Способи заготівлі перцю на зиму: рецепти

Ще з лютого розпочинається перцевый марафон: замочити насіння, посадити розсаду і пестувати її, як мале дитя, висадити в грунт, захистити від холодів, підібрати відповідне сусідство, притінити, поливати, удобрювати, виганяти напасти і таке інше. І ось, нарешті, отриманий урожай, та який щедрий! Як тепер цим багатством розпорядитися, щоб усього корисного, що міститься в перці, вистачило на усіх і надовго? А може, у кінці літа ви придбали мішок цього соковитого і смачного овоча якраз з метою заготовити на зиму і тепер розкаюєтеся у своїй господарності, сушачи голову, як його обробити. Варіантів маса, заготівлі з перцю на зиму дуже популярні, а технології їх приготування різноманітні і прості для виконання в домашніх умовах.

Заготівля перцю на зиму: як заморозити овоч

У свіжому вигляді овоч зберігається у відповідних умовах до пізньої осені, але його запаси скоро вичерпуються, а поласувати перчиком в зимову пору буває дуже приємно. Прекрасним способом його заготівлі є заморожування. Правильно заморожений перець не втрачає своїх вітамінів і може зберігатися до наступного сезону без зміни смакових якостей і корисного складу.

/p>

Важливо! Перці, як, втім, і інші плоди, бажано заготовлювати в період їх масової появи, коли вони максимально насичені корисними речовинами. Заморожуванню піддаються продукти з метою їх тривалого зберігання без значної втрати корисних речовин. Люди здавна користуються цим способом, що особливо живуть в тих місцях, де зима довга і холодна. Втім, відомості про довгострокове зберігання продуктів за допомогою льоду прийшли ще з Древнього Риму. На Русі продукти зберігали в спеціальних льохах-льодовиках, які забезпечували льодом і снігом у кінці зими.

Для збереження овочів і зелені взимку ознайомтеся з рецептами заготівлі патисонів, баклажанів, петрушки, хріну, щавлю, часнику, кабачків, спаржевої квасолі, томатів..

Перець можна вживати в розмороженому виді, тільки слід враховувати, що вода, що входить до складу його клітин, після перетворення на лід і подальшою разморозки міняє структуру овоча, і він перестає бути хрустким і пружним. При термічній обробці ця особливість не має значення.

Перець заморожують для фарширування, додавання в овочеві супи і рагу, для приготування яєчні з овочами, баклажанової ікри і інших блюд, які завдяки заморожуванню стало можливим готувати круглий рік.

Важливо! Перець треба підготувати до заморожування так, щоб в потрібний момент його просто дістати з морозилки і відправляти в каструлю або на сковорідку, минувши процес розморожування. Для заморожування відбирають стиглі свіжі плоди, не пом’яті, без ознак псування або гнилизни. Чим менше пройде часу між зняттям перцю з куща і його заморожуванням, тим більше вітамінів він збереже для вас. Ідеально, якщо зірваний перець тут же піддається обробці. У будь-якому випадку краще зайнятися його обробкою настільки швидко, наскільки це можливо. Відібрані перці миють і просушують паперовим або тканинним рушником. Після цього його слід почистити і порізати. Мити його більше не треба, насіння з середини витрушує, а не вимивають, щоб не насичувати сировину непотрібною вологою, яка після заморожування перетвориться на іній. й. Існують різні способи чищення перцю, і вони залежать від того, для яких цілей він заготовлюється.

• Якщо вам треба заморозити його для фарширування, слід зробити ножем надріз по колу нижче “плічок”, вийняти насінну коробочку, витрусити насіння і за допомогою пальців видалити перегородки. Після цього вкласти стручки один в інший на зразок склянок в тій кількості, яка потрібна вам для одноразового приготування блюда. Якщо користуватися способом, при якому насінна коробочка вдавлюється всередину, а потім за хвостик витягається, буде неможливо вкласти плоди один в одного, і заморожені поштучно порожнисті плоди займуть багато місця в морозилці.

Важливо! Завжди і усе заморожуйте порційно, щоб використати за один раз утримуване одного пакету в повному об’ємі. Повторне заморожування категорично не рекомендується. У одному загальному пакеті зберігати усю сировину не слід: при витяганні частини вмісту решту буде розгерметизовано, при цьому втратиться частина корисних речовин і скоротяться терміни зберігання.

• Для борщів і супів, рагу і інших блюд перець заморожують такими шматочками, які ви звикли використати для їх приготування : часточками, кільцями, півкільцями, четвертькольцами, кубиками, більш тонкий або потовще. Почистити стручок для подальшої нарізки зручно наступним способом : розрізати цілую неочищену перчину уподовж на дві половини, вибрати пальцями вміст і, постукавши кілька разів по половинці, витрусити налипле насіння.

• Якщо ви ще не визначилися, які саме блюда готуватимете і як захочете нарізувати сировину для них, можна заморозити його половинками. Вони, вкладені “коритцями” один в одного, компактні у зберіганні, і їх легко нарізувати навіть в замороженому виді. Правда, існує ризик зламати такі фрагменти при нарізці, але цього легко уникнути, якщо потримати їх при кімнатній температурі пару хвилин. Спосіб очищення аналогічний вищеописаному.

Підготовлений потрібним чином перець викладають на піднос, відповідний по розмірах для приміщення в морозилку, і на 20-30 хвилин поміщають в холодильник. За цей час випарується непотрібний конденсат, і сировина буде готова до заморожування. Знявши рушник, піднос поміщають в морозилку. у. Якщо у вас морозильна камера має функцію “інтенсивне заморожування”, бажано її використати: чим швидше заморозиться продукт, тим більше в нім збережеться вітамінів.

Через 2-3 дні піднос виймають і дуже швидко розфасовують продукт порційно, випустивши або відкачавши з пакетів усе повітря. Пакети маркірують (вміст, дата, вага, бажане використання-будь-яка інформація, яка вам згодиться), тому що буває важко за зовнішнім виглядом замороженого продукту визначити, що це, і згадати, коли воно було відправлене до заморожування.

Пропонуємо декілька рецептів із замороженого солодкого перцю на зиму:

• Фаршировані перці

У заморожені перці швидко вкласти фарш, утримуючи їх рукавичкою або рушником, щоб не пошкодити шкіру рук, укласти в каструлю, залити томатним соком або соусом з тими, що страхують луком і морквою, томатною пастою і водою і гасити до готовності.

• Заготівля для овочевого рагу або супу з перцем і томатами

Узяти по 1 кілограму перцю, томатів, лука, моркви і 200 г петрушки. Перець нарізувати півкільцями, лук і томати-кубиками, моркву натерти на великій терці, петрушку нарубати. Масу розмішати, розкласти порційно в герметичні пакети і, надавши компактної форми, заморозити. Використати суміш як заправку для супу, овочевого рагу, м’ясних блюд, додаючи її у кінці приготування прямо в замороженому виді. Дочекавшись разморозки, прокип’ятити впродовж 3 хвилин і вимкнути вогонь.

• Яєчня з овочами “Літня”

На суміші соняшникової і вершкової олії страхувати цибулину, нарізану півкільцями, додати жменю замороженого перцю, посмажити їх разом до випарювання вологи і зарум’янювання овочів (якщо є, можна додати заморожені помідори, з якими слід загасити овочі), посолити і поперчити за смаком, вилити яйця поверх маси і смажити на повільному вогні до готовності. Посолити, поперчити, посипати рубаною зеленню.

Сушка

Сушка-це видалення рідини з маси речовини з метою його тривалого зберігання.

Сушений перець, або паприка, зручний в усіх відношеннях: зберігає вітаміни, має відмінний аромат, компактна у зберіганні, надасть будь-якому блюду пікантності і збагатить його смак і колір.

Чи знаєте ви? Сушка-прадавній спосіб заготівлі продуктів про запас, простежити історію якого неможливо внаслідок того, що письмові джерела з’явилися порівняно з ним зовсім нещодавно. Широко відомий факт, що деякі тварини, покоряючись інстинкту, у такий спосіб заготовлюють для себе провіант, щоб мати можливість перезимувати, не голодуючи, або просто з’їсти ласощі пізніше. Сушать овоч на повітрі і за допомогою побутових приладів: електросушарка, електрична або газова духовка. Можна це робити в печі, але такий спосіб зараз перейшов в розряд екзотичних. Помиті і обсушені плоди очищають і позбавляють від насіння будь-яким зручним способом, розрізають уподовж на 4 частини і нарізують на тонкі поперечні смужки. Розсипають підготовлену сировину на піддони або дека, в яких воно піддасться сушці.

• Сушка перцю на повітрі. Помістити ємність з сировиною в притіненому місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені, і накрити її марлею від мух. Час від часу масу треба ворушити для рівномірного просушування. На ніч лотки слід заносити у будинок. Влітку, коли температура повітря досягає 30 градусів і вище, перець висушується за 3 дні, в осінні теплі дні може знадобитися тиждень. Термін просушування великою мірою залежить від розміру скибочок.
• Сушка перцю в електросушарці. Розкласти по лотках рівномірним шаром нарізані скибочки, виставити 50-градусний режим, довести до необхідного стану, дати остигнути при вимкненому приладі. На це йде приблизно від 12 до 24 годин.
• Сушка перцю в духовці. Нарізану сировину розкладають шаром не більше 1 сантиметра на деку, застеленому пекарним папером. Деко поміщають у включену духовку, температурний режим-50 градусів. Дверці мають бути прочинені для вільного випару рідини. Якщо духовка забезпечена режимом конвекції, їм слід скористатися. Масу кілька разів за 2 години перемішати ложкою або лопаткою, через 2 години вимкнути і дати остигнути з відкритими дверцями. Після повного охолодження, перемішавши масу, повторити дії. Піддавати обробці до повного висушування. Уся процедура може зайняти 2-3 дні.

ul> Важливо! Якщо паприка добре висушена, її скибочки легко ламаються, втративши еластичність. Готовий продукт у вигляді скибочок або у вигляді порошку, отриманого шляхом подрібнення у блендері, зберігають в закупорених банках в темному місці.

Висушену на повітрі паприку заздалегідь прожарюють в прогрітій до 100 градусів духовці, яка вимикається відразу після приміщення в неї піддону і остигає разом з продуктом. > Застосування сушеного перцю

Майже кожне гаряче блюдо з додаванням сушеного перцю тільки виграє. У співдружності з іншими овочами він прекрасно працює, відтіняючи їх смак і привносячи оригінальні нотки. Рагу, соуси, м’ясні, рибні, перші блюда заграють відтінками смаку і збагатяться вітамінами і іншими корисними речовинами, а ковбаси, сири і маринади придбають неповторну гаму ароматів, а також красивий відтінок.

Чи знаєте ви? Мелену паприку можна використати як добавку до хлібного тесту або приправу, самостійно або в комбінації з іншими сушеними овочами і зеленню. З паприкою відмінно поєднуються:

• базилік;
• лавровий лист;
• часник;
• гострий перець.

Не можна висушений перець тривалий час піддавати термічній обробці, щоб він не втратив своїх цінних якостей. Таким чином, збагачені такою вітамінною і смаковою добавкою блюда, приготовані взимку, нагадають про літо і підтримають в період авітамінозу.

Маринування

Маринування-спосіб консервації продуктів, де консервантом виступає кислота у поєднанні з сіллю, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. У маринади часто додають цукор, рослинну олію, прянощі, часник, лук.

Проте та концентрація кислоти, яка допустима для споживання, не є тривалою перешкодою для розвитку бактерій, плісняви і грибів, тому, якщо не передбачається продукт спожити найближчим часом, його піддають подальшій пастеризації або зберіганню при низьких, наближених до нуля температурах. Маринований перець є прекрасною закускою і добавкою до салатів на зиму. Маринують його як самостійний продукт і як інгредієнт овочевого асорті.

Люди, що займаються заготівлями, найчастіше користуються перевіреними сімейними рецептами і діляться досвідом, як замаринувати болгарський перець і інші овочі на зиму.

Рецепти блюд з маринованим перцем:

Мариновані перці в томаті

Для маринаду знадобиться:

• 2 літри томатного соку, змішаного з 1 літром води;
• 2 столових ложки солі;
• 3 столових ложки цукру;
• 2 столових ложки оцту;
• 1 склянка соняшникової олії.

Для такої кількості маринаду потрібний 3 кілограми помитого і почищеного товстостінного болгарського перцю. У глибоку сковороду або сотейник налити частину приготованого маринаду, довести до кипіння, навантажити в нього декілька перців, накрити кришкою і гасити до тих пір, поки вони не стануть м’якими і від них почне відходити шкірка.

Готові перці скласти в чисті сухі банки, загорнути стерильними кришками, перевернути вгору денцем, укутати і дати остигнути. Маринад доливати у міру потреби до кожної подальшої партії овочів.

Зберігати таку консервацію можна при кімнатній температурі.

Маринований перець з овочами

Скласти помитий і порізаний шматочками перець в 3-літрові банки, залити киплячою водою на 15 хвилин, воду злити в каструлю, закип’ятити і знову залити на 15 хвилин.

У злиту удруге воду додати по 2 столових ложки солі, цукру і оцту, а також спеції за смаком: гострий, чорний горошком або духмяний перець, коріандр, лавровий лист і тому подібне. Маринадом, що скипів, із спеціями утретє залити банку з вмістом до самого верху, щоб трохи витекло з неї, накрити стерильною кришкою і загорнути. Перевернути банку догори дном, укутати і залишити до охолодження.

Це рецепт хороший тим, що у банку з перцями можна додавати будь-які інші овочі для овочевого асорті :

• огірки;
• томати;
• капусту;
• цвітну капусту;
• лук;
• часник;
• морква.

Інший спосіб приготування маринованих перців-за допомогою пастеризації. Укладені у банку овочі заливають маринадом і пастеризують літрову банку 40 хвилин, трилітрову-60.

Засолювання

Один із способів консервації продуктів-засолювання. Велика концентрація солі запобігає розвитку мікроорганізмів, що отруюють продукти своїми токсинами, призводять до їх псування і непридатності для вживання. Сіль призводить до швидкого обезводнення продукту, перебродила волога, що вивільнилася, додає до солі, і без того потужному консерванту, ще і молочну кислоту, що утворюється хоч і в меншій кількості, ніж при заквасці, але в тандемі з сіллю що відмінно консервує продукти.

Чи знаєте ви? В давнину сіль добувалася дуже важко і коштувала дорого, звідси забобон про те, що розсипана сіль приводить до сварки. Тоді це дійсно був привід для розбрату. Проте для зимових заготівель навіть в самому небагатому господарстві намагалися придбати хоч трохи солі. Для процесу засолювання підходить плід будь-якої міри зрілості. Зазвичай його вимагається очистити, хоча існують рецепти, що не передбачають очищення. Солять перці із зеленню, прянощами, спеціями, проте неодмінним інгредієнтом залишається сіль в досить великій кількості.

Щоб уникнути появи плісняви на поверхні її посипають гірчичним порошком або “закупорюють” рідину за допомогою повітронепроникного шару олії.

Перець солоний, заготовлений на зиму, перш ніж споживати, добре промивають і вимочують, щоб вийшла зайва сіль. Розрізняють гіркі і солодкі сорти перцю. Плоди солодкого перцю використовують для переробки, а також вживають у свіжому вигляді. Гіркі сорти стручкового перцю використовуються як приправи. Для засолювання перцю підготовлені розрізані на дві половинки плоди натерти сіллю, укласти шкіркою вниз в ємність, утрамбувати, поставити гніт. Коли виділиться сік, перекласти у банку разом з соком, якщо він не покриває половинки, додати розсолу (на літр води 2 столових ложки солі), притиснути кругом з вирізаної пластмасової кришки і баночки з водою, витримати 2 тижні в прохолодному місці. Накрити кришкою з паперу, зберігати в холодильнику або льосі.

/p>

Як заквасити перець

Квашення-це спосіб консервації, при якому сік, що вивільнився за допомогою солі, в результаті бродіння лактобактерій з цукром, що міститься в продукті, виділяє молочну кислоту, що консервує продукт.

Важливо! У багатьох джерелах пишуть, що квашення і засолювання-одна і та ж технологія. Це невірно. Дійсно, в обох випадках є присутньою сіль, яка “виганяє” рідину, і вона бродить, виробляючи молочну кислоту. Тільки при засолюванні основним консервантом є сіль, а при квашенні-молочна кислота. Різниця між способами консервації-в їх співвідношенні. Квашені продукти не потребують вимочування і мають кислий смак, тоді як засолені-занадто солоні для вживання і потребують попередньої обробки.

Заготівля перцю на зиму за технологією закваски нескладна, не складає труднощів знайти рецепти і способи його консервації. Ось, наприклад, один з них. Підв’ялити стручки при кімнатній температурі впродовж пари днів, розклавши їх на столі або підвіконні. Перед приготуванням стручки вимити і наколоти. Уклавши підготовлені таким чином плоди, пересипати їх рубаним часником і зеленню кропу і залити холодним 5% – ным розчином солі. Притопивши перці і наклавши на них гне, залишити для 3-4-денного бродіння при кімнатній температурі.

Важливо! Після закінчення бродіння овоч повинен залишатися хрустким, таким, що хоч і дещо змінило структуру. Злив розсіл і давши йому стекти, скласти щільно стручки в помиті з содою банки, трамбуючи і зливаючи розсіл, що виділяється.

Способи консервації квашеного перцю :

• 10-хвилинна стерилізація банок без (!) розсолу і герметичне укупоривание;
• заливка свіжоприготованим гарячим розсолом тієї ж концентрації і загортання;
• заливка свіжоприготованим холодним розсолом тієї ж концентрації, закупорювання поліетиленовою кришкою і зберігання в холодному місці.

l>

Інші цікаві рецепти

Існує безліч рецептів заготівель з цим овощем, і усі вони заслуговують, щоб їм віддали належне, оскільки рецепти ці сімейні, що переходять з рук в руки, багаторазово перевірені і улюблені. Нижче приведемо деякі з них. Чи знаєте ви? Іноді розсіл може стати тягучим, це відбувається через те, що мікрофлора, що живе на поверхні овоча, бере участь в процесі бродіння. Тягучу розсолу викликає особлива паличка. Салат з перцем і рисом “Міністерський”

1. Закип’ятити 1 літр рослинної олії, обсмажити в нім впродовж 10 хвилин 1 кілограм лука, порізаного кільцями.
2. Додати до лука 1 кілограм потертої на терці моркви, гасити 10 хвилин.
3. Приєднати до маси 4 кілограми томатів, порізаних на 4 частини, гасити 10 хвилин.
4. Ввести 1 кілограм порізаного на часточки перцю, гасити 10 хвилин.
5. Покласти в масу 2 склянки сухого сирого рису, 0,5 склянки цукру, 2 столових ложки солі.
6. Гасити всі разом до повної готовності рису, це займе біля півгодини.
7. Не вимикаючи вогонь, накладати гарячий салат в чисті сухі банки і закочувати.
8. Укутати ковдрою перевернуті догори денцем банки, повністю остудити.

Цей салат виключно смачний, ситний і готується без додавання оцту : консервація відбувається за рахунок кислоти, що міститься в томатах. Салат “Міністерський”, холодний або підігрітий, може з успіхом замінити гарнір. Салат з перцю з овочами “Лечо”

1. Приготувати маринад з 1,5 л томатного соку, 1 склянки соняшникової олії, 2 столових ложок солі, 1 склянки цукру і ¾ склянки оцту, закип’ятити.
2. Опускати в підливу по черзі і гасити по 15 хвилин: 1 кілограм моркви, тертої на великій терці, 1 кілограм лука, нарізаного кільцями, 5 кілограмів перцю, кожен стручок розрізав на 6-8 частин.
3. Гарячий салат викладати в чисті сухі банки і закочувати.
4. Остуджувати перевернутими і укутаними.

Цей салат служить відмінним вітамінним доповненням до зимового столу, яскравим смаком і кольором нагадуючи про літо. Солодкий перець-коханий багатьма плід, він здатний різноманітити і значно збагатити корисними речовинами поскудневший зимовий раціон. Не пожалійте часу і сил у кінці літа або початку осені, заготовте цей дивовижний овоч різними способами і насолоджуйтеся його смаком впродовж довгого часу.