У вересні-жовтні у розпалі грибний сезон. Любителі спрямовуються в ліси і посадки на тихе полювання. У це період масово йдуть різні види рядовок. Деякі грибники вважають за краще уникати їх, а даремно. Хорошим їстівним різновидом цих грибів є тополина рядовка.
Ботанічний опис
Тополина рядовка є пластинчатим грибом, який росте на поверхні землі і відноситься до роду рядовок. Його ще називають подтопольник, а його ботанічна назва – Tricholoma populinum . Цей гриб може мати жовті, сірі і червоні відтінки коричневих капелюшків, під їх шкіркою знаходиться грибний м’якуш червонястого відтінку. У молодих грибків вона опукла, а у міру росту випрямляється і до старості має западинку, досягає 18 сантиметрів. Краї у неї нерівні, невеликими хвилями, можуть мати тріщини. Молодий гриб має білі з блідим рожевим відтінком пластини, які з часом починають темніти і набули червоно-коричневого кольору з плямами рудих тонів. Ніжка у гриба-суцільний м’якуш, має форму циліндра і буває трохи розширена внизу. Зазвичай довжина ніжки 3-6 сантиметрів, але іноді може досягти і 12 сантиметрів. Звичайна товщина-1-4 сантиметрів.
М’якуш у цього гриба м’ясистий, білого кольору, трохи солодкувата на смак, має трохи борошняний запах.
ах.
Чи знаєте ви? Гриби уміють загорати: якщо їм вистачає сонця, то вони можуть, як і люди, виробляти вітамін D. Від цього залежить і колір капелюшка.
Калорійність
Тополина рядовка, як і усі різновиди цього гриба, мають досить низьку калорійність-20,2 ккал на 100 грамів.
Харчова цінність
У 100 грамах тополиної рядовки знаходиться:
- білків-2,4 г;
- вуглеводів-1,8 г;
- жирів-0,83 р.
Низька калорійність і високий вміст білку робить цей продукт привабливим для різних дієт для схуднення. А наявність комплексу вітамінів і мінералів, властивих грибам, буде корисна для нормального функціонування організму.
Ці гриби містять вітаміни групи В, РР, деяка кількість вітамінів С, D і До, досить багато калію, фосфору, селену, міді і інші мінерали.
Не менш корисними є такі гриби, як: білі підвантажівки, корбани, білий гриб, маслюки, моховик, лисички, підберезники, підосиновики і шампіньйони..
Коли і де росте рядовка тополина
Подтопольник можна зустріти в помірному кліматі Євразії і Північної Америки, у будь-якій місцевості, в якій ростуть тополі. Адже він росте, як вже видно з назви, під ними або недалеко від них. В період листопада (серпень-листопад) він може зустрічатися великою групою в посадках, парках, тополиних гаях. Його не так легко виявити-він може лише злегка підводити дерновий шар і його коричневий капелюшок не так легко помітити. Зате, якщо знайшли хоч би один подтопольник, то поруч напевно є ще немало інших.
Види і їх особливості
Рід грибів, до яких належить тополина рядовка, налічує близько ста видів, але в Росії росте тільки 45 видів. Серед них є неїстівні і токсичні екземпляри. Рід рядовок дістав свою назву за те, що ці пластинчаті гриби ростуть групами і частенько утворюють “круги відьом”.
Чи знаєте ви? Гриби не відносяться ні до тварини, ні до рослинного світу. Вони утворюють окреме царство грибів. Їх склад за змістом білкових з’єднань схожий з тваринами, а по вуглеводах і мінералах-з рослинністю.
Розглянемо їстівні види рядовок найцікавіші для грибників:
- сіра рядовка (штрихова) . Хороший їстівний гриб, який ще називають серушкой і подсосновником за те, що росте в соснових і змішаних лісах у вересні-листопаді. Колір капелюшка сірий, часто з маслиновими або фіолетовими відтінками. На капелюшку видимі темні радіальні волокна. У сиру погоду вона слизова оболонка і до неї трохи клеїться лісове сміття;
- рядовка скупчена . Цей вид не пов’язаний з якимсь певним деревом, росте в листяних і змішаних лісах і має брудний білий колір, а також сірі або сіро-коричневі кольори. У молодому віці схожий на подтопольник. Росте у вересні-листопаді і так скупчено, що плодові тіла іноді складно розділити. Капелюшок 4-10 см, м’якуш білий або сіруватих тонів, із слабким запахом борошна;
- зеленушка . Має зеленуватий капелюшок з жовтим відтінком, жовті пластинки і білий, з часом жовтіючий м’якуш. Росте, в основному, в соснових лісах на піщаних грунтах, з вересня до листопадових заморозків;
- травневий гриб . Росте зазвичай в травні-червні, колір капелюшка має спочатку кремовий, потім білуватий, а у старих грибів-вохряний. М’якуш щільний, білий з борошняним запахом, пластинки кремові, капелюшок діаметром 4-6 см Росте на лугах і полянках, пасовищах, дрібноліссі;
- рядовка жовто-червона (що червоніє) . Має капелюшок розміром від 5 до 15 см оранжево-червоного кольору, покриту дрібними червоно-коричневими лусочками. Умовно-їстівний вид з жовтим гіркуватим м’якушем. Росте зазвичай в сосні на неживій деревині, в липні-жовтні, і має запах гнилого дерева або кислуватий;
- рядовка жовто-бура . У неї капелюшок червоно-коричневий або жовто-коричневий зі світлішими краями, розміром від 3 до 15 см Цей їстівний гриб росте тільки біля беріз в липні-жовтні. Має білий або жовтуватий м’якуш з борошняним запахом і гірким смаком;
- рядовка фіолетова . Капелюшок може досягати 20 см, але зазвичай має розмір від 6 до 15 см, яскравого фіолетового кольору, який з часом темніє, пластинки також фіолетових тонів. М’якуш м’ясистий ясно-фіолетового кольору, який з часом переходить у вохряно-кремовий, з анісовим запахом, умовно їстівна. Росте в хвойних і змішаних лісах, на узліссях і полянках, любить гниючу органіку.
Чи знаєте ви? У деяких грибах містяться речовини, що тимчасово впливають на психіку людини. Цю властивість використали шамани при проведенні своїх ритуалів.
Корисні властивості рядовки
До складу рядовки входять речовини, що позитивно впливають на роботу організму людини. Вона має такі корисні властивості:
- підвищує імунітет, виводить шлаки і токсини;
- знижує рівень холестерину, зміцнює посудини;
- профілактика онкозахворювань;
- протизапальна, антибактеріальна і протимікробна дія;
- знижує кількість цукру в крові;
- позитивно впливає на функціонування центральної нервової системи.
Містить мало калорій і відмінно впишеться в різні дієти, у тому числі для зниження ваги і холестерину.
Можлива шкода
При порушенні технології приготування багатьма видами рядовок можна отруїтися, і тоді з’являться головний біль, нудота, блювота і пронос. Переїдати правильно приготованого гриба теж не слідує-він нелегко перетравлюється і може з’явитися тяжкість в шлунку і інші неприємні симптоми.
Для того, щоб уникнути неприємностей, краще збирати молоді не червиві екземпляри цих грибів, і віддавати перевагу саме їстівним, а не умовно-їстівним видам.
Протипоказання
Практично усі гриби важко перетравлюються організмом, і їх вживання слід обмежити у випадку:
- панкреатиту;
- дисфункції жовчного міхура, холециститу;
- зниженій кислотності;
- інших хронічних захворювань ШКТ.
Важливо! Більшість педіатрів рекомендують вводити в дитяче меню гриби з семи років і розпочинати з окультурених грибів-шампіньйонів і вешенок. Якщо є хоч якісь проблеми з роботою травної системи або інші проблеми із здоров’ям, то починати вживання грибів краще відкласти до віку 10 років.
Як вибрати при купівлі
В першу чергу, купувати такий гриб як рядовка тополина треба у перевірених грибників, які на відмінно розбираються в грибах, і не збирають їх по узбіччях доріг. Ніжка у гриба має бути досить зрізана, щоб по ній можна було визначити, наскільки гриб уражений черв’яками.
Купувати треба свіжі, молоді і не занадто червиві екземпляри. У старого гриба дряблий вид і ніжка, що підсохнув, не дуже добре прилягає до капелюшка. У молодих подтопольников капелюшки опуклі і пластини з м’якушем відрізняються білим м’якушем, а у міру старіння вони стають червонувато-коричневими. Пластини у старих грибів більше розкриті, а у молодих щільніше прилягають один до одного. Понюхайте гриб-свіжий гриб цього виду має борошняний запах, а старі гриби пахнуть неприємно.
Умови зберігання
Свіжі гриби не можна зберігати-їх швидко з’їдають черв’яки. Такий гриб як подтопольник потрібне по приходу додому відразу замочити в підсоленій воді-сіль сприятиме позбавленню від черв’яків і кращому очищенню грибів від землі і сміття.
Морозити, консервувати, солити або готувати ці гриби треба тільки після попереднього замочування і відварювання.
Дізнайтеся, як сушити гриби вешенки, маринувати лисички, а також заморозити такі гриби, як: шампіньйони, опята, лисички, вешенки і білі гриби..
Як чистити тополину рядовку
Щоб правильно і швидко почистити тополину рядовку, треба наслідувати наступні рекомендації::
- після збору переробляти гриби для подальшого використання слід відразу ж щоб уникнути харчових отруєнь;
- обробляти краще суху рядовку, її не варто мити. Деякі грибники частину грибів ухитряються почистити прямо під час збору;
- для чищення грибів бажано узяти ножик невеликих розмірів. З його допомогою простіше підчистити ніжки і капелюшки від бруду і іншого сміття. Для цієї мети знадобляться також жорстка губка і щіточка;
- потім гриби переміщають в підсолену воду. Ця процедура допоможе не лише позбавитися від черв’яків, але і не дати почорніти самим рядовкам.
Важливо! Плівку з капелюшків рядовок рекомендується зчищати-тоді вони менше гірчать і можна обійтися без замочування. Але якщо гриби сильно забруднені, все одно треба буде вимочити їх у воді з сіллю.
Особливості приготування
Рядовку тополину перед приготуванням треба обробити таким чином:
- ретельно вимити від бруду, пилу;
- потім перемістити у велику ємність, залити прохолодною водою і вимочувати два-три дні. Цю процедуру треба провести для позбавлення від гіркоти;
- воду при вимочуванні треба періодично міняти-хоч би двічі в добу;
- коли капелюшки грибків стануть пружними, і не ламатимуться при натисненні пальцями, то можна приступати до подальшої обробки.
Цей гриб для споживання можна смажити, гасити із сметаною, солити, маринувати, консервувати. З тополиної рядовки існує багато рецептів приготування перших і других блюд. Розглянемо найпопулярніші з них.
Рецепт-мариновані рядовки тополині
Відмінний смак виходить у замаринованої рядовки.
Інгредієнти
Для маринування беруться наступні інгредієнти з розрахунку на один літр маринаду :
- тополина рядовка;
- сіль звичайна-2 столових ложки;
- цукровий пісок-2 столових ложки;
- оцтова есенція-3 чайних ложки;
- лавровий лист, кріп за смаком;
- чорний перець горошком-10 штук;
- гвоздика запашна-6 штук;
- вода для маринаду-1 літр.
Спосіб приготування
Вимочені і добре вимиті гриби кидають в каструлю з водою, солять і кип’ятять близько 15 хвилин. Потім воду виливають і заливають нову, варять ще 45-50 хвилин. По витіканню часу переміщаємо гриби на друшляк. Одночасно готують маринад. Маринад роблять виходячи з пропорцій на 10-літрове відро грибів 1,5 літра. Для цього наливають воду, кидають сіль, цукор, приправи і варять 15 хвилин, у кінці додають оцтову есенцію.
В той же час стерилізують заздалегідь вимиті содою банки і капронові кришки. Розміщують відварені гриби по банках капелюшками вниз і заливають маринадом, поки не заповниться до краю. Після згори надівають кришку, остуджують і поміщають в холодильник. Після закінчення місяця такі мариновані гриби готові.
Рецепт-засолювання рядовки тополиної
Засолювання грибів може здійснюватися як холодним, так і гарячим способом.
Інгредієнти
Для засолювання гарячим способом потрібно узяти наступні інгредієнти::
- рядовка тополина-1 кг:
- сіль-50 г;
- цибулина середніх розмірів-1 шт.;
- часник-4 великі зубчики;
- кріп засушений, пучок естрагону, корінь хріну-за смаком.
Спосіб приготування
Для цієї мети підбирають цілі, не перерісші гриби. Рядовку, заздалегідь ретельно вимиту, варять в підсоленій воді не менше півгодини. Потім переміщають на друшляк і промивають в прохолодній воді. Добре вимиті скляні банки стерилізують.
Проварені гриби поміщають у банку, кидають сіль і усі спеції. Гриби у банки розкладаються як можна пощільніше. Замість банок можна узяти діжечку, а згори покласти гніт. Пробувати можна вже через тиждень.
При холодному способі засолювання гриби вимочують не менше трьох днів. Інгредієнти такі ж, як при гарячому способі, але солі потрібно брати більше-5% від загальної ваги рядовки. Після вимочування рядовки ретельно вимивають, відкидають на сито і чекають, поки стече вода.
Банки стерилізують, а дно посипають сіллю. Якщо солять гриби в діжечці, то її обливають окропом і дно також посипають сіллю. Чи знаєте ви? В період росту внутрішній тиск гриба може досягати семи атмосфер, тому він може пробитися навіть через залізо або мармур.
На сіль рядовку у банки або діжечку ці гриби укладають ніжками до верху в два шари і засипають сіллю. І так-до кінця місткості. Потім замість кришок беруть дерев’яні круги і накривають згори.
Під ці круги розміщують у декілька разів складену стерильну марлю. Згори ставлять вантаж. Як тільки гриби осядуть, додають ще рядовку.
Після закінчення 7 днів на поверхні утворюється розсіл. Якщо такий розсіл не з’явився, то гніт згори треба збільшити великою вагою, місткість накрити поліетиленом, а посуд виставити на холод. Рядовка буде готова приблизно через 40 днів.
Рецепт-смажена рядовка тополина
Дуже смачною виходить тополина рядовка в смаженому вигляді.
Інгредієнти
Для приготування такого блюда беруться наступні інгредієнти::
- свіжі молоденькі подтопольники;
- борошно;
- сіль;
- рослинна олія;
- зелень-кріп або петрушка.
Важливо! Якщо гриби не наймолодші, то їх треба заздалегідь вимочити, інакше вони гірчитимуть. Для надійності їх слід проварити, а не обшпарювати.
Спосіб приготування
Рядовку ретельно вимити щіточкою, очистити, обшпарити окропом і підсушити за допомогою рушника. Нарізувати гриби соломкою побільше. Потім їх поміщають на добре розігріту сковорідку з соняшниковою олією, солять. Після того, як рідина, яка виділиться з рядовки, випаруватися, додають трохи борошна і обсмажують далі до готовності. У кінці жаріння можна додати сметану, посипати зеленню. Спеції додають за смаком.
Вирощування
За подтопольником не обов’язково ходити по лісах і посадках, його можна виростити на ділянці або в приміщенні.
Підготовка і закладка субстрату з міцелієм
Для вирощування тополиної рядовки треба заздалегідь підготувати субстрат з міцелієм. Міцелій краще придбати в спеціалізованому магазині. В якості субстрату прекрасно себе зарекомендував торф.
Можна узяти підготовлений грунт або просто землю. У п’ять кілограмів грунту треба додати сто грамів крейди і один літр води. Потім ще додають п’ятдесят грамів міцелія, а потім заважають до однорідної маси.
Важливо! Оскільки подтопольник утворює мікоризу (симбіоз) з тополями, в субстрат слід додати дерновий шар землі з-під тополі і тополині гілочки, що перепріли.
Грунт і добриво
Вирощування тополиної рядовки може проводитися у вуличних умовах і в приміщенні. Набагато легше ростити гриби у вуличних умовах. Для цієї мети прекрасно підходить місяць травень. Підготовлений субстрат з міцелієм розкладають на підготовлених грядках в коробках або мішках, а згори посипають вологою землею (шар-п’ять сантиметрів). Потім накривають плівкою, підтримують високу вологість і стежать за вентиляцією повітря по краях.
При посадці можна використати в якості компосту свіжу суху солому (12 кілограмів), до якої додати послід птахів (8 кілограмів). Замість пташиного посліду можна узяти кінський або коров’ячий гній. Час підготовки компосту : 22-26 днів.
Ознайомтеся з особливостями приготування компосту своїми руками або в мішках для сміття..
Міцелій швидко розростається при температурі +20 градусів. Після того, як він добре розростеться, плівку знімають і поміщають субстрат в тінисте місце з високою вологістю. Після збору тополиної рядовки, що підросла, треба здійснити хороший полив і підсипати землі приблизно на 3-5 сантиметрів.
Температурний режим
Важливим чинником вирощування цих грибів є особливий температурний режим. Так, перший урожай цих грибів отримують, тільки якщо температура повітря падає до 15 градусів або трохи нижче.
Якщо тополину рядовку вирощують в приміщенні, то необхідно дотримуватися такого режиму:
- оптимальний температурний режим в діапазоні 12-15 градусів;
- висока вологість.
Вентиляція і освітлення
У приміщенні для росту грибів має бути хороше природне освітлення, а також треба забезпечити постійну вентиляцію і провітрювання.
Зимівля
Перед настанням заморозків грибницю засипають згори шаром соломи, скошеної травою і листям. Навесні, досягши постійної температури не нижче +10 градусів, гриби розкривають.
До речі, найпростішим способом вирощування подтопольника на ділянці буде розкидання шматочків капелюшків грибів недалеко від зростаючої тополі (якщо він є) або перенесення акуратно викопаної грибниці разом з частиною землі.
У осінній сезон грибникам варто уважно придивитися до землі біля тополь, а раптом серед листя і дерну виявиться подтопольник. Тоді гарантовано навкруги будуть ще його родичі, а з цілого сімейства цих грибів можна приготувати багато чого смачного.