Солоні огірки-мабуть, найпопулярніша консервація на наших столах. Багато сімей займаються виготовленням домашніх консервів на зиму, з яких саме овочів і фруктів-залежить від особистих переваг. Але огірки консервують абсолютна більшість сімей. Ми поділимося простим і смачним рецептом.
Особливості вибору продуктів : якими мають бути огірки для засолювання
Починати слід з вибору огірків, адже від цього багато в чому залежить кінцевий успіх усього підприємства, оскільки поганим початковим продуктом можна зіпсувати найвдаліший і смачніший рецепт.
Важливо! Останнім часом велику популярність, у тому числі і для засолювання, придбали партенокарпічні, або такі, що самозапилюються сорти. Це гібриди, які відмінно ростуть в теплицях, на грунті або гідропоніці, і мають масу чудових якостей. Більшість подібних сортів містять в назвах маркіровку F1. У таких огірках практично немає насіння. Але навіть якщо вам вдалося зібрати декілька насіння, при сході вони не дадуть хорошого урожаю, оскільки не зберігають спадкових ознак. Усі сорти огірків діляться на салатні, засолювальні і універсальні. Основна відмінність салатних від інших видів-в товстій шкірці. Завдяки ній вони можуть довго зберігатися, та зате таке захисне покриття не дає розсолу або маринаду належним чином проникнути в м’якуш овоча і просочити її.. Узнайте, кому можна їсти, а кому слід утриматися від вживання солоних, малосольних і свіжих огірків. Головна відмінність універсальних і засолювальних сортів така: шпильки у них темні, тоді як у салатних-світлі. А ось ще декілька рекомендацій, на які варто звернути увагу при виборі овочів ::
- Купувати краще на ринку і уранці. Шлях від виробника до вас на ринку найбільш короткий, а уранці овоч найбільш свіжий.
- Шукайте овочі середнього і трохи менше середнього розміру. Краще всього підійде довжина 7-13 см
- Огірок має бути яскравим, пружним, типово зеленого кольору, на кінцях і з боків з легкою жовтизною.
- На поверхні не повинно бути плям, форма овоча-довгаста, правильна, без дефектів.
- Розламайте навпіл вподобаний екземпляр. Зверніть увагу на товщину шкірки, а також на його “серцевину”-вона не має бути порожньою.
Чи знаєте ви? У Стародавньому Єгипті огірки малювали на жертовних столах і укладали в гробниці найіменитіших фараонів.
Що знадобиться на кухні: техніка і начиння
Для консервації нам знадобляться:
- скляні банки об’ємом 3 л;
- кришки пластикові і бляшані (по кількості банок);
- місткість для розчинення солі (кухоль або банка 1 л).
Не завадить спеціальна пластикова воронка для банок, але це необов’язково. Ознакомтесь з не менш смачними рецептами малосольних огірочків, розсольника у банках, маринованых помідор, кабачків, опят, помідор в желе, солоних грибів, сала в цибульному лушпинні, пікулів, маринованых слив, квашеної капусти, ікри з патисонів і баклажанів. в.
Необхідні інгредієнти
- огірки;
- сіль, краще велика, з розрахунку 200 г (1 склянка) на банку 3 л;
- холодна вода з-під крану;
- традиційні трави і прянощі для засолювання (часник, кріп, листя вишні, смородини, корінь і листя хріну і т. д.), кількість спецій і їх вибір-на ваш розсуд.
Важливо! У огірках міститься в середньому 96% води. Решта-мінерали, хлорофіл і вітаміни. Поживних речовин, а відповідно, і калорій, в нім практично немає. Якщо ви хочете схуднути, цей овоч-ідеальна основа для живлення.
Покроковий рецепт приготування
- Бутлі помити за допомогою миючого засобу, а потім ретельно обполоснути проточною водою.
- У вимитих огірків обрізувати з двох сторін кінчики.
- У чистий бутель покласти огірки (доверху).
- Розчинити сіль водою з-під крану в літровому кухлі. Робити цю процедуру йде за кілька разів в невеликій кількості води. Коли уся сіль буде у банку (якщо сіль розчиниться не повністю, не переживайте, це нормально, розчиниться пізніше), долийте воду у банку до самого верху.
- Накрийте банку бляшаною кришкою і залиште в такому стані на 2 дні так, щоб на неї не падали прямі сонячні промені.
- Через дві доби розсіл зливаємо (він взагалі більше не потрібний).
- Промиваємо огірки кілька разів (4-6), заливаючи банку водою з-під крану, і зливаємо воду.
- У банку з промитими огірочками згори кладемо спеції.
- Знову заливаємо доверху бутель з огірками і спеціями проточною водою і закриваємо пластиковою кришкою.
Де краще всього зберігати заготівлю
Зберігати огірочки, засолені по такому рецепту, слід в прохолодному темному місці. Кращим варіантом буде льох, але підійде і холодильник. Його єдиний недолік – мала місткість.
Чи знаєте ви? За розміром столові огірки діляться на пікулі-довжина 3-5 см, корнішони-5-7 см, і зеленці-7-12 см
З чим поєднуються і куди можна додати огірки з рецепту
Розсольник, солянка, безліч різних салатів, серед яких найвідоміші,-олів’є і вінегрет. Азу, тушковані бруньки з огірками-це далеко не повний список блюд, для приготування яких застосовують солоні огірки. Можна зробити величезну кількість різних канапе або бутербродів, де скибочка солоного огірочка буде не просто прикрасою, а чудовим його доповненням.
Головне-знать, з якими продуктами він поєднується: анчоуси (кілька), оселедець, шпроти, майонез, зелений горошок, різноманітні мариновані овочі “по-корейски”, мариновані гриби, деякі види сиру. Шматочок житнього хліба, що намазав тонким шаром вершкового масла, із скибочкою огірочка і часточкою оселедця або килечкой, посипаний зеленою цибулею,-класичний рецепт споконвічно нашої кухні. Не можна не згадати і про міцні напої, оскільки солоний огірочок-класична закуска під горілочку, головне-не зловживати.. Узнайте, як можна зберегти огірки свіжими подовше. У тому випадку, якщо льоху у вас немає, не засмучуйтеся. Спробуйте в сезон зробити хоч би дві банки огірків по нашому рецепту (у холодильнику вони багато місця не займуть), і ви не пошкодуєте. До того ж у цього рецепту є два істотні плюси-відмінний смак і простота в приготуванні. Смачного!
Відео рецепт солоних огірків