Виноград “Каберне Совіньйон”: характеристика і агротехніка вирощування


Вино каберне добре відоме і улюблене усіма поціновувачами сухих червоних вин. Практично усі країни, де є присутнім власне виноробство, від холодної Канади до жаркого Лівану, вирощують однойменний сорт винограду з не дуже великими темно-синіми ягодами круглої форми. Фірмові вина Каберне випускає Італія і Іспанія, Україна і Молдова, Чилі і Аргентина, а також Південна Африка, Австралія і Сполучені Штати Америки.

Історія виведення

“Cabernet Sauvignon”, він же “Petite Vidure”-сорт винограду з трьохсотрічною історією, виведений в знаменитій французькій Аквитании, відомій виробництвом бордоских вин (втім, за деякими джерелами, цей виноград на території сучасної Франції існує з часів Древнього Риму).

Сьогодні достовірно відомо, що сорт є результатом схрещування двох ягід сорту Бордо-білого совиньона, що дав новому сорту морозостійкість, і червоного каберне-фран, що подарував гібриду яскравий аромат і неповторну структуру.

Чи знаєте ви? Ніяких достовірних даних про те, як виводився виноград Каберне Совіньйон, до наших днів не дійшло, у зв’язку з чим загальноприйнятою вважається версія про те, що схрещування сталося випадково, хоча істинні фахівці з виноробства стверджують, що випадковостей в цій області бути не може.

Друга половина XVII століття у Франції відрізнялася великою активністю в області виноробства. В цей час виробництво вина активно входило в моду, і їм займалися не лише професіонали в декількох поколіннях, але і дивакуваті буржуа і середні землевласники.

Не обійшов цей специфічний вид сільського господарства і монастирі, де ченці також активно проводили усілякі селекційні досліди і експерименти. З іншого боку, Велика французька революція, що грянула в цю епоху, цілком могла поглинути копіткі записи винарів-любителів, чим і пояснюється відсутність інформації про хід виведення винограду каберне.

Так або інакше, Каберне Совіньйон дуже швидко склав пряму і успішну конкуренцію вередливішим сортам бордоского винограду Мерло і Мальбек. А свій тріумфальний хід по світу виноград Каберне начал в середині позаминулого століття і відтоді підкорив величезну кількість країн практично на усіх континентах.

Опис біологічних особливостей

Каберне Совіньйон відноситься до пізніх сортів винограду, його урожай на території нашої країни збирають зазвичай не раніше жовтня. Укорінюється лоза досить легко і дозріває також без особливих проблем, врожайність досить висока. Листя кругле з червоними зубчастими кінчиками. Раскидистость кущів висока, втечі покритий густим пушком, в молодості мають дуже світлий, майже білий, відтінок.

Чи знаєте ви? Інші відомі назви сорту Пти Каберне , Лафіт ( Лафет ).

Каберне Совіньйон формує довгі, до 15 см, рихлі грона у формі конуса, іноді з бічним відгалуженням. Ягоди круглої форми-до 1,5 см в діаметрі і до 3 г ваги. Колір у ягід темно-синій, шкірка груба, покрита восковим нальотом. Кісточки в ягодах є присутніми, але їх кількість невелика. Виноград соковитий, приємний на смак.

Достоїнства і недоліки сорту

Виноград Каберне совиньон настільки простий у вирощуванні і відході, що його іноді називають виноградом для ледарів. Він стійкий до посухи і майже не гниє при перезволоженні, не боїться ні суворої зими, ні весняних заморозків, мало схильний до найбільш небезпечних для винограду хвороб (зокрема, філоксері і мілдью) і шкідників (гроновій виноградній листовійці), стабільно визріває і прекрасно пристосовується до мінливих умов.

Серед недоліків сорту можна виділити хіба що ту, що досить високу, що обсипається ягід і меншу в порівнянні з іншими благородними бордоскими сортами врожайність. Ще одна проблема цього сорту-так зване горошение, що проявляється в появі дрібних і дуже кислих зелених ягід, що не сформувалися, на гроні.

Інші недоліки сорту, якщо їх можна назвати такими, пов’язані із смаковими якостями ягід як винної сировини-занадто важкий, насичений і терпкий смак, недостатня пікантність, але цей недолік умілі винарі прекрасно компенсують додаванням у вина інших сортів винограду, зокрема Мерло і “батьківського” Каберне Фран.

Також ми хочемо розповісти вам про такий популярний сорт винограду як “Ізабелла”..

Як правильно вибрати саджанці винограду при купівлі

Головна умова придбання якісного саджанця-звернення з цією метою в перевірене місце. Недобросовісні торговці прекрасно опанували навичку обману недосвідчених покупців, тому надати свіжому вигляду неякісній сировині для них не складе ніяких труднощів.

Та все ж деякі правила вибору саджанців винограду треба знати, щоб захистити себе хоч би від явного і очевидного браку.

  • Корені саджанців винограду дуже швидко пересихають, після чого рослині буває дуже важко прижитися.
  • Саджанці краще придбавати безпосередньо перед посадкою, оскільки зберігання вони переносять погано. Якщо ви зібралися саджати виноград навесні, не варто придбавати саджанець з осені.
  • Велика кількість листя на осінніх саджанцях-привід відмовитися від купівлі: велика вірогідність того, що через листя вже вийшла велика кількість вологи, і саджанець зневоднений.
  • Завжди придбавайте саджанці в сезон і за наявності великого вибору.
інші статті  Зимівля бджіл на волі під снігом

Попросіть продавця провести певні маніпуляції з саджанцем, щоб переконатися в тому, що лоза жива :

  • якщо зрізувати верхівку саджанця або зняти невелику ділянку шкірки, ви повинні побачити соковитий і вологий зелений м’якуш;
  • корінець на свіжому зрізі має бути світлим і вологим, як розрізану бульбу сирої картоплі;
  • при згині лоза може злегка потріскувати, але не ламатися;
  • бруньки у здорового саджанця не відвалюються від щонайменшого дотику;
  • місце щеплення повинно бути добре зрощеним-покрутите за принципом віджимання мокрої білизни саджанець в місці з’єднання щепи з підщепою і уважно розглянете його згодом: ніяких тріщин і проміжків ви побачити не повинні;
  • з іншого боку, якщо ви взагалі не бачите щеплення, це означає, що її немає, незважаючи на усі запевнення продавця про те, що усе зрослося настільки, що вже не помітно : вам просто намагаються продати нещеплений саджанець замість прищепленого.

Важливо! Якщо продавець відмовляється беззаперечно провести будь-яку із запропонованих вами операцій-прощайтеся і вирушайте за купівлею в інше місце: вас обманюють!

Висока ціна також не є гарантією якості, як і численні сертифікати з друком . Довіряйте своїм очам і репутації продавця : якщо ви придбали прекрасний на вигляд саджанець, а він не прижився-подумайте, чи варто звертатися за новою сировиною до того ж самому торговцеві.

Коли і де краще посадити на ділянці

Існує два способи висадки винограду-весняна і осіння. Кожна має свої особливості, свої переваги і недоліки. Так, весняна посадка хороша тим, що до заморозків лоза точно встигне добре укорінитися, але цей спосіб пов’язаний з певними ризиками зберігання саджанців до весни.

Саме тому багато фахівців вважають за краще висаджувати виноград мало не взимку, вибравши для цього особливо теплий день, щоб не зберігати саджанець декілька місяців.

Дізнайтеся про правила посадки винограду осінню..

За наявності вибору виноград саджають восени задовго до перших заморозків (приблизно в середині жовтня), щоб корені, що не зміцнилися, не були знищені в результаті різкого пониження температури.

Посадка і виноградарство розпочинається з вибору місця. Краще місце для Каберне Совіньйон-південний або південно-західний схил ділянки з хорошим освітленням і провітрюванням. Виноградник розміщують з півночі на південь.

Важливо! Хороше місце для винограду-біля південної стіни будови : в цьому випадку лоза буде захищена надійним укриттям від найбільш суворих північних вітрів. А ось в тіні дерев або інших будов цю рослину висаджувати категорично не слід!

До складу грунту виноград Каберне Совіньйон не пред’являє високих вимог, проте хороший дренаж і загальна поживність грунту вітається.

Як посадити: схема посадки саджанців на ділянці

Як виростити виноград каберне на дачі-відповідь на це питання залежить від того, якою територією ви для цього розташовуєте і скільки винної сировини хочете мати. Як було сказано, невелику кількість кущів можна висадити в один ряд на відстані не менше півтора метрів від найближчої будови.

Але якщо ви плануєте облаштувати справжній виноградник, саджанці слід розміщувати рядами, відстань між якими має бути хоч би три метри, щоб усі грона отримували достатню кількість світла. Між саджанцями винограду Каберне Совіньйон в ряду відстань повинна складати близько півтора метрів.

Чи знаєте ви? У сухому і піщаному грунті виноград саджають траншейним способом (у глибокі ямки), але за наявності грунтових вод, що близько проходять, а також на суглинках і глинистих грунтах, навпаки, грядку слід злегка підвести.

При посадці саджанця в ямку закопують трубу з широким діаметром або перевернуту пластикову пляшку з обрізаним дном, щоб через таке пристосування робити полив лози.

Проте, враховуючи непримхливість Каберне Совіньйон, через три роки після того, як лоза приживеться, таку трубу можна сміливо видаляти-виноград цілком в змозі самостійно отримувати необхідну для нього вологу з глибоких шарів грунту, а в особливих привілеях поливи вже не потребує.

Дивіться також про сорти винограду найбільш відповідних для вина..

Правила сезонного відходу за виноградом “Каберне Совіньйон”

Як уже згадувалося, виноград Каберне вирощувати досить легко, оскільки сорт невибагливий до мінливої погоди і не дуже боїться шкідників. Але це зовсім не означає, що відхід такій лозі взагалі не потрібно.

Режим поливів

Правильний полив дуже важливий в технології вирощування винних ягід. Надлишок вологи, як і її недолік, погано позначається на урожаї. Як було сказано, впродовж перших трьох років життя лози її краще поливати через укопану до ями трубу або пластикову пляшку, потім ці пристосування можна спокійно видалити.

інші статті  Ремонт газонокосарок своїми руками : головні причини неполадок і їх усунення

Підв’язавши лозу до шпалер після зняття зимового укриття, роблять еепервый полив. На початку періоду вегетації вологи винограду треба особливо багато: на один кущ знадобиться до 40 літрів води.

Важливо! Вода при весняному поливі винограду має бути трохи теплою, крім того, для підгодівлі в неї добре додати трохи деревної золи (приблизно пів-літрову банку з розрахунку на кущ).

Надалі до дозрівання ягід проводять ще два поливи: перший-за декілька днів до початку цвітіння, а другий-після того, як цвітіння закінчилося. Коли на гронах починають оформлятися ягоди, полив необхідно припинити поза незалежністю від вологості грунту, це правило діє для будь-яких сортів винограду.

Нарешті, перед самою зимою, за декілька днів до прикопування, виноград знову гарненько поливають (це робиться для того, щоб лоза не входила в зиму з пересохлим грунтом, такий грунт сильніше промерзає, і виноград може загинути від занадто суворого морозу).

Повністю дорослі виноградники, що оформилися, можна поливати ще рідше. Власне, упродовж усього сезону лоза може добувати з грунту достатню для нормального розвитку кількість вологи, але перед зимою полив обов’язковий.

Внесення добрив

Підгодовувати виноград теж треба з обережністю, оскільки надлишок добрив уповільнює ріст лози і зменшує урожай. Якщо перед посадкою винограду ви потурбувалися про насичення грунту органічними і мінеральними добривами, цього запасу вистачає для того, щоб перші три-чотири роки нічого в землю не додавати.

З органіки виноград дуже добре реагує на гній, також підійде торф і компост. Мінеральні добавки-карбамід, аміачна селітра, суперфосфат, а також калійні добрива (сірчанокислий калій, калійна сіль, деревна зола). Можна використати і комплексні мінеральні добавки, такі як “Флоровит”, “Кемира” і інші.

Дивіться також яких видів бувають мінеральні добрива і які поживні речовини в них є присутніми..

Навесні одночасно з першим поливом треба провести підгодівлю винограду мінеральними добавками, що містять азот, фосфор і калій. На кожен кущ знадобиться 50 г фосфорного і 20 г калійного добрива. Навколо куща виривають неглибоку траншею, в неї закладають добриво, а зверху присипають землею.

Наступне внесення добрив можна провести до цвітіння, цього разу використовуючи органіку і ще трохи калійного і фосфорного добрива (приблизно 15 г і 25 г відповідно з розрахунку на відро води).

Важливо! Не можна підгодовувати виноград азотними добривами в другій половині літа, це призводить до серйозної затримки визрівання ягід. Той же результат дає надлишок добрив.

Підгодовувати виноградну лозу можна також шляхом обприскування, причому таку форму внесення добрив добре поєднувати з профілактичною обробкою від шкідників. Для цього найзручніше придбати в спеціалізованому магазині вже готовий засіб (“Акварин, “Плантафол, “Новоферт і тому подібне).

Грамотне обрізання

Каберне Совіньйон особливо потребує правильного обрізання, оскільки переобтяжена лоза дає поганий урожай. Обрізання можна проводити у будь-кому пора року, але кожне таке обрізання має свої особливості.

Чи знаєте ви? Осіннє обрізання є прийнятнішим в порівнянні з весняною, оскільки під час щедрого сокодвижения обрізана лоза погано гоїться і витікає пасокой (“плаче”). Такі сльози заливають бруньки, вони закисають і не ростуть, тому безграмотне весняне обрізання може згубити виноград.

Якщо восени обрізання провести не вдалося, або посаджений осінню кущ викидає надто багато втеч, можна акуратно видалити їх ранньої весни, коли ще остаточно не потепліло, але справжні морози вже позаду. В цей час також видаляють сухі і хворі гілки лози.

Влітку виноград прищипують, прибирають зайві гілки і листя. Правильно сформований кущ повинен добре освітлюватися сонцем з усіх боків, щоб ягоди краще визрівали. Восени виноград обрізують під час зняття урожаю (віддаляються слабкі пагони і так звані “дзиги”-втечі без грон). Потім після обпадання листя проводять кардинальніше обрізання.

Важливо! Правильний час для осіннього обрізання-початок перших заморозків. У лозі повинно призупинитися сокодвижение, але до справжніх морозів дотягувати не варто, оскільки гілки стануть занадто крихкими.

На молодому саджанці в результаті обрізання треба залишати 3-7 бокових пагонів, не більше. На дорослій лозі у вересні треба прибрати усі бокові пагони, пущені нижче чим на півметровій висоті від землі. Далі з втеч, що ростуть на висоті вище чим 0,8 м над землею, обрізують верхівки на одну десяту частину, а також видаляють усі бічні відгалуження.

Потім під час другого осіннього обрізання на висоті близько метра від землі треба вибрати по парі найсильніших пагонів : нижній обрізувати, залишивши 3-4 бруньки, а верхній, розташований з протилежного боку-обрізувати на рівні приблизно 10 бруньок-саме тут формуватимуться грона.

інші статті  Мелисса: посадка і відхід на дачній ділянці

Стійкість до хвороб і шкідників : обробка і захист

Вище ми згадували, що Каберне Совіньйон відрізняється дуже високою стійкістю навіть до найстрашніших ворогів винограду. І проте, щоб не мати проблем з діагностикою і лікуванням, необхідно проводити певні профілактичні заходи, що дозволяють узабезпечити лозу від такої напасті, як виноградний і павутиновий кліщ, зудень, листовійка, а також різні грибкові захворювання і гнилизна.

У спеціалізованих магазинах можна придбати універсальні препарати для профілактичної обробки винограду, що мають одночасно фунгіцидні і інсектицидні властивості і, крім того, стимулюючі ріст лози. Оскільки ці препарати, як правило, токсичні, то обробки необхідно проводити ранньої весни. А якщо лоза все ж уражена, і лікування проводиться пізніше-у будь-якому випадку його треба повністю закінчити мінімум за місяць до збору урожаю.

Чи знаєте ви? В якості безпечної альтернативи отрутохімікатам боротися з кліщами на ранній стадії зараження можна шляхом обприскування листя звичайним мильним розчином.

А ось хто дійсно небезпечний для Каберне-це оси. Уважно і регулярно оглядайте ділянку на предмет наявності на нім осиних гнізд. Якщо ці комахи атакують ваш урожай-влаштовуйте спеціальні пастки або, якщо нічого не допомагає, накривайте грона марлею.

Морозостійкість: укриття на зиму

Каберне Совіньйон відноситься до морозостійких сортів (лоза витримує морози до-30°С), але при виноградарстві в середній смузі на зиму еговсе жеследует укривати. Насправді особливості ушкодження виноградників в результаті морозів-дуже складна наука, де важливо не лише те, наскільки низько опускалася температура впродовж зими, але і те, наскільки несподіваними і серйозними були осінні і весняні заморозки, які вітри переважали впродовж холодного сезону і т. п.

Тому, щоб не ризикувати, не варто залишати виноградник на шпалерах на усю зиму.

Найпростіший спосіб укриття винограду-це прикопування. Можна приготувати для лози і більше трудомістке місце для зимівлі-укрити її дошками, фанерою, плівкою і іншими підручними матеріалами, вистилає заздалегідь подушку з сухої трави.

Важливо! Який би спосіб ви не вибрали, не можна укривати лозу сухим виноградним листям, оскільки в цьому випадку ви своїми руками влаштовуєте ідеальну зимівлю для шкідників.

Накриття винограду плівкою теж зарекомендувало себе не дуже добре: якщо у вас немає можливості влаштовувати для лози регулярне провітрювання, вона може пріти і підгнивати.

Використання винограду “Каберне Совіньйон” для приготування вина

І ось, нарешті, найприємніше-збір урожаю і приготування вина.

Чи знаєте ви? Каберне Совіньйон-виключно винний сорт винограду, для вживання в якості ласощів він не дуже підходить із-за занадто грубої шкірки.

На який рік плодоносить виноград Каберне Совіньйон, залежить від маси чинників, але в середньому чекати належить від трьох до п’яти років з моменту висадки саджанця.

Вино Каберне улюблене багатьма: воно має пряний і терпкий смак з ноткою смородини. Правда, молоде каберне за кольором нагадує чорнило, а смак у нього дуже важкий. Дозріває напій довго, та зате з часом придбаває благородний гранатовий відтінок і дуже складний по складу букет. https://youtu.be/haadgvfjcji

Терпкість (завдяки твердій шкірці і кісточкам) і аромат чорної смородини-візитна картка Каберне Совіньйон.

Як було вказано вище, при приготуванні вина з Каберне Совіньйон в напій зазвичай додають інші сорти винної ягоди для гармонізації смаку, проте сортовий напій з цього винограду також роблять.

Чи знаєте ви? За існуючими на сьогодні правилами для того, щоб вино вважалося сортовим (зробленим з одного сорту винограду) досить, щоб в нім були присутніми хоч би три чверті одного виду винограду (за “схемою Бадьоро” повністю чисті односортні вина вже, як правило, не роблять).

Безперечною перевагою цього сорту для початкуючих винарів є його передбачуваність: в яких би умовах не росла лоза, що б не додавалося до напою під час приготування, основна нотка Каберне залишається впізнанною.

Рецепт і технологія приготування якісного вина в домашніх умовах-тема для окремої статті. Єдина рада, яку хотілося б дати початківцям : потурбуйтеся заздалегідь про придбання справжніх винних дріжджів, відповідних для виробництва червоних вин, оскільки вино на натуральних дріжджах не має нічого спільного з тим благородним напоєм, який ви можете приготувати власними руками, уважно дотримуючись технології.

Вино можна приготувати не лише з винограду, але ще з варення і навіть компоту..

Таким чином, прийнявши рішення виростити у себе на ділянці виноград Каберне Совіньйон, ви не обтяжите себе великим клопотом, зате в жовтні знімете прекрасний урожай високоякісної винної сировини і насолоджуватиметеся самі і радувати своїх гостей вишуканим і благородним напоєм.


2019 Сад і город