Руккола-ця рослина, яка має відмінний смак і безліч вітамінів, які так бракує нашому організму в зимовий період. Щоб зелень впродовж довгого временине втрачала свої корисні властивості, треба знати, як правильно зберігати рукколу.
Особливості зберігання
Продукт має багатий склад, але при цьому все одно залишається дієтичним. Взимку заготовлена руккола перетвориться на відмінне джерело вітамінів.
Можна використати рослину не лише як приправу до багатьох блюд, але і як лікарський препарат, адже вона зустрічається у багатьох рецептах народної медицини. Чи знаєте ви? Руккола сполучає в собі аромат перцю, горіха і гірчиці. Наявність кислого і трохи гострого смаків пояснюється змістом в рослині гірчичної олії. Якщо ви придбали листя рукколы для зберігання на зиму в магазині або зібрали у себе на городі, необхідно відразу ж підготувати рослину до зимівлі. Не варто купувати відразу багато, адже ви можете не встигнути зробити заготівлю усіх пучків до того, як вони зіпсуються. Рекомендуємо замотати хвостики (вище відрізаних коренів) в харчову плівку, так зелень пролежить у свіжому вигляді на декілька днів довше.
Пакети з рукколой або будь-які інші місткості, в які ви поклали пучки, повинні знаходитися на нижній полиці холодильника, яка спеціально призначена для того, щоб зберігати в ній овочі і зелень.
Скляні або пластмасові контейнери запобігають попаданню холодного повітря всередину, тим самим досягається оптимальна температура-8-9 °С. С. Важливо! Бережіть зелень в повній герметичності, оскільки руккола добре вбирає будь-які запахи з холодильника.
Сушка
Багато хто рахує сушку кращим способом зберегти рукколу на зиму. Салат зробити з сухої трави не вийде, але її можна додавати у будь-яке блюдо в якості прянощів. Він чудово підійде до м’яса, а також до риби.
Нижче викладені декілька способів сушки рукколы, але який би ви не вибрали, у кінці процесу треба зібрати вже висушену зелень і покласти її в скляну ємність. Щоб уникнути накопичення конденсату можна покласти всередину невеликий мішечок з сіллю, який вбиратиме вологу.
Природним способом
Спершу треба відібрати самі кращі листки зелені. Добре вимийте кожен пучок. Подрібніть листя на невеликі шматочки однакового розміру. Після цього необхідно рівномірно розкласти їх на деко або папір. Важливо! Руккола має властивість окислюватися при зіткненні з металом. Тому її переважно вживати або піддавати подальшій обробці в найкоротші терміни після нарізки, а ще краще-не використати ніж, а порвати листя руками. Знайдіть у своєму домі місце, на яке не потрапляють сонячні промені, але при цьому досить тепле. Подрібнена зелень высушиваетсяоколо тижня, зберігати заготівлю можна впродовж 12 місяців.
У сушарці
Для заготівлі сушеної зелені і овочів існує дуже зручне пристосування-електросушарка. Обробка в спеціальній сушарці дозволяє зберегти в продуктах ще більше корисних речовин.
У деяких екземплярах є навіть спеціальний режим для зелені. Температура в нім досягає 50 °С. Незважаючи на підвищену температуру, пересушити або спалити продукт в електросушарці у вас не вийде. Упізнайте що і як можна сушити в універсальних сушарках Ezidri Snackmaker FD500 і Ezidri Ultra FD1000. У ежиме сушки зелені процес продовжиться 12 годин. При такому способі нарізувати зелень не обов’язково. З 2 кг свіжої трави вийде 162 г сушеної, тобто маса продукту зменшиться в 12 разів.
У духовці
Ще одним швидшим способом заготівлі рукколы вважається сушка в духовці. В цьому випадку треба також добре вимити зелень і розділити її на рівні, не занадто дрібні шматочки.
Температура в духовці підбирається індивідуально, залежно від кількості і розміру шматочків. Звичайно, вона не має бути занадто низькою, але головне-не можна перевищувати відмітку в 40 °С. Важливо! Викладайте листя на деко в один шар для рівномірного просушування.
Заморожування
Багатьох цікавить питання, чи можна заморожувати рукколу на зиму, щоб при цьому вона залишилася корисною. Зберігати рукколу в холодильнику можна як саму по собі, так і з додаванням олії.
У чистому вигляді
Перед початком роботи добре промийте рослини. Потім необхідно нарізувати рукколу на рівні дрібні шматочки. Після цього трохи просушите рукколу, для того, щоб позбавитися від вологи, яка залишилася після миття. Чи знаєте ви? Ще на часи Римської імперії руккола зважала відмінним афродизіаком. Далі необхідно розфасувати продукт в поліетиленові пакети. Простежте, щоб вони були герметично закриті. Можна використати і прості пластикові харчові контейнери. Відправте заготівлі до морозильника, де продукт зберігатиметься до зими.
Зелень в олії
Перед заготівлею знову ж таки промиваємо листя і добре подрібнюємо. Вам знадобляться форми невеликого розміру.
Приміром, підійдуть пластикові або силіконові форми для льоду. У цю ємність необхідно розсортувати нарізану зелень так, щоб залишалася ще приблизно третина об’єму.
Усі підготовлені форми заливаються олією. Кориснішим вважається оливкове, проте підійде і будь-яка інша рослинна олія, яка вам подобається. Не наповнюйте форми по самі вінця-рідина при охолодженні трохи розшириться і займе місце, що залишилося. Важливо! При будь-якому із способів заготівлі зберігати рукколу можна не більше року.
Свіжа руккола на підвіконні
Якщо ви вважаєте за краще живитися тільки свіжими пучками зелені, то можете спробувати виростити рукколу у себе на підвіконні. На підвіконні можна вирощувати і такі пряні трави як кріп, кервель, базилік, шавлія, орегано, кинзу, чабер. Для цього треба придбати насіння в магазині. Для росту рукколе підійде будь-яка грунтова суміш, яку ви знайдете. Її можна вирощувати на підвіконні як в літній, так і в зимовий час. Але в холодну і темну пору доведеться підсвічувати рослину додатковими джерелами світла. Тепер ви знаєте, як зберегти рукколу на зиму, і будете забезпечені прекрасним джерелом вітамінів у будь-яку пору року. Вибирайте відповідний для вас спосіб і включайте зелень у свій зимовий раціон.