Щоденне споживання коров’ячого молока гарантує міцний імунітет, здоровий сон, красиву шкіру, правильний розвиток м’язової тканини і відсутність патологій в роботі органів серцево-судинної системи. Більше того, продукт рекомендований лікарями в якості профілактичного засобу від ракових пухлин. Тому треба уміти добре орієнтуватися у видових особливостях цього напою. Що вони означають, чим відрізняються і для кого призначені-давайте розбиратися разом.
Натуральне молоко
У багатьох цей продукт викликає асоціації з літніми канікулами в селі. І не даремно. Тому що в шумних мегаполісах і невеликих містах знайти таку сировину неможливо. А яскраві написи, що зустрічаються на упаковках, “Натуральне”-усього лише маркетинговий хід.
Чи знаєте ви? Коров’яче молоко з’явилося в раціоні людини більше 10 тисяч років назад, коли були одомашнені тварини. Науково доведено, що спочатку цей продукт вживали тільки діти, оскільки їх організми виробляли лактозу. Цей особливий фермент сприяв розщеплюванню напою. З часом внаслідок генетичної мутації така особливість з’явилася і у дорослого населення Північної Європи. Сьогодні саме через відсутність лактози від цього продукту категорично відмовляються жителі Африки, Австралії, В’єтнаму, Камбоджі, Китаю і Японії.
Але навіть тільки що отримане з-під корови домашнє молоко відрізняється по своєму складу залежно від пори року, якості корму, здоров’я і настрою тварини. Саме тому багато фермерів практикують в корівниках музикотерапію. З цією метою рогатим включають спокійні композиції класиків.
Свіжий натуральний продукт відрізняється високою жирністю і щільністю, сприйнятливістю до кисломолочних бактерій, а також недовгим терміном придатності.
Він буває:
- парним-є свіжа сировина, яка не проходила термічної обробки і ще зберігає температуру тварини;
- цілісним-його склад не піддавався штучному коригуванню і регулюванню.
Натуральний продукт завжди зберігає свою первинну структуру і жирність. Він багатий вітамінами А, групи В, D, Е, До, а також кальцієм, калієм, магнієм, натрієм, фосфором, залізом, марганцем, міддю, селеном, цинком. Головний компонент молока-кальцій. Якщо ви не вживаєте молока, підтримувати цей компонент в організмі на потрібному рівні допоможе вживання шпинату, брокколі, кунжутного насіння, крес-салату, петрушки, кропу, базиліку, білокачанної, савойської капусти. Але характерною його особливістю є здатність втрачати половину життєво важливих для людини мінеральних речовин вже через півгодини після удою. Продукт вважається малокалорійним, тому показаний при дієтах. Також він потрібний для повноцінного росту ще незміцнілих організмів, формування зубів і кісток.
Чи знаєте ви? Свіже молоко під час грози завжди прокисає набагато швидше. Наші предки зв’язували це з містикою, а біохіміки-з впливом довгих хвиль електромагнітних імпульсів. Як працює цей механізм, в точності пояснити доки ніхто не може. Але експериментально встановлено, що грози не боїться лише сировина, яка пройшла ультрапастеризацию. А усе тому, що в нім вже немає мікрофлори, яка могла б запустити процес скисання.
Багато медичних світил стверджують, що молоко покращує настрій людини, оскільки в його складі є компоненти, що відповідають за вироблення гормону щастя.
Продукт рекомендований для:
- поліпшення зору;
- роботи серця;
- очищення посудин;
- швидкого засвоєння цукру;
- зниження ризику розвитку рахіту і остеопорозу.
Радимо почитати про те, як доїти корову для отримання високих надоїв молока. Саме тому незбиране або парне молоко коштує недешево. Але в сирому вигляді його продавати заборонено. Це пов’язано з високим ризиком зараження небезпечними хворобами : лейкозом, бруцельозом. Тому уникайте покупок на стихійних ринках у бабусь.
Способи обробки молока
Термічна обробка сировини дозволяє продовжити термін його придатності і знезаразити від інфекції. Приміром, від хворої корови, а також з рук зараженого власника, корму, води або брудного посуду в молоко можуть потрапити стрептококи, стафілококи, збудники кишкової палички, туберкульозу і чуми.
Існує декілька способів його обробки. Розглянемо детальніше їх специфіку, оскільки вибір технології радикально відображається на складі продукту.
Важливо! Для того, щоб довше зберегти свіжість продукту, треба зберігати його в стерильному чистому посуді. Якщо проводити попередню стерилізацію банки колись, хоч би пролийте її окропом. Те ж торкається і кришки. Краще всього зберігати продукт в глиняній, фаянсовій, скляній, фарфоровій ємності з вузькою шийкою.
Стерилізація
Технологія передбачає теплову обробку сировини при температурі 115-120 градусів за Цельсієм. Вона дозволяє ліквідовувати усі мікроорганізми, грибкові спори, а також інактивуючі ферменти.
У домашніх умовах процес стерилізації здійснюється в тарі з водою. У неї занурюється ємність з сировиною і кип’ятиться упродовж півгодини. Чим вище температура, тим сильніше міняється колір і смак продукту. Ознайомтеся з корисними властивостями молока з прополісом.
У промислових масштабах найчастіше застосовується одноступінчата обробка з разовим підігріванням до 130 градусів і подальшим розливом. Деякі виробники віддають перевагу використанню ультрависоких температур (в межах 140 градусів) з двогодинною витримкою.
Готовий напій може зберігатися в холодильнику не більше 34 годин з моменту розфасовки. Достоїнства такого типу обробки полягають в повному дезинфікуванні і підвищенні стійкості напою до молочнокислих бактерій. 
Установка для стерилізації молока Стерилізована сировина навіть без охолодження може довгий час зберігатися і добре переносить транспортування.
Важливо! Небажано готувати молочні блюда і кип’ятити молоко в емальованому посуді. У ній продукт швидко пригорає. Категорична заборона накладена на використання оцинкованій, мідній і лудженій оловом тарі ..
Пастеризація
Йдеться про теплову обробку при температурах нижче 100 градусів за Цельсієм. Проводиться вона з метою інактивації ферментів і знезараження. Готовий продукт відрізняється специфічними смаковими характеристиками і запахом.
Пастеризація знищує багато видів мікроорганізмів, а також в умовах подальшого охолодження і антисептичної розфасовки виключає повторне інфікування. Такий продукт в холодильнику не псується упродовж 5 днів.
Відео: пастеризація молока Серед найбільш стійких патогенних організмів фахівці називають збудників туберкульозу. Для їх знищення знадобиться нагрівати сировину до 80-90 градусів.
Також існують відмінності в сприятливому середовищі для руйнування ферментів. Приміром, фосфатаза блокується при 73 °C, нативна ліпаза-при 75 °C, а бактерійна ліпаза-при 90 °C.
У промисловості користуються популярністю такі види пастеризації :
- низькотемпературна-вимагає лише 76 °З;
- високотемпературна-робиться при температурному діапазоні 77-100 °С.
l>
Важливо! Натуральність продукту легко перевірити по його квашенню. Якщо сировина розбавлена хімічними порошками, воно абсолютно не сприйнятливе до кисломолочної мікрофлори. З нього кисле молоко не вийде. Для перевірки додайте в склянку молока 1 столову ложку сметани. Кислий продукт засвідчить свою натуральність.
Ультрапастеризация
Фахівці називають цей вид УВТ-обробкою. Вона робиться при температурі 145 градусів за Цельсієм і вимагає стерильності. Процес здійснюється в закритій системі і передбачає кількагодинну витримку.
Існують різні способи ультрапастеризации. Перший полягає в контакті сировини з нагрітою поверхнею до 135-145 градусів. Другий робиться за допомогою прямого змішування стерильної пари і оброблюваного молока. Робиться це в аналогічних теплових умовах. Чи знаєте ви? На світовому ринку лідерство з виробництва молока закріпилося за Сполученими Штатами Америки .
Топление
Передбачає нагрів сировини до температури 85 °Із з подальшою витримкою 30 хвилин. Інша технологія здійснюється в умовах нагріву до температури 105 °З і 15-хвилинної витримки. Топлений продукт відрізняється насичено-кремовим кольором і специфічним горіховим смаком. Процес обробки не руйнує лужну фосфатазу, а також не знищує збудників туберкульозу. Коров’яче молоко також можна замінити продуктом рослинного походження. Його роблять з мигдаля, волоських горіхів, вівса, гарбузового насіння, кешью..
Термізація
Полягає в нагріві сировини до 60-68 °З і півгодинній витримці. При цьому знищуються деякі патологічні мікроорганізми, але не страждає поживна цінність молока.
Чи знаєте ви? Наші предки, для того, щоб запобігти прокисанню молока, кидали в нього жаб. З наукової точки зору це пояснюється виробленням специфічного слизу, який має антимікробні і протигрибкові властивості .. Відео: молоко після термічної обробки
Нормалізація молока
Часто на етикетках молокопродуктів можна побачити напис: “Нормалізоване молоко”. Готується воно з цілісної сировини і не передбачає ніякого хімічного втручання. У чому ж особливості такого різновиду, як вона робиться і наскільки корисна-розглянемо далі.
Нормалізоване молоко
Цей продукт характеризується технологічними маніпуляціями, які дозволяють підкоригувати складові сировини. Вони можуть торкатися сухих речовин і жирності. Сучасні технології спрямовані ще і на збільшення тривалості придатності готового продукту.
Кожен етап нормалізації передбачає використання певного виду машин. Цей процес виглядає таким чином: спочатку з цілісної сировини автоматизовано відділяють вершки і знежирюють його, потім частина вершків забирається, а інша перемішується в спеціальному апараті з чітким контролем потрібного показника жирності, і тільки потім нормалізатор усе якісно перемішує, щоб не допустити відставання вершків.
Відео: як здійснюється нормалізація молока Користь такого різновиду полягає в можливості вибору потрібного показника жирності. Але багато фахівців вважають, що найбільше корисних властивостей у того продукту, який проходив мінімум обробок.
Відновлене молоко
Є продуктом, головними компонентами якого виступають вода і сухі порошкоподібні речовини. Слід врахувати, що відновлене молоко прийнято регламентувати як молочний напій. Рекомендуємо ознайомиться з корисними властивостями кокосового молока. Не можна категорично стверджувати про його шкоду, оскільки сухий порошок має той же склад, що і рідке молоко. Проте його поживна цінність набагато понижена в порівнянні з натуральною сировиною.
Змішане молоко
Є консистенцією з натуральної пастеризованої сировини і сухого молочного порошку. Робиться це для регулювання певних складових продукту. За своїми корисними характеристиками поступається натуральному молоку.
Рекомбіноване молоко
Готується зі збірної сировини з різними складовими. Наприклад, його інгредієнтами виступають молочний жир, вода, сухі речовини, вершки, згущене молоко. За допомогою комп’ютерних технологій визначаються показники, що відповідають Госту.
Коли побачите в магазині упаковку з написами “Нормалізоване” і “Рекомбіноване”, то краще віддати перевагу першому варіанту. Це пов’язано з тим, що багато недобросовісних виробників готують продукт з використанням дешевих і не завжди безпечних для здоров’я замінників якісних інгредієнтів.
Важливо! Щоб розпізнати сухі речовини в магазинному молоці, досить його спробувати. У роті відразу буде ощутима штучність сурогату. Врахуйте, що шанси придбати натуральний продукт зростають в період з травня по вересень.
Що таке безлактозне молоко
Лактозою називається один з найважливіших класових вуглеводів. Вступаючи у взаємозв’язок з карбоксильними і гідроксильними групами, вони формують біологічно активні з’єднання.
Безлактозний продукт позбавлений цих компонентів, а за іншими характеристиками має багато подібності з натурального. Особливість цього продукту полягає в хорошій засвоюваності, що пов’язано з розділенням в його складі глюкози і галактози.
Напій зберігає свою користь і смакові якості. Серед його нутрієнтів переважають:
- протеїни (є будівельним матеріалом для мускулатури, впливають на обмінні процеси);
- кальцій (потрібний для нормального розвитку зубів, кісткових тканин, волосся, нігтів, впливає на здатність згущуватися крові);
- фосфор (контролює фортецю кісток);
- калій (відповідає за регулювання водно-сольового балансу в організмі людини, нормалізує сердечні ритми);
- вітаміни D, В12, А, В2, В3 (підтримують правильний функціонал органів).
Відео: властивості безлактозного молока
Безлактозне молоко показане людям, у яких діагностується лактозная недостатність. Важливо! Якщо крапнути молоко в склянку з водою, якісний цілісний продукт розчиниться і плавно опуститься на дно, а розбавлений водою-розтечеться на поверхні.
Яке молоко краще для вживання?
Найбільш цінним вважається натуральне парне або цілісне молоко. Але якщо дістати його прямо з-під корови немає можливості, доведеться шукати якісний магазинний варіант.
Тим більше що вживання сирого продукту допускається, лише коли ви з упевненістю можете говорити про здоров’я корови, її гігієну, чистоту змісту і удою. А в усіх інших випадках домашнє молоко вимагає кип’ячення. Адже ризик інфікування в рази перевищує його користь.
Промислові варіації жертвують втратою поживної цінності і первинного смаку молока, та зате вони гарантують його знезараження. Слід врахувати, що чим вище температура при термічній обробці, тим менше в складі залишається вітамінів і мінералів. Щоб не стати власником абсолютно даремного продукту, віддавайте перевагу стерилізованому, пастеризованому, а також нормалізованому продукту. Менш корисні змішаний і рекомбінований типи.
Важливо! Для того, щоб відрізнити справжнє молоко від молочного напою, треба додати в склянку з продуктом краплю йоду. Справжній варіант пожовтіє, а сурогат-посиніє або придбає інші, не типові для йоду відтінки.
Дієтологи радять з побоюванням відноситися до молока людям, схильним до алергічних реакцій, а також тим, у кого спостерігаються ознаки індивідуальної непереносимості молочних речовин і лактазная недостатність.
Зменшити вживання молока варто і людям, які досягли п’ятидесятиріччя. Це пов’язано з не оптимальним жирно-кислотним складом продукту, що може спричинити швидкий розвиток атеросклерозу.
Відео: як вибрати якісне молоко
Надто багато молока пити не потрібно. Оптимальна кількість напою, що випивається, залежить від віку людини.
Приміром:
- у віковій категорії 25-35 років лікарі рекомендують випивати близько 3 склянок щоденно;
- у віці 35-45 років потрібна усього лише 2 склянки в день;
- а в період з 45 до 50 років рекомендовано обмежуватися 100 г молока в добу.
Однозначно, молоко має бути у вашому раціоні. Його кількість можна регулювати залежно від свого самопочуття. Адже у багатьох ферментна активність проявляється в зрілому віці. Читайте етикетки, користуйтеся нашими радами, шукайте якісний продукт.
Відгуки користувачів мережі
Молоко споконвіку вважалося корисним, ним дожі раніше лікувалися! Пийте скільки хочте і поменше читайте всяку нісенітницю. Сільське у незнайомих купувати небезпечно, а в магазині беріть ультрапастеризованное, його з найякіснішої сировини роблять і точно не відновлюють з сухогоо 
Гість http://www. woman. ru/health/medley 7/thread/4620062/1/#m537997877
Тітка у мене працює на фермі. Так що я хочу цим сказати. Вже на фермі після надою, це саме молоко розбавляють, щоб більше вийшло, Вона сама мені розповідала. Потім це молоко на завод відправляють, там ще раз його розбавлять. А в магазині ви взагалі купите завтрашнє молоко. Вам воно потрібно? якщо дуже подобається молоко-только домашнє. У магазинному, повірте, користі нуль. ь. Гість http://www. woman. ru/health/medley 7/thread/4620062/1/#m538118099
Включення в раціон молока не лише забезпечує організм повноцінними тваринними білками, оптимально збалансованими по амінокислотному складу, але і є прекрасним джерелом легкозасвоюваних з’єднань кальцію і фосфору, а також вітамінів А, В2, Д. Одночасне надходження в організм вищеперелічених харчових речовин сприяє підвищенню захисних сил організму від різних несприятливих чинників зовнішнього середовища. Кальцій, що міститься в молоці, дуже потрібний жінкам (особливо в клімактеричному періоді), дітям, підліткам, людям похилого віку. Кальцій потрібний для нормального розвитку здорових зубів і кісток і відіграє важливу роль в обміні речовин. в. Гість http://www. woman. ru/health/medley 7/thread/4620062/1/#m538249200
У мене крутило живіт доки купувала пастеризоване молоко, стала брати ультрапастеризованное і усе відмінно, з шлунком жодних проблем. Запитувала у гастроентеролога, в чому тут зв’язок, пояснив, що в пастеризованому молоці є бактерії, які викликають розлади шлунку, а в ультрапастеризованном ніяких бактерій немає. /> Гість http://www. woman. ru/health/medley 7/thread/4620062/1/#m538254522