В чем польза и как сделать соление из капусты на зиму


соление капусты Заготовка консервации на зиму-хороший способ запастись витаминами перед холодным временем года. Традиционно одним из наиболее распространенных вариантов является квашение и соление капусты, причем если о первом известно достаточно много, то об особенностях второго многие хозяйки только догадываются: все кажется предельно простым и понятным. Давайте выясним, так ли это на самом деле, и ознакомимся с несколькими наиболее известными рецептами соленой капусты.

Вкусовые качества

Если говорить о заготовке капусты , то первое, что приходит на ум-квашение, которое многие по ошибке путают с солением. И правда, солят овощ нечасто, поэтому и запутаться в терминах несложно. Главное отличие этих двух вариантов заготовки-время, затраченное на проведение процедуры, и использование рассола, хотя и вкусовые качества готового продукта будут иметь различия. соленая капуста Большее количество соли делает продукт менее кислым, чем при квашении. Кроме того, в зависимости от рецепта, у вас есть возможность дополнить заготовку пикантным вкусом пряностей #00, а также добавить морковь для лучшего вида и аромата. При желании, вы можете использовать лавровый лист, специи в виде перца и даже мед, что поможет придать соленой капусте более яркий вкус и необычный солено-сладковатый привкус.

Важно! Соление является более эффективным способом сохранности овощей, тем более что и их природный вкус в этом случае сохраняется лучше, чем при квашении.

Как выбрать капусту для засолки

Чтобы добиться максимально положительного результата от соления капусты, очень важно правильно выбрать основной ингредиент. На рынке вы наверняка найдете много различных сортов, но не все из них одинаково хорошо подойдут для указанной процедуры. Разберемся в правилах выбора этой продукции более внимательно.

Выбор сорта

Как для квашения, так и для засолки подходит лишь капуста среднепозднего или позднего созревания , поскольку в таких овощах содержится максимальное количество питательных компонентов и сахаров, отвечающих за нормальное хранение заготовки. Ранние сорта больше подходят для употребления в свежем виде, нежели для консервации. капуста При засоле осенью хорошими сортами, на которые стоит обратить внимание при выборе сырья, будут “Доброводская” #00, “Белорусская” #01, сорт “Юбилейный” #02, “Менза” #03, ну и конечно же “Слава”-сорт с сочными и вкусными белыми кочанами.

Важно! Для переработки больше подойдут оригинальные сорта, поскольку при создании гибридных форм особое внимание уделялось повышению урожайности и вкусовым качествам свежего продукта, а не его способности к длительному хранению. Вес кочанов обычно не превышает 9 кг.

Внешний вид и характеристики огородного овоща

Какой бы сорт вы ни выбрали, всегда стоит обращать внимание на его внешние характеристики, ведь даже самые хорошие сортовые вариации при определенных условиях лучше не покупать. Так, покупки стоит избегать в следующих случаях:

  • когда на поверхности овоща имеются трещины или другие повреждения;
  • от капусты исходит неприятный гнилостный запах #00;
  • длина кочерыжки менее двух сантиметров и отличается коричневым цветом #01;
  • на всех головках отсутствуют верхние зеленоватые листочки #02;
  • кочан весит менее одного килограмма, в то время как оптимальным считается вес 3-5 кг.

капуста Кроме того, обращайте внимание на головки, немного сплюснутые у верхней части, ведь это одна из отличительных особенностей позднеспелых сортов, которые и должны интересовать вас при выборе.

Узнайте, чем полезна и вредна квашеная капуста, а также как быстро заквасить капусту в домашних условиях..

Пошаговый рецепт засолки капусты на зиму с фото

В самом простом варианте для засолки капусты понадобится лишь сам овощ, морковь и соль, и если это вам подходит, тогда следующий рецепт именно для вас.

Знаете ли вы? Существует легенда, связывающая происхождение капустных головок с каплями пота бога Юпитера, из которых они и выросли. В то же время, само слово “капуста”, скорее всего, произошло от древнегреческого и древнеримского слова “капутум”-голова.

інші статті  Біла смородина

Что понадобится на кухне: техника и утварь

Ничего особенного для соления согласно этому рецепту вам не понадобится, главное-подготовить большую кастрюлю или таз для смешивания, терку и, конечно же, острый нож для нарезки капусты. соление капусты

Список ингредиентов

  1. Капуста-1 головка, весом 3-5 кг.
  2. Морковь-2-3 штуки #00.
  3. Соль-2,5 ст. л.

Процесс приготовления

Соление нельзя назвать очень сложной задачей, и этот рецепт только подтвердит данное утверждение. Все действия выполняются в следующем порядке:

  1. Для начала нужно хорошо помыть овощ и снять с него верхние зеленые листья.
  2. шаг 1

  3. Затем разрезаем его на несколько частей и тонко нарезаем, складывая измельченный продукт в подготовленную глубокую кастрюлю.
  4. шаг 2

  5. Когда наша капусточка займет свое место в отведенной емкости, можно переходить к измельчению почищенной и помытой моркови #01.
  6. шаг 3

  7. Смешиваем морковь с капустой и переминаем руками, чтобы они пустили сок.
  8. шаг 4

  9. После тщательного переминания утрамбовываем все и оставляем в теплом помещении на два дня, чтобы измельченные овощи пустили еще больше сока.
  10. шаг 5

  11. По истечении указанного времени заготовку нужно будет еще раз перемешать и можно уже раскладывать по банкам.
  12. шаг 6

Важно! При расфасовке капусты по банкам нужно утрамбовывать по отдельности каждый ряд #00.

Когда выложите последний слой, останется только залить все оставшимся в кастрюле соком и закрыв банку, отправить ее на долгосрочное хранение.

Что можно добавить в соленую капусту

Сама капуста-хорошо, но в сочетании с другими овощами ваше соление сможет приобрести более изысканный и интересный вкус. Рассмотрим несколько рецептов с использованием свеклы, укропа, болгарского перца и яблок.

Советуем прочитать о возможных способах заготовки томатов, перца, кабачков, патиссонов, спаржевой фасоли, ревеня, репчатого лука, зеленого лука и чеснока, зеленого горошка, рукколы, укропа..

Рецепт со свеклой

Для заготовки соления со свеклой вам понадобятся следующие ингредиенты :

  • капуста-1 кочан, весом 3,5-4 кг;
  • свекла-0,4 кг;
  • чеснок-1 головка;
  • корень хрена-50 г;
  • соль-100 г;
  • сахар-0,5 стакана;
  • гвоздика-1-2 шт.;
  • черный перец-10 горошин;
  • лавровый лист-4 небольших штучки;
  • вода-2 л.

капуста со свеклой

Сам процесс приготовления проходит в следующей последовательности:

  1. Для начала подготовленные ингредиенты нужно помыть и нарезать: капусту-крупными кусками, свеклу-небольшими кубиками, корешки хрена-натереть на терке, чеснок-раздавить в прессе.
  2. Затем все вышеперечисленные составляющие необходимо смешать и переместить в кастрюлю, в которую чуть позже будет добавлен и рассол.
  3. Для приготовления рассола просто залейте водой соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист и позвольте им покипеть в течение 10 минут на небольшом огне.
  4. Как только жидкость будет готова и остынет, ею заливают капусту и накрывают кастрюлю немного меньшей крышкой, придавливая сверху чем-то тяжелым #00. Только не используйте для накрывания стеклянные крышки, так как под тяжестью они могут треснуть.
  5. На этом этапе соление убирают в темное и слегка прохладное место на две сутки, чтобы позже переложить в банки для постоянного хранения.

Следуя описанному рецепту, вы получите невероятно вкусное соление со свеклой, которое можно будет спокойно хранить в течение полугода.

Знаете ли вы? В банки с капустой или другим солением можно положить по таблетке аспирина, которые еще наши бабушки использовали в качестве противомикробного средства, совершенно невлияющего на конечный вкус заготовки.

Рецепт с зернами укропа

Несложным в приготовлении будет и рецепт соления с использованием укропных семян. В этом случае вам нужно подготовить :

  • белокочанную капусту-одна небольшая головка;
  • морковку-2-3 штуки;
  • семена укропа-не больше одной чайной ложки;
  • соль-1 ст. л.

капуста с семенами укропа

Для приготовления вкусного, сочного, ароматного и хрустящего блюда нужно выполнить следующие несложные действия :

  1. Помыть, очистить и нарезать соломкой капустку и морковку.
  2. Перемешать, добавить соль и семена укропа.
  3. Утрамбовать в выбранную глубокую емкость #00 и хорошо примять, придавив сверху тяжестью.
  4. Определить кастрюлю в холодильник или подвал.
  5. После того как заготовка пустит сок, ее можно будет еще раз перемешать и разложить по банкам для постоянного хранения.

Процесс приготовления соления занимает около одного дня.

Ознакомьтесь с рецептами соления помидоров, зеленых помидоров, патиссонов, опят, сала, малосольных огурцов..

Рецепт с перцем

Болгарский перец-неплохое дополнение любых блюд, поэтому не стоит удивляться его присутствию и в рецептах соления капусты. В этом случае вам понадобится :

  • капуста-2 кг #00;
  • болгарский перец-600 г;
  • морковка-0,5 кг;
  • душистый перец #01-10 штучек;
  • уксус #02-150 мл;
  • вода-300 мл;
  • соль-4 ст. ложки.

капуста с перцем

Процесс приготовления соления с болгарским перцем выглядит следующим образом:

  1. Овощ, как обычно, моют, избавляют от всех поврежденных листочков и мелко шинкуют, отправляя затем в эмалированную миску или кастрюлю.
  2. Потом приходит очередь подготовки моркови: ее так же моют, чистят, а после измельчения на терке добавляют к уже отложенному овощу.
  3. Болгарский перец достаточно просто промыть под проточной водой, вырезать сердцевину и плодоножку, а затем нарезать соломкой или полукольцами #03.
  4. После смешивания капусты, моркови, перца и их тщательного переминания, следует добавить к ним душистый перец и лавровый листок, оставив салат на 10-20 минут для того, чтобы он пустил сок.
  5. Пока овощная смесь настаивается-самое время заняться маринадом, для чего в отмеренное количество закипевшей воды добавляют соль, перец и перемешивают жидкость до ее полного растворения.
  6. Следом за солью в кипящую жидкость нужно вылить и уксус, после чего смесь сразу же снимают с огня и выливают в кастрюлю с капустой и другими овощами.
  7. Накройте кастрюлю крышкой и положите на нее какой-то груз, чтобы рассол выступал наружу и полностью покрывал овощи.

Все, теперь остается только оставить соление для настаивания в темном месте #04, а затем разложить по банкам и отправить в постоянное место хранения.

Важно! Многие хозяйки используют этот рецепт для квашения капусты, но только в этом случае срок простоя овощей в рассоле увеличивается до двух-трех дней, в то время как для хорошего просаливания понадобятся максимум сутки.

Рецепт с яблоками

Если вы все еще не решились попробовать засолить капусту вместе с яблоками-очень зря. Блюдо, приготовленное по нижеприведенному рецепту, отличается просто восхитительными вкусовыми качествами, с легкими нотками сладости. капуста с яблоками Для его создания вам нужно подготовить следующие ингредиенты :

  • капуста-1 небольшая головка;
  • морковка-3 шт. #00;
  • яблоки-4 шт. #01;
  • соль-2-3 ст. ложки;
  • сахар-2-3 ст. ложки;
  • лавровый лист-1-2 листочка;
  • черный перец-10 крупных горошин;
  • душистый перец-5 маленьких горошин.

Узнайте больше о применении и полезных свойствах яблок..

Процесс приготовления:

  1. Тонко нарезаем капусту, трем морковь на крупной терке и смешиваем измельченные овощи.
  2. Добавляем к ним отмерянное количество сахара и соли, после чего тщательно переминаем все руками, дабы капуста пустила сок.
  3. Добавляем лавровый лист и перец, снова все перемешивая.
  4. Моем яблоки и избавляем их от косточек, затем нарезая крупными частями.
  5. Когда все ингредиенты будут подготовленные должным образом остается только взять чистую, простерилизованную банку и выложить в нее все слоями: капуста с морковкой-яблоки-снова капуста, так до самого верха.
  6. Полную банку закрываем полиэтиленовой крышкой и оставляем храниться в теплом помещении в течение 1-2 дней, после чего хорошо засолившееся блюдо можно будет убрать в подвал или холодильник.

Важно! Под емкость с солением лучше дополнительно подставить какой-то поднос, так как выделяемый капустой сок может просто перелиться через края. Если вы не хотите получить квашеный продукт, то перед посещением на постоянное место хранения сок лучше слить.

Можно ли солить цветную капусту

Обычно для засолки капусты на зиму, хозяйки используют белокочанные сорта, однако при желании, вы можете засолить и цветные разновидности. Соленый цветной овощ наверняка понравиться всем членам вашей семьи, поэтому давайте рассмотрим один из вариантов создания такой заготовки. маринованная цветная капуста Ингредиенты:

  • цветная капуста-3 кг;
  • морковка-0,5 кг;
  • вода-1 л;
  • соль-2 ст. ложки;
  • черный перец-2-3 горошины;
  • укроп-1 веточка.

Процесс приготовления проходит в следующей последовательности:

  1. Тщательно моем и разбираем подготовленный овощ на соцветия.
  2. Чистим моем и нарезаем кружочками морковку.
  3. Поочередно выкладываем в подготовленные банки капусту и морковь, а сверху размещаем укроп и остатки морковки.
  4. Заливаем рассолом #00 и закрываем стеклянные емкости.

Соление согласно этому рецепту происходит достаточно быстро, да и ингредиентов немного #01.

Узнайте больше о заготовке цветной капусты, а также краснокочанной и брокколи..

Правила хранения заготовок

Мало просто приготовить вкусную и полезную соленую капусту, не менее важно правильно ее хранить. Так, поместив банки в прохладный подвал или холодильник, вы сможете наслаждаться полезным овощем в течение нескольких недель, хотя закрытые емкости могут спокойно простоять в холодильнике до полугода или даже больше #00.

Важно! Чтобы приготовленный продукт не испортился после открытия, нельзя доставать его грязными руками или испачканными в другой пище столовыми приборами.

В остальном, никаких особенностей хранения для соленой капусты не предписано. хранение

Польза соления из капусты

Потратив совсем немного времени на приготовление капустной заготовки, в итоге вы получаете не только вкусный, но и очень полезный продукт.

Изучаем состав

Соленая капуста является хорошим кладезем витаминных запасов и полезных для организма веществ. В списке витаминов особенно выделяются представители группы В, а также витамины А, С, Е. Кроме того, в этом блюде отмечено немалое содержание полезных для человеческого организма микро – и макроэлементов : кальция, магния, натрия, калия, серы, хлора, фосфора, йода, железа, цинка, фтора, хрома, молибдена и т. д.

Интересно прочитать об основных видах капусты и их полезных свойствах: белокочанной, цветной, кольраби, брокколи, савойской, пекинской, пак-чой..

Полезные свойства

Существенное содержание витамина С способствует укреплению защитных функций организма и борьбе с вирусными заболеваниями . Особенно актуальным его прием будет в осеннее и зимнее время, когда очень высока вероятность заражения ОРВИ или гриппом. Кроме того, присутствие в капусте калия способствует укреплению сердечной мышцы, волокон нервных тканей и препятствует появлению камней в почках, а оставшийся в банке капустный сок поспособствует выведению токсинов из ЖКТ и нормализации работы желудка. соленая капуста

Возможный вред и противопоказания

Несмотря на достаточно богатый состав соленой капусты, ею не стоит увлекаться людям, с повышенной кислотностью желудка, проблемами с зубами #00, а также тем, кому врачи настоятельно рекомендовали снизить потребление соли.

Рассол из овоща явно будет лишним при язвенной болезни желудка, проблемах с сердцем, гипертонической болезни, прогрессирующих недугах почек, поджелудочной железы и печени.

Интересными вариантами заготовки овощей на зиму являются пикули #00 и рассольник #01..

Одним из противопоказаний к употреблению соления может стать и беременность, если у женщины наблюдается повышенная отечность и есть склонность к гестозу. Молодым мамам, которые кормят малышей грудью, от этого продукта стоит отказаться по причине повышенного метеоризма, ну а у детей #00 соленая капуста иногда вызывает расстройство желудка и появление ацетона #01.

Любой продукт питания при правильном приготовлении и соблюдении меры при употреблении сможет полностью раскрыть свой потенциал и снабдить организм полезными составляющими. Это касается и соленой капусты, которую, как вы успели удостовериться, несложно заготовить на зиму.

інші статті  Квітка гірський піон з Червоної книги

2019 Сад і город