Якщо вам надокучили традиційні зимові заготівлі з огірків, помідорів і лечо, пропонуємо вам спробувати законсервувати ещ’ і гіркий перець. Варіантів його загортання множина. І вони, поза сумнівом, різноманітять ваше меню в зимовий час, та і підживлюватимуть необхідними вітамінами. З деякими з них, найцікавішими і смачнішими, ми познайомимо вас в цій статті.
Кухонне начиння
3>
Для консервації гіркого овоча знадобляться:
- каструля;
- шумівка;
- блюдо;
- скляні пів-літрові місткості;
- кришки.
Консервація на зиму
Замаринувати гострий овоч не представляє праці. З цим може впоратися навіть недосвідчена хазяйка. Пропоновані для вас 2 рецепти дуже прості і швидкі у виконанні. Відрізняються вони тим, що в другому випадку овоч проварюють в маринаді, через що він стає м’яким. Рекомендуємо почитати про те, чим корисний гіркий перець для організму.
Рецепт 1.
Інгредієнти:
- перець гострий (червоний, зелений)-100 г;
- духмяний перець-3 горошини;
- цукор-2 столових ложки;
- сіль-1 столова ложка;
- оцет-50 мл;
- вода-1 л.
Технологія приготування :
- Пекучий овоч моєму.
- Укладаємо його в скляну ємність об’ємом 700 мл
- Заливаємо окропом.
- Через 15 хвилин воду зливаємо.
- Додаємо в неї цукор, сіль, духмяний перець.
- Наново доводимо маринад до кипіння. Тримаємо на вогні 5-7 хвилин.
- Вливаємо оцет.
- Знімаємо з вогню.
- Акуратно вливаємо гарячий маринад в чисту банку.
- Закочуємо кришкою, яку заздалегідь обдаємо окропом.
- Перевертаємо банку догори дном.
- Укриваємо ковдрою.
- Через добу відправляємо на зберігання.
Важливо! З гірким перцем відмінно поєднуються лавровий лист, селеру, насіння коріандру. Тому в загортання можна за бажанням додавати ці інгредієнти.
Рецепт 2.
Інгредієнти:
- перець червоний гострий-100 г;
- часник-1 голівка;
- оцет (9%)-1 з половиною столової ложки;
- цукор-1 столова ложка;
- сіль-1 столова ложка;
- вода-1 л.
Технологія приготування :
- Пекучий овоч моєму.
- Очищаємо часник.
- Готуємо маринад з солі, цукру і оцту, доданих в холодну воду. Маринад доводимо до кипіння. Поміщаємо в нього перцеві стручки і часник.
- Варимо 7-10 хвилин на слабкому вогні до розм’якшення пекучого овоча.
- Виймаємо з маринаду усі інгредієнти за допомогою шумівки.
- Розкладаємо перцеві стручки з часником по місткостях.
- Заливаємо гарячим маринадом.
- Закочуємо кришками.
- Перевертаємо догори дном і укутуємо пледом або ковдрою.
- Через добу відправляємо на зберігання.
Відео: заготівля гіркого перцю на зиму
Маринуємо без стерилізації
Процес загортання можна спростити, не роблячи стерилізацію. Перець, приготований по такому рецепту, взимку можна додавати в м’ясні, овочеві блюда, що надасть їм пікантності.
Інгредієнти:
- перець гіркий (червоний, зелений);
- оцет яблучний-0,5 склянки;
- мед-1 столова ложка;
- сіль-1 чайна ложка;
- олія соняшникова-1 столова ложка.
Важливо! Якщо у вас не вистачатиме пекучого овоча для заповнення усієї банки, в неї можна помістити солодкий перець-він просочиться маринадом і також стане пікантним і смачним. Доповнити місткість можна і томатами.
Технологія приготування :
- У оцет додаємо сіль, мед, соняшникову олію.
- Перемішуємо до розчинення меду і солі.
- Щільно укладаємо вимиті овочі в 0,5-літрову банку.
- Заливаємо маринадом.
- Закриваємо банку капроновою кришкою.
- Відправляємо на зберігання в холодне місце.
Як заквасити
Ще один спосіб тривалого зберігання пекучого овоча-квашення. Ми вас познайомимо з варіантом приготування з марокканської кухні. Ознайомтеся з рецептами заготівлі на зиму перцю : гострого перцю, по-армянски, для фарширування, а також маринованого і смаженого болгарського перцю..
Інгредієнти:
- перець гострий-1 кг;
- сіль-80 г;
- вода-1 л;
- цукор-2 їдалень ложки;
- кріп-пучок;
- лимон-0,5 штук.
Технологія приготування :
- Пекучий овоч і кріп моєму.
- Лимон моєму і нарізуємо тонкими скибочками.
- На дно банок укладаємо кріп.
- Потім поміщаємо пекучий овоч і скибочки лимона.
- Готуємо розсіл з цукру, солі і води. Воду доводимо до кипіння і остуджуємо.
- Охолоджений розсіл заливаємо у банки.
- Закриваємо банки кришкою (нещільно).
- Тримаємо при кімнатній температурі 4 тижні.
- Періодично місткість струшуємо. Чи знаєте ви? Перші згадки про пекучий овоч відносяться до часу понад 3 тисячі років тому. Вони містяться в джерелах, знайдених на території Індії. Саме ця країна і вважається батьківщиною гострого перцю .
- Коли гострий овоч зменшиться в розмірах, банки слід перемістити на зберігання в прохолодне місце або холодильник.
Солимо на зиму
Смачною виходить закуска і з солоного пекучого перцю. Особливо апетитно виглядають баночки, в яких одночасно поміщаються червоні і зелені овочі. Рекомендуємо ознайомитися з рецептами заготівлі патисонів, щавлю, часнику, кабачків, петрушки, кропу, спаржевої квасолі, баклажанів, хріну, пастернаку, селери, ревеню, дайкону, помідор, цвітної, білокачанної і червонокачанної капусти на зиму. у.
Інгредієнти:
- перець гострий-1 кг;
- вода-1 л;
- сіль-8 столових ложок.
Технологія приготування :
- Моєму пекучі овочі.
- Видаляємо хвостик і насіння.
- Робимо подовжній розріз завдовжки 2 см
- Укладаємо овочі в таз або велику каструлю.
- Готуємо розсіл-кип’ятимо воду і розводимо в ній сіль.
- Заливаємо гарячим розсолом перець.
- Поміщаємо вантаж.
- Прикриваємо каструлю тканиною.
- Тримаємо при кімнатній температурі 3-і доби.
- Після закінчення цього терміну зливаємо розсіл.
- Готуємо свіжий розсіл. І знову заливаємо їм овочі.
- Залишаємо каструлю, прикриту тканиною, на 5 діб.
- Після закінчення цього часу зливаємо розсіл.
- Готуємо свіжий сольовий розчин.
- Поміщаємо овочі в чисті простерилізовані банки.
- Заливаємо розсолом.
- Закочуємо кришками.
Важливо! Гіркий перець протипоказаний до вживання людям з діагнозами “стенокардія”, “гіпертонія”, “аритмія”, “гастрит”, “виразка шлунку”, а також що має проблеми з бруньками, печінкою .
Гіркий перець в олії
Перцеві стручки в маслиновій олії можна використати в якості закуски і основи для різних блюд і соусів. Як і усі попередні рецепти, цей простий і швидкий в приготуванні-на його втілення йде близько 50 хвилин.
Інгредієнти:
- гострий перець червоний-6-7 штук;
- олія оливкова-250 мл;
- часник-2 голівки;
- розмарин-2-3 гілочки;
- лавровий лист-1-2 штуки.
Технологія приготування :
- Перцеві стручки і часник моєму і добре просушуємо.
- Часник очищаємо і розділяємо на часточки. Часточки залишаємо неочищеними.
- Проколюємо кожну часточку голкою або ножем. Те ж робимо і з пекучим овощем.
- Розмарин ріжемо на шматочки по 5-6 см завдовжки.
- Часник, половину розмарину і лавровий лист кладемо в металеву каструлю.
- Заливаємо маслиновою олією.
- Ставимо на вогонь і доводимо до початку кипіння.
- Вогонь робимо найменшим, щоб олія не кипіла.
- У такому стані часник залишаємо на 15-30 хвилин. Про його готовність свідчитиме легке проколювання часточок.
- Знімаємо каструлю з вогню.
- Видаляємо часник, кладемо його в чисту суху банку об’ємом 0,4-0,5 л.
- Додаємо у банку розмарин, що залишився.
- З олії витягаємо розмарин і лавровий лист.
- Каструлю з олією знову поміщаємо на вогонь.
- Кладемо в неї перцеві стручки.
- Доводимо до кипіння і прикручуємо вогонь до мінімуму.
- Гасимо пекучий овоч в олії упродовж 10 хвилин.
- Знімаємо каструлю з вогню.
- Перекладаємо гострі овочі у банку з часником.
- Заливаємо усі інгредієнти олією.
- Закриваємо кришкою.
- Після охолодження відправляємо місткість на зберігання в холодильник.
Відео: як готувати гострий перець в олії Овоч можна вживати відразу олію, що ж. Залишилася, можна використати для готування різних блюд.
Зберігання
Як і для будь-яких зимових заготівель, найкращим місцем для зберігання маринованого, солоного або квашеного перцю являється темне сухе приміщення з прохолодною температурою. Це може бути холодильник, підвал або льох. Упізнайте які сорти гіркого перцю кращі для вирощування у відкритому грунті і кімнатних умовах. х.
У квартирі банки можна зберігати в шафі на балконі або лоджії. Якщо такої можливості немає, то слід помістити їх в місце, віддалене від огрівальних приладів і батарей,-на антресолі, в комору, в кухонну шафу. Термін придатності загортань-1-2 роки. Після розкриття банки її необхідно зберігати в холодильнику впродовж місяця. Сподіваємося, запропоновані нами рецепти займуть місце у вашій кулінарній книзі. Маринований, засолений і заквашений гострий перець використовують в приготуванні різних блюд для надання їм пікантного смаку. Чи знаєте ви? Пекучий смак перцю забезпечує алкалоїд капсаицин, що входить в нього. Його в овочі близько 0,03%. Він дратує слизові оболонки, дихальні шляхи і шкірні покриви. Використовується в газових балончиках і пістолетах. >
Його додають в м’ясні блюда, овочеві рагу, доповнюють до шашлику, соусів, супів. Також його просто вживають як закуску. Маринований і сол’ный пекучий овоч покращує травлення і підвищує апетит.