Капуста являється не лише досить смачним, але і корисним овощем. У теплу пору року, коли на прилавках з’являється молода капуста, усі поспішають зробити смачний і корисний салат, проте ближче до зими багато хто намагається приготувати в домашніх умовах маринований варіант з різними доповненнями. У цій статті ми викладемо декілька рецептів капусти з оцтом, обговоримо процес приготування не лише смачного, але і корисного продукту, який багато хто використовує в дієтах для схуднення.
З морквою
Найпростішим і поширенішим варіантом є закваска обговорюваного овоча з морквою. Такий варіант продукту можна приготувати не лише в домашніх умовах, але і знайти у багатьох магазинах, тому ви завжди можете його спробувати, перш ніж витрачати сили на готування салату.
Необхідні інгредієнти
Розпочнемо з придбання необхідних продуктів. Нам потрібно буде придбати невелику голівку білокачанної капусти, оцет, моркву, рослинну олію, сіль і цукор. Більшість інгредієнтів купувати і не припаде. Дізнайтеся, чим корисна і чим шкідлива квашена капуста. Інгредієнти:
- 500 г капусти;
- 2 середні або 1 велика морква;
- 4 ст. л. оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- рослинна олія (за бажанням);
- сіль.
Важливо! Для приготування краще використати невелику моркву, оскільки овоч велетенських розмірів може відноситися до кормових сортів, через що смак блюда буде зіпсований.
Відео: капуста з морквою і оцтом
Покроковий процес приготування
Переходимо до приготування продукту.
- Тонко шаткуємо капусту, щоб вийшли невеликі по довжині тонкі смужки. Після нарізки складаємо у велику каструлю або миску, після чого енергійно мнемо руками. Капуста повинна пустити сік, інакше процес закваски проходитиме в рази довше.
- Моркву слід натерти на великій терці, після чого додати до капусти. Не забудьте заздалегідь очистити овоч від шкірки.
- Додаємо оцет і цукор. Використати можна три варіанти оцту : звичайний, яблучний або рисовий. Від винного варіанту варто відразу відмовитися.
- Олія додається на кінцевому етапі. Багато хазяйок його додають лише у той момент, коли накладають порцію в тарілку, тобто перед вживанням. Відсутність соняшникової олії впливає тільки на смак, але ніяк не на швидкість закваски.
Важливо! Оцет додається для прискорення процесу закваски, тому його кількість можна зменшити, якщо є проблеми з шлунком або кишковиком. У кінці слід помістити ємність з овочами в холодильник на годину. Після вказаного часу блюдо буде готове до вживання. Радимо почитати про корисні властивості і шкоду різних видів капусти : брюссельською, савойською, червонокачанною, кольоровою, брокколі, кольрабі, кал і пак-чой. й.
З буряком
Далі ми приготуємо інший варіант, в який, окрім моркви, також буде доданий буряк. Багато хазяйок побояться робити подібну закваску, оскільки порахують, що буряк виявиться жорстким, сирим і позбавленим смаку, проте слід зауважити, що ми використовуємо оцет, тому хвилюватися не варто.
Відео: капуста з буряком на зиму
Необхідні інгредієнти
Нам знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- 400-450 г буряка;
- 300 г моркви;
- 4 великі зубчики часнику;
- перець горошком;
- лавровий лист;
- 150 мл 9% оцту;
- 2 ст. л. солі;
- 150 г цукру;
- 2 ст. л. соняшникової олії.
Усі овочі мають бути сирими, у тому числі і буряк. Заздалегідь нічого проварювати не треба, досить помити і очистити від шкірки, а капусту від зовнішнього листя. Важливо! Для тривалої консервації використовується тільки пізня капуста. >
Покроковий процес приготування
- Шаткуємо капусту так, щоб її було зручно поміщати у банку. Якщо ви використовуєте велику каструлю або таз, тоді можете нарізувати так, як вам зручно. Після цього капусту слід злегка прим’яти руками, щоб зменшити її об’єм, і отримати необхідний сік.
- Нарізуємо буряк невеликими смужками. Можна скористатися теркою, якщо вам буде зручніший. Сильно дрібно нарізувати не варто, оскільки буряк втратить багато соку, через що ми не отримаємо очікуване червоне забарвлення капусти.
- Викладаємо половину нарізаного буряка на дно місткості, після чого в цю ж ємність викладаємо половину капусти.
- Поверх отриманих шарів викладаємо середньо або дрібно нарізаний часник. Також можна розсипати шар сіллю, використовуючи половину від вказаної вище норми.
- Нарізуємо моркву смужками або кільцями, після чого укладаємо поверх часнику.
- Викладаємо залишки капусти, і завершуючим шаром йде буряк. Отримуємо подібність багатошарового салату “Шуба”. Робиться так для того, щоб усі шари однаково добре просочилися і перейняли колір буряка.
- Беремо 1 л води і розводимо в ній сіль, що залишилася, і увесь цукор. Додаємо оцет, перець горошком і 2-3 лаврові листи, гарненько перемішуємо. Далі ставимо воду із спеціями на вогонь і доводимо до кипіння. Не чекаючи охолодження, окріп треба влити в ту ємність, в який ми виклали овочі.
- У кінці приминаємо суміш капусти з овочами, щоб рідина повністю покрила суміш. Якщо її не вистачає, тоді доливаємо звичайною гарячою водою.
- Чекаємо охолодження, після чого витримуємо в холодильнику три доби. Блюдо готове.
З болгарським перцем
Розглянемо непоганий варіант з болгарським перцем, який краще всього залишати на зимові свята. Консервована капуста з болгарським перцем може позмагатися із звичними консервованими помідорами або огірками
Відео: салат з капусти з болгарським перцем
Необхідні інгредієнти
Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- 1 цибулина середнього розміру;
- 2 середню за розміром моркву;
- 1 великий болгарський перець без видимих вад;
- 100 мл соняшникової олії;
- 50 мл 6% – ного яблучного оцту;
- 1 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру.
Важливо! Не бажано використати імпортний або тепличний болгарський перець, оскільки він не дасть очікуваного смаку. Такий продукт підійде для салату, але не для консервації.
Покроковий процес приготування
- Дрібно шаткуємо капусту. Очищаємо перець від серцевини, і нарізуємо смужками. Лук чистимо і нарізуємо кільцями. Морква трьом на дрібній терці.
- Робимо заправку. Змішуємо сіль, оцет, цукор, соняшникову олію. Усе ретельно перемішуємо.
- Беремо велику місткість і викладаємо в неї усі овочі. Черговість не має різниці. У кінці виливаємо заправку, після чого починаємо повільно розминати суміш руками, щоб капуста пустила сік. У процесі бажано перемішати так, щоб морква, лук і перець рівномірно розподілилися, а не залишилися в одному місці.
- Даємо нашій суміші біля півгодини постояти, після чого фасуємо її у банки і відправляємо в холодильник.
- Продукт готовий через добу. Перед вживанням можна додатково додати соняшникову олію.
З гострим перцем
Такий варіант консервації сподобається не кожному, проте гостра капуста з червоним перцем в невеликих кількостях є непоганим доповненням до м’яса або риби. Тільки пам’ятаєте, що така їжа не підходить для дітей.
Необхідні інгредієнти
Інгредієнти:
- 1 кг капусти;
- 1 велика морква;
- 3-4 середніх за розміром зубчика часнику;
- 100 мл 6% – ного оцту;
- 100 мл соняшникової олії;
- 100 г цукру;
- 4-5 невеликих лаврових листків;
- духмяний і чорний перець;
- 2,5 ст. л. солі;
- 3-4 невеликі стручки перцю чили.
Відразу варто врахувати, що у деяких людей може бути негативна реакція організму на дуже гострий продукт. Якщо ви рідко вживаєте щось гостре, тоді зменшите кількість перцю.
Відео: маринована капуста з гострим перцем
Покроковий процес приготування
- Капусту нарізуємо невеликими квадратами і складаємо в каструлю або таз.
- Трьом на великій терці морква або ріжемо тонкими смужками. Нарізуємо кухлями часник. Додаємо до капусти.
- Беремо літр води і додаємо в неї сіль, цукор, соняшникову олію, перець і лавровий лист. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, після чого знімаємо з вогню і додаємо оцет.
- Кладемо до капусти порізаний невеликими шматочками перець чили (щоб можна було швидко знайти і витягнути, якщо блюдо виявиться занадто гострим), після чого заливаємо суміш овочів окропом.
- Чекаємо охолодження, після чого прибираємо в холодильник. Через добу блюдо готове.
Чи знаєте ви? Багато хто використовує сік квашеної капусти на ранок після бурхливої гулянки. Так от, ученими було доведено, що сік допомагає не сп’яніти під час застілля, а також впорається з будь-яким похміллям.
З яблуком
Цікавим рішенням є додавання яблук. Таке блюдо отримує додаткову кислоту від фрукта, через що вимагається менше часу на закваску. При цьому капуста не здаватиметься неприродно солодкою.
Відео: салат з капусти з яблуком
Необхідні інгредієнти
Інгредієнти:
- 700 г капусти;
- 200 г кисло-солодких яблук (від кислих відмовіться відразу, інакше блюдо буде занадто “кислотним”);
- 1 невелика морква;
- зелена гвоздика;
- перець горошком;
- 30 мл 6% – ного оцту;
- 1 ст. л. солі.
Заквасьте капусту в домашніх умовах.
Покроковий процес приготування
- Тонко нарізуємо капусту, після чого переміщаємо в зручну ємність і трохи розминаємо руками.
- Натираємо моркву на великій терці. Додаємо до капусти.
- Промиваємо яблука, видаляємо серцевину і шкірку, нарізуємо соломкою і додаємо до овочевої суміші. Усе перемішуємо
- Беремо 1 л води, додаємо в неї сіль і перець, після чого ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після закипання знімаємо з вогню і вливаємо оцет. Отриманим розсолом заливаємо нашу суміш.
- Залишаємо остигати при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, після чого додаємо цвяху і ставимо на добу в холодильник. Наступного дня продукт готовий до вживання.
Важливо! Заборонено використати для закваски алюмінієвий посуд, оскільки вона вступає в реакцію з кислотою, через що у блюда з’явиться металевий присмак.
З хріном
Відмінний, злегка гострий варіант, який прекрасно підійде до холодцю або заливної риби. Ви отримаєте не лише хорошу закуску, але і красиве блюдо, яке можна використати в якості гарніру.
Відео: капуста з хріном
Необхідні інгредієнти
Інгредієнти:
- 2,5 кг капусти;
- 3 корені хріну;
- 900 г моркви;
- 3 ст. л. цукру;
- 15 мл оцту;
- 1 ст. л. солі.
Відразу варто відмітити, що якщо ви любите дуже кислу капусту, тоді оцту можна узяти більше. Від його кількості залежить не лише смак, але і час приготування, тому чим більше оцту-тим менше часу слід чекати. Читайте також про способи заготівлі цвітної, червонокачанної капусти і брокколі..
Покроковий процес приготування
- Шаткуємо капусту і складаємо в зручну ємність. Далі трьом на великій терці морква і додаємо до овоча.
- Хрін промиваємо і очищаємо від шкірки. Далі нарізуємо його великою соломкою, після чого перекладаємо в окрему посудину.
- Готуємо трилітрову банку. На її дно викладаємо хрін, після чого поміщаємо капусту і моркву.
- Беремо близько 1,2 л води, додаємо сіль і цукор. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і додаємо оцет. Заливаємо окропом овочеву суміш, після чого злегка трамбуємо.
- Поки вміст банки остигатиме, краще не накривати її кришкою. Коли охолоне, закриваємо силіконовою кришкою і отруюємо на добу в холодильник. Через день блюдо готове до вживання.
Чи знаєте ви? Квашена капуста є національним німецьким блюдом. Саме з цієї причини за часів Другої світової війни її відмовлялися купувати в США, через що довелося перейменувати блюдо в “Капусту Свободи”. 
Це декілька простих рецептів маринованої капусти швидкого приготування. Вони допоможуть вам підготуватися в найкоротші терміни до великого свята або дня народження, якщо до вас повинні навідатися багато гостей. Пам’ятайте про те, що продукт у будь-якому випадку буде досить кислим, тому людям, у яких є проблеми з шлунком або кишковиком, краще відмовитися від вживання маринованого овоча з оцтом.