Приготування малосольних огірків дозволяє не лише значно продовжити термін зберігання цього відносно швидкопсувного продукту, але також дозволяє надати їм незвичайного смаку, привнести свіжі нотки до смакового звучання огірків. Ми відібрали для вас декілька простих в реалізації рецептів приготування цього блюда, детальніше про яких ви зможете прочитати нижче.
Малосольні огірки: смак і користь
Смак малосольних огірків вигідно відрізняється від смаку звичайних свіжих плодів, які мають виражену водянистість і частенько деяку прісність.
Приправи, активно використовувані в процесі засолу, вигідно відтіняють звичний і такий, що приївся багатьом смак огірків, роблячи його більше незвичайним і додаючи деякі нові органолептичні властивості.
/p>
Чи знаєте ви? Російська назва цього овоча була позаимствовано у древніх греків, які називали його “агурос”, що дослівно можна перевести як “недозрілий, незрілий”. Мабуть, греки так називали їх із-за властивого їм кольору.
При цьому огірки не втрачають своєї первинної структури, залишаються твердими, хрусткими і свіжими на вигляд.
Сіль, що виступає основною приправою в процесі виготовлення солінь будь-якого виду, не лише посилює природні смакові якості плодів, але також дозволяє огіркам довше зберігати свіжість і свій первинний зовнішній вигляд.
Окрім приємних смакових якостей, плоди зберігають свої корисні властивості, які не встигли остаточно випаруватися із-за консервантів і глибокої термічної і хімічної обробки, як це відбувається з овочами, що піддаються консервації. Вам також цікаво буде дізнатися, чим корисні і чим шкідливі малосольні огірки, а також, як приготувати салат з огірків на зиму, як правильно заморозити огірки, як засолити без закочувального ключа і без стерилізації, як приготувати малосольні огірки у банку, і в каструлі.. Ось невеликий їх перелік:
- малосольні огірки несуть в собі істотну дозу вітамінів і мінеральних речовин, що роблять безліч позитивних ефектів на організм;
- вони на 90% складаються з води, у зв’язку з чим їх можна використати як одне з джерел заповнення водного балансу;
- оцтова кислота, що виділяється в процесі засолювання, позитивним чином впливає на процес травлення і сприяє підвищенню апетиту;
- таке блюдо можна використати в якості легкого проносного;
Легкое послаблюючу дію чинять також фенхель, листя лопуха, диня, чорна смородина, брусниця.
- малосольні огірки здатні нейтралізувати негативні наслідки алкоголю на організм.
Особливості вибору огірків для рецепту
Якнайкраще для цього рецепту вам підійдуть овочі середніх розмірів, оскільки великі огірки недостатньо активно вбиратимуть сіль, а маленькі, навпаки, занадто швидко і занадто сильно нею наситяться.
Бажано вибирати плоди, які не утримували б на своїй шкірці шпильок, оскільки через них вибуде виділятися з вологою надлишок солі.
Чи знаєте ви? Шпильки, якими усіяна більшість видів огірків, потрібні їм для виведення надлишку вологи. Саме тому рано вранці можна спостерігати на кожному з них невелику крапельку води.
Не підійдуть для приготування цього блюда овочі, які злегка пов’янули і втратили первинну свіжість, оскільки із-за додавання до них солі вони швидко зморщаться і втратять остаточно свій і без того непоказний вид.
При виборі овочів уважно оглядайте плоди з усіх боків на предмет механічних ушкоджень: на них не повинно бути вм’ятин, потертостей шкірки і інших дефектів.
Також варто утриматися від придбання овочів, що мають явно хворобливий вигляд (чорні дефекти на поверхні, плями коричневого або білястого кольору, усихання одного з кінців і т. д.).
Бажано брати для приготування цього продукту огірки, які б мали невеликий хвостик,-його наявність посприяє тривалішому збереженню плодів, крім того, за станом хвостика можна судити про міру свіжість плоду. Для заготівлі добре підійдуть такі сорти огірків, як “Пальчик”, “Сибірська гірлянда”, “Криспина”, “Смарагдові сережки”.».
У самому кінці відбору злегка стисніть овоч в руці-хороший огірок не повинен деформуватися у ваших руках, а рівномірно з усіх боків протистояти прикладеній до нього силі.
Як швидко замалосолить огірок: покроковий рецепт з фото
Приведений нижче рецепт хороший в першу чергу своєю простотою, а також тим, що його реалізація не вимагає великої кількості громіздкого кухонного начиння.
Крім того, він дозволяє отримати бажаний продукт вже впродовж 10-12 годин залежно від розміру огірків, а також кількості спецій, що додаються до основного інгредієнта.
Кухонна техніка і начиння
Усе кухонне начиння для засолювання огірків у такий спосіб можна без зусиль відшукати практично на будь-якій кухні.
Малосольні огірки в пакеті: відео
Нам знадобляться:
- ніж;
- дошка для нарізування продуктів;
- щільний поліетиленовий пакет;
- ступка з товкачиком;
- холодильник.
Список інгредієнтів
Основними компонентами цього блюда є безпосередньо самі овочі і сіль, усі інші запропоновані в цьому рецепті інгредієнти є варіабельними, їх додавання не обов’язкове.
Кожна хазяйка залежно від своїх смаків може як виключати який-небудь їх них, так і додавати до запропонованої рецептури що-небудь своє.
Ось інгредієнти, які знадобляться для приготування блюда по цьому рецепту :
- 1,2 кг огірків;
- 1 пучок свіжіший за зелень (бажано кропу);
- 3-4 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка насіння коріандру;
- 1 лавровий лист;
- 1 столова ложка кухарської солі;
- 0,5 чайної ложки цукру.
Покроковий процес приготування
Простота реалізації цього рецепту обумовлена значною мірою застосуванням целофанового пакету, в який поміщаються огірки для перемішування і соління.
Сам процес приготування виглядає таким чином:
- Огірки необхідно вимити і обрізувати їм кінчики.
- Далі необхідно дрібно нарізувати кріп, при цьому бажано нарізувати як стебла, так і листя.
- Потім варто очистити часник і дрібно його нарізувати або роздавити плоскою поверхнею ножа.
- Після необхідно подрібнити за допомогою ступки і товкачика насіння коріандру і лавровий лист.
- Слідом за тим перекласти в пакет огірки, додати до них нарізану зелень, часник і висипати туди ж сіль, цукор, подрібнений коріандр і лавровий лист.
- Далі усе ретельно перемішується і оставляется в темному місці при кімнатній температурі на півгодини.
- Після цього часу пакет з огірками переміщається в холодильник ще на 10-12 годин, після чого блюдо можна вважати готовим.
Важливо! Процес засолювання можна прискорити, якщо розрізати огірки на декілька частин або узяти для приготування блюда огірки дрібних розмірів.
Ще рецепт
Цей рецепт допоможе вам різноманітити смак і отримати відмінний від попереднього результат.
Ось список інгредієнтів, які знадобляться для готування :
- 1 кг свіжих огірків невеликих розмірів;
- 1 столова ложка 9% оцту;
- 1 столова ложка кухарської солі;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- 3-4 середні зубці часнику;
- 1 пучок кропу;
- листя хріну, смородина і вишні в пропорції 1:3:3.
Процес приготування виглядає таким чином:
- Огірки ретельно вимийте, обріжте їм кінчики і розріжте кожного з них на 2 або 4 частини.
- Дрібно наріжте кріп.
- Подрібніть часник і змішайте його з іншими приправами.
- Додайте усі інгредієнти в пакет, зав’яжіть його і ретельно усе перемішайте.
- Помістіть огірки в пакеті в холодильник на 2-3 години.
Така рецептура допоможе отримати вам бажане блюдо у декілька разів швидше, а за своїми смаковими якостями воно значно відрізнятиметься від попереднього.
Важливо! Враховуйте, що із-за значної площі контакту м’якуша огірків з довкіллям вони дуже активно віддаватимуть сік. Тому їх необхідно буде з’їсти в дуже стислі терміни, інакше вам просто доведеться викинути зіпсований продукт.
Чи можна зберегти огірочки на зиму
Безумовно, сіль, що входить до складу будь-яких малосольних продуктів, має консервуючі властивості і дозволяє продуктам зберігати свої прийнятні смакові якості і смак упродовж тривалішого терміну, ніж це зазвичай їм властиво.
Проте необхідно пам’ятати, що сіль-досить слабкий консервант.
Крім того, в процесі приготування солінь по цьому рецепту не використовуються ніяких додаткових методик знезараження і стерилізації, що, з одного боку, спрощує процедуру, але з іншої-істотно знижує час придатності блюда.
Якщо ви хочете зберегти ваші огірки на триваліший термін-використайте в якості консерванта суміш з солі і оцту.
Погано на збереження такої різноманітної їжі впливає також і той факт, що в процесі їх готування, особливо по другому рецепту, відбувається істотне порушення їх первозданної структури, із-за якого вони швидше віддають сік і вологу довкіллю, а цей процес зрештою призводить до прискорення їх псування.
Висновок такий: малосольні огірки зберігаються довше за звичайних , проте щоб насолоджуватися ними упродовж усієї зими краще скористатися яким-небудь іншим способом.
Віддається перевага для цих цілей є виготовлення консервації із застосуванням технології стерилізації і загортанням під кришки з нержавіючої сталі.
Кулінарне поєднання і подання до столу
Якнайкраще ця закуска виглядатиме на столі ізольовано в невеликій окремій тарілці або піалі, яку можна додатково прикрасити якою-небудь зеленню, корейською морквиною, селерою або яскравою нарізкою з овочів.
Дуже непогано малосольні огірки підходять в якості закуски до міцних спиртних напоїв, як проміжне блюдо між основними або як доповнення до аперитиву.
Добре цей продукт поєднується з картопляним пюре, печеною картоплею, м’ясними блюдами, оселедцем, багатьма іншими видами риби, а також різними блюдами, приготованими на відкритому вогні або мангалі.
Не варто подавати малосольні огірки з різними блюдами з фруктів, оскільки їх солодкий смак значною мірою дисгармоніює з солоним присмаком огірків.
Як бачимо, за допомогою звичайного целофанового пакету нескладно приготувати пікантні малосольні огірки.
Експериментуйте з різним складом спецій і приправ, підбирайте найбільш відповідну для вас і вашої сім’ї пропорцію солі і оцту, і рано чи пізно ви зумієте самостійно відшукати найбільш відповідний за своїми смаковими якостями рецепт. Приємного вам апетиту!
Відгуки користувачів мережі
маленькі огірочки з пупырышками берете, відрізуєте попки. Кладете в пакет. Туди ж в пакет часник, кріп. На 500 грам огірків приблизно 2 ст ложки солі. Зав’язуєте пакет, струшуєте, проколюєте в трьох місцях і в холодильник на пару годин.. 
Пустотлива Свинья http://www. woman. ru/home/culinary/thread/ 4194990/1/#m353053277