Анис-ця універсальна рослина, що має пряно-солодкий і теплий аромат. Рослина, яка широко використовується в кулінарії, фармакології, косметології і народній медицині, здобула повагу за свої багаті властивості серед мільйонів людей. Сьогодні аніс культивується майже в усіх країнах світу, дикорослий він тільки в Греції. Знаючи всього декілька простих правил, виростити цю унікальну культуру зможе кожен з нас.
Чи знаєте ви? Люди знали про існування анісу із старовини. Тоді у багатьох будинках прив’язували пучки анісу біля изголовий ліжка для очищення повітря і запобігання нічним кошмарам. У Середньовіччі аніс дуже цінувався і коштував величезних грошей. Наприклад, в 14 столітті в Лондоні на гроші, зібрані з податків на продажі анісу, відремонтували Темзенский міст.
Анис звичайний : опис
Анис звичайний (аніс запашний, аніс овочевий, бедринець анісовий)– це запашне рослина-однорічник . Дістав свою назву від грецького anison, також греки називають його ганиж, джире, солодкий кмин, хлібне сім’я.
Батьківщина анісу досі точно не відома: одні вважають, що він родом з Малої Азії, інші-з Єгипту або країн Середземномор’я. Рослина має пряме стебло заввишки 60-70 см і дрібні білі зонтичні квітки.
Анис багатий корисними речовинами і мікроелементами, опису його хімічного складу можуть позаздрити не менш цінний кмин і фенхель. У нім міститься велика кількість білків-19%, до 23% рослинного жиру, до 3% вуглеводів, цукор, корисні жирні кислоти, у тому числі кавова.
Анис має широкий спектр лікувальної дії і допомагає при мігрені, бронхітах, астмі, кашлі, пневмонії, ларингіті, хворобах нирок, сечового міхура, метеоризмі, хворобах ШКТ, серцево-судинної системи, а також має омолоджуючу і регенеруючу дію.
Анис широко поширений в харчовій промисловості, що це таке, сьогодні знають практично в кожному будинку. Ще древні римляни помітили, що аніс допомагає від здуття живота і метеоризму, тому його стали додавати практично в кожне важке блюдо.
Аніс використовують в хлібобулочних виробах, десертах, салатах, рибних і м’ясних блюдах. Причому, якщо в лікарських цілях використовується тільки насіння анісу, то в кулінарії в хід йдуть і плоди (у десертах), і зелені частини (у салатах і гарнірах), і насіння. Завдяки анісу блюда довго не псуються і не черствішають, зберігаючи прекрасний смак і запашний аромат.
Важливо! При використанні в кулінарних цілях не варто плутати аніс зірчастий (бад’ян) і аніс звичайний. Це різні рослини, хоча обоє є прянощами. У них схожий аромат, але різний вид і смак.
Як посадити аніс, вибір місця і підготовка грунту
Тепер детальніше розглянемо, як посіяти і виростити аніс в домашніх умовах.
Де сіяти аніс
Анис одночасно є холодостійкою і теплолюбною рослиною, як би дивно це не звучало. Тому для хорошого росту анісу краще всього проводити посів в оптимально освітлюваних місцях на південно-східній і південній сторонах.
Анис розмножується за допомогою насіння, яке проростає при температурі +5…+8 °З, але оптимальною для нього є температура +20…+25 °С. Проте молоді рослини здатні навіть перенести мінусову температуру-5…- 7 °С.
Для посіву ідеально підходять місця, де раніше вирощувалися овочеві або зернобобові культури.
Підготовка грунту до посадки
Вибрану для висадки ділянку треба підготувати восени, до настання перших морозів : перекопати на 25-30 см і видалити бур’яни.
Анис досить вимоглива культура, тому його розмноження краще всього здійснювати в супіщаних грунтах, багатих чорноземах з достатньою кількістю винищити і перегною.
Також аніс любить рихлі грунти, збагачені фосфором, який збільшує урожай і вміст ефірної олії.
Важливо! Не годяться для посадки важкі суглинні і болотисті грунти. Також не можна саджати аніс на місці, де раніше росла кинза, оскільки у них однакові захворювання і шкідники.
Посадка анісу
Незважаючи на стійкість культури до холодів, поспішати з посадкою анісу не варто, оскільки холодний грунт призводить до повільного зростання насіння і розвитку хвороб.
Терміни посадки “чудо-травы”
Посів насіння анісу проводять навесні, це може бути кінець березня-квітень. В цей час грунт прогрітий оптимально після морозної зими.
Хоч в квітні ще і бувають заморозки, це не страшно, аніс спокійно їх переносить. Для висадки насіння треба, щоб грунт прогрівся, але в той же час залишився досить вологою.
Як підготувати насіння для посадки
Насіння росте дуже повільно із-за їх щільної оболонки, яка погано пропускає воду і повітря, а також із-за високого вмісту ефірної олії в плодах анісу.
На проростання насіння великий вплив робить температура грунту. Якщо вона досить низька (+3-4 °С), то насіння проросте на 25-30 діб, якщо вище (+10-12 °С), то перші сходи з’являться вже за два тижні.
Перед тим, як сіяти насіння, їх треба заздалегідь замочити у воді температурою +16…+18 °З на 3-4 години, щодня міняючи воду. Потім насіння треба загорнути у вологу тканину і потримати ще 2-3 дні при температурі +18…+22 °С.
Коли 4-5% насіння почнуть проростати, їх треба розкласти тонким шаром на тканині і трохи підсушити, перемішуючи час від часу. Також насіння повинне пройти часткову яровізацію в холодильнику на протязі приблизно 20 днів.
Це треба для того, щоб забезпечити адаптацію посівів при перепаді або зниженні температури повітря, що часто спостерігається навесні. Після такої підготовки насіння сходить через 10-11 днів після посадки.
Правила посіву анісу
Того ж дня, коли ви плануєте саджати аніс, треба ретельно розпушити грунт і внести суперфосфат. Щоб отримати хороший урожай, сіяти культуру треба рядами, на відстані 35-45 см між ними.
Глибина посіву не більше 1,5-2,5 см Потім грунт накочують. Вегетаційний період досягає 150 днів. За два тижні після появи паростків їх треба прорідити на відстань 10-15 см
Чи знаєте ви? Аніс добре саджати біля пасіки. Від цього користь буде не лише рослині, але і самій пасіці : аніс-відмінний медонос.
Що треба знати про відхід за анісом
Рослина вимагає стандартного відходу: полив, розпушування грунту, підгодівля і видалення бур’янів. Треба уважно стежити за тим, як росте аніс, оскільки надмірна вологість грунту, рясні дощі і засміченість призводять до захворювання суцвіть і зниження врожайності.
Хворі суцвіття необхідно своєчасно видаляти. Для інтенсивності зеленої маси нові квіткові пагони прищипують або зрізують. В період проростання проводять дві підгодівлі органічними добривами і слабким розчином мінеральних.
Анис: коли і як збирати урожай
Час збирання анісу зазвичай доводиться на середину-кінець серпня. Проте перед тим, як збирати аніс, визначите, для яких цілей ви його використовуватимете. Для кулінарних цілей можна збирати зелену наземну частину рослини ще до початку цвітіння.
Зібрану зелень треба трохи підсушити: акуратно зрізувати стебла з листям і сушити в добре провітрюваному приміщенні. Для кращого ефекту перемішуйте заготівлю або зв’яжіть в пучки і підвісьте в тіні.
Насіння збирає, коли стовбур рослини пожовтіє, а плоди анісу стануть буро-коричневого відтінку. Тоді рослину зрізують, зв’язують в пучки і розвішують дозрівати в тіні. Перед сушкою насіння очищає від домішок і обмолочує.
Зберігати насіння треба в герметичній упаковці або полотняних мішечках в сухому і холодному місці, недоступному для сонячних променів. Так аромат спеції буде довше збережений.
За сприятливих зовнішніх умов і дотримання усіх правил відходу за рослиною, з 10 кв. м посівів можна отримати кілограм, а іноді і більше насіння.
Прибирання насіння анісу для лікарських цілей проводиться у вересні, після того, як перші парасольки придбають бурий відтінок. Сушать насіння на відкритому повітрі або в сушарках при температурі не більше 50 °С. Зберігаються насіння анісу в закритому посуді близько трьох років.