Мед-дивовижний продукт, який для людей роблять комахи. Над відповіддю на питання “з чого складається мед”? працювали багато учених. Інформація про склад корисних ласощів таїть в собі багато цікавого. Наприклад, якщо розібратися в речовинах, що входять у бджолиний нектар, то можна дізнатися, через що солодкість від бджіл така цілюща, і чому вона добре засвоюється людським організмом.
Склад продукту
Склад меду досить незвичайний. В цілому ця в’язка ароматна маса складається з водної складової і сухих речовин. Вміст води в меді-18-21%. Сухих речовин (з’єднань і елементів)-близько трьох сотень видів. Для зручності вивчення змісту меду учені розбили усі корисні для людського організму речовини на групи.
Серед основних груп:
- Органічні і неорганічні кислоти;
- Вуглеводи;
- Білки;
- Амінокислоти;
- Мінерали (мікроелементи і макроелементи);
- Вітаміни і ін.
Мед
Зверніть увагу! Склад меду натурального непостійний. У кожного бджоляру на пасіці виходить продукт, свій неповторний смак, що має, аромат. На фізичні і органолептичні властивості впливають територія, де бджоли збирали нектар, рослини-медоноси, погодні умови і ін.
Фізичні і органолептичні властивості
Генетична пам’ять меду
Перед тим, як перейти до питання “з чого зроблений мед”?, рекомендується познайомитися з його властивостями. Саме органолептика допомагає перевірити солодкість на натуральність.
Серед головних властивостей виділяються:
- Забарвлення і відтінок;
- Запах;
- Смакові показники;
- Консистенція.
Забарвлення
Забарвлення, залежно від рослин, з яких був зібраний нектар, варіюється від світлого (як березовий сік), жовтого, бурштинового, світло-коричневого до шоколадного, темно-бурштинового з салатовим відтінком. Незважаючи на широку колірну гамму, якісний продукт завжди прозорий. До виключень відноситься бджолина солодкість, отримана з акації. Вона часто буває мутнуватою.
Запах
Допускається як підвищена пахучість, так і ніжний запашний квітковий аромат або відсутність запаху на 80%. У натурального продукту не буває різкого запаху.
Натуральний продукт пахне приємно
Смакова характеристика
Хімічна формула меду краще всього демонструється органолептически через смакові показники. Зважаючи на великий вміст цукрів, він має насичений солодкий смак з пікантною кислотою (із-за органічних кислот). Натуральна солодкість викликає деяке першение в горлі. Неприпустимо присутність в меді гіркуватого присмаку або вираженої кислоти.
Консистенція
Консистенція свіжого продукту кремоподібна, тягуча, слабовязкая. Через 60 днів мед починає зацукровуватися і виглядати кристалізованим.
Органічні і неорганічні кислоти
Завдяки присутності кислот, бджолиний нектар має бактерицидні властивості. Він підвищує імунітет і вбиває патогенні мікроорганізми. Неорганічні кислоти (хлористий водень і ортофосфорная) є присутніми в скромній кількості (0,03%). Зате органіки налічується 0,1%.
Хімічний склад меду
Корисні властивості меду
Представники органічних кислот в меді:
- Молочна;
- Яблучна;
- Лимонна;
- Щавлева;
- Винна;
- Мурашина;
- Глюконова та ін.
Додаткова інформація. Кислоти консервують продукт, зберігаючи в незміненому виді усі вітаміни (аскорбінову кислоту (С), ніацин (РР), ретинол (А), біотваней (Н), а також вітаміни групи В).
Вуглеводи в хімічному складі
Що міститься в меді? Основою хімічного складу є вуглецева група. Це цукру. Їх кількість в різних сортах складає від 76% до 85%. Над деякими із з’єднань досі працюють групи учених. Найбільше у складі декстрози (глюкози) і левулези (фруктоза). Зразкове процентне співвідношення моносахаридів в головному продукті бджільництва-33% і 36%, відповідно. Ці форми вуглеводу забезпечують людей енергією, підвищують працездатність.
Складі меду
Як визначити достовірність меду
У солодкості є і інші цукру:
- Мальтоза;
- Сахароза;
- Дисахариды;
- Декстрин;
- Пентозаны та ін.
Цікаво. Особливість бджолиного нектару в тому, що його вуглеці просто і оперативно переробляються людським організмом. Витрати на їх переробку мінімальні. До того ж при засвоєнні дані цукру не потребують інсуліну.
Білки і амінокислоти
Багато ласунів цікавляться чи “є в меді білок”?. Ці азотисті речовини там є присутніми. Хоча їх доля дуже мала (близько 0,4-1,5%). Велика частина білкових елементів представлена ензимами або ферментами, які прискорюють химреакции. Самі постійні ензими в солодкій масі: каталаза, фосфолипаза, ліпаза, інвертаза, протеаза, амілаза.
У бджолиному пригощанні виявлені майже усі відомі людству амінокислоти. Ці хімічні одиниці благотворно впливають на обмінні процеси в організмі, ріст.
У меді виявлені майже усі відомі амінокислоти
Цінні мінерали
Що містить мед з мінеральних речовин? Мінерали, а саме мікроелементи і макроелементи, що входять до хімічного складу продукту, є списком з 37 речовин. Продукт вважається одним з найбагатших на ці корисні елементи. Завдяки змісту мінералів, солодкість чинить позитивну дію на кровотворенні, нервову систему, загальне самопочуття, працездатність. Також вони зміцнюють кістки і дарують людям довголіття.
Найбільше в продукті калію. Зміст калію в меді складає одну третю частину від загальної кількості усіх мінералів. Цю властивість використовують, коли рекомендують солодкість людям, що потребують цього елементу.
Деякі мінеральні речовини і їх зразкова кількість на 100 р. меду
>
Солодкість від бджіл так добре засвоюється людським організмом саме із-за великої кількості мінералів. Річ у тому, що вміст цих речовин в меді схожий з утримуванням їх в плазмі крові.
Додаткова інформація. Чим темніше забарвлення продукту, тим більше в його структурі цінних мікро,-і макроречовин.
Токсини і забруднюючі речовини
Що містить мед, окрім корисних з’єднань і елементів? Там є присутньою невелика доза квіткового пилку, натуральні антибіотики (фітонциди), деякі корисні гормони, ефірні олії і ін. Також в продукт можуть потрапити токсини і забруднюючі речовини.
Небезпечні елементи переносять бджоли з полів, які були обприскані отрутохімікатами. Комахи можуть доставляти в стільники пилок з отруйних рослин. До таких рослин відносяться кущі Рододендрон понтійський. У його кольорах знаходиться токсична речовина, що викликає розлад нервової системи.
Отрутохімікати з полів можуть потрапити в мед
Вірогідність проникнення забруднень в продукт підвищується, якщо садівник використав для будівництва вуликів неякісні токсичні матеріали. Ще одна проблема, коли мед може бути небезпечний,-присутність в нім антибіотичних засобів. Антибіотики використовують самі бджолярі, щоб узабезпечити працелюбних вихованців від хвороб.
Зверніть увагу! Незважаючи на вірогідність попадання в продукт забруднюючих і токсичних речовин, випадки отруєнь бджолиним нектаром одиничні.
Склад меду натурального вражає своєю складністю і ідеальністю. Корисний продукт рекомендується вживати і дорослим, і дітям. Але варто розуміти, що отруєння і алергію може викликати навіть найчистіший і натуральніший продукт. Для цього необхідно з’їсти велику кількість ласощів. Скільки меду допускається з’їдати в добу? Максимальна доза-90-130 р. Краще всього він засвоюється і оздоровлює організм при вживанні 1-2 ложок в день.