Свербига східна: застосування в кулінарії і медицині


Свербига східна-кормова медоносна культура з унікальними характеристиками і властивостями. Ця багаторічна, рідше дворічна, рослина сімейства капустяних, відомі багато його народних найменувань: желтушник, куряча дрімота, редька дика, редешник, польовий хрін або гірчиця польова, люта. Їй свойственен гіркий присмак. Відрізнити її можна по виду прямого, спочатку не розгалуженого, соковитого, ніжного, з м’якими короткими бородавками, які далі переходять в грубі жовна, грубіючого, шорсткого, гіллястого і досить сильного стебла, що досягає півтора метра у висоту. Верхнє листя у свербиги ланцетне, основа середніх схоже на спис, а нижні листки-струговидные. Її квітки мають сильний привабливий запах і яскравий жовтий колір, притягають бджіл, є медоносними. Свербиге характерна зимостійкість, вона рано починає рости, а цвісти в травні, продовжує процес цвітіння в червні і липні, з кожним роком збільшуючи свою продуктивність.

Хімічний склад

Біологічно цінною рослиною свербигу східну робить її хімічний склад. Чого тільки немає в її молодій зелені:

  • 26% протеїну,
  • 16% клітковина,
  • 10% жирної олії,
  • білки,
  • речовини екстрактні, що не містять азоту,
  • олії ефірні.

Солона паста свербиги, яка може зберігатися півроку, містить 16% вітаміну С, а свіжозібрана її зелень-усе 58 %.

Насіння свербиги східною містить від 10 до 30 % жирної олії, до складу якої входять різні кислоти : 52 % ліноленова, майже 24 % лінолева, 13 %-олеїновою, 4 %-пальмітиновою, майже 4 %-арахіновою, 2 %-стеариновою, 1 %-пальмитолеиновой. У своїх надземних частинах свербига має рутин, глюкозинолаты, флавоноїди.

Учені, що займаються дослідженням цієї культури, виявили в одному її кілограмі в сухому вигляді вагому частину заліза (214 міліграми), міді (8 міліграм), марганцю (27 міліграм), титану (50 міліграм), молібдену (майже 6 міліграм), бору (20 міліграм), а також нікель. У зелені свербиги усіх цих мікроелементів, природно, міститься набагато більше. Увесь цей склад говорить тільки про одне: свербига східна надзвичайно корисна і цінна для живих організмів.

Чи знаєте ви? Свербига східна також відома в Україні завдяки виведеному видатним селекціонером кормових культур професором Утеушем Юрієм Адольфовичем сорту Золотинка. Також тут широко поширений сорт Павлівська.

Чим корисна

Свербига східна-надзвичайно корисна рослина не лише для людей, але і тварин. Воно дуже цінується в медицині і використовується з метою загального зміцнення організму, зняття запальних процесів, знищення глистів і запобігання цинзі. Цей прекрасний кулінарний засіб в якості заправки для перших блюд, важливого компонента салатів, приправи для риби і м’яса.

У багатьох країнах її вирощують в якості спеціального цінного корму тварин , адже вона-досить невибаглива культура, що рано росте, яку можна пустити завдяки високій місткості цукру у свербиге на відмінний і якісний силос.

Також худоба може пастися на свіжій отаві. Птахи і інші тварини з великим задоволенням їдять цю рослину, значно економлячи засоби своїх хазяїв на купівлі вітамінних підгодівель, доповнюючих основний раціон, адже у свербиге є майже усі необхідні корисні речовини, мінерали.

інші статті  Як посадити і виростити троянди Флорибунда

І хоча ця культура така багата поживними речовинами, вона все одно поступається як корм для худоби бобовим і злакам. У Німеччині ж вона вже давно культивується як самий кращий корм для тварин. У сільському господарстві займатися вирощуванням свербиги східної – дуже вигідна справа , адже вона розмножується у величезних кількостях на абсолютно різних грунтах, не піддававшись дії з боку ніяких шкідників і захворювань.

А ще кращого урожаю можна добитися, якщо в землю, де буде рости культура, внести хоч трохи мінерального добрива, наприклад, один кілограм азотних добрив дасть можливість отримати до 18 кг сухої свербиги, а це приблизно до 120 кг зеленої маси.

Багаторічну не зовсім традиційну свербигу східну, таку, що містить високий рівень білків, просто необхідно вирощувати разом із звичнішими культурами, тому що введення її в раціон тварини дає можливість збагатити його організм, а, відповідно, і організм людини, потрібними мікроелементами.

Зміст же корисної клітковини і необхідного протеїну в ній близький до люцерни, а зміст одиниць, призначених якнайкраще для вигодовування худоби, найвище серед усіх використовуваних з цією метою рослин. Також свербига східна-прекрасний медонос. Завдяки красивим яскравим кольорам, притягаючому запаху і тривалому часу цвітіння до п’ятдесяти днів, бджоли завжди із задоволенням злітаються до свербиге. Найактивніше це відбувається рано вранці, але також і упродовж усього дня, незалежно від погоди. Мед виходить смачний і дуже корисний .

Чи знаєте ви? Свербига східна зовсім випадково потрапила в Європу з Росії ще в 1813 році під час вторгнення росіян у Францію, після якого місцеві жителі звернули увагу на небачену раніше рослину. Хоча деякі джерела стверджують, що вже в 1731 році вона була виявлена у Великобританії.

Де росте

Дуже світлолюбна свербига східна росте на полях, долинах, лугах, на відкритих ділянках лісу, в степових зонах, біля доріг.

Вона поширилася в Україні, у багатьох районах Росії, в Сибіру, на сьогодні ареал її поширення охопив майже усю Європу (Францію, Англію, Німеччину і інші країни), частину Північно-східного Китаю, деякі східні регіони Канади (виявлена в 1944 році) і США (виявлена в 1958 році). Вона значно розрослася на території Уралу, росте там у багатьох місцях як бур’ян, а також на Кавказі і в Середній Азії. Учені припускають, що первинне місцерозташування свербиги східної-це Вірменське нагір’я. Її яскраво-жовті суцвіття красиво і привабливо виглядають на будь-якому фоні.

інші статті  Як врятувати грушу від іржі?

Збір і заготівля сировини

У медичних цілях свербигу східну використовують повністю. Навесні збирають листя; коли вона цвіте-квітки і траву; осінь-найвдаліший час для викопування коренів; насіння збирають у міру їх освіти. Для збору підходять тільки корені растений-первогодок, їх, як і насіння, можна зберігати на протязі трьох років , листя і траву зберігають не більше одного року.

Важливо! Свербига східна, легко розмножуючись, може досить швидко утворювати значні по розмірах зарості.

Рецепти народної медицини

Свербига східна має чудові лікарські властивості. Можливості використання її в медичних цілях досить широкі. В першу чергу її застосовують як протиглистний і антицинготний засіб. Вона також має протизапальну і загальнозміцнюючу дію. Засоби на основі свербиги рекомендується приймати при недокрів’ї, що утворилося, захворюванні цингою, нестачі вітамінів, відчутті слабкості, пониженні імунітету, підвищеному рівні цукру, порушенні обміну речовин, поліневриті, атеросклерозі, погіршенні апетиту, меланомі, пародонтозі і інших захворюваннях. Вони допомагають навіть при променевому ураженні.

Читайте також про корисні властивості і застосування в медицині чистотілу, конюшини, дивосила, хвоща, полину гіркого, тирличу, лободи, багульника, вербозілля, деревію, кервеля, посконника, наперстянки..

Загальний рецепт настою : 250 г окропу залити в посуд з 20 г свербиги, залишивши приблизно на дві години, щоб настоявся, після чого проціджуємо. Прийом здійснювати по одній столовій ложці три-чотири рази в день. Засіб особливо рекомендується тим, хто хворіє на гастрит, маючи при цьому знижену кислотність. Також настій дуже корисний при слабкості і гіповітамінозі.

50 г тільки що зібраних і очищених зелених стебел, прийнятих в їжу три рази в день допоможуть заповнити організм запасами вітамінів, прийом же їх по 100 г три рази в день посприяє лікуванню меланоми, а також кровоточивості ясен.

Приготування соку : молоді зелені пагони і листочки промити теплою кип’яченою водою, прокрутити за допомогою м’ясорубки, вижати з маси, що утворилася, сік. Він корисний при лікуванні пародонтозу (треба зробити водний розчин в пропорції один до одного), також ефективний при промиванні і обробці ран. Також можна приготувати відвар : одну столову ложку подрібненої свербиги залити гарячою водою, дати її покипіти 5-7 хвилин. Зняти його з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Такий відвар треба приймати перед їдою по третині склянки три рази в день. Він сприяє значному зниженню цукру при діабеті і якісному поліпшенню складу крові.

Застосування в кулінарії

Свербига східна давно відома як рослину, яку людина може приймати в їжу. У Естонії, наприклад, при вживанні в їжу, їй дали назву “Російська капуста”, великою популярністю вона користується серед народів, що живуть в Закавказзі, в Англії з неї зробили культ рослини для салатів.

інші статті  Сорти ахименеса і їх опис, відхід і вирощування

За смаком свербига комусь нагадує редис, а комусь-хрін. Ранньої весни молоді корені растений-первогодок у свіжому вигляді із задоволенням споживають, їх цілком можливо натерти, замаринувати і навіть використати замість хріну.

Якщо корені висушити, то вони втратять властиву їм гіркоту і можуть використовуватися для приготування різних приправ і соусів до рибних і м’ясних блюд.

Їдять у свіжому вигляді і стебла свербиги, з них, замість редису, і вареного листя готують салати. Також із стебел готують зрази, супи, ікру і багато що інше.

Радимо почитати про застосування в кулінарії базиліку, рукколы, кропу, кервеля, бораго, кинзы, кардамону, орегано..

Варені стебла прекрасно замінюють спаржу. Але необхідно пам’ятати, що надземну частину свербиги треба використати до цвітіння, тому що потім вони, як і корені старші за один рік, не придатні для споживання. Свербигу навіть заготовлюють на зиму, її можна маринувати, солити, квасити, сушити. Усі блюда з цієї рослини смачні і, завдяки мікроелементам, що входять до його складу, і вітамінам, ще і надзвичайно корисні.

Важливо! У екстремальних умовах людям, що залишилися без їжі і води, свербига східна може допомогти вижити.

Протипоказання і шкода

Свербига східна-дійсно дуже корисна рослина, але при усьому цьому розпочинати застосування і лікування з її допомоги треба починати тільки після консультації з лікарем.

Якщо лікування свербигой все-таки рекомендоване, то і за дозуваннями теж необхідно стежити, перевищувати не можна. Навіть найкорисніший і унікальніший за своїми властивостями продукт, вживаний у величезних кількостях, може привести до дуже негативних наслідків. Це стосується і свербиги східною. Ця рослина з сімейства капустяних, як і усі інші з цього сімейства, може викликати підвищене газоутворення, нудоту, відрижку, здуття. А це досить неприємні і проблемні моменти, яких легко уникнути, якщо не перестаратися і не сваволити.

Адже саму назву свербиги, якщо вірити обізнаним людям, означає свербеж усередині, неначе попереджаючи кожен поціновувач і любителя цієї рослини про наслідки його переїдання. Усе і завжди доречно в міру.

Ми часто в гонитві за дорогими і дефіцитними ліками і продуктами не помічаємо поряд з собою скромних, абсолютно безкоштовних, але при цьому не менш цінних рослин-помічників. Свербига східна саме така.

Ця унікальна за усіма своїми характеристиками і властивостям рослина. Сфера його застосування вражає своєю різноманітністю, а той факт, що воно може рости де завгодно, неначе саме пропонує свої послуги, заслуговує на гідну увагу. Рослина дуже невибагливо і в такому ж ступені корисно, а в скрутну хвилину навіть може врятувати людське життя.


2019 Сад і город