Смачні рецепти баклажанів на зиму


Природа нас обдаровує корисними і смачними продуктами. Так, у кінці літа на грядках достигають баклажани або “сині”, як їх назвали в простолюдді. Хоча цей овоч за кольором має більше фіолетове забарвлення, чим синю, а деякі види забарвлені навіть у білий колір. Цей овоч дуже корисний і поживний, тому хазяєчки намагаються заготовити його на зиму, щоб потім мати можливість порадувати себе і свою сім’ю смачним продуктом. У цій статті ми розповімо про різні способи заготівлі баклажанів на зимовий час, про правила їх зберігання і виберемо кращий гарнір, з яким можна подавати на стіл “сині”.

Корисні властивості і кулінарні якості баклажанів

Цей продукт містить велику кількість корисних речовин і вітамінів. Він багатий на зміст клітковини, пектину, білку, заліза, магнію, калію, фосфору, кальцію і інші поживні речовини. Регулярне вживання баклажанів допомагає впоратися з простудними захворюваннями завдяки вмісту вітаміну С, а вітаміни групи В допоможуть нормалізувати роботу нервової системи.

Охочим кинути палити баклажан також може допомогти, оскільки в нім міститься вітамін РР, який зменшує нікотинову залежність.

Дізнайтеся більше про користь баклажанів, а також як заморозити і сушити баклажани на зиму. у.

Регулярно вживати “сині” лікарі рекомендують людям, що страждають від захворювань сечостатевої системи, подагри, атеросклерозу і інших хвороб. Відновитися після інсульту допоможуть марганець і цинк, якими багатий цей овоч.

Можна його вживати і при діабеті. При діабеті також дозволені такі продукти, як біла квасоля, порічка, диня, петрушка, брусничний лист, кленовий сік, пекінська капуста, редька біла. При зниженому гемоглобіні баклажан прописують вагітним завдяки залізу, що міститься в нім. Добре проявив баклажан свої регенеруючі властивості при загоєнні різних ран.

Чи знаєте ви? У східних країнах баклажан називають “овощем довголіття”, оскільки він підтримує кислотно-лужний баланс.

“Синій” добре допомагає позбавитися від занепокоєння, безсоння або поганого настрою. Лікарі рекомендують його вживати при анемії, а низька калорійність і велика поживна цінність зробили цей продукт незамінним при боротьбі із зайвою вагою.

При боротьбі із зайвою вагою допоможуть такі продукти, як йошта, цукіні, руккола, бамія, нектарин, брокколі, крес-салат, інжир..

Необхідно відмітити, що навіть після обробки у баклажані міститься велика кількість поживних речовин.

Це дозволяє отримувати потрібні вітаміни і мінерали навіть з консервованого продукту. Розглянемо різні способи заготівлі баклажанів на зиму.

Рецепт №1 (як гриби)

Це найпростіший і смачніший рецепт заготівлі “синіх”, який за смаком віддалено нагадуватиме мариновані гриби. Процес приготування займе усього лише 45 хвилин.

Необхідні інгредієнти

Для заготівлі вам знадобиться наступний перелік продуктів :

  • 1 кг середніх баклажанів;;
  • 10 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 4 шт. суцвіть гвоздики;
  • 2 горошини духмяного перцю;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • 1 шт. гіркого перцю;
  • 1 голівка часнику середніх розмірів;
  • 125 мл рослинної олії;
  • 5-6 ст. л. оцту 9 %;
  • 1200 мл води.

Покроковий процес приготування

Процес приготування баклажанів розпочнемо з маринаду. Для цього беремо каструлю об’ємом в 3 л, наливаємо воду, додаємо цукор, сіль і прянощі (гвоздику, лавровий лист, перець запашний і чорний). Усе ретельно змішуємо і ставимо на плиту.

Поки вміст каструлі закипає, у вас є час і можливість підготувати баклажани, які варитимуться в цьому маринаді. Добре вимиті овочі необхідно нарізувати. Для цього відділяємо кінчики і розрізаємо баклажан на чотири частини по довжині.

Тепер можна нарізувати овочі невеликими кубиками розміром 2х2 див. Отримані шматочки складаємо в окрему миску, для того, щоб вони не заважали в процесі приготування інших продуктів.

Важливо! Не варто використати ті, що перезріли сині , оскільки в них міститься велика кількість соланіну. Ця речовина може стати причиною отруєння.

Якщо маринад ще не закипів, то можна почати підготовку інших продуктів. Для подальшої роботи вам необхідно буде нарізувати часник.

Щоб швидше його почистити, можна роздавити його зубчик лезом ножа, після чого шкірка легко розкриється, а дістати зубчик не складе труднощів. Часточки нарізуємо дрібною соломкою. Коли маринад закипить, необхідно додати 5 ст. л. оцтовій есенції і перемішати. Для любителів кислинки можна використати на 1 столову ложку більше. Тепер маринад готовий, і в нього можна опускати баклажани.

Варити їх треба тільки 5-7 хвилин з моменту закипання. Не варто робити це довше, тоді “сині” стають м’якими і втратять свою хрустку особливість. У той час, поки вони закипають, у вас є хвилинка для того, щоб нарізувати гострий перець.

Можна узяти чили або перець сорту “вогник”. Нарізуємо його дуже дрібно. Як тільки закипів вміст каструлі, баклажани заважаємо і накриваємо кришкою. З цієї миті чітко стежите за часом.

інші статті  Основні хвороби жимолості і способи їх лікування

Як тільки “сині” проваряться, їх проціджують і дають добре стекти рідині. Тепер можна приступити до передостаннього етапу приготування. Ставимо на плиту сковороду і наливаємо рослинну олію на її дно, якому необхідно дати час нагрітися.

Коли розігріється олія, додаємо часник і гострий перець. Обсмажувати ці інгредієнти необхідно помішуючи. Як тільки по кухні рознесеться приємний аромат перцю і часнику, можна додавати баклажани і обсмажувати впродовж 3 хвилин. Обсмажені “сині” розкладаємо по місткостях. Банки і кришки необхідно заздалегідь простерилизовать. У чисті ємності викладаємо вміст сковорідки, а згори наливаємо олію так, щоб баклажани були ним покриті.

Залишилося тільки закрити банки, і наші баклажани готові. Виберіть найбільш відповідний сорт баклажанів для заготівлі: “Клоринда”, “Епік”, “Чорний принц”, “Валентина”, “Чорний красень”, “Прадо”, “Алмаз”. З 1 кг баклажанів виходить дві пів-літрові банки. Готову консервацію перевертають, закутують в ковдру і дають остигнути. Зберігати таке закручування краще в прохолодному і темному місці, тому після охолодження банки переміщають, приміром, в льох.

Таке блюдо дуже смачне і нагадує консервовані грибки з часничком.

Рецепт №2 (салат)

“Сині”, приготовані по цьому рецепту, можуть стати відмінним доповненням до святкового або повсякденного столу. Після важкого робочого дня досить буде приготувати кашу або картопляне пюре і відкрити баночку смачних баклажанів.

Необхідні інгредієнти

В процесі заготівлі баклажанів у вигляді салату вам буде потрібно:

  • 1,5 кг молодих “синіх”;
  • 0,5 кг помідорів;
  • 250 г цибулі;
  • рослинна олія;
  • 1 ч. л. меленого перцю;
  • 20 г солі.

Список дій

Перед початком заготівлі необхідно добре помити овочі, а з цибулі зняти шкірку. Після цього можна приступати до консервації.

У баклажанів видаляємо плодоніжку і нарізуємо їх кружечками завтовшки в 2,5 см Нарізані “сині” складаємо в окрему каструлю великих розмірів, де вони вимочуватимуться впродовж години. Поки вони вимочуються, щоб не втрачати часу, можна приступити до заправки. Для її приготування почищену цибулю ріжемо на кубики, як для жаріння.

Висипаємо його в сковорідку і поливаємо рослинною олією, якої знадобиться приблизно 30 мл Ставимо на вогонь і даємо обсмажитися до прозорого кольору.

У той час, поки лук смажиться, необхідно нарізувати томати. Краще використати стиглі помідори, у яких добре відстає шкірка. Її слід видалити, щоб не псувати смак майбутнього салату.

Якщо шкірка з помідорів погано знімається, то можна їх обдати окропом, після чого процес її зняття значно стане легший. Томати нарізуємо так само, як і лук. Якщо попадаються жорсткі прожилки, то їх краще видалити.

Нарізані помідори можна додати в обсмажений лук. Вміст сковорідки підсолюємо 1 ст. л. солі без гірки і регулярно помішуємо в процесі приготування. Гасити зажарку необхідно впродовж 10 хвилин на середньому вогні. Коли готова зажарка, а “сині” вимочені, можна приступити до наступного етапу. На сковорідку наливаємо невелику кількість олії, так, щоб баклажани не плавали в нім.

Перед тим, як покласти їх на сковорідку, необхідно обваляти у борошні. Смажити баклажани треба до готовності, регулярно перевертаючи і перевіряючи їх готовність вилкою. Знімаючи частину “синіх” із сковорідки, докладаємо нову партію.

Головне: не пережарити баклажани, вони мають бути соковитими і товсто порізаними. Готові овочі складаємо в окрему каструлю. Після обжарювання можна викладати овочі у банки, які раніше були простерилизованы і висушені. Складаємо баклажани пошарово, розділяючи 2 ст. л. заправки. Необхідно ущільнювати їх вилочкою, так, щоб не було прошарків повітря.

Викладаємо шари так, щоб в самому верху знаходився шар “синіх”. Після того, як усі інгредієнти розкладені по банках, закриваємо їх кришкою. Банки ставимо стерилізуватися у велику каструлю, де вони знаходитимуться впродовж 10 хвилин після закипання води. Далі банки можна щільно закривати кришками і перевертати. У такому стані вони повинні знаходитися до повного охолодження.

Зберігати отриманий салат треба в холодильнику або льосі, для того, щоб банка не “вистрілила”, оскільки в процесі приготування не використовується оцет.

“/>

Рецепт №3 (фаршировані)

Цей рецепт “синіх” може прикрасити ваш стіл не лише в зимовий час, але і в літній сезон, коли баклажани активно ростуть на грядці.

Необхідні інгредієнти

Закрутити по такому рецепту “сині” досить просто. Для це вам знадобиться:

  • 2 кг середніх за розміром баклажанів;
  • 3 середніх цибулини;
  • 3 морквини середніх розмірів;
  • 2 голівки часнику;
  • 1 стручок гіркого перцю;
  • 50 мл рослинної олії;
  • 500 мл томатного соку;

Дізнайтеся про правила приготування томатного соку на зиму.

  • 3 ст. л. оцтовій есенції;
  • сіль, цукор за смаком.

Процес приготування

Цей рецепт не вимагає попереднього вимочування або підсолювання баклажанів, тому, вибравши середніх розмірів овочі, добре моєму і обрізуємо плодоніжку. “Сині” запікатимемо, для цього розрізаємо їх на дві половинки, змащуємо рослинною олією і складаємо на деко. Перед цим його краще застелити пергаментним папером, а духовку розігріти до +180 °С. Помістивши деко в духовку, сині запікаємо впродовж 30 хвилин, перевіряючи готовність ножем. Якщо вони добре пропечуться, у такому разі ніж з легкістю проткне їх.

У той час, поки пропікаються баклажани, можна підготувати овочеву начинку. Для її приготування вам буде потрібно по 3 цибулини і морква середніх розмірів. в. Дізнайтеся, чим корисне вживання цибулі і моркви. Лук очищаємо від лушпиння і нарізуємо кубиками, а очищену моркву натираємо на великій терці. На розігріту сковорідку додаємо рослинну олію і викладаємо лук. Обсмажувати його необхідно впродовж декількох хвилин.

Обсмаживши лук до прозорого кольору, можна додавати моркву. Періодично помішуючи, овочі обсмажують до готовності (морква має бути м’якою).

Тим часом, поки готується овочева зажарка, можна почистити часник і підготувати перець, який пізніше додамо в зажарку.

Очищений часник дрібно подрібнюємо, а перець нарізуємо кільцями. Очищати перець від насіння не обов’язково, якщо ви любите гостреньке. Перед виключенням вогню овочеву зажарку необхідно посолити. Сіль додаємо трохи більше, чим зазвичай (на таку кількість досить буде 1 ч. л. без гірки), і стільки ж цукру.

Додавши часник і перець і добре перемішавши, зажарку можна знімати з вогню.

Паралельно із заготівлею овочів необхідно підготувати банки. Їх добре миють за допомогою соди або гірчиці. Це узабезпечить вашу консервацію від негативної дії хімікатів, які містяться в миючому засобі.

Добре вимиті банки стерилізують на паровій лазні впродовж 10-15 хвилин. Кришки заливають окропом і залишають на 5-7 хвилин. Готові “сині” виймаємо з духовки. На їх половинки розкладаємо овочеву заготівлю і трохи придавлюємо. Половинки сполучаємо так, щоб вийшов один цілий баклажан. Наповнюємо такими “синіми” банки.

В середньому виходить по 3-4 баклажани на одну банку об’ємом в один літр. Їх необхідно укласти досить щільно, але при цьому не трамбувати. Коли “сині” розкладені по банках, можна приступити до приготування заливки. Її готують на основі соку томатів або розводять томатну пасту. У окрему каструлю наливаємо томатний сік або 0,5 л води з додаванням томатної пасти в об’ємі 100 р.

Додаємо у вміст каструлі по 10 г солі і цукру. Якщо ви любите солоніше, то краще покласти спеції за своїм смаком. Заливку необхідно варити з моменту закипання впродовж 2-3 хвилин.

Готові баклажани заливаємо томатним соком, але не до кінця. Не доливаємо заливку на 2 см до краю. Тепер можна приступити до стерилізації консервації. Для цього вам знадобиться велика каструля.

На її дно покладете тарілку або тканину, щоб створити проміжок між дном банки і каструлі. Він убереже банку в процесі стерилізації і вона не “вистрілить”.

Банки накриваємо кришками, але не закриваємо їх щільно. У каструлю наливаємо теплу воду так, щоб вода покрила місткості на дві третини. Стерилізувати їх треба впродовж 10 хвилин з моменту закипання води. Після цього в кожну банку додаємо 1 ст. л. оцтовій есенції. Перед тим, як закрити щільно кришку, доливаємо залишки томатної заливки.

Загвинчуємо кришки і дістаємо банки із стерилізатора. Щільно закриті банки відразу ж перевертаємо і укутуємо. У такому стані залишаємо банки до повного охолодження. Зберігати таку консервацію краще в прохолодному і темному місці.

месте.

Рецепт №4 (з часником і зеленню)

На вигляд схожий на салат “вогник” з баклажанів, але замість перцю ми використовуватимемо зелень і часник. Вони нададуть особливу пікантну нотку салату.

Необхідні інгредієнти

Для приготування баклажанів із зеленню і часником вам знадобиться:

  • “сині” середніх розмірів-1,4 кг;
  • часник-3 великих голівки;
  • оцтова есенція (9 %)-60 г;;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок селери;
  • рослинна олія;
  • сіль-2 ч. л. без гірки..

Дізнайтеся про корисні властивості петрушки і селери для людського організму..

Покроковий процес приготування

Перед початком роботи необхідно підготувати усі овочі. Ретельно вимиваємо “сині” і зрізуємо плодоніжку. Часник очищаємо від шкірки, а зелень добре промиваємо.

У цьому рецепті “сині” потребують попереднього просолення. Для цього їх нарізуємо кружечками завтовшки до 1 см Викладаємо їх в окрему миску і посипаємо сіллю. Добре перемішавши, залишаємо їх до тих пір, поки не пустять сік.

Важливо! В процесі приготування з синіх не варто знімати шкірку, це дозволяє їм зберегти свою форму після приготування.

Тим часом починаємо готувати інші інгредієнти. Очищений часник необхідно пропустити через прес або подрібнити. Це можна зробити за допомогою ковганки або подрібнити через м’ясорубку. Часник викладаємо в окрему миску і додаємо 2 ч. л. солі без гірки. пропускаємо часник через прес Зелень необхідно також подрібнити. Її можна пропустити через м’ясорубку або дуже дрібно нарізувати. Подрібнивши петрушку і селеру, додаємо їх в миску з часником. У цьому моменту часник пустить сік.

Додавши оцтову есенцію, добре перемішуємо увесь вміст миски.

Коли заправка для баклажанів готова, можна приступати до їх обжарювання. Але заздалегідь необхідно злити сік, який виділився з овочів. Обсмажуємо їх на сковороді з додаванням невеликої кількості рослинної олії.

Якщо ви не любите смажене, то можете запекти баклажани в духовці, заздалегідь виклавши їх на деко, застелене пергаментним папером, і змастивши їх рослинною олією або відваривши впродовж декількох хвилин.

Після обжарювання баклажанів можна викладати усі наші інгредієнти у банку. На дно укладаємо 1 ч. л. зелені з часником, а згори-“сині”. Таким чином пошарово розташовуємо усі компоненти, при цьому кожен шар баклажанів трохи ущільнюємо. Самим верхнім шаром заливаємо нашу заправку.

Уклавши “сині” у банки, можна приступити до їх подальшої обробки. Накриваємо банки кришками і ставимо в каструлю для стерилізації. Додаткову рідину в цьому рецепті не потрібно, оскільки при температурній обробці овочі віддадуть рідину і олію, яку ввібрали при обжарюванні.

Після закипання води банки стерилізують упродовж 20 хвилин, після чого їх можна герметично закривати. Їх перевертають і залишають в такому положенні до повного охолодження.

Завдяки додаванню зелені в цей рецепт баклажани придбавають пікантний смак. Таке блюдо ви можете приготувати не лише на зиму, але і під час збору урожаю. Якщо вирішите порадувати своїх рідних таким рецептом, то необхідно дати можливість добре просочитися баклажанам. У такому разі треба скласти “сині” в судок і поставити в холодильник на 5-6 годин. За цей час вони пустять сік і добре просочаться заправкою.

/p>

Основні правила зберігання заготівель

Будь-яка хазяєчка намагається запастися на зиму, щоб було чим порадувати своїх домочадців. Але заготовити баклажани не так-то просто, оскільки продукт не відноситься до овочів тривалого зберігання.

У сирому вигляді баклажани можуть зберігатися не більше 30-45 днів. У зв’язку з цим для збереження продукту найчастіше застосовують заморожування. Хтось просто заморожує свіжі баклажани, а хтось-печені. Давайте розглянемо правила зберігання баклажанових заготівель.

Чи знаєте ви? Сині у свіжому вигляді краще зберігати в папері: так вони дихають і довше зберігають свою свіжість. Для того, щоб ваші заготівлі простояли довше, краще всього зберігати їх в холодильнику. Якщо місця для них там не знайшлося, то можна використати для зберігання льох або балкон, де температура піднімається не вище, ніж +5 °С.

Вам буде цікаво дізнатися, як побудувати льох самому, про перевагу пластикового льоху, як правильно зробити витяг в льосі..

Зберігати заготівлі при кімнатній температурі не варто з кількох причин. По-перше, така консервація довго не простоїть, і ваші праці будуть марні.

По-друге, при попаданні прямих сонячних променів баклажани виділяють токсичні речовини, що може привести до отруєння людини. У зв’язку з цим необхідно для тривалого зберігання консервації з баклажанів вибирати темні і прохолодні місця.

З чим можна подати баклажани: вибираємо гарнір

Заготівлі з “синіх” є відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Так, наприклад, салат на їх основі ідеально підійде до рису або макаронів, а баклажани, гриби, що нагадують за смаком, можна подати як окреме блюдо до святкового столу або як доповнення до картопляного пюре. Фаршировані овочі смачні в поєднанні м’ясними блюдами, а в якості гарніру можна використати варену картоплю. Проте консервовані баклажани можуть самі виступати в ролі гарніру.

Чи знаєте ви? У меню вегетаріанців цей продукт може стати відмінною заміною м’ясу.

Баклажани-це корисний і поживний продукт, який зберігає свою поживність навіть після термообробки. Існує велика кількість різноманітних і смачних рецептів заготівлі цього овоча.

Він стане відмінним доповненням до багатьох блюд і, в той же час, може використовуватися як самостійний продукт. Смачного!

інші статті  Томат Белла Роса

2019 Сад і город