унікальний і єдиний у світі алкогольний напій, приготований зі зміїного фрукта. Його роблять на Бали в селі Сибетан, розташованому на річці Карангасем. Ідея приготувати вино салака народилася у місцевих фермерів не від хорошого життя. Річ у тому, що в сезон збору урожаю зміїних фруктів, що ростуть тут у величезних кількостях, ціна на них різко падає-таким чином, селянам дуже невигідно продавати свіжий урожай, а сучасні сховища у бідняків, розуміється, відсутні. Рішення використати плоди для зброджування виявилося дуже вдалим з комерційної точки зору. Це дозволило не лише розв’язати проблему збереження, але і зробити село місцем паломництва туристів. Вино має фортецю 13,5%, на приготування одного літра такого напою потрібний близько 4 кг свіжих фруктів.
Тайцы частіше використовують салак для приготування крекерів, соусів і інших блюд, що припускають термічну обробку. Індонезійці варять його в цукрі, як компот (manisan salak), а незрілі терпкі плоди “доводять” витримкою протягом тижня в маринаді з цукру, солі і кип’яченої води (asinan salak).
Підведемо підсумки. Салак-один з екзотичних фруктів, які хоч би раз в житті варто спробувати кожному. Краще, звичайно, зробити це на батьківщині рослини, поєднавши дегустацію з яскравою і незабутньою подорожжю, адже тільки так можна бути упевненим, що продукт є якісним і свіжим. Але навіть в цьому випадку слід пам’ятати, що будь-яка незнайома їжа таїть в собі потенційну небезпеку, і те, що місцеві жителі використовують як перевірені ліки, для приїжджого може стати справжньою отрутою.
Відгуки
Друзі привезли нам з Тайланда екзотичні фрукти, серед яких оказаля і салак. На вигляд він мені зовсім не придивився-невеликий, коричневий, увесь в лусці. Але коли я його узяла в руки, то відразу відчула дуже приємний аромат схожий на суницю. Шкірка дуже легко відходить від плоду, оскільки між ними повітряна подушка. Усередині плід жовтуватого кольору, м’який, складається з декількох часточок, схожих на часточки часнику. Усередині кожної часточки знаходиться коричнева кісточка, яку їсти не потрібно. М’якуш салака ніжна, соковита, ароматна. Смак дуже цікавий, кисло-солодкий, схожий на суницю і ананас одночасно.
Потім я прочитала, що цей фрукт ще і дуже корисний. До його складу входить танін, які виводить з організму шкідливі речовини. Крім того, чинить терпку, кровоспинну дію, покращує імунітет. Калорійність його 50 ккал на 100 грам.
Ось фрукт з’їла хвилин 10 назад, а руки досі пахнуть вкусняшкой!
Загалом, буде можливість, обов’язково його спробуйте! 
LERIY http://irecommend. ru/content/nekrasivyi-no-ochen-vkusnyi-fruktt