Серед усієї різноманітності пташиних яєць найбільш поширеними в нашому раціоні є курячі і перепелині. У цій статті ми спробуємо розібратися, чи можна вживати їх в сирому вигляді, в чому полягає різниця між тими і іншими, і наскільки вона істотна.
Склад і харчова цінність сирих яєць
За критеріями харчової значущості пташині яйця мають такі показники з розрахунком на 100 г:
- курячі: білки-12,7 г (добова норма-27,6 %); жири-11,5 г (добова норма-20, %); вуглеводи-0,7 г (добова норма-0,3 %); насичені жирні кислоти-3,4 г (добова норма-18,9 %); полиненасыщенные жирні кислоти-1,9 г (добова норма-31,8 %); мононенасыщенные жирні кислоти-3,6 г (добова норма-10,1 %);
- перепелині: білки-11,9 г (добова норма-25,9 %); жири-13,1 г (добова норма-23,4 %); вуглеводи-0,6 г (добова норма-0,2 %); насичені жирні кислоти-3,5 г (добова норма-19,1 %); полиненасыщенные жирні кислоти-1,3 г (добова норма-22 %); мононенасыщенные жирні кислоти-4,3 г (добова норма-12 %).
Варіанти колірного забарвлення оболонки курячих яєць можуть бути від білого до коричневого, при цьому вищезгадані особливості жодним способом не впливають на харчову цінність і смакові якості продукту, це усього лише ознака породи курки, яка його знесла.
У 100 г маси, як курячого, так і перепелиного яєчка, міститься середня кількість калорій (158 і 160 г відповідно).
Курячі яйця славляться наявністю корисних амінокислот, ліпідів, а також великою кількістю вітамінів : ретинол (А), водорозчинні вітаміни групи B (тіамін, рибофлавін, холін, пантотенова кислота, піридоксин, фолієва кислота, кобаламіни), Токоферол (E), біотваней (H), кальциферол (D), філохінон (К), нікотинова кислота (PP).
Хімічний склад продукту представлений наступними елементами: фтор (F), цинк (Zn), мідь (Cu), молібден (Мо), кобальт (Co), марганець (Mn), залізо (Fe), фосфор (Р), магній (Mg), натрій (Na), калій (К), кальцій (Ca) і інші. угие. Дізнайтеся детальніше про цінність яєць перепелиць, цесарок. Відмітні ознаки перепелиних яєць від курячих полягають в меншій масі (10-12 г), тоншій шкаралупі, а також колірних характеристиках (круглі темно-коричневі плями різної величини на сірому або білому фоні). Серед представників вітамінної різноманітності яєць перепелиці можна назвати вітаміни групи (тіамін-В1, рибофлавін-В2, кобаламін-В12), вітамін А, нікотинову кислоту і інші. Мінеральний комплекс представлений такими елементами: фосфор (Р), кальцій і калій (Ca і К), мідь (Cu), залізо (Fe), кобальт (З), селен (Se).
Унікальна велика кількість амінокислот і каротиноїдів, а також помірна цифра місткості ліпідів-ще один плюс біологічної цінності цих продуктів.
Усупереч поширеній думці, кількість холестерину, що міститься в яйцях, не досягає небезпечного рівня завдяки тому, що в цьому ж продукті містяться інші корисні речовини, які перешкоджають засвоєнню холестерину і сприяють його швидкому подальшому виведенню з організму (лецитин, холін, фосфоліпіди).
/p>
Важливо! Курячі яйця, згідно з лікарськими рекомендаціями, радиться вживати престарілим людям, людям середнього віку при порушеннях роботи підшлункової залози і травної системи, а також тим, хто знаходиться в робочому середовищі, пов’язаному з небезпечними хімікатами (миш’як, ртуть). Дізнайтеся детальніше як вибрати породу перепелів для розведення, як містити птаха, чим годувати, як зробити клітину, як отримати молодняк за допомогою інкубатора..
Користь перепелиних і курячих яєць в сирому вигляді
Найголовнішою особливістю цього продукту є те, що саме в його сирому вигляді міститься той білок, який, за наявності фізичних навантажень, на 98% засвоюється людським організмом.
Завдяки відсутності термічної обробки продукту корисні речовини і мікроелементи не руйнуються, а своєрідна консистенція справляє обволікаюче враження на слизову оболонку шлунку, знижуючи таким чином рівень кислотності шлункового соку.
Антибактеріальний агент лізоцим, що входить до складу сирого продукту, усуває хвороботворні мікроорганізми і відновлює нормальну мікрофлору травного тракту. Упізнайте які кращі породи курей-несучок, як побудувати курник, зробити сідало, гніздо, як годувати, які вітаміни давати, як підвищити яйценоскість взимку, як овоскопировать яйця і вивести курчат. Ще один компонент-лецитин-нормалізує роботу печінки, розвиває розумові здібності і запобігає формуванню бляшок на стінках судин, а лютеїн благотворно впливає на зорову функцію, попереджаючи дистрофію сітківки ока, а також розвиток катаракти.
Загальна користь
Корисна дія курячих яєць в сирому вигляді спостерігається в наступних ефектах:
- покращують процес освіти, розвитку і дозрівання кров’яних клітин;
- перешкоджають проблемам із зором, особливо катаракті, захищають зоровий нерв і запобігають розвитку його атрофії;
- запобігають виникненню травм і переломів завдяки зміцненню кісткової системи;
- підвищують антибактеріальні властивості і захисні функції організму, а також опірність імунної системи хворобам;
- покращують пам’ять, розумову і фізичну працездатність, посилюють активність і підтримують бадьорий стан;
- запобігають в’яненню шкіри і уповільнюють старіння;
- діють заспокійливо на нервову систему;
- відновлюють нормальний рівень артеріального тиску;
- активно впливають на нормалізацію ваги і допомагають у боротьбі з гаком кілограмами;
- покращують роботу дихальної системи;
- зменшують ризик виникнення і розвитку онкологічних захворювань.
Чи знаєте ви? Найбільше пташине яйце у світі-страусине, а найменше-колібрі. Перше досягає діаметральних розмірів до 20 см, а друге-усього лише 12 мм. При цьому в 2010 році в Книгу рекордів Гіннесу була занесений випадок, коли курка знесла яйце діаметром 23 см Перепелині яйця є представниками дієтичного раціону і рекомендуються до вживання людям з особливими вимогами: в дитячому і літньому віці, а також жінкам при вагітності.
Також позитивного ефекту від їх прийому можна чекати в наступних ситуаціях:
- проблеми з надмірною вагою, а також загальні порушення функціональності шлунково-кишкового тракту;
- розлади роботи нервової системи, апатія, швидка стомлюваність;
- захворювання серця і посудин;
- погана пам’ять, понижена концентрація уваги;
- ослаблений імунітет.
Прекрасно підвищують імунітет продукти бджільництва-прополіс, бджолина отрута, маткове молочко, забрус, матковий мед, пилок, віск, воскова міль, перга, мед..
У чому користь для чоловіків
Сирі яйця вже давно відомі як ефективний засіб підвищення рівня потенції у чоловіків. Регулярне вживання цього продукту здатне покращувати кількісні і якісні показники ерекції і еякуляції. Зміст в сирих яйцях невеликої кількості жирів тваринного походження, а також амінокислот, які людський організм не може синтезувати самостійно, сприяє нормальному виробленню чоловічих статевих гормонів. Знімаючи втому і відновлюючи сили, сире яйце упорядковує репродуктивну функціональність чоловіка.
Історія вживання цього продукту в сирому вигляді представниками сильної половини людства бере свій початок ще з часів Древньої Русі.
Чи можна дітям
Сирі перепелині яйця є одним з основних компонентів дитячого харчування, а при виявленні у дитини діатезу, продукт зіграє важливу роль у боротьбі з ним. Регулярне їх вживання також запобігає дефіциту кальцію у діток і робить їх активнішими, рухливішими, допитливішими і кмітливішими. Для дитячого харчування широко використовують гарбуз, білу моркву, ріпу, банани, кабачки, моркву, буряк, яблука. Цей продукт можна вводити в раціон навіть грудничков, тільки поступово. Що стосується курячих яєць, то тут необхідно бути поакуратніше і давати їх в сирому вигляді тільки після консультацій з педіатром.
Користь для жінок і вживання при вагітності
Сирі яйця відновлюють стабільний гормональний фон жінок, підтримуючи нормальну репродуктивну функціональність завдяки наявності в них ніацину. Регулярний прийом продукту знижує ризик виникнення пухлин молочних залоз і інших онкологічних захворювань за допомогою холіну, що входить до складу продукту.
Представницям прекрасної статі в цікавому положенні рекомендується вживати сирі яйця для зміцнення здорового стану зубів і волосся.
Фолієва кислота, яку лікарі радять приймати жінкам у будь-якому вигляді при плануванні вагітності, під час виношування дитини, а також після його народження, входить до складу цього продукту і благотворно впливає на здоров’я мами і малюка. Фолієву кислоту містять огірки, айва, листя буряка, зелений перець, капуста, диня, шампіньйони, персики, морква, розмарин. н.
Шкода сирих яєць
Небезпека вживання яєць полягає в тому, що цей продукт в сирому вигляді може спровокувати розвиток серйозного захворювання-сальмонельозу (гострій кишковій інфекції, що викликається специфічними бактеріями, які можуть знаходитися в рідкій яєчній частині). При цьому у випадку з курячим продуктом ризик збільшується, оскільки перепелиці стійкіші до різного роду інфекціям. Зазвичай бактерії сальмонеллы потрапляють всередину яйця через шкаралупу, тому в якості методу застереження необхідно його дезинфікувати: ретельно промити зовнішню оболонку продукту, а якщо є можливість-витримати упродовж декількох хвилин в содовому розчині. Важливо! При знижених температурах сальмонеллы не гинуть, вони залишаються життєздатними навіть після заморожування. > Протипоказаннями до застосування сирих яєць є наступні:
- харчова непереносимість білку (алергія);
- захворювання нирок і печінки;
- цукровий діабет (існує ризик виникнення інфаркту або інсульту);
- запалення підшлункової залози будь-якого ступеня тяжкості (панкреатит).
Для вживання в сирому вигляді, як курячих, так і перепелиних яєць, необхідно бути абсолютно точно упевненим в їх свіжості. Пошкоджена шкаралупа є ознакою, що забороняє прийом такого продукту. При панкреатиті слід звернути увагу на фенхель, брусницю, молоко з прополісом, бузину, іргу, перловку, зозулинець. Існує наступний метод, призначений для визначення свіжості продукту : необхідно узяти досить глибоку ємність з холодною водою і помістити туди яйце. Вас чекає один з 3 можливих результатів, оцінивши який, ви самостійно встановите рівень безпеки продукту для вживання:ния:
- Залишиться лежати в горизонтальному положенні на дні посудини-свіжіше.
- Гострий кінець знаходиться на дні, а тупою трохи підведений догори-придатне, але вживати сирим вже не рекомендується.
- Спливе на поверхню води-несвіжий, до вживання ні в якому вигляді не годиться.
Вживання сирих яєць
Що стосується добової норми, то звичайній людині, яка не займається спортом, корисно і абсолютно безпечно вживатиме в день 1-2 яйця. При звичайному ритмі життя лікарі рекомендують здоровій дорослій людині приймати по 1 штуці в день натщесерце для профілактики захворювань травної системи.
У спорті сирі яйця застосовуються в якості складової частини протеиновых коктейлів, призначених для швидкого нарощування м’язової маси. Вони насичують організм незамінними амінокислотами і іншими корисними речовинами. Дуже корисний десерт гоголь-моголь , приготований шляхом збивання яєць з цукром, зарекомендував себе у боротьбі з хворобами, пов’язаними з роботою дихальних органів, а також їх профілактиці.
Найбільш простий спосіб приготування гоголь-моголя : необхідно узяти яєчні жовтки (2 шт.) і цукор (2 столових ложки), далі міксером або вінчиком в глибокій мисці збити інгредієнти до однорідної маси. До речі, якщо жовтки злегка підігріти, це посприяє якнайшвидшому їх переходу в рівномірну консистенцію. Важливо, щоб жовткова суміш набула білого кольору, а крупинки цукру розчинилися в загальній масі.
Сьогодні існує безліч рецептів, що передбачають додавання додаткових інгредієнтів : це можуть бути як молоко і вершкове масло, так і натуральний мед і лимонна цедра, а також коньяк, ягоди і тому подібне. Дізнайтеся якими властивостями володіє бавовняний, чернокленовый, зніт, глодовий, травневий, эспарцетовый, гречаний, липовий, акацієвий, буркуновий, аккураевый, з соснових втеч, каштановий, рапсовий, гарбузовий, фацелиевый мед. мед. Рецепт “мікстури” від кашлю на основі сирого яєчного жовтка включає такі інгредієнти:
- вершкове масло (10 г);
- жовток сирий (2 шт.);
- борошно (20 г);
- мед (30 г).
Після з’єднання усіх компонентів в одну консистенцію напій необхідно пити по чайній ложечці 1 раз на добу. Чи знаєте ви? У Древньому Китаї, який багато учених вважають батьківщиною перепелів, були популярні перепелині бої, вони збирали безліч глядачів. До речі, в деяких районах Таджикистану така “розвага” є присутньою і в наші дні. Що стосується застосування сирих яєць в косметології , те збиті в піну білки використовують як масок при зів’ялій шкірі, а також при появі зморшок. Лосьйони зі збитих жовтків використовують як тонізуючі і зволожуючі засоби для особи і волосся.
У останньому випадку суміш запобігає появі лупи і випаданню волосся. З’єднання жовтка і меду благотворно впливає на суху шкіру, а у випадку з підвищеною жирністю допоможе білок, змішаний з перекисом водню або соком лимона.
Сира білкова суміш також застосовується в народній медицині для змазування опіків, що сприяє якнайшвидшому загоєнню ран.
Яєчна сира маса не лише пом’якшує голосові зв’язки, усуваючи біль в горлі і хрипоту, але і обволікає слизову оболонку шлунку, а антиоксиданти, що містяться в продукті, омолоджують організм. Правила і етапи прийому сирих яєчних продуктів для росту і зміцнення м’язів при заняттях спортом :
- уранішні фізичні навантаження вимагають закріплення результату прийомом яєць увечері (3-4 курячих/5-7 перепелиних щодня упродовж декількох тижнів);
- тренування в пообідній час передбачає вживання яєчної маси в такій же кількості уранці;
- перерва на 7-10 днів;
- відновлення прийому сирих яєць.
Завдяки заняттям фізичними навантаженнями з організму виводиться холестерин, а білок засвоюється в повній кількості і швидше.
ее.
Правила зберігання
Існують певні правила, що дозволяють зберегти свіжість яєць в домашніх умовах, а відповідно-і своє здоров’я. Якщо у вас є в наявності свій курник, то просто своєчасно збирайте курячі дари.
Купуючи ж продукт на ринках з рук бабусь, будьте обережні: не усі хазяї ретельно стежать за процесом збору (курочки, що вільно гуляють по двору, відомі схильністю ховати свої яйця висидіти потомство, а тому ці ж бабусі можуть помітити яйця через декілька днів або тижнів). Продукти, що продаються в супермаркеті, проходять попередній санітарно-епідеміологічний контроль. За існуючими стандартами, на кожному яйці, поставленому з пташиної фабрики, має бути присутньою маркіровка. Перша буква передбачає термін зберігання продукту :
- D (дієтичне)-до 7 днів;
- З (столове)-до 25 днів.
> Інша буква/цифра означає їх масу:
- У (вища категорія)-від 75 г;
- О (відбірний продукт)-65-75 г;
- 1 (перша категорія)-55-65 г;
- 2 (друга категорія)-45-55 г;
- 3 (третя категорія)-35-45 р.
Основные принципи правильного зберігання цього продукту :
- умови, що передбачають рівень температури від 0 до 10 градусів (переважно холодильна камера);
- розташування: гострий край яйця має бути спрямований вниз (на тупому кінці є окрема оболонка, в якій можуть міститися небезпечні бактерії, ризик їх попадання в яєчну рідку суміш і подальшого розмноження збільшується при довгому знаходженні в положенні “тупим кінцем донизу”);
- зберігати продукт краще в спеціальній упаковці або закритому контейнері холодильника щоб уникнути вбирання через пори шкаралупи сторонніх запахів.
Чи знаєте ви? У Древньому Вавілоні курям і півням поклонялися, представники зороастризму також вважали їх священними тваринами. При дотриманні норм зберігання курячі яйця можна тримати в холодильнику від 10 днів до трьох тижнів з урахуванням маркіровки, а у випадку з перепелиними цей термін може бути трохи більше-від 2 тижнів до 28 днів.
Таким чином, можна зробити висновок, що курячі і перепелині яйця-це унікальні продукти, що містять в собі безліч поживних речовин і компонентів, які наситять організм усім необхідним і запобіжать багатьом хворобам.