Чорна смородина-один з небагатьох продуктів, в яких дивовижним чином поєднуються корисні і смакові якості. Причому, що особливо цікаво, в якості заготівель ця ягода ще смачніша, ніж у свіжому вигляді. У кожної хазяйки напевно є свої рецепти приготування смородинового варення. Нижче приведені найбільш оригінальні з них.
Без варіння
Мабуть, найцінніше, що є в чорній смородині,-це аскорбінова кислота (вітамін С). Скажемо більше, за змістом цього цінного елементу смородина займає почесне третє місце після шипшини і червоного болгарського перцю. а. Але саме аскорбінова кислота найгірше переносить теплову обробку. Корисні властивості має не лише чорна, але також червона, біла і золотиста смородина.
Важливо! В процесі варіння і подальшої стерилізації безповоротно втрачається від 30 до 90 % вітаміну С. На щастя, існує простий секрет, як приготувати варення із смородини без варіння. Річ у тому, що з роллю консерванта, який дозволить зберегти ягоди і убереже їх від руйнівної дії мікробів, в звичайних рецептах вбиваних за допомогою тривалої дії високої температури, прекрасно впораються цукор і кислота. Причому в ягодах чорної смородини власної кислоти цілком вистачає для “натуральної консервації”, так що додатково додавати в заготівлю лимонний сік або лимонну кислоту, як в інших рецептах, в даному випадку навіть не треба.
Але ось цукру жаліти не можна ні в якому разі, адже він в даному випадку виконує роль не стільки смакову, скільки цілком практичну. Кількість цукру по вазі має бути в два рази більше, ніж кількість самих плодів. Можна ризикнути скоротити це співвідношення до пропорції 1: 1,5 і навіть 1: 1, але в цьому випадку готову “вітамінну заготівлю” треба, по-перше, зберігати в холодильнику, по-друге, постаратися використати якнайшвидше (в усякому разі, до весни воно ризикує не достояти). 
Свіжозібрані плоди (можна разом з гілочками) моєму, потім розкладаємо на паперовий рушник і даємо повністю обсохнути, періодично перевертаючи, щоб вода не застоювалася на окремих ділянках.
Потім ретельно очищаємо смородину від зелених гілочок і темних “хвостиків” на верхній частині кожного плоду.
Підготовка ягід ідентична для усіх рецептів, надалі повторюватися не будемо.
Пересипаємо ягоди цукром, добре перемішуємо, потім пропускаємо отриману суміш через м’ясорубку (можна скористатися блендером).
Важливо! Отриману суміш не розкладаємо відразу по банках, а переливаємо в емальовану або скляну ємність, накриваємо чистим рушником і залишаємо на 48 годин в холодильнику. Кожні декілька годин помішуємо. Цукор і плоди повинні як слід “подружитися”. Через зазначений термін розкладаємо “живе варення” по банках, заздалегідь вимитих і прокип’ячених або витриманих над парою. Залишаємо вільним приблизно 3 см до верху банки, після чого засипаємо цукром до верху.
Банки накриваємо поліетиленовими кришками, згори запечатуємо пергаментом і обв’язуємо по колу мотузком.
Заготівля готова. Рецепт хороший не лише тим, що зберігає усі корисні компоненти смородини,-таке варення виглядає дуже красиво і пахне свіжими ягодами. Правда, за усе треба платити: оскільки вміст цукру в такому варенні дуже високий, вживання його у великій кількості може принести здоров’ю не користь, а швидше шкода.
П’ятихвилинка
Багато хазяйок не хочуть варити варення з чорної смородини, оскільки вважають це дуже морочливим заняттям. Дійсно, незалежно від рецепту, сама процедура збору і подальшого очищення цих плодів віднімає багато часу і зусиль: спочатку з досить колючого куща обривається гроно, потім треба відокремити від неї кожну ягідку, та ще і відрізувати у неї хвостик. Усе так, але є рецепт, в якому після проведення усієї підготовчої роботи вам залишиться виконати всього декілька простих маніпуляцій,-і відмінна заготівля на зиму готова.
Вариться таке варення в один прийом, і збирати пінку в процесі приготування не обов’язково. Так що рецепт ідеально підійде працюючим хазяйкам, які мають всього два дні в тиждень, щоб зібрати урожай і повністю його переробити.
На 1 кг підготовлених плодів смородини знадобиться 1,5 кг цукру і приблизно півстакана води.
На дно мідного або емальованого посуду наливаємо трохи води, висипаємо цукор, перемішуємо і розтоплюємо на вогні, постійно помішуючи. Коли сироп закипить, засипаємо цілком плоди чорної смородини і, не забуваючи помішувати, доводимо до кипіння. Прибираємо вогонь до мінімуму і засікаємо п’ять хвилин (увесь час заважаємо).
Через час розливаємо варення в підготовлені скляні банки, закочуємо кришками, перевертаємо шийкою вниз, накриваємо рушником і залишаємо до порожнистого охолодження.
Рецепт приготування варення -“пятиминутки” на зиму хороший тим, що, окрім невеликих витрат часу, завдяки мінімальній термічній обробці із смородини не устигають вийти корисні речовини (вітаміну С в ній буде, звичайно, менше, ніж в “холодній” заготівлі, але все таки втрати будуть несуттєві). Проте, як і попередньому випадку, дієтичним такий продукт назвати складно.
У мультиварінні
Цей оригінальний спосіб заготівлі чорної смородини підійде тим щасливим хазяйкам, які обзавелися модним гаджетом під назвою “мультиваріння” і займаються захоплюючим заняттям з дослідження його можливостей.
На жаль, серйозні запаси на зиму у такий спосіб зробити проблематично (наявна у вашому розпорядженні чаша обмежена заданим об’ємом, і бабусин тазок використати ніяк не вийде)але в якості експерименту декілька баночок відмінного варення ви легко приготуєте.
Підготовлені ягоди пересипаємо цукром в пропорції 1: 1, перемішуємо, ставимо на ніч в холодильник (смородина повинна пустити сік, але ні в якому разі не заграти), уранці висипаємо в чашу мультиваріння, виставляємо режим “Суп” або “Гасіння” (залежить від марки пристрою), накриваємо кришку, варимо 60 хвилин. За цей час готуємо банки. Готове варення гарячим розливаємо по гарячих же банках і закочуємо кришками.
В принципі, мультиваріння дозволяє приготувати варення по будь-якому рецепту, не обмежуючись вищезгаданим. Слід лише мати на увазі, що готовий продукт може виявитися трохи більше рідким, чим ви звикли. Річ у тому, що вода в процесі приготування блюд в такому пристрої випаровується не так інтенсивно, як при варінні на звичній плиті або на відкритому вогні. Тому воду, присутню в списку інгредієнтів для більшості рецептів варення, при використанні мультиваріння можна не додавати.
Важливо! Більшість користувачів гаджета рекомендують повністю знімати паровий клапан при варінні варення в мультиварінні, інакше воно піниться і збігає. З тієї ж причини не варто наповнювати гущавину верху, в ідеалі використайте не більше 25 % її об’єму!
З варінням (простий рецепт)
Звичайно, найсмачніше варення з чорної смородини виходить з ягоди, протертої через сито. Повітряна однорідна маса без єдиної кісточки-мрія будь-кого ласуни! На жаль, такий варіант для заготівель на зиму можуть дозволити собі не усе, занадто вже трудомісткою є ця процедура. Якщо у вас величезний урожай, а часу на його переробку, як завжди, не хапає, можете скористатися дуже простим рецептом, при цьому результат виходить дуже непоганим.
Важливо! Ягоди мають бути стиглими, але не перезрілими, оскільки за технологією перед варінням вони обдаватимуться окропом, так що занадто м’які плоди відразу ж лопнуть і втратять сік. Заливаємо підготовлені плоди до верху холодною очищеною водою, щоб вона повністю покрила ягоди. Зливаємо воду в окрему каструльку і доводимо до кипіння. Тепер знову заливаємо смородину, цього разу окропом, доводимо до кипіння воду разом з ягодами, прибираємо вогонь до мінімуму, а через пару хвилин швидко відкидаємо плоди на друшляк. Воду, злиту з ягід, залишаємо!
Наливаємо в підготовлений емальований посуд воду, в якій бланширували ягоди, з розрахунку два-три склянки на кілограм ягід (залежно від того, густе або рідше варення вам більше подобається), змішуємо з кілограмом цукру на кілограм смородини, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні, поки сироп не посвітлішає. Тепер зливаємо приблизно третину сиропу в окремий посуд, в сироп, що залишився, додаємо ягоди і варимо, помішуючи, приблизно 15-20 хвилин. На завершення вливаємо злитий раніше сироп, доводимо варення до кипіння, розкладаємо в стерильні банки, закочуємо і даємо остигнути в перевернутому стані.
Такий спосіб прискорює желювання ягід, і варення виходить красивим і смачним при мінімальних зусиллях.
/p>
Желе
Зазвичай при слові “желе” ми уявляємо собі масу, що апетитно тремтить на тарілці, приготовану з ягід, цукру, води і желатину. Проте чорна смородина має унікальну властивість желироваться без додавання цієї клейкої субстанції тваринного походження.
Чи знаєте ви? Окрім желатину, процес желювання в кулінарії забезпечують ще дві менш відомі добавки-пектин і агар-агар. Сировиною для желатину є хрящі, жили, кістки і шкіра тваринний, агар-а г а р роблять з морських водоростей, а пектин добувають з добре знайомих нам овочів і фруктів, зокрема, з шкірки цитрусових, цукрового буряка і-бінго!-чорної смородини.
Отже, в чорній смородині є усе для того, щоб приготувати желе без усіляких додаткових загусників. Окрім плодів, знадобиться тільки цукор і вода.
Важливо! Гібридні сорти ягід погано підходять для приготування желе, оскільки пектинів (тих самих желирующих компонентів) в них міститься набагато менше, ніж в “чистокровності”. Відразу обмовимося. Можна приготувати желе набагато простішим способом, з меншими витратами і втратами. Цей варіант-для справжніх перфекционистов.
Отже, ягоди смородини в класичному рецепті желе співвідносяться з цукром і водою в співвідношенні 2: 1: 1.
Насипаємо підготовлені плоди в підготовлену для варіння ємність, заливаємо водою і при постійному помішуванні доводимо до кипіння, а потім на мінімальному вогні варимо ще десять хвилин, потім відкидаємо на друшляк.
Тепер треба віджати смородиновий сік – це сама копітка частина роботи. Спочатку ретельно протираємо плоди через сито, избавляясь таким чином від шкірки і кісточок. По суті, на цьому етапі можна зупинитися, але в класичному рецепті пропонується отримане пюре віджати через декілька шарів марлі, щоб і основна частина м’якуша також була безжально видалена.
Важливо! М’якуш і макуха з цього рецепту повторно використати не вийде. Якби сік віджимався з сирих ягід, такі відходи чудово підійшли б для приготування вітамінного компоту, але в даному випадку усе, що можна було, ягода вже віддала. Переходимо до наступного етапу-уварювання. Нам треба, щоб об’єм соку в результаті томління на повільному вогні зменшився як мінімум на чверть.
Коли момент настане, починаємо поступово, по склянці, вводити в сік цукор. Після кожної порції розмішуємо рідину, поки цукор не розчиниться повністю, і лише потім додаємо наступну частину.
Готовий сироп розливаємо по гарячих стерильних банках, після чого ставимо їх в каструлю з киплячою водою (на дно не забудьте простилати марлю або рушник, щоб банки не лопнули), накриваємо кришкою і стерилізуємо: літрові банки-15 хвилин, півлітрові-в два рази менше.
Тепер можна закочувати банки. Після того, як вони повністю охолонуть, для повного закінчення процесу желювання банки треба на сім днів поставити в холодильник, і тільки після цього прибирати в звичайну шафу або комору для зберігання до зими. Ознайомтеся з кращими способами заготівлі брусниці, полуниці, обліпихи, горобини (аронии) чорноплідної, санберри, глоду, фізалісу, чорниці, яблук, йошты, вишні, калини, журавлини, абрикос і агрусу. ка.
З курагою
Ми розглянули декілька варіантів варення з чорної смородини. Але буває так, що одночасно у вас дозрів урожай декількох культур, і ви сушите голову, що з них приготувати. Чи просто смородинове варення здається вам занадто нудним. У такому разі можна приготувати складніший варіант заготівель на зиму, де смородина виступатиме головним, але не єдиним інгредієнтом. Такий варіант напевно сподобається хазяйкам, що люблять кулінарні експерименти і, можливо, наштовхне на інші, не менш цікаві ідеї.
Перша комбінація-з курагою. У цьому рецепті можна використати навіть перезрілі плоди смородини, результату це ніяк не пошкодить.
На кілограм ягід знадобиться 1,2 кг цукру і невелика жменька (до 100 г) кураги.
Заливаємо курагу окропом до набрякання, потім зливаємо воду і віджимаємо абрикоси.
Пропускаємо через м’ясорубку підготовлені плоди обох видів. Засипаємо фруктове пюре цукром, перемішуємо і залишаємо на декілька годин до повного розчинення. При необхідності помішуємо суміш.. Читайте про корисні і цілющі властивості абрикоси. Тепер-два варіанти. Можна розкласти отриману масу по стерильних банках без варіння, за описаною вище технологією приготування “живого варення”, але зберігати такий продукт треба буде в холодильнику, а можна проварити 15-20 хвилин і загорнути. У першому випадку ми зберігаємо вітаміни і аромат, зате в другому отримуємо заготівлю для тривалішого зберігання.
З гарбузом
Рецепт хороший тим, що припускає мінімальну кількість цукру, оскільки гарбуз досить солодкий сам по собі.
Чи знаєте ви? Гарбуз в помірних кількостях не лише можна, але і треба їсти людям, що страждають цукровим діабетом, причому як першого, так і другого типу, оскільки цей овоч (який деякі чомусь помилково називають фруктом) допомагає підшлунковій залозі виробляти природний інсулін.
На кілограм ягід смородини нам знадобиться усього лише 300 г цукру, 1,2 кг очищеного від шкірки гарбуза і невеликий шматочок (приблизно 30 г) вершкового масла.. Узнайте корисні і лікувальні властивості гарбуза. У сотейнику розтоплюємо олію, потім викладаємо ягоди, дрібно порізаний гарбуз і цукор, доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні 20 хвилин. Пінку, що утворюється на поверхні, акуратно прибираємо.
Розкладаємо готове варення в заздалегідь приготовані банки. Закочуємо кришки.
Лимоном
У цьому рецепті звичайне смородинове варення починає грати новими нотками завдяки зовсім незначній добавці.
На кожен кілограм плодів нам знадобиться один лимон середніх розмірів. Сахара-1 кг 200 р. Пропускаємо ягоди через м’ясорубку, додаємо цукор, збиваємо (за наявності стаціонарного блендера обидві операції поєднуються в одну). Отриману суміш обережно доводимо до кипіння, помішуючи дерев’яною ложкою, збавляємо вогонь і варимо чверть години. Лимон разом з шкіркою нарізуємо дрібними слайсами або кубиком-кому як подобається-і додаємо у варення. Продовжуємо томити на повільному вогні ще чверть години, потім розкладаємо в чисті банки і залишаємо остигати (кришками на цьому етапі накривати не треба, щоб конденсат, що утворюється, не крапав у варення).. Ознайомтеся з корисними і небезпечними властивостями лимона. Поки ласощі остигають, нарізуємо з паперу кружечки діаметром приблизно на 5 см більше діаметру шийки банок. Такі ж кружечки нарізуємо з харчової плівки. Коли варення охолоне до кімнатної температури, закупорюємо банки таким чином: спочатку кладемо згори намочений в горілці паперовий круг, згори накриваємо плівкою і туго перетягуємо шпагатом.
Апельсином
Ще один варіант смородиново-цитрусового варення можна приготувати і без варіння. Залишається тільки представити, яка забійна доза вітаміну С вийде в результаті, якщо врахувати, що цитрусові, як і смородина, виключно багаті аскорбіновою кислотою, і уся вона повністю збережеться в готовому продукті!
Для різноманітності замість лимона візьмемо апельсин, теж з шкіркою. Пропорції апельсина і смородини можна варіювати, але основним компонентом все ж повинна залишатися ягода, цитрус повинен лише відтіняти основний смак.
Пропускаємо через м’ясорубку ягоди і порізаний шматочками апельсин. Додаємо цукор-дві частини на частину фруктового пюре (якщо використовуєте лимон-цукру можна додати трохи більше). Добре перемішуємо і витримуємо 48 годин в холодильнику. Розкладаємо по банках за технологією “живого варення” (не забуваємо досипати цукор поверх суміші, він додатково законсервує продукт).
Малиной
Малина і чорна смородина зазвичай достигають на наших дачах одночасно, тому їх поєднання виглядає цілком природно. Смородину і малину беремо в співвідношенні 2: 1 (можна підкоригувати пропорцію за смаком). Сахара знадобиться 1,2-1,5 кг на кожен кілограм суміші фруктів. Води-приблизно півстакана.
Змішуємо в місткості для варіння підготовлені ягоди, воду і половину заданого об’єму цукру. Обережно доводимо до кипіння, варимо п’ять хвилин. Після цього додаємо цукор, що залишився, постійно помішуємо, щоб він швидше розчинився, а варення не пригоріло, і ще через п’ять хвилин розкладаємо готовий продукт по банках, закочуємо і даємо остигнути в перевернутому виді. е. Читайте про лікувальні властивості і застосування малини. Якщо ви сушите голову над тим, що приготувати з чорної смородини на зиму, скористайтеся нашими ідеями. Не обмежуйтеся суворим дотриманням рецептури, імпровізуйте, адже хороша хазяйка-не та, яка знає багато рецептів, а та, яка може створити шедевр з усього, що знайшлося у неї в холодильнику або виросло на грядці. Чорна смородина – дуже вдячна сировина для будь-яких експериментів. Зіпсувати цей продукт практично неможливо!