Зима-час, коли до численних свят готуються всілякі блюда. Буває, що олів’є і оселедець під шубою набридли,-хочеться спробувати чогось новенького, але при цьому використати звичні і доступні продукти, на зразок яблук. Можна звернутися до рецептів інших країн. Наприклад, приготувати чатні.
Що таке чатні
Чатні-це традиційне блюдо індійської кухні. Найбільш популярні автентичні основи для цього блюда: тамаринд (він же фінік), кокос, м’ята і арахіс. Але ми можемо використати звичніші і легко такі, що добуваються в наших краях овочі і фрукти.
Чи знаєте ви? Майже половина усіх плодових дерев на Землі-це яблуні. Традиційно існує два способи приготування : сирий (інгредієнти розтираються і змішуються до однорідності) і варений (те ж, але за допомогою термічної обробки). Оригінальний гострий смак блюду забезпечують прянощі, яким в чатні, як і в інших індійських рецептах, надається велике значення. Чатні прекрасно відтіняє інші блюда і є чудовим доповненням в якості соусу. Якщо хочете приємно здивувати гостей або домочадців-цей екзотичний рецепт вам допоможе. Особливих складнощів в нім немає, уся родзинка в інгредієнтах.
/p>
Дізнайтеся, як зварити яблучне варення “П’ятихвилинка”..
Особливості вибору продуктів для рецепту
Спеції в індійських рецептах часто незвичні для нас, але смак і аромат дають просто прекрасний. Не слід боятися нестандартних рішень, хоча деяких нюансів краще дотриматися.
Підбираючи фрукти або овочі, важливо звернути увагу на їх консистенцію:
- яблука бажані кислі або кисло-солодкі, тверді і соковиті;
- якщо інгредієнти м’які, треба бути готовим до того, що соус вийде однорідним-розвариться.
Важливо! Нарізуючи овочі або фрукти, зверніть увагу на розмір кубиків : якщо хочете, щоб вони залишилися в готовому продукті-ріжте більше. Краще всього різати нерівномірно – так в соусі буде і однорідна маса, і трохи хрусткі фрагменти.
Як приготувати чатні з яблук або манго : покроковий рецепт з фото
Приготування не занадто складне, тільки займає багато часу. Хоча для такої смакоти не жаль витратити пару годин. Нижче приведемо популярний рецепт, скористатися яким в домашніх умовах зможе кожен. В якості основи підійдуть як звичайні яблука, так і екзотичний манго.
Кухонна техніка і начиння
Нам знадобиться:
- каструля (краще сталева, близько 3 л); головне, щоб у неї було товсте дно;
- дерев’яна лопатка для помішування;
- гострий ніж;
- терка.
Цікаво дізнатися, як заготовити яблука на зиму, як правильно сушити і приготувати мочені, заморожені яблука, рецепти варення і повидла..
Необхідні інгредієнти
Практично усе, що вам знадобиться, звичайне є у хазяйки на кухні:
- яблука-соковиті, з легкою кислинкою (якщо є можливість, можна узяти манго, або ж замінити сезонними фруктами: грушею, персиком, сливою, агрусом)-650 г;
- оцет (яблучний або винний)-300 мл;
- цибуля (краще червоний)-500 г;
- часник-4 зубці;
- корінь імбиру (невеликий шматок, близько 2 см в довжину);
- маслинову олію-2 чайних ложки;
- спеції: мускатний горіх (1/2 чайних ложки), кайенский гострий перець (1/4 чайних ложки), духмяний перець (1/4 чайних ложки), мелене насіння гірчиці (1 чайна ложка), сіль, коричневий тростинний кусковий неочищений (150 г) і білий (150 г) цукор;
- традиційно додають також корицю і білі родзинки, але без них можна обійтися.
Важливо! Часник і імбир краще терти на дрібній терці, це впливає на консистенцію кінцевого продукту. Оцет оптимальний 25%, іноді можна замінити на 10%.
Покроковий процес приготування
Процес не занадто складний :
- Почистити яблука від шкірки і серцевини, нарізувати кубиками (можна не витримувати один розмір, це надасть продукту пікантну неоднорідність).
- Лук почистити і порізати невеликими кубиками (тут, навпаки, варто дотримуватися одного розміру для рівномірного прожарення).
- Наливаємо в каструлю маслинову олію, ставимо на плиту.
- Засипаємо лук, прожарюємо до золотистого кольору на повільному вогні.
- Чистимо і дуже дрібно ріжемо або трьом на терці імбир і часник.
- Висипаємо в лук усі яблука і цукор (білий і коричневий).
- Заливаємо оцтом.
- Засипаємо імбир і часник.
- Перемішуємо.
- Посипаємо насінням гірчиці, кайенским і запашним перцем і щіпкою солі.
- Додаємо мускатний горіх.
- Додаємо родзинки і корицю (півстакана і щіпку відповідно), за бажанням.
- Перемішуємо.
- Закриваємо кришкою і залишаємо терпіти на повільному вогні, приблизно півтори години.
- Раз в 15-20 хвилин треба завадити.
- Через півтори години знімаємо з вогню.
Якщо хочете робити чатні з манго, то інгредієнти і процес абсолютно ідентичні. Єдина відмінність-час томління на вогні дві години.
Незвичайні рецепти з яблук
Якщо чатні з яких-небудь причин вам не підходить, а приготувати гостре яблучне блюдо хочеться, зверніть увагу на наступні рецепти: аджика з яблук і яблуко з хріном. Вони дуже пікантні і добре виглядають на святковому столі.
Приготування аджики
Потрібні наступні інгредієнти:
- помідори червоні-400 г;
- болгарський перець великий-2 штуки;
- морква середнього розміру-2 штуки;
- яблука кислі-2 штуки;
- базилік-2 гілочки;
- гострий перець-2 стручки;
- часник-1 голівка;
- спеціальна приправа, суміш “для аджики”-3 ст. ложки;
- рослинна олія-1 ст. ложка;
- півстакана цукру;
- сіль за смаком.
Приготовление:
- Підготувати овочі: очистити від шкірки, серцевин і насіння, порізати дрібними кубиками.
- Перемішати, покласти в каструлю і поставити на сильний вогонь.
- Гасити двадцять хвилин, під кришкою, періодично помішуючи.
- Зняти з вогню, додати сіль, спеції і цукор.
- Дочекатися охолодження.
- Перетерти через велике сито.
- Додати базилік і олію, перемішати.
- Розкласти по стерильних місткостях.
Подавати до м’яса і хліба.
Радимо приготувати смачний соус до м’яса з агрусу..
Яблуко з хріном
Інгредієнти:
- яблука-4 штуки;
- хрін свіжонатертий-3 столових ложки;
- цедра половини лимона;
- вода-2 ст. ложки;
- вершкове масло-1 чайна ложка;
- лимонний сік-1 чайна ложка;
- цукор-1 чайна ложка.
Приготовление:
- Яблука очистити і порізати великими часточками.
- Викласти в каструлю, додати воду, цукор, цедру.
- Варити на повільному вогні, поки яблука не стануть м’якими.
- Остудити, перетерти або провернути у блендері до консистенції пюре.
- Додати сік лимона і хрін, перемішати до однорідності.
- Розкласти по стерильних місткостях.
При теплому поданні додавати вершкове масло. Добре підходить до ковбас, м’яса і риби; прекрасно поєднується з томатами.
Дізнайтеся, чим корисний хрін для організму людини, як заготовити його на зиму і як смачно приготувати хрін з буряком..
Особливості і терміни зберігання заготівель
Готовий соус зберігається в холодильнику. Упакувати можна двома способами:
- Просто в тарілці. Простоїть максимум пару тижнів, через декілька днів втратить запах.
- У чистій, щільно закритій місткості. Збережеться до напівроку.
Можна законсервувати як звичайне варення-загорнути в гарячому виді в стерильні банки. Не вимагає особливих умов, може стояти до року.
Чи знаєте ви? Чатні посилює апетит і сприяє хорошому травленню. У Індії його обов’язково подають до закусок. І хоча чатні часто подає з плити прямо на стіл, вважається, що його смак повністю розкриється лише через декілька годин. Так що краще закінчити приготування за 2-3 години до подання.
Правильне поєднання і подання приправ з яблук до столу
Чатні і інші приправи з яблук найчастіше використовуються як соус, який доповнює і відтіняє основні блюда. Традиційно його подають до м’яса, риби, птаха, рису. Дуже добре підходить до м’яса на грилі і шашлику.
Залежно від домінуючого смаку, є наступні особливості:
- до картоплі, макаронів, овочам підходить гостра приправа;
- до м’яса-гостро-солодка;
- до морепродуктів-солодка;
- до хліба, випічки, перепічкам підійде будь-хто.
Подають соус в маленьких розетках і накладають ложкою. Можна їсти як холодним, так і підігрітим. Як бачимо, з яблук можна робити не лише солодкі варення і джеми, але і пікантні гострі соуси. Вони можуть стати відмінним доповненням традиційного святкового столу. Експериментуйте в готуванні і смачного!