Гарбуз-відмінний, невибагливий дієтичний продукт, який добре і довго зберігається в домашніх умовах, не втрачаючи первинну форму і набір корисних речовин. Можна зберігати гарбуз в темному льосі при температурі + 15 градусів або в’ялити її-це дуже компактний спосіб зберігання. Але найбільш популярним способом заготівлі гарбуза на зиму залишається заморожування. Чи можна гарбуз заморожувати шматочками, як приготувати гарбуз для заморожування в домашніх умовах і як правильно її заморожувати, ми розглянемо в цій статті.
Чи можна заморожувати гарбуз
Іноді можна почути думку, що після розморожування гарбуз стає практично неїстівним. Частково це правда, але тільки якщо робити усе неправильно. Якщо заморожувати її так само, як морква або кабачки, тобто просто порізати шматочками і відправити до морозильної камери, то гарбуз буде водянистим і придатним хіба що для приготування крем-супа.
Тому, щоб зберегти корисні якості гарбуза на зиму і зробити заготівлі для різних блюд, треба наслідувати декілька простих правил заморожування цього продукту.
.
Заморожування сирого гарбуза в домашніх умовах
Якщо ви хочете зберегти урожай гарбуза на зиму, її можна заморозити і в сирому, і у відвареному, і в запеченому виді. Заморожувати можна будь-який сорт гарбуза, вона має бути стиглою, але не перезрілою.
Як підготувати гарбуз до заморожування
Для заморожування обов’язково брати цілий гарбуз, а не відрізаний шматок, який пролежав деякий час на базарі або в холодильнику. Вибраний для заморожування гарбуз ретельно промивають. Потім треба розрізати гарбуз на дві половини і вирізувати частину м’якуша разом з насінням, оскільки можна морозити тільки тверду частину гарбуза.
Важливо! Дуже важливо для заморожування брати красивий гарбуз хорошої форми, міцний, без ушкоджень, не підгнилу.
Щоб заморозити гарбуз в сирому вигляді, треба спочатку її правильно очистити . Для цього поставте гарбуз вертикально на обробну дошку. Притримуючи гарбуз однією рукою, інший акуратно зріжте гострим ножем шкірку одним ривком до основи. Продовжуйте зрізувати шкірку смужками по усьому гарбузу, повертаючи її.
Далі поріжте гарбуз на однакові кубики 2-3 см, використовуючи для цього гострий кухонний ніж з щербинами. Розкладіть гарбузові кубики на деку в один шар так, щоб вони не торкалися один до одного і не перекривалися.
Оскільки при заморожуванні гарбуз збільшується в розмірах, якщо кубики стикатимуться, вони у результаті злипнуться. Деко з кубиками відправте до морозилки на декілька годин, щоб гарбуз добре заморозився.
Можна заморожувати і свіжий гарбуз, натертий на терці. Така заготівля добре підходить для начинок, випічки і оладок. Треба підготувати гарбуз так само, як було описано вище, натерти на терці, помістити в поліетиленовий пакет із застібкою і заморозити.
Накладають в пакет рівно стільки, скільки треба на один раз використання. Пакети із заготівлею трамбують до плоскої форми і відправляють в морозилку.
Упаковка і заморожування гарбуза
Після того, як гарбузові кубики заморозяться, перемістите їх в ємність для подальшого зберігання. Це може бути пластикова тара-контейнери, баночки з-під майонезу, йогурту і так далі або пластикові пакети із застібкою. Розфасовані контейнери або пакети із заготівлями помістите в морозильну камеру.
Важливо! Перш ніж заморозити гарбуз в морозилці, перевірте, чи залишили ви пару сантиметрів вільного місця в контейнері або пакеті із заготівлею. Оскільки гарбуз, замерзаючи, збільшується в об’ємі, переповнений пакет може лопнути. Замороженная таким чином гарбуз може зберігатися до року.
Як заморозити готовий гарбуз
Існують способи заморожування приготованого гарбуза : відвареною (що бланширує) або у вигляді пюре. Багато молодих матусь ставлять питання, чи можна заморожувати гарбуз для дитини і як правильно це робити. Так от, для використання як першого прикорму дітей готовий гарбуз рекомендовано заморожувати у вигляді пюре.
Гарбуз дуже добре засвоюється дитячим організмом і допомагає при замках, а також має солодкий смак, що дуже подобається діткам. Власноручно заморожений гарбуз позбавить мам від пошуку вітамінів в зимовий період і необхідності купувати дитяче харчування сумнівної якості.
Як приготувати гарбуз для заморожування
Щоб заморозити гарбуз, що бланширує, треба підготувати її так само, як і для сирого заморожування шматочками. Промити, очистити, нарізувати на рівні кубики або скибочки, розкласти їх на рушник і дати просохнути.
Потім гарбуз бланширують . Для цього треба викласти шматочки гарбуза в друшляк, опустити його в киплячу воду на 3-4 хвилини, після чого відразу помістити в крижану воду. Потім вийняти гарбузові кубики і просушити на рушнику. Підготовлений гарбуз треба викласти на деко і відправити до морозилки на декілька годин.
Тепер розглянемо, як правильно заморозити гарбуз у вигляді пюре. Заздалегідь помитий гарбуз треба нарізувати кубиками в 3 см разом з шкіркою. Якщо гарбуз дуже маленький, її можна розрізати на четвертинки або навіть половинки.
Приготувати гарбуз для пюре можна декількома способами : у мікрохвильовій печі, на плиті або в духовці. Головне, приготувати її так, щоб вона стала досить м’якою і легко проколювалася вилкою.
Для приготування гарбуза в мікрохвильовій печі помістіть нарізані шматочки в скляну тару, наповнену водою приблизно на 5 см Відправте до печі і готуйте хвилин 15-25 при високій температурі.
Точний час залежить від потужності печі і електричної напруги. Тому після перших 15 хвилин перевірте вилкою м’якість і при необхідності збільште час готування. Для приготування гарбуза в духовці треба розкласти шматочки гарбуза на деко і запікати при температурі 150 градусів впродовж часа-полутора.
Чи знаєте ви? Досвідчені кулінари віддають перевагу гарбузу, замороженому на зиму у вигляді пюре, яке приготоване саме в духовці. Це дозволяє зберегти кращі смакові якості і не втратити корисні компоненти, як може бути при варінні.
Якщо немає духовки, можна і відварити гарбуз для пюре . Закип’ятіть 3 см води в літровій каструлі, додайте порізаний гарбуз і варіть 10-15 хвилин, поки вона не стане м’якою. Очистьте її від шкірки і розімніть. Це можна зробити вилкою або за допомогою блендера. Як тільки гарбуз охолоне, перекладете її в тару для заморожування.
Тепер розглянемо, як приготувати і заморозити гарбуз для прикорму малюка. Для дитячого харчування краще всього підходить мускатний вид гарбуза : їх м’якуш солодше, соковитіше і м’якше, ніж у інших видів. Гарбуз запікають в духовці так само, як описано вище.
Пюрируют у блендері і після охолодження розкладають в тару для заморожування, залишаючи трохи вільного місця. Для дитячого харчування великих порцій не треба, тому добре підійдуть великі форми для льоду.
Як заморозити приготований гарбуз
Кубики, що бланширують, гарбузи, добре замерзлі, перекладають в пакет із застібкою або пластикову тару і прибирають в морозильну камеру.
Гарбузове пюре перекладають в пакети із застібкою, пластикові скляночки або відерця, накривають поліетиленовою плівкою, якщо немає кришок, і відправляють в морозилку. Заморожений гарбуз зберігається в морозилці впродовж 10-12 місяців.
Чи знаєте ви? Найзручнішим і компактнішим способом зберігання гарбуза в морозилці є пюре, заморожене пластами в пакетах.
Як вживати заморожений гарбуз (процес разморозки)
Заморожений гарбуз після зберігання в морозилці можна використати для приготування салатів, супу-пюре, каші, соусів, випічки, оладок.
Перед вживанням гарбуза, замороженого шматочками, не рекомендують розморожувати овоч. Його треба опустити в киплячу воду, бульйон або молоко і варити до готовності. Це дозволить зберегти його корисні речовини і смакові якості.
Пюре з гарбуза можна розморозити в мікрохвильовій печі або в холодильнику. Оскільки запечений гарбуз-вже майже готове блюдо, її додають в кашу або інше блюдо у кінці варіння.
Для дитячого харчування заморожену пластинку пюре можна додати в кипляче молоко або розчинити в гарячій каші.